Om høsten høster gartnere auberginer. Grønnsaker er rett og slett et lager av vitaminer. Stuede og stekte retter, salater og kaviar tilberedes av den. Jeg ønsker selvfølgelig å forlenge denne gleden i vinterperioden. Når de er ferske, varer de blå ikke lenge. Derfor tilbereder dyktige husmødre auberginer (små blå) hele til vinteren, slik at de senere kan tilberede favorittrettene sine fra halvfabrikata.
Finesser av å forberede hele auberginer til vinteren
Hermetisering av auberginer inkluderer forskjellige metoder for tilberedning: sylting, sylting, salting.
Sylting
De beste fruktene av samme størrelse velges, vaskes og fjernes fra stilkene. Kok grønnsaker i vann tilsatt salt. Når vannet har rennet ut, skjærer du de blå på langs og legger inn fyllet du ønsker.
Tradisjonelt fyll: hvitløk, urter, pepper, salt. Fylte auberginer legges i en gjæringsbeholder. Etter 3 dager overføres grønnsakene til krukker, fylt med marinade (eddik, salt, vann), lokkene forsegles og lagres.
Sylting
Fruktene vaskes, gjennomhulles og legges i saltvann. Etter 4 timer, kok i marinade (salt, vann, eddik) i 5 minutter. De tar ut hele grønnsaker og legger dem i glass med krydder. Marinaden kokes igjen, helles over auberginene og steriliseres. Mynte, dill, pepper, sukker, valnøtter, basilikum og koriander brukes som tilsetningsstoffer. Vineddik brukes ofte i stedet for bordeddik.
Salting
Blancher auberginene i saltet vann i ca 4 minutter og dypp dem i kaldt vann. Skjær på langs og dryss over salt. Hold under trykk i en uke, overfør deretter til glass og forsegl.
For enhver teknikk brukes blå i ferdig form eller i halvfabrikata. Forberedende arbeid består i å forkoke eller bake grønnsaker.
Nødvendige ingredienser
For en 2 liters krukke med blått trenger du følgende ingredienser:
- blå - 2 kilo;
- hvitløk - 1 hode;
- vineddik - 65 milliliter;
- vann - 2 liter;
- paprika - 1 stk;
- steinsalt - 130 gram.
Om ønskelig kan du legge til gulrøtter, tomater eller zucchini.Hver ingrediens vil legge sin egen note til aromaen og smaken av syltede auberginer.
Hvordan forberede beholdere på riktig måte
Det er bedre å forsegle hele auberginer i 2 eller 3 liters krukker. Alle beholdere vaskes først med brus og sendes til sterilisering under damp. Kok lokkene separat i 2-3 minutter.
Utvalg og tilberedning av hovedingredienser
Blå for hermetikk velges i henhold til visse kriterier:
- friske, modne grønnsaker med glatt hud;
- uten skade;
- lengde - 15 centimeter;
- stilken er grønn;
- Kjøttet er elastisk, hvitt.
Auberginene vaskes under rennende vann, punkteringer gjøres, endene kuttes av på begge sider, og de legges i en salt løsning i flere timer.
Varmebehandlingsmetoder
Matlaging. Etter bløtlegging, kok grønnsakene i 5-7 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker. Hvis pinnen går lett inn, er produktet klart for neste trinn.
Baking. Behandlingsmetoden lar deg bevare vitaminer. Fruktene tørkes med et papirhåndkle. Ovnen varmes opp til 200 grader og grønnsakene legges på en bakeplate. Først gjennombores hver aubergine med en gaffel. Frukter som veier 150-250 gram holdes i 20 minutter, store prøver som veier 250-300 gram - 25 minutter. Etter 10-12 minutter snus de blå.
I tillegg til ovnen, bakes grønnsaker i en langsom komfyr, varmluftsovn eller mikrobølgeovn. Etter steking avkjøles fruktene og skallet fjernes eller blir stående på.
Kokeprosess
Arbeidsalgoritme:
- Legg pepper, kuttet i strimler og hakket hvitløk i bunnen av steriliserte glass.
- Hell eddik. Dosering for en 3-liters beholder er 100 milliliter, for en 2-liters beholder - 65.
- Hele auberginer legges tett i krukker med eddik, drysset med krydder.
- Hvis auberginene ble kokt, bruk samme saltlake. Kok opp og hell i glass.
- For bakte blåbær, tilbered en marinade (2 liter vann, 130 gram salt) og hell i innholdet etter koking.
- Grønnsaker i saltlake legges i en panne for sterilisering.
- Fyll beholderne med vann opp til skuldrene. Væsken må være varm for å unngå at glassene sprekker.
- Bunnen dekkes med et klede slik at glasset ikke kommer i kontakt med pannen.
- Etter kokende vann oppbevares 2-liters krukker i 15 minutter.
- Etter sterilisering lukkes beholderne med steriliserte lokk.
Så snart glassene er avkjølt, sendes de til oppbevaring.
Forberedelsesmetode uten sterilisering
Deilige oppskrifter på blå uten sterilisering.
Ingredienser:
- blå - 6 kilo;
- hvitløk - 2 hoder;
- persille - en haug;
- koriander - en gjeng.
Saltlake:
- laurbærblad - 2 stykker;
- vann - 1 liter;
- salt - 70 gram.
Arbeidsalgoritme:
- Vask grønnsakene, skjær hver frukt på langs slik at den ikke faller fra hverandre.
- Blancher i kokende vann i 7 minutter.
- Ta ut de kokte fruktene, legg dem på et brett, trykk ned med trykk i flere minutter til overflødig væske renner.
- På denne tiden, hakk persille og koriander. Hvitløk knuses i en hvitløkspresse.
- Kok opp saltlaken på forhånd slik at den har romtemperatur.
- Krydder tilsettes hver grønnsak.
- Fylte auberginer legges i en panne og fylles med kjølt saltlake.
- Etter 2 dager overføres de blå til steriliserte krukker. Fyll med saltlake og rull opp lokkene.
Ytterligere lagring
Steriliserte krukker med syltetøy kan oppbevares i leiligheten.
Syltede auberginer lagres på et kjølig sted med en temperatur på 1-3 grader.
Produktets utløpsdato
Hermetiske auberginer som er sterilisert kan lagres i 1 år. Syltede blåbær må spises innen seks måneder, ellers blir de sure.
