9 oppskrifter for å tilberede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren

Noen få glass med fylt aubergine, forseglet for vinteren, er garantert de første som blir spist, så det er best å tilberede flere av dem med forskjellige fyll. Fyll de blå med grønnsaker du liker, bruk krydder eller gjør uten dem. Alle som noen gang har prøvd auberginer fylt med grønnsaker, tilberedt for vinteren etter en enkel oppskrift, vil regelmessig inkludere denne deilige retten på menyen.

Funksjoner ved å tilberede fylte auberginer til vinteren

Auberginer er bitre (bortsett fra hybrider merket F1), fordi de inneholder alkaloidet solanin, som gir de blå en spesifikk smak. Det høyeste innholdet av stoffet er i store (mer enn 30 cm lange), mørke og overmodne auberginer med grov hud, men alt avhenger av typen avling. De deiligste og sunneste er små (opptil 15 cm), skinnende og umodne.

På grunn av tilstedeværelsen av solanin i sammensetningen, kan du ikke spise disse grønnsakene rå (bare unge), og du må behandle og koke dem riktig:

1. Det er bedre å kjøpe umodne enn overmodne blå. Små, med tynn hud og små frø som dannes, er det beste valget. Disse auberginen inneholder alle de nyttige stoffene, og det er ingen bitre giftstoffer.
2. Du bør ikke lage mat fra råtne og myke grønnsaker, de inneholder mange skadelige og farlige stoffer.
3. Hvis en oppskrift spesifiserer bruken av rå auberginer, velg bare unge etter å ha skåldet dem med saltet kokende vann.
4. Store og overmodne frukter bør bløtlegges i saltvann før koking for å fjerne bitterhet fra dem.

Det kan se ut til at du må bruke hele dagen på å stappe auberginer, men bare en time vil gå i aktivt arbeid - resten av tiden går med til å vente, det vil si at du kan bli distrahert av andre ting.

Klargjøring av produkter og beholdere

Å tilberede en aubergineforrett begynner med å tilberede grønnsakene og beholderne.

Du kan bløtlegge grønnsaker for å fjerne bitterhet fra dem på forskjellige måter:

• Prikk hele auberginer med en gaffel, bløtlegg i en saltet løsning (oppløs 1 ss salt i en liter vann) i 24 timer;
• vaskede grønnsaker kuttes i to og saltes sjenerøst, og etter en halv time tappes saften fra grønnsakene, de blå presses ut og vaskes under springen;
• hakkede auberginer helles med høyt saltet vann, bløtlegges i omtrent 30 minutter, deretter helles saften ut, grønnsakene presses ut og vaskes;
• Frukthalvdelene legges i et dørslag, skåldes med saltet kokende vann, klemmes og vaskes.

For å presse væsken ut av de blå, må du legge dem under en presse - legg en tung tallerken på dem og la overflødig vann renne av, mens du blir opptatt med å fylle og klargjøre beholderen.

Det er tilrådelig å fjerne kjernen fra auberginer, og for å gjøre dette må du bryte integriteten og kutte grønnsaken i to. Det er imidlertid viktig under stappeprosessen å kombinere halvdelene og feste dem med tråd slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre. Du trenger ikke å kutte halvdelene helt i to, prøv å forsiktig fjerne kjernene med frø.

Ingrediensene til kjøttdeig må vaskes, skrelles og hakkes: gulrøtter på et grovt rivjern, hvitløk i en spesiell knuse og grønnsaker finhakket. Alle ingrediensene, inkludert krydder, nøtter og andre ingredienser, i henhold til oppskriften, legges i en stor bolle og blandes.

Krukker og lokk må vaskes med såpe eller natron og tilberedes ordentlig:

1. Fyll en stor kjele over dampen - fyll beholderen med vann, varm den, plasser en rist på den, plasser vaskede glass med halsen ned på toppen, la oppvasken stå over kokende vann i 10-15 minutter. Lokkene kokes i vann.
2. I ovnen - rene krukker settes i en ovn oppvarmet til 100-120 grader med halsen ned (tørre beholdere) eller opp (våte, slik at væsken fordamper). Det vil ta 15 minutter å sterilisere 1 liters glass fullstendig, og 25 minutter for større glass.
3. I mikrobølgeovnen - hell vann opptil 2 cm fra bunnen i glassene og la beholderen steriliseres i 4-5 minutter.

Noen ganger steriliseres glass fylt med fylte auberginer ved å sette dem i ovnen eller koke dem i en kjele uten å lukke lokkene.

Hvordan lage fylte auberginer?

For konservering er det tilrådelig å velge faste unge auberginer på opptil 10 cm i størrelse, uten frø. Mengden krydder og krydder som er angitt i oppskriftene er omtrentlig, alle har sine egne preferanser: noen liker krydrede og fastere grønnsaker eller omvendt ikke krydrede og myke grønnsaker i det hele tatt.

Derfor kan og bør mengden salt og tilsetningsstoffer justeres for å passe din smak.

Klassisk oppskrift på en 1-liters krukke

For 1 liters krukker er blå fylt med grønnsaker og urter perfekt.

Hva du trenger:

• små eller mellomstore auberginer - ca 2 kg;
• et halvt kg gulrøtter og rød eller hvit løk;
• 1 haug med persille og dill med avskårne harde stilker;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9%;
• salt.

Slik lager du klassiske fylte auberginer:

1. For de tilberedte blå, kutt ut fordypninger med frø i midten for å gi plass til fyllet.
2. Kok auberginer til de er myke.
3. Skjær hvitløken i fedd.
4. Hakk løk og gulrøtter i tynne strimler eller riv dem på et grovt rivjern, la det småkoke i 15 minutter, press eller riv hvitløken.
5. Salt blandingen, tilsett hakkede urter.
6. Fyll de blå med tilberedt kjøttdeig og legg grønnsakene i glass.
7. Hell 1 ss i hver beholder fylt med auberginer. l. eddik og steriliser i en beholder med kokende vann i 45-50 minutter.

Hvis glassene er sterilisert i en ovn eller varmluftsovn, vil tiden være nødvendig i halvparten.Deretter må du lukke glassene med lokk og la avkjøles.

Alternativ uten sterilisering

Å fylle auberginer med grønnsaker og ikke bry seg med sterilisering er drømmen til mange husmødre. De små blå blir smakfulle, syltede, oppbevart i kjøleskap og spist med glede. De tilberedes raskt, men fermenteringen vil ta 2-3 dager.

Hva du trenger:

• små eller mellomstore auberginer - ca 4 kg; gulrøtter - 1 kg;
• et halvt kg søt pepper;
• 1 stor haug med persille med tykke stilker avskåret;
• 1-2 hvitløk (ca. 20 fedd);
• pastinakk - 200 g;
• vann - 1 l;
• pepperkorn - 4-5 stk.;
• varm rød pepper - 1 stk.;
• salt - 2 ss. l.

Slik lager du fylte auberginer uten sterilisering:

1. Frøene til de tilberedte blå kuttes ut i midten for å gi plass til kjøttdeigen.
2. Kok auberginene til de er myke.
3. Hvitløkshodet skrelles og hakkes.
4. Gulrøtter rives også på et grovt rivjern og stues.
5. For å forberede saltlaken, oppløs salt i en liter vann, tilsett pepperkorn, og fjern fra varmen etter å ha ventet på at den skal koke.
6. Søt paprika kuttes i terninger.
7. Finhakk den varme pepperbelgen. Hvis den ikke er krydret nok, tilsett mer.
8. Hakk halvparten av persillen.
9. Bland alle ingrediensene i en bolle og tilsett litt salt.
10. De blå fylles med tilberedt kjøttdeig og legges i en panne lagvis (horisontalt), og grønnsakene fylles helt med saltlake.
11. De legger en vekt på toppen og fermenterer en dag eller to i rommet eller 2 ganger lenger i kjølig anretning.

De ferdige auberginene overføres til krukker og lagres under jorden.

Med bønner

De blå med bønner er uvanlig velsmakende.

Hva du trenger:

• små eller mellomstore auberginer - ca 1 kg;

• røde tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, gulrøtter og hvite bønner - 200-300 g hver;
• 1 hode hvitløk (12 fedd);
• salt - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 1 ts;
• eddik 9% - 50 ml;
• solsikkeolje - 150 ml.

Slik lager du fylte auberginer med bønner:

1. Om kvelden bør bønner (1 kopp) bløtlegges i kaldt vann (3 kopper) for å svelle belgfruktene, og om morgenen, kok dem i 40 minutter uten salt.
2. Kok auberginene til de er myke.
3. Mal gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Skjær paprikaen i små terninger.
5. Skrell hvitløken, mal tomatene med den i en blender eller kjøttkvern.
6. Hell tomatblandingen i en kjele, tilsett salt, sukker, smør og kok i 3 minutter.
7. Tilsett blåbær, gulrøtter og paprika der, kok i ca en halvtime på moderat varme.
8. Tilsett så bønnene til grønnsakene og kok i ytterligere 10 minutter.
9. Tilsett til slutt eddik og kok opp de siste 5 minuttene.

Legg det ferdige produktet i glass og lukk lokkene.

Med gulrøtter og paprika

Hva du trenger:

• små eller mellomstore auberginer - ca 1 kg;
• 100 g hver av gulrøtter og rød eller hvit løk;
• 5 kvister persille og dill;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9% - 300 ml;
• 1 varm pepper;
• salt 4 ss. l.

Slik lager du auberginer med gulrøtter og paprika:

1. For de tilberedte blå lages hull i midten til kjøttdeigen. Kok auberginene til de er møre.
2. Skjær hvitløken i fedd, skrell hver og mal den med salt.
3. Skjær gulrøttene i tynne skiver eller riv dem på et grovt rivjern.
4. Finhakk grønnsakene.
5. Skjær søt og varm paprika i strimler.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
7. Fyll auberginene med tilberedt kjøttdeig, pakk dem med tråd og legg dem vertikalt i glass.
8. Hell eddik i hver beholder fylt med auberginer og steriliser i en halv time.

Vri det ferdige produktet og la det avkjøles, pakk det inn i et ullteppe i en dag.

Med tomater og paprika

Hva du trenger:

• liten eller middels blå - 15 stk.;
• 400 g hver av gulrøtter, tomater og paprika;
• 2 varme paprika;
• 200 g hvitløk;
• 3 middels laurbærblader;
• 15 stk. søte erter;
• solsikkeolje for steking;
• salt 3 ts.

Slik lager du auberginer med tomater og paprika:

1. Lag hull i midten av de tilberedte auberginene til kjøttdeigen.
2. De blå kokes til de er møre.
3. Skjær hvitløken i fedd og skrell hver av dem.
4. Skjær gulrøtter, tomater og paprika i terninger og stek til de er myke.
5. Mal den varme pepperen og hvitløken på et fint rivjern.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
7. Fyll auberginene med tilberedt kjøttdeig, pakk dem med tråd og legg dem vertikalt i glass.
8. For å lage saltlaken, kok opp vann, tilsett salt (3 ts salt per 1 liter vann), tilsett søte erter og laurbærblad til det kokende vannet.
9. Kok i 2-3 minutter.
10. Fyll glassene med blåbær med saltlake uten å lukke lokkene, la dem stå varme i 4 dager og først deretter lukke og sterilisere i en halv time.

Uten sterilisering kan produktet oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Med løk og hvitløk

Hva du trenger:

• mellomstore auberginer - ca 5 kg;

• 1 kg gulrøtter;
• 200 g løk;
• 0,5 l solsikkeolje;
• 1 stor haug med persille og persillerot 200-300 g;
• 1 middels hvitløkhode (20 fedd);
• eddik 9%;
• mengden salt er etter ditt skjønn.

Slik lager du med tomater og paprika:

1. Lag hull i midten av de klargjorte blå for å gi plass til fyllet.
2. Kok auberginene til de er møre.
3. Kutt hvitløken i fedd, skrell og finhakk hver enkelt.
4. Finhakk persillen.
5. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og la det småkoke i en stor mengde olje med persille til de er myke.
6. Separat fra gulrøttene, stek løken, kuttet i halve ringer.
7. Bland med resten av ingrediensene, tilsett salt og bland.
8. Fyll auberginene med hakkede grønnsaker og legg dem horisontalt i en stor kjele lagvis, dryss hvert lag med hvitløk og salt.

Hell den resterende oppvarmede oljen over auberginene, press ned og oppbevar kjølig, for eksempel i kjøleskap.

Koreansk fylt aubergine

For 1 liters krukker er blå fylt med ulike grønnsaker og urter perfekt.

Hva du trenger:

• små auberginer - ca 2 kg;
• et halvt kg gulrøtter;
• 1 stor haug hver med persille, koriander og selleri;
• hvitløk 5 fedd;
• 100 ml solsikkeolje;
• persillerøtter - 2 stk.;
• krydder for "gulrøtter i koreansk stil";
• eddik 9%;
• salt.

Hvordan lage aubergine på koreansk:

1. Gjør plass til fyllet på auberginen.
2. De blå kokes til de er møre.
3. Mal gulrøttene på et spesielt koreansk rivjern og la det småkoke til det er mykt, tilsett krydder.
4. Skjær hvitløken i fedd og skrell hver av dem.
5. Bland alle ingrediensene, tilsett salt etter smak.
6. Fyll auberginene med kjøttdeig og surr med tråd. For saltlake, tilsett 2 ss til 1 liter vann. l. salt og 2-3 ss. l. eddik.
7. Legg de blå i en panne, hell den avkjølte saltlaken i dem og trykk dem ned med en vekt og la dem stå hjemme.
8. Etter det fjerner vi lasten og legger den i kjøleskapet i et par dager til.

Produktet er klart.

Auberginer fylt med grønnsaker for vinteren, georgisk stil

Hvis du har utskho-suneli-krydder og valnøtter, kan du prøve å lage auberginer i georgisk stil.

Hva du trenger:

• mellomstore auberginer - ca 4 kg;
• søt pepper 16 stk.;
• 1 stor haug med persille og dill med tykke stilker avskåret;
• 1 hode hvitløk (20 fedd);
• eddik 9% - 250 ml;
• 200 g skrellede valnøtter;
• varm pepper 4 små belger;
• solsikkeolje - 300 ml;
• salt 3 ts;
• granulert sukker 3 ss. l.

Oppskrift på georgisk aubergine:

1. For de tilberedte blå, lag hull i midten for kjøttdeigen.
2. Skrell hvitløken og mal den med varm pepper i en blender.
3. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den også gjennom denne enheten.
4. Stek auberginene til de er sprø.
5. Bland blandingen av paprika og hvitløk, tilsett nøtter, olje, eddik og vent til blandingen koker.
6. Tilsett blå ingredienser til ingrediensene, tilsett salt, krydder og sukker, bland forsiktig. Kok i 15 minutter.

Uten å vente på at det skal avkjøles, legg alt i glass, lukk det og sett det på et kjølig sted.

På egyptisk

Hva du trenger:

• mellomstore auberginer - omtrent 2 kg;
• 1 søt og varm pepper hver;
• en haug med persille;
• 7 fedd hvitløk;
• eddik 6% - 30 ml;
• spisskummen krydder - 3 g;
• en tredjedel av et glass ferskpresset sitronsaft;
• 25 g hver av koriander og karri;
• olivenolje - 250 ml;
• salt.

Hvordan lage blå i egyptisk stil:

1. Dekk de tilberedte grønnsakene med olje og stek i en ovn forvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
2. Avkjøl de mykne auberginene.
3. Mal hvitløksfeddene med salt.
4. Kutt den varme og søte paprikaen i mindre biter.
5. Hakk det grønne.
6. Kombiner de tilberedte ingrediensene (unntatt de blå) med krydder, eddik, sitronsaft og 50 ml olje i en beholder.
7. Rør forsiktig.
8. Fyll de blå med tilberedt kjøttdeig, legg grønnsakene i beholdere og hell resten av olivenoljen.

Produktet oppbevares i kjøleskap og vil være klart etter 5 dager.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig?

Alle arbeidsstykker må lagres riktig:

1. Hermetiske grønnsaker, frukt og bær plasseres på et kjølig, tørt og mørkt sted hvor temperaturen ikke er høyere enn +13-15 grader.
2. Beholdere med grønnsaker bør ikke utsettes for plutselige temperaturendringer for å unngå at preparatene blir mugne eller ødelagte.
3. Hurtigkokte grønnsaker oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder og spises først.
4. Hovne og rustne lokk på krukker indikerer at rommet er overfuktet og krever en endring i oppbevaringssted.
5. Ved lave temperaturer (under 0 grader) kan arbeidsstykkene forringes.

Følger du reglene vil du kunne beholde hjemmelagde hermetiske grønnsaker i mer enn 3 år. Men hvert år vil smaken være mindre uttalt, så det er bedre å forberede seg på et år, og neste sommer bruke noen dager på å forberede ferske hermetiske grønnsaker.