I landene i det tidligere Sovjetunionen er en av de vanlige typene for å tilberede snacks å sylte vannmeloner i en tønne. Hver familie har sine egne spesielle oppskrifter for sylting: epler og kål legges til vannmeloner for sylting, og en rekke krydder og urter brukes. Beholderen kan enten være av tre eller plast. Den saltede frukten vil dekorere ikke bare et hverdagsmåltid, men også en festlig fest.
Syltede og saltede vannmeloner tilberedes utelukkende uten bruk av eddik.Fermenteringsprosessen involverer melkesyrebakteriene som finnes i vannmeloner, mens sylting krever bruk av eddik.
Både syltede og syltede bær har sine egne smaksfordeler, men vannmeloner tilberedt ved sylting på fat er mest gunstig for magen. De beholder stoffer som er gunstige for kroppen. Ulempen med denne metoden er behovet for en kjeller eller et vaskerom hvor du kan installere et fat med pickles.
Tips til sylting
Vannmeloner kan saltes i skiver eller hele frukter. Smaken av tilberedte snacks kan være sur, søt, salt. Sennep, sukker eller andre krydder tilsettes som krydder.
Til sylting er det bedre å bruke rosa bær. Overmodne prøver, som når de tilberedes blir tyktflytende og ubehagelige for smaken, er ikke egnet. Preferanse bør gis til frukt uten skade, med en tynn skorpe og tett fruktkjøtt.
Det er best å sylte vannmeloner på fat til vinteren tidlig på høsten. På dette tidspunktet er lufttemperaturen lavere enn om sommeren, noe som er nødvendig for gjæringsprosessen.
Hele syltede vannmeloner i en tønne
Grønnsaker ca 15 cm i diameter egner seg til denne gjæringen. De legges hele i en tønne som er grundig vasket og skåldet med kokende vann. Gjæringsprosessen kan fremskyndes hvis hver frukt stikkes hull med en gaffel eller strikkepinne flere ganger.
Deretter fylles fatet med ferdig saltlake til et nivå høyere enn bærene ligger. Saltlaken tilberedes fra renset eller brønnvann, med tilsetning av ingredienser per 10 liter - 500 g salt og samme mengde sukker. Smaken med slike proporsjoner viser seg å være delikat, med søte, salte og sure toner.Hvis husholdningsmedlemmer foretrekker en rikere smak, anbefales det å øke mengden salt, opptil 800 g, og redusere granulert sukker til 400 g.
For at fruktene ikke skal flyte, men senkes i saltlake, legges undertrykkelse på toppen. Til dette formål brukes et trelokk. I et par dager plasseres fatene i et rom med gjennomsnittstemperatur, og deretter tett lukket og plassert på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Etter ca 20 dager kan du unne deg ferdig sylteagurk.
Fatvannmeloner med surkål
Et lag med hakket kål (ca. 10 cm) legges i en tønne tilberedt på ovennevnte måte, et lag med bær legges på toppen, og deretter tilsettes strimlet kål igjen. Dette fyller hele fatet. Kål må først saltes, 60 g per 1 kg bær. Vannmeloner er lagdelt med epler eller umodne tomater.
Du må legge strimlet kål mellom hver frukt slik at vannmelonene ikke berører hverandre. Saltlaken tilberedes på vanlig måte (0,5 kg salt og 0,5 kg sukker per 10 liter væske). Surdeigsprosedyre: 2 dager ved en temperatur på -20 - 22 grader, og deretter i kjellerforhold. Det er optimalt å spise ferdig saltede vannmeloner før midtvinteren.
Det er nødvendig å sjekke innholdet i fatet fra tid til annen. Hvis det har dannet seg mugg på overflaten av saltlaken, bør den fjernes umiddelbart og nylaget saltlake tilsettes.
Syltede vannmeloner i vannmelonjuice
Etter desinfeksjon med kokende vann legges saltede skiver i bunnen i et lag på ca. 10 cm, og deretter hele frukter, i en riktig forberedt trefat. Hvert nytt lag drysses med hakket fruktkjøtt.
Etter å ha fylt fatet tilsettes presset vannmelonjuice på denne måten. For 50 kg hel frukt trenger du omtrent 25 kg hakkede skiver.Etter en ukes infusjon ved normal temperatur, senkes fatet ned i kjelleren for lagring. Syltingen er klar til bruk litt tidligere enn en måned senere.
Vannmeloner syltet i en tønne med krydder
For å gi syltede bær en pikant smak, bruk:
- pepperrot røtter;
- koriander;
- ingefærrot;
- hvitløksfedd;
- allehånde;
- selleri;
- Chilli Pepper.
Disse krydderne er jevnt fordelt over hele beholderen under prosessen med å fylle frukt før du salter slike vannmeloner i en tønne, og oppskriften for å tilberede saltlaken ligner de tidligere metodene.
Beising i keramikkfat
Siden salting av vannmeloner i en tønne ikke er det beste alternativet for alle familier, kan du gjære bærene i små keramiske fat. Tette vannmeloner kuttes i små skiver på langs. Den vaskede beholderen helles med kokende vann og tørkes. Grønt, varm paprika, hvitløk og andre krydder legges på bunnen. Deretter legges søte frukter. Hvitløk og grener av bordgrønnsaker legges på toppen. Etter å ha fylt beholderen, tilsett salt og sorte pepperkorn.
Oppskrift sylting av vannmeloner fastsetter at vannet som brukes skal være fra en kilde eller brønn. Den kokes, avkjøles til lunken tilstand og helles over vannmeloner i en tønne. Pass på å legge en vekt på toppen slik at innholdet i tønnen ikke flyter opp. Etter at gjæringsprosessen begynner, overføres beholderen til et kjølerom. Hvis væsken har blitt absorbert av vannmelonene, tilsett saltlaken til ønsket nivå.
Hvis volumet på fatet er for stort, kan du bruke en glasskrukke. Ellers er gjæringsprosessen lik de tidligere oppskriftene.
Den optimale temperaturen for lagring av vannmeloner i lang tid anses å være +3 grader. Som gourmeter er enige om, er salting i trefat det mest ideelle alternativet.
Syltende vannmelon med pepper og urter
For hver 5 kg søt frukt trenger du:
- 1 varm pepper;
- middels hvitløkhode;
- 1 ts. pepperkorn;
- en haug med grønt (persille og/eller dill).
Tønnen fylt med lag med små vannmelonskiver er fylt med tilberedt saltlake. Denne mengden vannmelon vil kreve 3 liter væske. Til dette volumet tilsett 170 g salt og granulert sukker. Det anbefales å bruke renset vann, uten klorurenheter. Krydder legges jevnt ut etter hvert som beholderen fylles.
Pass på å legge en vekt på toppen slik at alle ingrediensene er i saltlaken. Noen bruker en godt vasket og kokt naturstein, montert på en tre- eller keramisk sirkel, som en last. Etter at saltlaken har gjæret, senkes fatet ned i kjelleren og de syltede bærene blir liggende der for lagring.
Oppskrift på syltede vannmeloner med sennepspulver
Før som sylteagurk vannmeloner, må du fylle på med en tre- eller plasttønne på 100 liter.
For dette volumet trenger du:
- 20 stk. små frukter;
- en halv pakke pulverisert sennep;
- sukker - 400 g;
- renset vann eller vann fra en brønn - 10 l.
Velg frukt uten synlig skade på huden. Det anbefales å velge omtrent den samme størrelsen, som veier 2 - 3 kg. Skyll under rennende vann og la det renne av eller tørke med et håndkle.
Klipp av stilken på hvert bær og stikk hull i sidene med et trespyd flere steder, noe som vil la saltlaken trenge inn i frukten raskere og redusere gjæringstiden.
Salt vannet i bøtta og tilsett sukker etter oppskriften, sennepsfrøpulver. Vent til alle krystallene er oppløst.Hell den tilberedte saltlaken over fruktene som er plassert i fatet. Etter 3 uker vil snacksen være klar.
Takk for en fantastisk oppskrift!