Geitemelk er overlegen kumelk på mange måter: den er fetere, lettere å fordøye og praktisk talt ikke-allergifremkallende. Samtidig møter geiteoppdrettere mye oftere bitterhet i den enn kueiere. Det er flere grunner til at geitemelk smaker bittert. I de fleste tilfeller er de løsbare, men noen ganger, for eksempel når det kommer til dyrets alder, er det vanskelig å takle problemet.
Årsaker til bitter smak
Hvis noen avvik vises i smaken av melk, spesielt ubehagelige, bør du først og fremst se etter årsaken i kostholdet og helsen til geiten. Planter som negativt påvirker smaken og lukten av geitemelk:
- malurt, quinoa, kjerringrokk, celandine, reinfann, grønn raps (samtidig, i små mengder, er malurt og reinfann nødvendig som anthelmintiske folkemedisiner);
- løk, hvitløk og vill hvitløk, rødbetetopper;
- løvverk av tre, bartrær grener;
- rå poteter og skrell av dem;
- fruktkjøtt, eventuelt råtnende fôr.
Gammelt vann kan også gi melk en ubehagelig smak.
Andre smertefulle tilstander hos dyret som provoserer bitterhet i melk:
- vitamin A-mangel i vintermånedene;
- infeksjon av parasitter - hos geiter oftest cestoder, nematoder og trematoder;
- før fødselen av barn og i to til tre uker etter lamming (for første-kalv geiter - litt lenger);
- hormonell ubalanse - kan oppstå etter lamming eller på grunn av feil fôring (spesielt hvete);
- leversvikt, problemer med galleblæren.
Hos eldre geiter er det mer sannsynlig at melk smaker bittert. Smaken av melk kan bli ødelagt av feil melke- og lagringsteknologi. Geitejurvev inneholder således en økt mengde av reduktase-enzymet. I samspill med melkefett forårsaker det bitterhet, så de første porsjonene melk melkes separat, uten å blandes med det totale volumet. I tillegg kan en bitter smak vises:
- når du lagrer melk i lyset eller i en kobberbeholder (dette fremmer nedbrytningen av fett i den);
- med intensiv blanding og berikelse av produktet med luft;
- ved blanding av melkeytelser oppnådd til forskjellige tider.
Ved langtidslagring uten varmebehandling (mer enn to dager) vises en harsk smak fra en økning i volumet av løselig kasein i melk. Samtidig blir dens evne til å koagulere til en blodpropp også dårligere.
Hvordan løse problemer med bitter melk
Først av alt sjekker de dyrets kosthold, utelukker fôr fra det som kan forårsake bitterhet, endrer beitet om nødvendig, sjekker på forhånd at det ikke er noen "forbudte" planter innenfor rekkevidden til geitene.
For å utelukke helminthic infestation, kan dyr avluses uavhengig, hele husdyret, inkludert barna, samtidig. Fra tre måneders alder bør geiter få antiparasittmedisiner to ganger i året, lamming av geiter - en måned etter ungenes fødsel og igjen - to uker senere. Om vinteren får dyr spesielle preparater som fyller opp mangelen på vitamin A, D, E, som påvirker smaken av melk.
For å lagre det, bruk glass eller i det minste plastbeholdere; under transport fylles beholderne helt, noe som reduserer sannsynligheten for risting, og behandles (fermentert, kokt, pasteurisert) så raskt som mulig etter melking.
Hvis disse faktorene utelukkes, bør du kontakte en veterinær for å undersøke dyret. Spesielt manifesteres mastitt i de innledende stadiene bare av bitterheten til melk (ytre tegn blir synlige senere). Det anbefales ikke å stille en diagnose på egen hånd, langt mindre å behandle et dyr: behandlingen utføres med et antibiotikum som er følsomt for den spesifikke typen mikrober som er sådd i analysen. Symptomer på ulike sykdommer i indre organer eller infeksjonssykdommer kan heller ikke være synlige for geitens eiere.
Forebyggende tiltak
Erfarne geiteoppdrettere, hvis de har områder for beite, så dem med kløver og andre urter som er nyttige som fôr om høsten. Hvis dette ikke er mulig, før de tar dyra til et bestemt beite, inspiserer de det og merker områder med planter som er skadelige for geiter, og holder geitene i bånd unna dem.
Hovedforebyggingen av mastitt er overholdelse av sanitære regler for dyrehold, hygieniske og tekniske regler for melking (vask av hender, bruk av rene håndklær, vask av juret, melking uten å skade geitens brystkjertler).
Forebygging av helminthic angrep - rettidig fôring av geiter med spesielle preparater (som Panacur, Manizen) med foreløpig behandling mot lopper, siden noen typer av disse insektene er bærere av ormer.
Vær oppmerksom på: selv med vanlige anthelmintiske prosedyrer er det umulig å beskytte dyr mot parasitter, siden smittekilder inkluderer beite, vann fra sølepytter etter regn, og ikke alltid riktig lagret fôr og andre dyr.
Er det mulig å bruke dette produktet?
Det er tilrådelig å ikke bruke bitter melk i noen form og ikke bearbeide den til fermenterte melkeprodukter (den gjærer imidlertid dårlig, konsistensen av cottage cheese eller cottage cheese er utilfredsstillende, og bitterheten i dem er enda sterkere). Poenget er ikke bare at smaken av produktet som slik melk brukes i, vil bli ødelagt. Skadelige mikroorganismer som gir den bitterhet kan forårsake skade på menneskers helse.
