Slakting av to måneder gamle vaktler utføres på flere måter. Vanligvis kuttes fjærfe med hodet på en trekloss. Dette er den enkleste og raskeste metoden for å drepe vaktel. Etter å ha kuttet av hodet, holdes fuglen ved benet i omtrent et minutt for å tømme blodet. Så skålder de, plukker, fjerner innmaten, skjærer dem opp og legger dem i fryseren til oppbevaring.
Utvalg av vaktel til slakting
Vaktler er relativt små fjærkre, som maksimalt veier 200-400 gram. De er avlet for kjøtt eller egg. Kjøttraser (faraoer, texanere) når sin maksimale vekt (350 gram) etter 2 måneder av livet. Dessuten er vaktler tyngre enn vaktler. Ved to måneders alder slaktes kjøttfugler. Kjøttutbyttet fra slaktet er ca 70 prosent. Noen fjørfebønder holder kjøttvaktler i opptil 4-5 måneder. Slaktekyllinger i høyere alder kan veie nesten 500 gram. Riktignok har gamle fugler tøft kjøtt.
Eggraser av vaktel begynner å legge egg ved 2 måneder av livet. De gir egg nesten hver dag. Produktiviteten til vaktler avtar over tid. Ved 9 måneder sendes fugler som holdes for egg til slakting. Men mannlige eggraser vokser i bare 40-60 dager før slakting. Vaktelene som har nådd maksvekten (ca. 200 gram) sendes til slakting. Etter skjæring kan skrotten veie i overkant av 100 gram.
Funksjoner og prinsipper for feting
Det er kvetelraser (faraoer, texanere), som er preget av tidlig modenhet, går raskt opp i vekt og veier omtrent et halvt kilo etter 3-4 måneder. Eggvakteler som får samme mat øker ikke mer enn 200 gram før slakting.
Fugler mates 3-4 ganger om dagen. Vaktler får spesialfôr, knuste frokostblandinger (mais, hvete, bygg, havre). Fugler oppdrettet for kjøtt er matet med brød, våt mos, grøt og kokte poteter. Pass på å gi gulrøtter slik at kjøttet får en rødlig fargetone. Vaktler mates med finhakkede grønnsaker og gress. Sørg for å gi bein- og fiskemel, mel, knust kritt, salt, fôrgjær og premikser.
I industriell skala holdes vaktler i bur i oppfeingsperioden. Fugler holdes i svakt opplyste rom.Kornfôr helles i matere 3-4 ganger om dagen. Pass på at vaktlene spiser nok. Gjennom hele oppfeingsperioden overvåkes fôrkvaliteten. De starter med hirse, hirse, og går gradvis over til knust mais, hvete eller blandet fôr. For å forhindre sykelighet gis vaktler en svak løsning av multivitaminer og fôrer "Biomycin" på den tredje dagen av livet.
Tilberedning av fjørfe før slakting
Før du slakte vaktler, er det nødvendig å samle alle nødvendige verktøy og materialer og forberede fuglene. Vanligvis mates kjøttraser ikke lenger enn 3-4 måneder. Over tid mister fjærfekjøtt fettinnhold. Vaktler fetes intensivt, og før slakting holdes de på samme vann i en dag.
Verktøy, gjenstander og materialer som trengs for slakting:
- skarp kniv, beskjæringssaks, saks eller øks;
- dessertskje eller gaffel for sløying;
- en bøtte med kokende vann;
- polyetylen film;
- trebord eller skjærebrett;
- flere beholdere (for avfall, drenering av blod, innvoller og kjøtt);
- filler, håndservietter.
Det anbefales ikke å utsette slakting av fugler. Når vaktelene eldes, blir kjøttet seigere. Kun friske fugler er tillatt å slakte til kjøtt. Syke personer anbefales å kastes.
Utførelsesteknikk
Vaktler slaktes på forskjellige måter. Hovedsaken er ikke å krysse grensene for hva som er tillatt under slakteprosessen. Fuglemishandling er straffbart ved lov (i noen land). Du kan overlate slakting av vaktler til spesialister (spesielle selskaper involvert i slakting av husdyr).
Manuell metode
Fugler blir vanligvis drept med en øks, ved å plassere hodet på en trekloss og slå dem i nakken. Du kan drepe vaktler med en kniv eller beskjæringssaks. I dette tilfellet legges vaktelen på et brett og hodet kuttes av.Du må kutte fugler med egne hender raskt og kraftig. Det er lurt å kutte av hodet på en gang.
Du kan først lage en kjegleformet trakt fra en plastflaske eller boks. En slik enhet er festet i vertikal stilling til et brett eller vegg. Vaktelen settes inn i kjeglen opp ned og halsen kuttes. Umiddelbart etter at du har kuttet av hodet, må du holde fuglen i oppreist stilling i omtrent et minutt over bekkenet for å la blodet renne.
Bruker halvautomatisk teknologi
Fjørfeoppdrettere som oppdretter mer enn 100 vaktler per sesong, har det bedre med å kjøpe en halvautomatisk innretning for slakting av fugler. Denne teknikken forenkler og fremskynder slakteprosedyren og gjør at vaktler kan slaktes mer effektivt. Apparatet består av kjegleformede trakter som vaktler settes opp ned i. Fuglenes hoder kuttes automatisk av ved hjelp av et blad. Blodet renner inn i en spesiell renne. Etter avliving fjernes kadaveret, plukkes og sløyes for hånd.
amerikansk måte
Til slakting henges vaktelen opp ned på løkker laget av tråd og festet til et vertikalt bord. De tar fuglehodet i hendene og trykker på ørene. Etter at vaktelen har åpnet nebbet, stikkes en skarp kniv inn i munnen. Halsen kuttes på høyre side på stedet der skallen slutter og halsen begynner. Etter dette blir hjernen stukket gjennom palatalfissuren, og kniven snus rundt aksen. Etter avliving holdes fuglen i oppreist stilling i omtrent et minutt for å tømme blodet.
Behandling av kadaver
Umiddelbart etter slakting skal skrotten henge opp ned i 1-2 minutter for å drenere blodet. Etter blødning begynner de å bearbeide og kutte.
skålding
Etter slakting holdes det hodeløse kadaveret i bena og senkes ned i en bøtte med kokende vann i 30 sekunder. Hvis fuglen har tynn hud, kan skålding gjøres på annen måte. For eksempel ved å holde den i bena, dyppes kadaveret i kokende vann ti ganger i nøyaktig ett sekund. Skålding gjøres slik at porene åpnes og fjærene lett fjernes fra huden.
Plukking
Umiddelbart etter skålding anbefales det å plukke den lett avkjølte skrotten. Vaktelen skal legges på bordet på plastfolie. Fjær plukkes mot veksten med raske og energiske bevegelser. Å plukke en vaktel tar ikke mer enn 5 minutter. Etter at fjærene er fjernet, behandles kadaveret med en brenner for å fjerne lo.
Hvordan kutte en vaktel
Før skjæring skal kadaveret skåldes og plukkes. Først da kan den sløyes og kuttes opp. Først lages et lite snitt i lengderetningen på magen. Bruk en gaffel eller dessertskje og fjern forsiktig innvollene (tarm, organer). Under prosessen med å trekke ut leveren er det viktig å ikke skade galleblæren, ellers kan smaken av kjøttet forringes.
Fra innsiden må du trekke ut spiserøret, struma og luftrøret. For å gjøre dette gjøres et annet snitt, men i nakkeområdet. Etter sløying kuttes kadaveret i deler (hofter, ben, vinger skilles). Etter kutting vaskes kjøttet og rensede organer (hjerte, lever) i kaldt vann.
Rask behandling
En vaktelskrott kan behandles på en rask måte. Fuglens hode kuttes av, blodet får renne av, og det legges umiddelbart på et skjærebrett. Klipp av vaktelens vinger og ben.Det lages et snitt på brystet og som en strømpe trekkes huden og fjærene sammen. Det tar et par minutter å behandle vaktelen. Riktignok tørker kjøtt uten skinn raskt ut og blir mindre saftig.
Kjøling og lagring
Vaktler klekker vanligvis unger om våren. Om sommeren fetes fuglene, og nærmere høsten sendes hele bestanden til slakting (hvis det ikke er en eggerase). Det er ikke tilrådelig å oppdra slaktekyllinger hjemme i mer enn 3-4 måneder. Kjøtt blir seigere med alderen. Gamle vaktler spiser mye mat, men går ikke opp i vekt.
Det anbefales å kjøle ned flere dusin fugler slaktet på en dag og fryse dem i fryseren. Først må kjøttet vaskes, holdes i kaldt saltet vann i en time og tørkes. Det anbefales å legge det tørre slaktet i en beholder eller plastpose. Dette gjøres for å unngå at kjøttet blir mettet med luktene fra kjøleskapet og fryseren. Først avkjøles slaktet i kjøleskapet ved en temperatur på 0 grader. Det avkjølte kjøttet overføres til fryseren. En frossen skrott kan lagres i fryseren i opptil seks måneder.
