Hvorfor blir agurker syltet i en krukke myke og hvordan kan man forebygge problemet?

Husmødre som ofte konserverer agurker opplever ofte at de blir mykere i glass. Det anbefales at du på forhånd gjør deg kjent med hvorfor sylteagurk blir myk i en krukke og hvordan du kan rette opp dette problemet.

Hvorfor blir agurker i en krukke myke og ødelegges etter en stund?

Mange husmødre er misfornøyde med at tønneagurkene mister styrken og ikke blir sprø. Oftest oppstår dette problemet når grønnsaker er feil gjæret eller på grunn av dårlig behandling med kaldt vann. Det er imidlertid andre grunner til at agurker mykner.

Feil under sterilisering

Grønnsaker mister ofte sin elastisitet hvis de oppbevares i usteriliserte beholdere. Derfor anbefaler erfarne husmødre å behandle alle beholdere grundig med kokende vann før bruk. Hvis glasskrukker brukes til å sylte agurkfrukter, behandles de med damp.

For å gjøre dette, sett en panne med vann på en gasskomfyr og kok opp. Deretter installeres et nett på toppen, som glassene settes opp ned på. Behandlingen av beholderen skal vare i 20-25 minutter.

Brudd på tetthet

Det er ingen hemmelighet at ved sylting legges alle agurker i liter eller tre-liters krukker, som er tett lukket med spesielle forseglingslokk. Noen ganger forsegler folk ikke lokkene ordentlig, og dette lar luft komme inn. Gradvis, på grunn av dette, begynner lokkene å svelle og grønnsakene inni blir ødelagt. Derfor anbefales det å sjekke glassene regelmessig for å sikre at de ikke sveller.

Effekter av pektolytiske enzymer

Noen ganger kommer sopp inn i beholderen der de syltede agurkene er plassert, noe som fører til dannelse av pektinsyre og pektin. Dette fører til at grønnsakene inni mister sin elastisitet og begynner å bli dårligere.

For å forhindre at sylteagurk blir ødelagt, må du gjøre følgende:

• fjern mugg;
• hell saltlaken i en kjele;
• tilsett salt etter smak;
• kok opp væsken;
• hell den kokte marinaden tilbake.

Feil klargjøring av saltlake

Folk som ikke tidligere har laget sylteagurk gjør ofte feil når de hermetiserer og tilbereder marinade. Vanlige feil inkluderer følgende:

• Utilstrekkelig salt. Det anbefales å bruke 50-60 gram salt per liter krukke.
• Mangel på eddik. Hvis grønnsaker rulles inn i en tre-liters beholder, bruk 60-70 milliliter eddikblanding.
• Lang gjæring. Agurker skal gjære i 3-4 dager.

Feil ved legging av agurker

Det er tilfeller når agurker har blitt myke på grunn av feil plassering i beholdere. Agurkene skal stables på en slik måte at de ligger tett mot hverandre. Det er bedre å sylte dem i tre-liters krukker.

Du bør ikke bruke beholdere som er for store, da det økte trykket i dem gjør at agurkfruktene blir mykere.

Agurker av dårlig kvalitet

Noen ganger blir pickles smakløs på grunn av bruken av lavkvalitets eller bortskjemte grønnsaker. Det er flere anbefalinger som tas i betraktning når du velger frukt:

• agurker skal være små, 5-7 centimeter lange;
• huden på grønnsaker bør ikke være veldig tett;
• Du må velge agurker uten skader eller tegn på råtnende.

Feil oppbevaring

Noen ganger ødelegges pickles på grunn av feil lagring om vinteren. Melkesyre, som er et konserveringsmiddel, blir raskt ødelagt under påvirkning av forhøyede temperaturer. Derfor anbefaler eksperter å holde sylteagurk i kjellere, hvor temperaturen ikke stiger over 10-15 grader.

Hvorfor er agurker tomme inni når de syltes?

Noen husmødre står overfor det faktum at etter hermetisering blir agurker til mykede grønnsaker som er tomme inni.

Bruker overmodne frukter

Tomhet inne i frukten kan vises på grunn av hermetisering av overmodne grønnsaker. Overmodne agurkfrukter sprer seg og forringes over tid. Derfor må du velge grønne og elastiske agurker, på overflaten som det ikke er gulaktige flekker eller mørkere.

Langtidslagring

Noen ganger oppløses agurkfrukter, og deres indre fruktkjøtt blir til gelé. Dette problemet oppstår på grunn av at beisingsaltet er lagret i kjelleren for lenge. Saltede grønnsaker kan ikke lagres lenger enn 2-4 år, hvoretter det er bedre å kaste dem når de begynner å bli ødelagt.

Lang kokeprosess

For å forhindre at syltede agurker blir til grøt, bør du ikke forsinke prosessen med å tilberede dem. Prosessen med å sylte grønnsaker varer i 2-4 dager. Noen bestemmer seg imidlertid for å fermentere dem i 10-12 dager. Du bør ikke gjøre dette, siden en så lang koketid vil føre til at frukten blir ødelagt.

Hvorfor krymper agurker i krukker?

Et annet problem som mange husmødre møter er at hermetiske grønnsaker rynker.

Agurker skrumpet på grunn av følgende årsaker:

• vannet som brukes til salting er veldig mykt;
• for mye salt ble tilsatt marinaden;
• Tørket frukt ble valgt ut for sylting.

Hvordan forhindre at problemer oppstår?

For å forhindre at agurker mykner, må du følge følgende anbefalinger:

• velg agurksorter egnet for hermetikk;
• ikke bruk bortskjemte frukter;
• lagre pickles i kjelleren;
• Følg reglene for hermetisering av grønnsaker.

Konklusjon

Folk som elsker vinterkonserver, møter ofte myk sylteagurk.For å forhindre at fruktene ødelegges raskt i fremtiden, må du gjøre deg kjent med årsakene til ødeleggelsen av agurker og tips for å eliminere dette problemet.