12 oppskrifter for å lage adjika fra zucchini til vinteren vil slikke fingrene

Det er ganske enkelt å fylle på med zucchini-adjika til vinteren i henhold til "Finger-lickin' good"-oppskriften. Basen vokser i enhver hage. Fordelen med oppskriftene er muligheten til å bruke overmoden zucchini med tykt skinn. Smaken vil fortsatt være utmerket.

Dette krydderet er vanlig i Kaukasus.Den tilberedes i Georgia, Armenia, Abkhasia. Hvert land har sine egne matlagingsoppskrifter. Ordet er oversatt fra armensk til "bitter".

Hovedingredienser: paprika (søt og varm), hvitløk, tomater. Og det finnes oppskrifter med en annen base. Zucchini lar deg redusere mengden stifter og opprettholde den tradisjonelle smaken.

Funksjoner av parabolen

I Kaukasus er ikke en eneste fest komplett uten krydret og bittert krydder. Det gjør det lettere å fordøye tung kjøtt- og melmat. Den spises med ost, shish kebab og lavash.

I andre regioner har tradisjonelle retter sine egne kjennetegn. Men folk ble forelsket i et uvanlig supplement. Den tilberedes nesten overalt. Smaken er litt justert: retten blir mindre krydret og bitter.

Gartnere ønsker å lage et krydder fra grønnsaker dyrket på tomten deres. Hvitløk, gulrøtter og løk gleder sommerboere med en rikholdig høst. Og paprika har lang vekstsesong. I kjølige somre er høstingen ubetydelig.

Zucchini er mindre lunefull. 5-6 busker gir frukt for en familie på 4 personer i overflod. Gresskar har en nøytral smak og kan delvis erstatte basen.

Den eneste vanskeligheten: zucchini inneholder ikke syre (et naturlig konserveringsmiddel). Ingredienser som kan rette opp mangelen bør tilsettes. Tilberedt hermetikk må steriliseres grundig. Å oppfylle disse betingelsene vil tillate deg å nyte krydderet i de kalde vintermånedene.

Forbered de nødvendige ingrediensene

Suksessen med matlaging er det riktige valget av ingrediensene til retten. Hvordan fortsette:

1. Ung og moden zucchini egner seg til matlaging. I det første tilfellet viser basen seg å være mer delikat.
2. Råvarene skal vaskes grundig. Råtne eller skadede grønnsaker kan avvises.
3. Overmoden zucchini skal skrelles og frø fjernes. For unge frukter, kutt av stilken.
4. Tomater får lov til å være overmodne og forslåtte. Hovedbetingelsen er en hel hud.
5. Pass på å fjerne frøene fra paprikaen.
6. Varm paprika bør senkes i kaldt vann i 2 timer før bruk. Skift vannet hver time. Denne prosedyren vil eliminere overflødig kaustisitet av produktet.
7. Toppdekkende skjell fjernes fra hvitløken. I unge hoder er de fortsatt våte. De bør også renses av.
8. For å male ingredienser foretrekker noen gartnere å bruke en kjøttkvern med et fint rutenett. Resultatet er en finkornet masse. Når du bruker en blender, får pastaen en homogen konsistens.
9. De fleste oppskrifter angir vekten av de rensede ingrediensene. Du bør først veie den totale vekten, deretter trekke fra vekten av skrapene.

Det er viktig å observere de angitte proporsjonene: brudd på forholdet vil føre til ødeleggelse av hermetikk. Gartneren vil kaste bort tid og mat forgjeves.

Metoder for å tilberede adjika fra zucchini

Gartnere kjenner til et stort antall oppskrifter. De tilbereder krydderet med ikke-standardiserte tilsetningsstoffer og tilpasser retten til grønnsakene og fruktene som dyrkes på stedet. Smaken er utmerket.

Klassisk oppskrift

Dette er den enkleste varianten av den populære kaukasiske oppskriften. Retten vil fungere selv for uerfarne konservative. Produktet fungerer som tilbehør; det kan brukes som spaghettisaus, tilsetning til kjøtt, grønnsaksgryte og fisk, eller bare spises med brød.

Hva du skal lage mat:

• 1 hode hvitløk;
• hovedkomponentene tas i maksimalt volum: tomater og zucchini 1,5 kilo hver;
• varm pepper (helst rød) - 2 stykker;
• gulrøtter - 500 gram;
• søt salat løk (helst hvit) – 500 gram;
• malt svart pepper - teskje;
• raffinert olje - 1 kopp;
• granulert sukker - 6 ss;
• salt - 3 ss;
• ni prosent eddik - 100 milliliter.

Hvordan lage mat:

• mal råvarene til ønsket fraksjonsstørrelse;
• Behandle hagefrukter separat, legg dem i forskjellige retter;
• legg blandingen i en gryte (ikke tilsett hvitløk);
• rør grundig;
• sett på middels varme;
• Når det begynner å koke, kok i 40 minutter (det skal ikke være mye koking);
• For å forhindre brenning, rør sammensetningen fra tid til annen;
• tilsett hvitløk, salt, sukker, smør og kok ved å koke i 10 minutter;
• Hell i eddik og kok opp.

Det deiligste krydderet er tilberedt. Du kan justere salt-søt-forholdet etter eget skjønn. Forbered emballasjebeholdere på forhånd: flasker, krukker. Pakk og rull opp blandingen fjernet fra varmen umiddelbart.

Adjika krever langsiktig selvpasteurisering. Beholderen med krydderet skal snus opp ned og pakkes inn. Etter avkjøling oppbevares i rommet.

Med tilsetning av epler

Denne variasjonen kom fra regioner rike på epler. Gartnere løste problemet med behandling ved å lage en original oppskrift. De syrlige fruktene tilfører bitterheten en fin vri. Hva du skal forberede:

• sure epler (helst Antonov) - 1 kilo;
• tomater - 500 gram;
• hvitløk - 3 hoder;
• zucchini - 5 kg;
• gulrøtter - 1 kilo;
• varm pepper - 150 gram;
• søt pepper - 1 kilo;
• ni prosent eddik - et glass;
• salt - 4-6 nivå ss;
• sukker - 180-200 gram;
• allehånde - 1 teskje;
• raffinert olje - 500 milliliter;
• persille, dill, koriander, selleri - etter smak og valgfritt.

Hvordan fortsette:

• mal ingrediensene til ønsket struktur;
• ha i gryten (uten hvitløk);
• sette i brann;
• kok etter koking i 40 minutter over lav varme;
• tilsett hvitløk, salt, sukker, smør, malt pepper, urter;
• kok i 10 minutter;
• tilsett eddik;
• kok opp og fjern fra varmen.

Skru umiddelbart godt inn i forhåndssteriliserte beholdere, vend bunnen opp og pakk godt inn. Når innholdet er avkjølt, flytt beholderen til et sted beskyttet mot lys hvor romtemperaturen holdes.

Utmerket syrlig adjika passer perfekt til kjøtt- og fiskeretter. Noen ganger bruker gartnere den som saus til pizza og burgere.

Adjika med tomatpuré og paprika

Tomater vokser ikke alltid i de nødvendige mengder i hagen. Det er knapt nok tomater å spise. Og det er overskudd av zucchini. For å tilberede det krydrede krydderet, bruk tomatpuré. Den kan kjøpes i hvilken som helst butikk.

Hva du trenger:

• tomatpuré - en krukke, 350-400 gram i volum;
• vann - 1 liter;
• zucchini - 3 kg;
• søt pepper - 1 kilo;
• varm pepper - 3-4 stykker;
• hvitløk - 2 hoder;
• løk - 300 gram;
• sukker - 200 gram;
• salt - 4 nivå ss;
• raffinert olje - 1 kopp;
• ni prosent eddik - 1 glass.

Forberedelsestrinn:

• slipe komponentene;
• fortynn tomatpureen med vann og rør (klumper er ikke tillatt);
• legg grønnsaker (uten hvitløk) i en gryte, hell i tomatpuré;
• kok opp og la det småkoke i 40 minutter;
• tilsett hvitløk, salt, sukker, smør, malt pepper og kok i 10 minutter;
• tilsett eddik, kok opp og fjern fra varmen.

Legg krydderet i forhåndssteriliserte beholdere, forsegl tett, plasser bunnen opp og pakk godt inn. Etter avkjøling står krydderet perfekt i et mørkt hjørne av rommet.

Noen ganger bruker gartnere preparater som en kald forrett.Adjika serveres i begynnelsen av et solid måltid for bedre fordøyelse.

Med tomatjuice

Noen gartnere foretrekker å legge tomatjuice til adjika fra zucchini. Et godt år for tomater lar deg tilberede krydder med din egen ingrediens. Overmodne, knuste tomater med intakt skall egner seg til juice. Hva du trenger:

• moden stor zucchini - 5 kilo;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
• bitter (varm) pepper (helst rød) - 3 belger;
• fullt modne tomater for juice - 1,5 kilo;
• gulrøtter - 1 kilo;
• hvitløk - 3 store hoder;
• sukker - 200 gram;
• salt - 4 store spiseskjeer;
• ni prosent eddik - et halvt glass.

Hvordan lage mat:

• skrell tomatene og press ut saften;
• Skrell grønnsakene, kutt i biter og hakk;
• Legg de tilberedte råvarene (uten hvitløk) i en gryte;
• mål 500 milliliter tomatjuice, hell i blandingen;
• Rør blandingen grundig med en trespatel;
• slå på den laveste varmen på komfyren;
• Ved minimum varme, kok opp det halvferdige produktet; blandingen skal koke i en halv time, mens du rører konstant (væsken skal ikke koke for mye);
• tilsett hvitløk, sukker og salt og kok i 10 minutter (rør igjen);
• tilsett eddik, kok opp og fjern fra varmen.

Pakk umiddelbart i sterile krukker, rull sammen og pakk inn. Etter avkjøling oppbevares deilig hermetikk på gulvet hjemme.

Krydret med pepper og urter

Dette er en rett for elskere av krydret snacks. Det fargerike krydderet brenner bokstavelig talt ganen. Det vil perfekt utfylle kjøttmenyen.

I motsetning til alle andre måter å lage squashkrydder på, bruker denne oppskriften en stor mengde pepper, noe som forårsaker en brennende følelse.

Hva du skal ta:

• fullstendig modnet zucchini - 2,5 kg;
• rød varm pepper - 200 gram;
• flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - 500 gram;
• gulrøtter - 500 gram;
• krydret løk - 500 gram;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp;
• salt - i mengden 2 ss;
• sukker - i mengden 4 ss;
• en haug med unge greener: koriander, persille og dill;
• ni prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan fortsette:

• Vask hageurtene godt, tørk deretter på et håndkle og skjær i de minste biter;
• hagefrukter må skrelles, deretter finhakkes, for eksempel ved hjelp av en blender, og legges i en støpejern eller kobbergryte;
• hell sjenerøst olje og rør godt, men ikke med et metall, men med en trespatel;
• Hold den resulterende massen på lav varme i 50 minutter, og rør regelmessig under matlagingen;
• tilsett deretter sukker, salt og hageurter etter smak i beholderen og kok i ytterligere 10 minutter, fortsett å røre;
• Tilsett eddik i porsjoner, rør igjen og vent til slutt til blandingen koker igjen;
• slå av varmen.

Etter at produktet er tilberedt, skal det umiddelbart legges i glassbeholdere som tidligere er sterilisert. Etter rulling legges boksene nedenfra og opp og pakkes tett inn på alle sider. Når krydderet er avkjølt, plasseres beholderne i et rom med kjølig temperatur for lagring.

Forberedelse med epler og gulrøtter til vinteren

Denne typen hermetikk inneholder gulrøtter. Usyret zucchini er supplert med en søt og sur kombinasjon: epler og gulrøtter. Den søte rotgrønnsaken gjør tilberedningen behagelig og myk på smak. Sure epler gjør en vanlig zucchini-rett til en unik delikatesse. Barn spiser ivrig denne adjikaen.

Hva du skal forberede:

• 5 kilo fullt modnet zucchini (unge er for møre for krydder);
• 12-15 belger med flerfarget (for skjønnhet) varm pepper;
• 2 hvitløkhoder (du kan ta Rocambole hårløk);
• 200 gram hvit salatløk;
• 500 milliliter raffinert vegetabilsk olje;
• 200 gram sukker;
• 100 gram salt;
• 1 kilo sukkerholdige gulrøtter;
• 1 kilo sure (Antonov) epler;
• et glass med ni prosent eddik.

Det er ikke vanskelig å tilberede et søtt og surt krydder fra zucchini med gulrøtter og epler:

• hakk grønnsakene til ønsket størrelse og legg i en gryte;
• rør grundig med en trespatel;
• kok på lav varme i 20 minutter (omrøring kreves konstant);
• tilsett smør, salt, sukker og kok i 30 minutter under kraftig omrøring;
• Hell eddik i porsjoner, kok opp en siste gang og ta av varmen.

Pakk adjikaen umiddelbart. Fyllingen skal gjøres i sterile glass. Etter lokket skal beholderen snus og pakkes inn. Produktene oppbevares i romtemperatur.

Zucchini adjika uten sterilisering

Faktisk, i stedet for konvensjonell sterilisering, er det en velkjent teknikk her: selvpasteurisering. Etter å ha pakket adjika fra zucchini i forberedte krukker, pakkes hermetikken og avkjøles sakte i denne formen. Kolonier av bakterier dør under påvirkning av eddik og langvarig høy temperatur.

Ingredienser som kreves:

• fullstendig modnet zucchini - 5 kg;
• flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - 5-6 belger;
• gulrøtter - 1 kilo;
• modne røde (for sure) tomater - 1 kilo;
• salt - i mengden 100 gram;
• sukker - i mengden 200-hundre gram;
• flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - 1 kilo;
• epler (surt eller søtt - det spiller ingen rolle) - 1 kilo;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
• ni prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan fortsette:

• Plasser hakkede grønnsaker (unntatt tomater) i en gryte;
• rør grundig med en trespatel eller skje;
• rør hele tiden, kok på lav varme i 15 minutter;
• tilsett tomater og kok i 35 minutter (omrøring kreves konstant);
• tilsett smør, salt, sukker og kok i 10 minutter (rør igjen);
• Tilsett eddik litt etter litt, kok opp en siste gang og ta av varmen.

Suksessen til denne zucchini-adjika-oppskriften er den nøyaktige og konsekvente implementeringen av anbefalingene.

Pakk den ferdige hermetikken, forsegl den og pakk den inn. Selvpasteurisering tar seg av resten. Etter avkjøling, oppbevar på et kjølig sted: i kjelleren eller i kjøleskapet.

"Fem minutter"

For å tilberede denne adjikaen fra zucchini, trenger du en trykkoker. En moderne kjele er helt trygg hvis bruksanvisningen følges. Dette er en enkel måte å raskt bevare.

Hva du skal forberede:

• fullstendig modnet zucchini - 2 kg;
• flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - 5 belger;
• flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 300-hundre gram;
• hvitløk (du kan bruke Rocambole-løk) - i mengden av ett hode;
• modne røde tomater - i mengden 1 kilo;
• sukker - i mengden 200-hundre gram;
• salt - i mengden 70 gram;
• enhver raffinert (og bedre deodorisert) vegetabilsk olje - 200 milliliter;
• ni prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan lage mat:

• hakk alle grønnsakene og legg dem i en stor beholder (en vask eller en gryte gjør det);
• tilsett umiddelbart alle andre ingredienser (unntatt eddik);
• rør med en trespatel;
• hell i trykkokerbollen opp til det angitte maksimale volumet;
• velg en av modusene: "baking", "stewing", "grønnsaker" og still inn tiden - 5 minutter;
• Etter at prosessen er fullført, hell i eddik og rør.

Pakk de ferdige produktene i rene glass, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet.

Trykkokerskålen inneholder kanskje ikke hele blandingen på en gang: det anbefales å tilsette råvarene i flere trinn. Eddik tilsettes proporsjonalt.

Zucchini-majones

Denne uventede kombinasjonen resulterer i fantastisk hermetikk. Men denne adjikaen er ikke egnet for folk som ser på figuren deres: den er for fet og høy i kalorier.

Hva du trenger:

• fullstendig modnet zucchini - 1 kilo;
• flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - 3 belger;
• en gjennomsnittlig pakke majones - omtrent 200 gram i volum;
• flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 500-hundre gram;
• hvitløk (du kan bruke blå) - i mengden 1 hode;
• sukker - i mengden 2 ss;
• salt - i mengden 1 spiseskje;
• modne røde tomater - i mengden 500-hundre gram;
• hvit salatløk (ikke for krydret) - 200 gram;
• enhver raffinert (og helst deodorisert) vegetabilsk olje - 1/4 kopp;
• ni prosent eddik - 1/4 kopp.

Slik tilbereder du adjika fra zucchini og majones:

• bruk en kjøttkvern eller blender, kutt alle grønnsakene til ønsket brøkstørrelse og legg i en gryte (unntatt hvitløk);
• bland grundig med en trespatel;
• Kok på lav varme og under konstant omrøring i 30 minutter;
• tilsett olje, salt, pepper og kok i ytterligere 20 minutter (igjen, rør konstant);
• tilsett majones først og rør til det er jevnt;
• hell sakte eddik og rør innholdet i oppvasken grundig;
• Under konstant omrøring, kok opp en siste gang og fjern fra varmen.

I en godt laget adjika er majones ikke synlig: når du spiser, føler du bare smaken. Pakk det ferdige krydderet i sterile glass, forsegl og pakk inn. Etter avkjøling oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Med tomater

Adjika laget av zucchini og tomater er et fint tillegg til en kjøttmeny. Skarpheten kan justeres etter eget skjønn. Det mildt bitre krydderet anbefales brukt som tilbehør.

Hva du trenger:

• fullstendig modnet zucchini - 2,5 kg;
• hvitløk (helst blå eller Rocambole) - 1 hode;
• ni prosent eddik - 1/2 kopp;
• flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - 100 gram;
• sterke modne røde tomater - i mengden 500-hundre gram;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - i mengden 100 milliliter;
• flerfarget (for skjønnhet) søt paprika - 200 gram;
• to vanlige spiseskjeer sukker;
• en standard spiseskje salt.

Hvordan lage mat:

• mal hagefruktene og hell den resulterende massen i en støpejerns- eller kobbergryte;
• rør det resulterende produktet med en trespatel til det blir til et enkelt stoff;
• Rør kontinuerlig på lav varme og kok i 30 minutter;
• tilsett den nødvendige mengden sukker, salt etter smak, og tilsett også olje, kok deretter på lav varme i 10 minutter ved koking, rør massen konstant;
• Tilsett eddik i porsjoner og under konstant omrøring, vent til blandingen begynner å koke bort igjen, og fjern deretter kjelen fra ovnen.

Pakk det varme krydderet i først steriliserte beholdere (krukken er fylt opp til halsen), forsegl og pakk godt inn på alle sider.Etter avkjøling oppbevares i et rom ved normal romtemperatur.

Med zucchini

Zucchini er i slekt med zucchini. Denne kulturen har mer saftig, mør og vannaktig fruktkjøtt. Fordelen med grønnsaken er at den holder en delikat konsistens selv når den er overmoden. Du kan lage adjika med zucchini på samme måte som med zucchini. Hvilke ingredienser trengs:

• moden eller ung zucchini - 5 kilo;
• Spansk hvitløk Rocambole eller annen hvitløk som ikke er veldig krydret - 1 hode;
• solsikke eller annen olje, men alltid raffinert vegetabilsk olje - i mengden 500-hundre milliliter;
• 3 belger med flerfarget (for skjønnhet) varm pepper;
• tykk tomatpuré - i mengden 500-hundre gram;
• salt - 2 ss;
• sukker - 4 ss;
• ni prosent eddik - et halvt glass.

Tilberedning av krydder:

• alle hagefrukter og urter må gjøres rene, og deretter males med dine favorittkjøkkenassistenter, for eksempel en blender eller en kjøttkvern;
• bland den resulterende massen med en trespatel til den når en jevn konsistens;
• plasser i en stor støpejern eller kobbergryte;
• Rør kontinuerlig over lav varme og kok i 10 minutter;
• plasser tomatpuré i en gryte, uten å fortynne den med væske, samt sukker, smør og salt etter smak, kok deretter over lav varme i en forseglet beholder i 40 minutter, fortsett å røre fra tid til annen;
• Tilsett eddik i porsjoner og rør regelmessig, kok deretter opp blandingen, hvoretter du kan fjerne beholderen fra komfyren.

Det ferdige krydderet blir mykt og velsmakende. Det skal pakkes varmt, steriliseres og plasseres i et hvilket som helst rom med kjølig temperatur.

Tilberedningsmetode i en langsom komfyr

Mange gartnere har en kjøkkenassistent - en multikoker. Med bruken kan du tilberede ethvert aromatisk krydder fra zucchini.

Fordelene med en slik enhet er:

• jevn oppvarming på 3 sider;
• non-stick belegg;
• muligheten til å legge til ingredienser under tilberedningsprosessen;
• stille inn timeren for ønsket tid.

Det er viktig å ikke overskride det angitte maksimale volumet til bollen: da vil det være en fornøyelse å tilberede squash adjika i en multikoker.

Hvordan lagre adjika på riktig måte

De fleste oppskrifter krever sterilisering eller selvpasteurisering. Dette krydderet kan lagres i et vanlig rom: på en hylle eller i et mørkt hjørne.

Men noen ganger tilsettes ingredienser som endrer betingelsene. Da bør adjika oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Det er viktig å huske: en åpen krukke bør oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager.