De beste og deiligste oppskriftene for å lage syltede auberginer i krukker for vinteren

Syltede auberginer til vinteren er et av de populære produktene. Et bredt utvalg av oppskrifter lar deg lage flere alternativer fra en grønnsak med forskjellig smak. En annen oppskrift på forsterkede grønnsakstilskuddspreparater for menneskekroppen er gitt. Hver av metodene og komposisjonene kan dekorere det festlige og hverdagslige familiebordet, ikke bare om vinteren.

Hva er fordelene med auberginer?

Folk har nylig begynt å tenke på de medisinske egenskapene til grønnsaker, men de inneholder mange nyttige mikroelementer og stoffer som kan hjelpe syke mennesker. Å spise "lille blå" har en gunstig effekt på funksjonen til kroppens kardiovaskulære system, nyrer, og hjelper til med å rense tarmene og leveren. Ernæringseksperter anbefaler at folk spiser aubergine for å fjerne overflødig kolesterol.

Det høye innholdet av nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer prosessen med hematopoiesis og blodstruktur, og normaliserer miltens funksjon. Aubergineretter bør være på bordet til personer med anemi, utsatt for fedme og kronisk nyresykdom.

Forberedelse av hovedingrediensen

Suksessen til enhver rett avhenger 50% av valget av produkter for tilberedning. Dette spørsmålet krever en detaljert analyse:

• Det er bedre å forberede og korke blå grønnsaker til vinteren i august-september, når bruttohøsten av grønnsaker begynner. Dette vil tillate deg å spare penger når du kjøper og velge modne, rik smakende ingredienser av høy kvalitet for gjæring;
• ta hensyn til tilstanden til huden til grønnsaker. Det skal ikke være skader, kutt, spor av sopp eller mugg. Skallet til en moden og frisk blåbær skal være blank, med en skinnende overflate av lys eller mørk lilla farge;
• Det anbefales ikke å kjøpe auberginer med store stilker - dette øker avfall og risikoen for å kjøpe grønnsaker med trevlet fruktkjøtt;
• ferske grønnsaker veier alltid mer enn de som er plukket noen dager før salg;
• for forberedelser til vinteren anbefales det å bruke små eller mellomstore blå med en oval eller sylindrisk form;
• Når de tilberedes, går overmodne grønnsaker i oppløsning i harde årer og er ikke egnet for konsum;
• Å forberede grønnsaker til arbeid krever ikke mye tid. Det er nok å kutte av stilken helt øverst og vaske grønnsakene grundig under rennende vann.

Viktig! For å fjerne den bitre smaken, legg auberginene i kokende saltet vann og la det småkoke på lav varme i 5-6 minutter. Massen etter varmebehandling blir velsmakende og mør.

Gjør forberedelser til vinteren

De beste, smakfulle og sunne oppskriftene krever ikke lang tid å tilberede. Men hemmelighetene ved å tilberede disse rettene må være kjent og fulgt.

Klassisk oppskrift på hermetikkblått

I denne versjonen tilberedes auberginer uten fylling, med tilsetning av hakkede grønnsaker:

• grønnsaker vaskes under springen, stilkene fjernes, og skallet fjernes. Skjær i tynne sirkler: tomater - 700-800 gram, løk - 600-700 gram, paprika, helst rød med kjøttfulle vegger - 800 gram, auberginer 1500 gram;
• Det er ikke nødvendig å lage saltlake til denne salaten. Legg hakkede tomater i en kjele, legg den på lav varme, tilsett 1 ss solsikkeolje og la det småkoke under lokk i flere minutter;
• Legg resten av grønnsakene i pannen, salt etter smak, tilsett sukker og pepperkorn;
• over lav varme, kok opp blandingen og la det småkoke, dekket, over lav varme i 20-30 minutter;
• Plasser varm salat i tilberedte 500-grams krukker og hell 2 ss 9% eddik i hver;
• Krukkene er hermetisk forseglet og pakket opp ned i et teppe til de er helt avkjølt.

På georgisk

Pickles tilberedes i henhold til et bestemt opplegg:

• 1 kilo små modne auberginer vaskes grundig og begerbladene kuttes av. Et langsgående kutt lages i hele lengden av hver og grønnsakene legges i en panne med saltet vann. Tilsett 50 gram salt til 1 liter vann;
• Kok grønnsakene på svak varme i 10-15 minutter, ta ut. 25 gram hvitløk skrelles og hakkes, blandes med 1 ss salt og de indre overflatene til de blå gnis med fruktkjøttet;
• etter avkjøling, legg den på et brett og legg et lokk med en vekt på toppen;
• flere laurbærblader og hakkede bladselleri er plassert i bunnen av steriliserte krukker;
• legg ut et lag med blancherte auberginer til toppen og dekk med solbærblader;
• Forbered saltlaken - for å gjøre dette, oppløs salt i vann med en hastighet på 1 spiseskje grovt salt per 1 liter vann. Etter å ha kokt opp og oppnådd fullstendig oppløsning av saltet, hell den anstrengte saltlaken i glassene;
• dekk halsen løst med et plastlokk eller gasbind og la den stå på et mørkt sted for gjæring i et rom eller kjeller;
• hvis du planlegger å forsegle den i glass til vinteren, tappes den gamle saltlaken, og den kokte nye saltlaken helles i glassene og forsegles med lokk. Et slikt produkt kan ganske enkelt dekkes med et plastlokk og oppbevares i kjøleskapet eller kjelleren.

Hele syltede auberginer i en krukke med hvitløk

Mengden av ingredienser er den samme som forrige oppskrift. Arbeidet utføres i en bestemt rekkefølge:

• auberginer kuttes langs hele lengden til halvparten;
• hagegrønt er hakket, maksimal klippelengde er 10 millimeter;
• Skrell hvitløksfeddene og finhakk eller riv dem på et fint rivjern;
• greener, hvitløk og salt blandes;
• kuttede blå blancheres i 5 minutter i en løsning tilberedt i henhold til andelen - per 1 liter vann til 30-40 gram salt;
• Blanchert og deretter avkjølt, settes grønnsakene under trykk i 20-30 minutter for å fjerne gjenværende vann, og fylt med en tilberedt blanding av salt, urter og hvitløk;
• Legg auberginene i steriliserte glass og hell 2 ss eddik i hver;
• Krukkene steriliseres i vannbad i den nødvendige perioden. Det anbefales å behandle en ½ liters krukke i 10-15 minutter, og en 3-liters krukke i opptil en halv time;
• Krukkene lukkes hermetisk med lokk og legges over natten, pakket inn i et teppe.

Aubergine fylt med grønnsaker

For å forberede må du forberede et sett med produkter:

• ferske, små auberginer - 2,5 kg;
• rød paprika - 2-3 stykker - avhenger av størrelsen;
• gulrøtter - 500 gram;
• hakket persille og sellerirotter - 80-100 gram hver;
• flere stykker mellomstore løk;
• skrelt hvitløk - 8-9 fedd;
• persille, dill og selleri - etter smak;
• bordsalt - 40-50 gram;
• solsikkeolje - 150-200 gram.

Trinn for å tilberede auberginer med ekstra sunn fylling:

1. Etter å ha trukket seg tilbake 20-30 millimeter fra kanten av de vaskede auberginene, gjør du et gjennomsnitt langs hele gjenværende lengde.
2. Blancher i saltet vann og kok i en halv time.
3. Paprika vaskes under springen og kuttes i to. Fjern frø og membraner og kutt i terninger.
4. Finhakk røtter og grønt av persille og selleri, skjær gulrøttene i strimler. Løken deles i to og kuttes i små terninger.
5. Sett en dyp stekepanne på bålet, hell i olje og legg ut fyllet. Ta med grønnsakene til de er halvkokte og salt etter smak.
6. Sellerigrener dampes i flere minutter i kokende vann og legges til fyllet.
7. Etter at den er avkjølt, fylles de blå tett med grønnsaksstuing, og halvdelene bindes med tråd eller en gjennomvåt selleristang.
8. Fylte grønnsaker legges tett i glass, samtidig drysset med hakket hvitløk.
9. Dekk til med en serviett og sett på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring.
10. Etter 3 dager med gjæring fylles glass fylt med deilige grønnsaker med solsikkeolje og forsegles med lokk eller settes i kjøleskapet.

Rask oppskrift på marinert armensk stil

Den raske tilberedningsmetoden lar deg servere forretten til gjestene når som helst på dagen, det viktigste er ikke å overdrive det med salt:

• alle grønnsaker renses for kjerner, begerblader og skall;
• 1 kilo auberginer kuttes på langs og kuttes deretter i terninger med sider som måler opptil 40 millimeter;
• 500 gram friske modne tomater, kuttet i 4 deler;
• 250 gram paprika, frøet og kuttet i 6 like store segmenter;
• 500 gram løk, kuttet i halve ringer;
• Legg de tilberedte grønnsakene i jevne lag i en panne, tilsett litt salt og la det småkoke på lav varme i 2 timer;
• tilsett en 100-grams shot vegetabilsk olje og 2-3 ss eddik til grønnsakene;
• fordel hakkede urter, 1 ss sukker, hakket 5-6 hvitløkshoder. Salaten får småkoke i ytterligere 20-30 minutter;
• Den varme salaten legges i steriliserte glass og forsegles for vinteren.

Marinert uten sterilisering

Mange husmødre liker slike raske oppskrifter. Alle grønnsaker vaskes grundig under springen, kjerner, haler og skall fjernes fra løk og hvitløk. For raskt å forberede arbeidet, utfør det i en bestemt sekvens:

• 3 kilo tomater kuttes i 2 deler, 1 kilo søt bulgarsk og 2 shuki hot peppers renses for frø, kuttes i flere like deler;
• 2 hvitløkhoder er delt i fedd og ikke hakket;
• De tilberedte tomatene, paprikaen og hvitløksfeddene hakkes i en kjøttkvern og legges i en kjele. Du kan legge til et modent eple, det vil gi en deilig smak til snacksen, men dette er ikke for alle;
• Tilsett 100 gram salt, to 200 grams glass granulert sukker og 200 gram vegetabilsk olje i pannen. Kok opp på lav varme, rør av og til, hell i 50-70 gram 9% eddik og kok marinaden i 15-20 minutter;
• kuttet i sirkler opptil 20 millimeter tykke, auberginene legges i en panne med kokende marinade;
• Sett varmen til middels og kok grønnsakene i 20-30 minutter. Den varme salaten legges i tilberedte krukker og lukkes tett under et metalllokk. Så snus de og pakkes inn i et teppe.

På koreansk

Den enkleste og mest delikate tilberedningsmetoden vil kreve å tilberede et sett med ingredienser. Oppskriften er gitt for å tilberede en 3-liters krukke med pickles:

• 2,5 kilo aubergine kuttes ikke helt langs lengden og blancheres i saltet vann og avkjøles deretter;
• 600 gram søt paprika, skrellet fra frø og membraner og kuttet i tynne strimler;
• 3 store løk kuttes i halve ringer, 4 gulrøtter kuttes i sirkler, 5-6 fedd hvitløk slås i en morter eller finhakkes med en kniv;
• De avkjølte auberginene kuttes i terninger, og alle grønnsakene legges lagvis i en stor kjele. Tilsett 2 ts salt og rør;
• Tilsett hakkede bladpersille, 3 ss sukker og 5% eddik, 200 gram vegetabilsk olje, pepper etter smak i pannen.Salaten blandes grundig, dekkes med et serviett og trekkes i 14-15 timer;
• Grønnsakene legges i forberedte krukker og steriliseres i 30 minutter i vannbad. Etter dette forsegles de steriliserte glassene og pakkes inn i et teppe.

Disse deilige grønnsakssalater passer godt til feriepotetmos og hverdags hvetegrøt.

Med løk og paprika

Denne retten er ikke vanskelig å tilberede, men det vil ta tid:

• 3-4 mellomstore blå, kuttet i ringer;
• De er jevnt lagt ut i en panne i lag og hver dryss med salt. På denne måten vil fruktkjøttet miste sin bitterhet og krusene vil frigjøre juice;
• 2 mellomstore løk og 1 søt paprika, kuttet i sirkler;
• stek løken til den er gyldenbrun, og stek deretter pepperen i samme olje;
• 3-5 middels modne tomater kuttes i ringer og stekes i vegetabilsk olje;
• Fjern aubergineringene som har sluppet saften fra pannen og tørk dem med en papirserviett for å fjerne gjenværende juice;
• stek de blå i olje;
• hakk grønnsakene, mengden avhenger av smaken til husmoren;
• overfør grønnsakene i lag i forberedte krukker, legg til greener, hakket hvitløk og allehånde til hvert lag;
• fortynn 3-4 ts salt i vann, klargjør saltlaken og hell noen skjeer på hvert lag med grønnsaker. Legg flere ripsblader på toppen av hver krukke og hell i 2 ss eddik;
• Krukkene steriliseres i vannbad i opptil 30 minutter og lukkes med lokk.

Om vinteren kan du servere smørbrød med krus med grønnsaker og blått.

Med tomater

For å forberede 7 porsjoner pickles til vinteren, må du fullføre følgende syklus:

• 14 stykker paprika, kuttet i strimler;
• 16-17 stykker modne tomater, kuttet i kvarte;
• 3 løk kuttet i halve ringer;
• 14 auberginer er gjennomboret med en strikkepinne flere steder og trimmet langs kantene;
• legg tomater i en panne, lag deretter resten av grønnsakene, tilsett 200 gram vann og 100 gram vegetabilsk olje;
• tilsett 2 ss salt og granulert sukker og 1 ss 9% eddik;
• etter at grønnsakene har sluppet saften, settes pannen på komfyren, og over lav varme bringes grønnsakene gradvis til tilstand, rør av og til slik at de ikke brenner seg;
• det ferdige produktet kan kun dekomponeres og forsegles hermetisk i glasskrukker.

Med kål

Oppskrift på å lage hermetikk til 8 porsjoner:

• 3 kilo unge auberginer kuttes i terninger, blancheres i lettsaltet vann;
• 500 gram hvitkål er grovhakket, og 500 gram gulrøtter rives på et grovt rivjern;
• 3 stykker søt paprika med kjøttfulle vegger, skrellet fra frø og hale, kuttet i strimler. 1 haug med persille og dill hakkes på et brett, og hvitløken knuses i en morter eller finhakkes med en kniv;
• Alle ingrediensene legges i blancherte auberginer, 250 gram vegetabilsk olje, salt og sukker etter smak tilsettes og 100 gram 9% eddik tilsettes. Dekk pannen med et lokk og plasser den i kjøleskapet eller kjelleren i 2-3 dager;
• grønnsaker legges jevnt og tett ut i krukker og steriliseres i vannbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme rulles de sammen med stållokk.

Med selleri

Denne oppskriften er tilberedt på samme måte som den forrige. Men vi må ikke glemme riktig tilberedning av selleri. Hakkede løk og bladselleri saltes og stues i en stekepanne med vegetabilsk olje, og deretter tilsettes tomatjuice eller hakkede friske tomater i stekepannen.

Marinert blått "tørrsaltet"

Oppskriften er enkel. Denne metoden lar deg lage sunne grønnsaker i sin egen juice, uten bruk av marinader og eddik. Denne kokingen av auberginer under press og deres gjæring med tilsetning av surhet til smaken appellerte til mange familier.

For å tilberede må du tilberede salt under hensyntagen til andelen - for 1 kilo grønnsaker trenger du 50-60 gram grovt bordsalt:

• auberginer kuttes som du vil, det viktigste er at tykkelsen ikke er mer enn 20-30 millimeter;
• hakkede blå legges i en kjele, når du legger, dryss lag av grønnsaker med salt blandet med hakkede urter og krydder;
• dekk pannen løst med et lokk og la stå i 10-12 timer;
• grønnsaker frigjør store mengder juice. Legg nå et rundt bord med litt mindre diameter i pannen. Et stykke naturlig rent stoff er plassert under det;
• en tung gjenstand er plassert på sirkelen. Dette kan være en vekt eller flere pakker med salt- eller vannflasker. Hovedsaken er at trykket ikke er for stort eller utilstrekkelig;
• Fjern jevnlig overflødig juice og skyll servietten. På denne måten er det mulig å unngå stagnasjon av juice.

Etter dette dekkes auberginen med et lokk, en tallerken, ideelt sett en tresirkel som en vekt er plassert på. Lasten bør ikke være for tung. Det anbefalte forholdet per 1 kg råvarer er 100 gram last. Grønnsaker fermenteres i 10-15 dager, deretter settes de i en kjølig kjeller eller glassene settes i kjøleskapet. Det viser seg raskt, sunt og velsmakende.

Oksidert aubergine

Dette er en av typene syltede grønnsaker beskrevet ovenfor, men her fortynnes salt i vann og helles over grønnsakene til surhet. For å legge til smaker, her er en oppskrift på fylte syltede auberginer.

Deilige, sure grønnsaker tilberedes i flere stadier:

• Auberginer kokes i saltet vann, etter å ha gjennomboret dem med en strikkepinne flere steder. For saltlake, bruk en proporsjon - løs opp 2 dessertskjeer salt i hver liter vann;
• små auberginer tilberedes i opptil 5 minutter, og mellomstore i minst 10 minutter;
• De kokte grønnsakene legges ut på et brett, dekket på toppen med et annet skjærebrett, hvorpå undertrykkelse er plassert. Dette må gjøres for å fjerne overflødig fuktighet fra fruktkjøttet.

Halvferdige syltede grønnsaker legges ut i porsjoner i plastbeholdere eller i plastposer og settes i fryseren. Om vinteren, når du tar syltede sure auberginer ut av fryseren, tiner dem, fyller dem med grønnsaker, får du en velsmakende og sunn rett, uten å bruke mye tid på tilberedning.

Oppbevaringsmetoder

Det er ingen spesielle krav til oppbevaring av syltede og syltede grønnsaker dersom de er hermetisk lukket i glass. Slike produkter lagres i maksimalt 2 år, deretter er det å spise dem fylt med magesyke og botulisme. Krukker kan lagres i pantryet til leiligheten, på kjøkkenet, men det anbefales ikke å plassere dem i nærheten av varme- og husholdningsapparater.

Det er vanskeligere å gi anstendige forhold for oppbevaring av mat i fat eller glassbeholdere uten hermetisk forseglet lokk.

Slike pickles kan lagres pålitelig i kjøleskapet, i en dyp kjeller eller i en isboks. Men å lage slike lokaler for byens innbyggere er vanskelig eller til og med umulig. Derfor er det bedre å spise slike matvarer først og ikke tilberede mye av dem.

Konklusjon

Artikkelen gir ikke en fullstendig liste over deilige forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer.Enhver oppskrift vil bli en borddekorasjon hvis alt arbeidet som er involvert i forberedelsen ble utført ansvarlig og nøye.