Friske jordbær regnes som en delikatesse. Den er populær blant barn og voksne på grunn av sin delikate aroma, søte og syrlige smak, og fraværet av tykt skinn og frø. Jordbær er ikke motstandsdyktige mot lagring; fruktene deres forsvinner raskt. På høyden av sommersesongen begynner mange husmødre å lage jordbærpreparater for vinteren.
Frukt kan lagres i lang tid i hermetisk, tørket eller frossen form.På den kalde vinteren kan du ta frem en krukke med aromatisk syltetøy, syltetøy eller kompott, gi næring til kroppen med nyttige stoffer, styrke immunforsvaret og huske de fine sommerdagene.
Funksjoner ved høsting av jordbær for vinteren
Jordbær tilberedes på forskjellige måter: de tørkes, fryses, lages til syltetøy, syltetøy, marmelade, marshmallows, kompotter, juice. Ved varmebehandling går noen av bærenes medisinske egenskaper tapt, så jordbær er mest fordelaktige når de spises ferske.
Fruktene er mye brukt til kulinariske formål, spesielt for å lage desserter. Bæret er flott til yoghurt, salater, bakevarer, og brukes til å lage vin, tinktur og balsam. For å nyte jordbær i lang tid, er det nok å lagre dem riktig.
Utvalg og tilberedning av bær
Butikkkjøpte bær egner seg ikke til hermetikk, siden de dyrkes i drivhusforhold med kunstig belysning. De mest nyttige fruktene er de som dyrkes under naturlige forhold, under solens stråler.
For å sikre at bærene vokser rene, legges agrofiber, film eller mulch under dem. Jordbær tåler ikke grundige vannprosedyrer, så etter å ha plukket de ville bærene, vaskes de nøye og senkes dem i en bolle med vann. Frukten skal være moden, men ikke overmoden eller grønn, da overmodne prøver vil spre seg under koking og bli til grøt.
Høstemetoder
Teknologien for konservering av bær for vinteren kjennetegnes av mangfoldet. Nedenfor er de beste oppskriftene for å tilberede jordbær.
Syltetøy
For å lage syltetøy trenger du følgende produkter:
- 1 kg jordbær;
- 1,5 kg sukker;
- 0,5-1 ts. sitronsyre.
Matlagingsteknologi:
- Fruktene vaskes, blader og stilker fjernes og tørkes.
- Etter å ha blandet bærene med sukker, får de stå i 5 timer for å frigjøre saften.Sett deretter pannen på bålet og kok opp, rør forsiktig.
- Etter å ha fjernet fra varmen, avkjøles blandingen i en halv time, deretter kokes den igjen. Manipulasjonen utføres flere ganger.
- For å unngå sukkerblanding, tilsett sitronsyre i væsken.
Den ferdige blandingen helles i steriliserte flasker.
I tillegg til den klassiske oppskriften er det ikke-standardiserte alternativer for å lage syltetøy.
Ingen matlaging
Denne retten inneholder maksimal mengde vitaminer og næringsstoffer, siden ingen varmebehandling utføres. Bærene skal være nyplukket og uvasket. Beholderen er forhåndssterilisert og tørket. Fruktene knuses med en kjøttkvern, blender eller foodprosessor, dekkes deretter med sukker og får stå i 3 timer. Etter at saften er ekstrahert, helles væsken på flasker, rulles sammen og plasseres på et permanent oppbevaringssted.
På en stekepanne
Stekt syltetøy i en stekepanne er en ganske uvanlig delikatesse. Dette er en annen måte å gi det populære bæret en spesiell aroma og smak.
Komponenter:
- 0,5 kopper sukker;
- 1 ts. sitronsyre;
- 1-1,5 kopper jordbær.
Hvordan lage mat:
- Produktene vaskes og renses for haler. Stekepannen varmes opp, frukt helles i den, og sukker tilsettes.
- Etter å ha blandet fruktene forsiktig, "stekes" syltetøyet på middels varme til saften slipper ut.
- Etter at sukkeret blir rødt, kokes blandingen i 5-10 minutter, hvoretter varmen reduseres og skummet fjernes.
- Tilsett sitronsyre til den avkjølte massen og rør.
Etter å ha fordelt væsken i en sterilisert beholder, forsegles konserveringen, snus og sendes til lagring.
Med roseblader
Desserten har en blomster- og bæraroma og en delikat søtsmak. For matlaging trenger du:
- granulert sukker 400-500 g;
- vann 1 glass;
- jordbær 100 g;
- sitronsyre 0,5 ts;
- roseblader 150 g.
Trinn-for-steg forberedelse:
- Middels bær sorteres, vaskes, skrelles, tørkes, helles i en bolle, blandes med sukker.
- Blandingen skal sitte i 5 timer. På dette tidspunktet blir rosebladene vasket, tørket og knust.
- Kronbladene blandes med sitronsyre, males og får stå i 20 minutter.
- Hell vann og perlesukker i en metallpanne, kok opp sirupen og bland med resten av sitronsyren.
- Tilsett knuste kronblader og bær i sirupen, kok opp, kok i 5-8 minutter, avkjøl.
- Den avkjølte blandingen kokes opp igjen.
Prosedyren gjentas flere ganger, hvoretter væsken helles i glass og forsegles.
Fryser
Bær beregnet på frysing må ikke skades. Etter sortering av fruktene vaskes de, legges på et serviett og tørkes. Deretter må du kvitte deg med stilkene. Etter å ha lagt ut bærene på kjøkkenbordet, sendes de til fryseren i flere timer, hvoretter de legges i en pose og sendes tilbake til fryseren.
Fordelen med å fryse er at det bevarer integriteten til jordbær; etter tining kan de brukes til å dekorere kaker, desserter, muffins og pannekaker. Formen og smaken på produktet går ikke tapt.
Tørking
Du kan tørke jordbær på ulike måter. Det vanligste er tørking i ovn, mikrobølgeovn eller tørketrommel. Hver metode bør vurderes separat:
- På lufta. De kuttede bærene legges ut på et ark avispapir, og noen flere ark legges under. Fruktene på brettet plasseres på et kjølig, godt ventilert sted, i friluft.Bærene vil avgi juice rikelig, så aviser bør skiftes med jevne mellomrom og bærene bør vendes. Etter 4-5 dager vil fruktene tørke ut og bli lik chips.
- I ovnen. Vaskete, skrellede bær knuses i lag, firkanter og sugerør. I begynnelsen av arbeidet, forvarm ovnen til 60 OC. Bakeplaten dekkes med pergament, som bærene legges på. Tørking utføres ved en temperatur på 90 OC. Etter rynking og tørking av frukten reduseres temperaturen med 30 OC, stå til jordbærene slutter å feste seg til hendene.
- I tørketrommelen. Legg de vaskede, skrellede, knuste og tørkede bærene på bunnen av beholderen og sett temperaturen til 60 OC, lukk med lokk. Sjekk bærene med jevne mellomrom og vend dem.
- Hurtigtørkende i mikrobølgeovn. Platen for tørking skal være flat, og en serviett skal legges på toppen av bærene. Etter å ha valgt riktig modus, tørkes bærene i 3-5 minutter. Etter dette, fjern servietten og tørk i ytterligere 4 minutter. Produktene snus og kontrolleres for beredskap.
Med hver tørkemetode beholder bærene brorparten av næringsstoffene.
Lim inn
For å tilberede marshmallows trenger du en homogen bærblanding. Produktene males i en kjøttkvern eller blender. Du kan forbedre smaken av produktet ved å bruke sukker, sitron, appelsinskall, mynte og vanillin. Prosessen med å tørke marshmallows i ovnen varer 7-10 timer ved 65-70 OC. Det er flere måter å tørke marshmallows på:
- Sukkerfri. Diettpastille inkluderer 2 kg jordbær, 1 ss. l. vegetabilsk olje. De vaskede, skrellede fruktene knuses. Legg bærmassen på en bakeplate og rull den til en pølse etter tørking.
- Med forkoking.For 1 kg bær, ta 1 glass granulert sukker, saften av en halv sitron, 1 glass vann. Alle komponentene blandes med en blender og kokes. Massen helles på et brett og tørkes.
- Pastille med gelatin og eggehvite. For 100 g frukt ta 200 g granulert sukker, 3 eggehviter, 100 ml vann, 2 ss. l. honning, 10 g gelatin. Gelatin blandes med vann og får stå til det sveller. Jordbærene må pureres og hvitene piskes. I en kjele kokes sirup fra vann, sukker, honning, blandet med proteiner, gelatin, sitronsaft, kokt, og bærmasse tilsettes. Innholdet i pannen helles i en form, settes i kjøleskapet i en halv dag, hvoretter de tas ut, kuttes i terninger og drysses med melis.
Den siste metoden for å tilberede marshmallows ligner på jordbærmarmelade.
Syltetøy
Du kan lage syltetøy med følgende ingredienser:
- jordbær 1 kg;
- sukker 1,2 kg;
- sitronsyre 1 ts.
Fremgangsmåten for å lage syltetøy ligner på å lage syltetøy, den eneste forskjellen er koketiden. Syltetøyet kokes lenger slik at bærene koker i sin egen saft.
Kompott
Ved tilberedning av kompott er det viktig å holde bærene intakte.
Komponenter:
- frukt 5 kg;
- sukker 2 kg;
- vann 1 l.
Vaskete, skrellede prøver dekkes med sukker og får stå i en halv dag. Deretter dreneres saften, kokes, helles over bærene og forsegles.
Jordbær i sirup
Du kan tilberede bær i sin egen juice som en separat rett eller som fyll til en kake, pai eller dessert. De vaskede fruktene drysses med granulert sukker og settes i kjøleskapet i 12 timer. Bærene overføres individuelt til en sterilisert beholder, fylles med den gjenværende sirupen, steriliseres og rulles opp med lokk.
Jordbær purert med sukker
Å lage jordbærdessert til vinteren er enkelt, bare vask, skrell, tørk jordbærene, hakk og bland med sukker. Massen legges i en flaske, steriliseres og forsegles.
Jordbærmarmelade
Til marmelade trenger du:
- 1 glass bær;
- 1 kopp sukker;
- 1-2 ss. l. honning;
- 0,5 ts. sitronsyre;
- 100 g melis.
Slik gjør du:
- sitronsyre blandes med 100 ml vann, bærene knuses og kokes;
- etter koking, tilsett granulert sukker, kok i 3 minutter, dekk med det gjenværende sukkeret;
- bland massen med en løsning av vann og sitronsyre, rør, hell i formen.
Etter avkjøling settes marmeladen i kjøleskapet i 12 timer. Den ferdige desserten tas ut av formen, kuttes i biter og rulles i melis.
Fersk
Jordbær er mest verdifulle når de er ferske. Bæret inneholder nyttige stoffer som vitaminer, magnesium, kalsium, fosfor, selen, jern, fiber og organiske syrer. Disse mineralforbindelsene bidrar til å styrke immunforsvaret og det kardiovaskulære systemet. Bæret forbedrer fjerningen av overflødig fuktighet fra kroppen, hjelper til med å normalisere blodtrykket og øker stoffskiftet.
