Hvordan riktig sylteagurk squash for vinteren, raske oppskrifter for matlaging hjemme

Saltet eller syltet squash for vinteren - for mange øker det å høre disse ordene salivasjon. Hvordan salte squash riktig for vinteren - du trenger kunnskap om oppskrifter fra erfarne husmødre, anbefalinger og trinnvise instruksjoner for tilberedning av syltetøy. Riktig og effektivt tilberedte retter vil for alltid vinne en plass på feriebordet.

Forberedelse av hovedingrediensene

Nybegynnere spør ofte: er det nødvendig å bløtlegge squash før salting? La oss svare enkelt: nei, de er allerede bløtlagt i lang tid i saltlake.

For å gjøre kalde snacks velsmakende, med en sprø skorpe, vil det hjelpe å følge flere regler i det forberedende stadiet:

• Til matlaging anbefales det å bruke bare litt små, umodne grønnsaker. Stor, moden squash brukes i salater med mange typer grønnsaker eller syltet, men for å gjøre dette må du kutte dem i to, fjerne frøene og kutte dem i biter. Overmodne "bomber" brukes til å lage syltetøy og syltetøy;
• Ungt og ømt skinn rengjøres ikke før bearbeiding. De forskjellige fargene på skallet og fruktkjøttet gir beisingen ekstra attraktivitet;

• Skrellede grønnsaker må vaskes grundig med en børste eller husholdningssvamp med en ru overflate. Dette er den eneste måten å fjerne all smuss og jord;
• Når de skjærer av stilkene prøver de å kutte av fruktkjøttet så lite som mulig. Maksimal størrelse på en sirkel er 20-30 millimeter. For å gjøre dette må du løfte hetten, løfte den opp og kutte av et minimum av hud;
• Etter å ha blanchert alle delene i 6-8 minutter før tilberedning får du en sprø skorpe. For å forhindre fargeendring avkjøles zucchini og andre grønnsaker i avkjølt vann etter blanchering.

Viktig! Uavhengig av oppskrifter og tilberedningsmetoder, for at pickles skal være velsmakende, anbefales det å dekke bunnen av beholderne med et lag med krydder.For å gjøre dette kan du bruke løvet av solbærvarianter, hele fedd hvitløk, røtter og blader av pepperrot.

Disse reglene må følges, uavhengig av metoden for hermetisering av squash.

Forbereder squash til vinteren

Kokker og husmødre bruker en rekke forskjellige oppskrifter for å tilberede squash til vinteren.

Klassisk oppskrift for tilberedning av squash

En enkel, men veldig smakfull oppskrift. For forberedelse trenger du:

• mellomstore umodne grønnsaker - 2 kg;
• renset vann - 1,5 liter;
• hvitløk - 1 mellomstort hode;
• salt - etter smak;
• pepperrot, mellomstore blader - 3-4 stykker;
• allehånde erter - 6-7 stykker;
• fersk dill med frø - 100 gram.

Stadier:

• Kok squashen i saltet vann i 6-8 minutter, la den renne av i et dørslag og legg den over en kjele for å renne av væsken;
• hvitløksfeddene skrelles, dillen vaskes under springen, legges ut på et håndkle eller papirserviett for å tørke;
• glasskrukker steriliseres i vannbad i 20-30 minutter;

• pepperrotløvet knuses ikke, det legges på bunnen av glasset sammen med skrelt hvitløk, dill og pepper;
• oppskåret squash legges tett ut på toppen av laget med krydder, og fyller dermed glasset helt;
• Fyll pannen med hele volumet av renset vann, løs opp grovt salt etter smak. Gi saltlaken et oppkok over middels varme og fyll det gjenværende volumet av glasset helt;

• dekk halsen løst med et plastlokk eller gasbind og la stå i 72 timer for å surne på et varmt, mørkt sted;
• deretter helles væsken i en metallbeholder, saltlaken kokes over lav varme i 3-5 minutter;
• den tilberedte kokende væsken helles i glass (saltlakelaget skal være i flukt med halsen) og hermetisk forseglet med et lokk. Plastlokk kan brukes. Deretter settes snacken i kjøleskapet, men denne metoden er kun egnet for raskt å spise pickles.

Salte squashringer

Vi anbefaler å salte grønnsaker til vinteren på denne måten. For en mer raffinert smak, legg til agurker i sammensetningen. Slik forbereder du 4 3 liters krukker:

• squash - 5 kilo;
• agurker - 2,5 kg;
• mellomstore hvitløksfedd - 16-18 stykker;
• 1 varm paprika for hver krukke;
• hagegrønt - 200 gram;
• renset vann;
• kalsinert salt - 400 gram.

Matlagingstrinn:

• Grønnsaker vaskes under rennende vann, og fjerner smuss og jordrester fra vanskelig tilgjengelige steder. Squashen dyppes i en beholder med kokende vann i 3-5 minutter, kuttes i ringer opptil 15-20 millimeter tykke og legges på et håndkle for å tørke.
• Krukkene steriliseres i vannbad.
• Bunnen av alle sylindre er dekket med et lag med krydder, bruk skrelt hvitløk, hakket dill og persille, tilsett 1 ss salt og aromatiske pepperkorn.

• Legg squash og grønnsaker jevnt nesten til toppen av glassene.
• Tilbered saltlake i en kjele med vann, tilsett salt etter smak, kok opp, rør til saltet er helt oppløst, fyll alle beholderne med det. Dekk til med gasbind og sett til side i 48 timer.
• Hell saltlaken fra glassene over i en kjele, kok opp og hell over i glassene i 3-5 minutter. Operasjonen gjentas 2 ganger til.
• Krukkene er hermetisk forseglet med metalllokk. Hvis du planlegger å bruke produktet raskt, lukkes sylindrene med nylonlokk og plasseres i kjøleskapet eller senkes ned i en kjølig kjeller.

Squash i literskrukker

For pakking i literskrukker brukes små grønnsaker, kuttet i sirkler eller skiver. Du kan bruke mellomstore zucchini, men de vil kreve å kutte grønnsakene i små biter eller pakke dem i store beholdere eller fat. Før skjæring blancheres grønnsaker i kokende vann, og senkes deretter i avkjølt vann.

Slike squasher er lettere å kutte i biter, kjøttet blir elastisk og tett.

Alt annet arbeid utføres på samme måte som den forrige oppskriften, størrelsene på skivene og volumet på glassene er forskjellige.

Oppskrift med epler

Denne typen pickles er perfekt for feriebordet som en kald matbit med en unik smak. Ingredienser:

• squash;
• epler;
• blader av solbær, pepperrot, kirsebær og sitrongress - 5 stykker hver per 1 krukke;
• vann - 1 liter;
• granulert sukker - 30-40 gram;
• rugmel - 10 gram.

Forberedelse:

• epler og små grønnsaker vaskes grundig under rennende vann og alt smuss fjernes;
• Legg hele settet med krydder på bunnen av glassene og fyll glasset tett, vekslende lag med squash og epler;
• vann helles i en kjele, salt røres og kokes opp;
• Saltlaken helles i beholdere eller i en stor tønne. En last legges på toppen, og beholderne tas ut i kjelleren med kjølig luft. Her oppbevares snacksen fritt hele vinteren. Du må fjerne skummet og renne av overflødig saltlake.

Kanel

Dette krydderet gir produktet en uvanlig smak, men det anbefales først å prøve det fra venner eller kjøpe det på markedet. En matbit for alle. For å forberede det, forbered:

• grønnsaker - 1 kilo;
• varme allehånde erter - 10-12 stykker;
• persille og dill - 50 gram;
• fersk pepperrotrot - 70-80 gram;
• kanel - ½ pinne;
• hvitløk - 5 fedd per 1 krukke;
• vann - 1 liter;
• grovt salt - 80-90 gram.

Matlaging tar ikke mye tid:

• små grønnsaker, etter vask og fjerning av halen, gjennombores med en trekvist eller strikkepinne flere steder over hele overflaten av grønnsakene;
• hele små grønnsaker legges ut i krukker, hvert lag er drysset med hakkede urter, pepper, hakket pepperrotrot og kanel;
• Den tilberedte saltlaken helles i beholderen, deretter dreneres den, kokes opp, og etter helling lukkes glassene med lokk.

Uten sterilisering

Denne oppskriften lar deg tilberede en matbit med en unik, litt syrlig smak og aroma av krydder. Du vil trenge:

• grønnsaker - 10 kg;
• varm paprika - 10 stykker;
• dill med frø - 500 gram;
• kirsebær- og solbærblader - 10 stykker hver;
• hakket fersk pepperrotrot;
• renset vann - 10 liter;
• salt etter smak.

For forberedelse:

• velg små, litt umodne grønnsaker med tett fruktkjøtt og delikat hud. Stilkene fjernes fra dem og gjennombores med en strikkepinne flere steder;
• Legg ut squashen i lag, alternerer med urter og krydder.

Resten av arbeidssyklusen utføres i henhold til den klassiske ordningen. Du kan tilberede sylteagurk til vinteren i en tønne. Saltlaken helles i det fylte fatet gjennom hullet i lokket. Beholderen er installert på et kjølig sted. Sylteagurk kan lagres her i hele kuldeperioden.

Squash som sopp

Disse grønnsakene har sin egen unike smak, som lar deg "forkle" dem som syltet sopp. Slike preparater oppnås med en delikat og unik smak av saltet nigella. For forberedelse trenger du:

• squash - 1500 gram;
• gulrøtter - 2 stykker, middels store;
• stort hvitløkhode - 1 stk;
• granulert sukker - ½ kopp;
• salt - etter smak;
• varm malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - ½ kopp;
• 9% bordeddik - 100 gram;
• persille, dill.

Matlagingstrinn:

• gulrøtter og squash kuttes i små firkanter;
• greener er finhakket;
• kombinere og rør alle ingrediensene og hell eddik i pannen;
• la marinere i 2-3 timer;
• fordel blandingen jevnt i forberedte krukker og steriliser produktet i et vannbad i 15-20 minutter;
• Varme bokser rulles sammen med metalllokk og pakkes inn i et teppe til de avkjøles helt.

Squash i tomat

Denne oppskriften vil være en dekorasjon for hverdags- og feriebordet. For å forberede, klargjøre og vaske 3500 gram liten squash, fjern stilken og kutt i 4 deler. Forbered marinaden i en separat panne. For å gjøre dette, tilsett 200 gram vegetabilsk olje, tomatjuice og 100 gram 9% bordeddik.

Hell deretter i ½ kopp sukker og ¼ kopp hakket hvitløk. Tilsett bordsalt etter smak.

Tilsett grønnsaker i den kokende marinaden og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Deretter legges produktet ut i steriliserte krukker, rulles opp med lokk og pakkes inn i et teppe.

Oppskrift på lettsaltet squash i panne

Forbered et sett med ingredienser:

• liten squash - 2 kilo;
• middels store pepperrot løvverk - 4 stykker;
• middels store skrellede hvitløksfedd - 4 stykker;
• fersk varm pepper;
• hagegrønt etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Halene fjernes, alt grønt og krydder finhakkes. Grønt, hvitløk og pepperrotrot tilsettes etter individuell oppskrift og smak.
2. Forbered saltlaken med 40 gram salt per 1 liter vann.
3. Det kokende vannet avkjøles litt og helles i beholdere med grønnsaker og krydder.
4. Squashen dekkes med pepperrotblader på toppen, og glassene er løst dekket med lokk for å syrne grønnsakene. Det ferdige produktet oppbevares enten i kjøleskapet eller i kjelleren.

Lettsaltet squash i pose

Å kjenne denne oppskriften vil hjelpe deg med å få smakfulle og sunne hurtigkokte grønnsaker. Det er ganske enkelt:

• små squash renses for halen og vaskes grundig under rennende vann. Hvis det brukes mellomstore grønnsaker, kuttes de i flere deler;
• grønnsaker og hakkede urter legges i en vanlig plastpose, blandingen dekkes med salt og, for blanding, snus den skarpt og ristes flere ganger;
• Etter å ha latt den lukkede posen stå i romtemperatur i 4 timer, er squashen klar til å spises.

Sprø marinert med pepper

Forberedelse av denne typen forberedelser til vinteren utføres på kort tid og krever ikke mye erfaring med å tilberede kulinariske herligheter:

• 6 stykker hver av løk, søt paprika og 1 moden sitron, kuttet i tynne ringer;
• hakk 1 stykke varm pepper;
• Legg persille, selleri, basilikum i bunnen av glasset - etter ønske. Hvis disse krydderne ikke gir smak til produktet, kan de lett kastes;
• Legg ringer med varm pepper, flere sitronskiver, løkringer, et lag med squash, deretter flere blader av duftende laurbær. Alle krukkene er lagt ut i denne rekkefølgen;

• Forbered marinaden samtidig. For å gjøre dette, tilsett 4 ts grovt bordsalt, 200 gram granulert sukker og en 100-grams shot 9% bordeddik til en liter vann;
• den kokte saltlaken helles i krukker og dekkes løst med et metalllokk;
• Krukkene settes i vannbad og steriliseres i 12-15 minutter, forsegles deretter med lokk og avkjøles opp ned under et teppe.

Syltet squash til vinteren i biter

Du må sylte ferske grønnsaker i stykker i henhold til en bestemt oppskrift:

• Legg finhakket persille og dill, et stykke varm chilipepper, noen erter med allehånde og 3-4 fedd hvitløk på bunnen av glassene;
• hvis små squash brukes, etter vask fra skitt og jord, legges de intakte. Middels store grønnsaker kuttes i sirkler, og deretter i 4 deler til;
• sett en kjele med mye vann på bålet og kok opp; helles i krukker;

• etter at vannet har avkjølt litt, hell det i en separat panne og tilsett salt og sukker til vannet med hastigheten - for 1 liter vann må du tilsette 2-3 ss grovt salt og 1 ss granulert sukker;
• marinaden kokes opp og helles i krukker med grønnsaker og krydder;
• beholderne steriliseres i vannbad i 10-15 minutter, deretter helles 1 ss 9% bordeddik i hver, og glassene rulles sammen med stållokk.

Squash med auberginer

Her er en oppskrift for å tilberede en deilig salat - en forrett med disse deilige grønnsakene med gulrøtter, tomater og vegetabilsk olje. Alle operasjoner utføres i henhold til en bestemt ordning:

1. Skrell de nødvendige grønnsakene og vask hele settet med ingrediensene under rennende vann:

• squash - 2500 gram;
• aubergine - 2500 gram;
• gulrøtter - 500 gram;
• paprika - 500 gram;
• 1 mellomstor varm pepper;
• løk - 500 gram;
• tomater - 500 gram;
• hvitløksfedd - 20-25 stykker.

2. Squash, auberginer og gulrøtter kuttes i små firkanter, løk i tynne ringer. Små paprika er ikke hakket, bare halen fjernes.Tomater knuses; de er nødvendige for å tilberede tomater, hvor grønnsaker er syltet.
3. Fyll en stor panne med grønnsaker i lag og tilsett 200 gram vegetabilsk olje og granulert sukker og 100 gram bordsalt.
4. Kok opp salaten og la det småkoke på svak varme i 60 minutter til grønnsakene er myke og møre.
5. Hvitløk tilsettes 10 minutter før salaten begynner å legges ut i steriliserte glass.
6. Krukkene er hermetisk forseglet med skrukork eller rullet sammen med spesialmaskiner. Når de snus opp ned, pakkes de inn i et teppe eller teppe og lar de avkjøles gradvis.

Oppskrift på grønnsaker med tomater

Kokker anbefaler deilig å tilberede squash med tomater for vinteren. Denne grønnsaksfatet vil se vakkert ut på et festlig vinterbord. Smaken av modne tomater utfyller smaksopplevelsene til squash og paprika og gjør retten uforglemmelig og populær blant husmødre.

For å tilberede 1 porsjon trenger du:

• vask 4-5 mellomstore modne tomater, kutt forsiktig ut de harde kjernene på toppen av grønnsakene;
• liten squash - 3-4 stykker - vaskes grundig under rennende vann, og toppen og halen kuttes forsiktig av. Nå dyppes grønnsakene i kokende vann i 10 minutter og umiddelbart etter det - i avkjølt vann;
• glassene vaskes grundig og kalsineres i ovnen eller steriliseres i vannbad;

• Bunnen av glassene er fylt med krydder etter smak. Mange husmødre legger til noen få knopper av nellik til de tradisjonelle dill- og sortpepperkornene. Men dette er ikke for alle. Pass på å bruke sitronsyre (på tuppen av en kniv), 2 laurbærblader, 3-4 mellomstore fedd hvitløk;
• etter krydderne legger du et lag med agurker, deretter kuttet squash, tomater og en liten belg med pepper. Toppen av denne pyramiden er dekket med solbærblader;
• For å forberede saltlaken, tilbered en blanding basert på 1 liter vann - 40-60 gram granulert sukker og salt. Kok opp saltlaken, fjern fra varmen og hell i 1 ss 9% eddik;
• varmt vann helles i krukker og plasseres i et vannbad for å sterilisere i 10-15 minutter. Etter dette rulles glassene sammen med steriliserte lokk.

Viktig! Alle de oppførte sylteagurkoppskriftene krever at du følger enkle anbefalinger for oppbevaring av syltetøy.

Oppbevaringsregler

Vinterbeising, hermetisk forseglet med metalllokk, kan lagres fritt i romforhold, det er ingen spesielle krav til oppbevaring. Det eneste du bør være oppmerksom på er holdbarheten til hjemmelagde produkter.

Viktig! Hjemmelaget squash pickles anbefales ikke å lagre i mer enn 24 måneder.

Det er bedre å åpne krukker som har stått så lenge, legge innholdet i en bøtte, og i løpet av neste høstingssesong tilberede og lukke salte eller syltede grønnsaker i henhold til en ny oppskrift. Lagring i kjeller eller kjeller er nødvendig for å redusere risikoen for matgjæring og uplanlagt eksplosjon av krukker i den varme årstiden.

Det anbefales ikke å plassere krukker i nærheten av mikrobølgeovner, varmeapparater, ovner eller til og med i nærheten av et kjøleskap - driftsutstyr øker temperaturen i nærheten av stedet der det er installert. Selv om alle mikrober blir ødelagt under sterilisering, kan ingen garantere at kjemiske prosesser ikke starter i det oppvarmede rommet.

Sørg for å oppbevare sylteagurk og syltede grønnsaker på et kjølig eller kaldt sted, plassert i trefat, store glass- eller rustfrie beholdere.

Slike hjemmelagde produkter holdes under press og dekkes ganske enkelt med et lokk. Med jevne mellomrom må du skylle servietten plassert på grønnsakene og fjerne overflødig vann. Ved første tegn på gjæring eller mugg er det bedre å kaste maten - på denne måten kan du unngå botulisme.

Konklusjon

Squash og zucchini er grønnsaker som lar deg tilberede flere deilige sylteagurker for hele vinteren uten mye tid og krefter. Det er mange oppskrifter, husmoren vil kunne velge de som passer familiens smak, og hvert år glede sine kjære med deilig squash med sprø hud og mørt og saftig kjøtt.