20 beste trinnvise oppskrifter for å forberede auberginer til vinteren

Slutten av sommeren gleder seg med høsting av et stort antall frukter i grønnsakssengene. De blå modnes også. De er elsket for krydret og unike smak de tilfører hjemmelagde preparater. Mange av de beste aubergineoppskriftene for vinteren kan lånes fra kaukasisk mat. Ved å eksperimentere med en kombinasjon av grønnsaker får man ny vinterboksmat.

Prinsipper for å forberede auberginer til vinteren

Et spesielt trekk ved tilberedning av aubergine er tilstedeværelsen av bitterhet i frukten. Pass på å fjerne den før marinering. Siden kilden til bitter solanin er skallet av auberginer, kan du tilberede fruktene uten.

Hele mellomstore frukter blir også lett renset for bitterstoffet.

Sammen med auberginer kan du legge til gulrøtter, tomater og paprika til vintersalater.

Når du forbereder vinterpreparater, kan du bruke hele frukter eller kuttes i skiver eller terninger. De kokes, stekes, putres i ovnen. Hver oppskrift har sine egne egenskaper ved å tilberede og kutte frukt.

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

For vinterpreparater trenger du bare unge auberginer. For å gjøre dette, vær oppmerksom på fargen på huden. Den skal være lys lilla, glatt og skinnende. Mørke og rynkete frukter har ligget lenge og egner seg ikke til hermetikk. Innvendig har auberginer en lys kremfarge og små hvitaktige frø.

Bitterhet fjernes fra frukt:

• dekk dem med salt i noen minutter og skyll dem under kaldt vann;
• legge hele eller kuttede i saltvann under trykk;
• i fryseren;
• dryss med melk;
• peeling;
• hell kokende vann i 5 minutter.

Solanin fjernes fra kuttet frukt raskere enn fra hele.

Hvordan forberede beholdere på riktig måte

Krukker for aubergineoppskrifter er forberedt på forhånd. For knust frukt er det bedre å ta 0,5-1,5 liter. Det er nok plass til det hele i en 2-liters beholder. Sterilisering av krukker er nødvendig. For å gjøre dette, plasser de vaskede beholderne i ovnen, oppvarming til 150-200 grader.Noen holder den over damp eller henger den på tuten på en vannkoker der vannet koker. Du bør oppbevare litersglass i 15-20 minutter, og 2 liters glass i 30 minutter.

Du trenger metalllokk, som også vaskes og oppbevares i kokende vann.

Beste oppskrifter

Begynnende husmødre må bruke de beste oppskriftene fra kokker når de tilbereder auberginer. På denne måten kan de øve seg på å tilberede de blå fruktene riktig.

Auberginebiter til vinteren

For å tilberede en grønnsaksmat, må du ta frisk ung frukt. Vask først godt og skjær deretter i biter eller terninger. Varm opp vann med salt og eddik i en kjele. Så snart det koker, må du kaste grønnsaker der. Mens de koker i 5 minutter, hell vegetabilsk olje i stekepannen og sett på brann. Bruk en hullsleiv til å fjerne auberginebitene og legg dem i en stekepanne. Rør flere ganger mens bitene stekes.

For oppskriften, ta 0,5 kilo frukt:

• 50 milliliter olje;
• samme mengde 9% eddik;
• salt - 1 spiseskje;
• vann 1 liter.

På slutten legges de varme stekte stykkene tett i litersglass og den resterende oljen helles på toppen. Det gjenstår bare å rulle den sammen og oppbevare den på et kaldt sted. Ønsker du å tilsette krydder og hvitløk, så er dette valgfritt.

Et enkelt alternativ uten sterilisering

Det er raskt og enkelt å tilberede en salat til vinteren, siden det ikke krever tid eller krefter:

1. Middels store frukter kuttes i biter og frigjøres fra bitterhet.
2. Samme antall paprikabelger renses for frø og kuttes i strimler.
3. Løkhoder tas og kuttes i ringer.
4. Du trenger enten finhakkede tomater eller vridd i en kjøttkvern.
5. Hell 100 ml vegetabilsk olje i en gryte, tilsett tilberedte grønnsaker.
6. La stå over natten for å la tomatene slippe saften.
7. Når de begynte å putre, dryss over salt og sukker og tilsett eddik.

Når blandingen koker, la den stå på bålet i ytterligere 40 minutter. Det er nødvendig å hele tiden røre salaten. Det ferdige produktet legges i krukker og dekkes med lokk.

"Svigermors tunge"

Navnet på vinterretten oppsto fra likheten mellom skivede aubergineplater og tunger. Hvis du tar 2 kilo blå tomater til en matbit, trenger du samme mengde røde modne tomater. Og 2 paprika er nok. Skjær grønnsakene i barer. I en oppvarmet stekepanne stekes aubergine-"tungene" i olje på begge sider. Stuv tomater og paprika hver for seg i en kjele. Legg til blå plater der.

Så snart det koker, tilsett salt (2 ss) etter 15 minutter og tilsett sukker. Mengden avhenger av husmorens smak. Du kan bruke 2 ganger mer salt eller samme mengde. Hell i 100 ml eddik fortynnet med vann. Og på slutten 4 ts malt rød pepper.

Hermetiske grønnsaker overføres varme til glass og forsegles.

På georgisk

For å tilberede en deilig krydret matbit, må du ta:

• 6 stykker aubergine og søt pepper;
• 4 chilipepper;
• et hvitløkhode;
• 100 ml vegetabilsk olje og eddik;
• 2 ss salt;
• et glass sukker.

Auberginer kuttes og drysses med salt. Vask deretter etter 20 minutter med kaldt vann og tørk lett. Pepper og hvitløk føres gjennom en kjøttkvern og blandingen helles i pannen. Smak til med salt, sukker, olje og eddik og kok opp. På dette tidspunktet dypper du de blå bitene i varmt vann, mens du rører hele tiden. Etter 5 minutter, fjern og legg i en kjele med saus. Du må småkoke i 5-10 minutter, og deretter i glass.

Alternativ som sopp

Det er få ingredienser i denne forretten, men grønnsakene i glass blir som sopp. For oppskriften må du ta, i tillegg til auberginer, paprika, hvitløk og olje.

Kok frukt skåret i terninger i marinaden. Den tilberedes ved å tilsette salt (3 ss) og eplecidereddik (150 ml) til vann (1 liter). Etter 5 minutters koking i kokende vann legger du bitene i et dørslag. Stek auberginene i en dyp stekepanne, tilsett deretter hakket pepper og hakket hvitløk.

La småkoke i ytterligere 5 minutter under omrøring og ha i glass.

Med paprika og tomater

For denne salaten trenger du et kilo auberginer, halvparten av hver paprika og tomater.

Hermetisering vil foregå i en langsom komfyr. Hell et halvt glass vegetabilsk olje og bordeddik i bollen. Legg ut skivede grønnsaker i lag, start med paprika, tomater, slutt med blå. Dryss alt med salt etter smak og bland. Stekingen fortsetter til ingrediensene er ferdig kokt.

Auberginekaviar med tomater

Før matlaging, bak 2 auberginer og 1 søt paprika i ovnen. Den bør oppbevares i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Etter å ha avkjølt litt, fjern skinnet og hakk. Tomater skåldes med kokende vann og skallet fjernes. Alt må kuttes veldig fint. Dette gjelder også løk.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Det er nødvendig å tilsette salt og småkoke litt i vegetabilsk olje. For krydret, dryss med malt svart pepper. Du kan legge til hakket hvitløk.

Konservering skjer raskt, noe som resulterer i et velsmakende "oversjøisk" produkt.

På engelsk

Denne forretten kombinerer hakkede grønnsaker: aubergine, løk, paprika og revet gulrøtter. Ytterligere komponenter tar 2 ganger mindre enn hovedgrønnsaken. Juice tilberedes av modne røde tomater, som er smaksatt med salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik. Tilsett biter av grønnsaker og begynn å småkoke til de er ferdige.Hvis du vil, legg alt i en blender til slutt og kvern til det er jevnt. Noen lar grønnsaker ligge i biter i tomatsaus.

Snacksbokser skal lukkes etter sterilisering.

På adjika

Adjika tilberedes av 3 tomater, 1 paprika og 2 paprika. Ha hakkede grønnsaker i en blender, tilsett hakket koriander, basilikum, dill, persille og hvitløk.

Det gjenstår bare å bake de blå i ovnen i en halvtime, fjerne skinnet fra dem, mose med en gaffel og blande med adjika.

Krydderet rulles opp lunt til glass.

Solyanka med aubergine og kål

Grunnlaget for hodgepodge for vinteren er alltid kål. De legger også til ingredienser som vil forbedre smaken på produktet. Auberginer vil gjøre dette. For 3 kilo kål ta:

• et kilo auberginer og gulrøtter;
• 500 gram bønner;
• en halv liter tomatjuice eller saus;
• et glass vegetabilsk olje.

Hell olje og oppkuttede grønnsaker i en dyp stekepanne eller gryte. Det er lurt å koke bønnene til de er halvkokte etter bløtlegging.

Braising tar fra 45 til 60 minutter. På slutten bør du tilsette salt og pepper til hodgepodgen. Eddik er også nødvendig for at hodgepodgen skal vare lenger. Tilbereder du en slik salat, kan du nyte denne vitaminretten hele vinteren.

På gresk

I august konserverer vi auberginer, slik grekerne gjør. Det viser seg velsmakende og tilfredsstillende:

1. I en kjele med tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, tilsett revne eller finhakkede gulrøtter, en halv spiseskje salt og en hel spiseskje sukker og eddik.
2. Etter en halv time, tilsett hakket hvitløk, løk i halve ringer og hakket paprika.
3. Etter 15 minutter, tilsett aubergineterningene.
4. Deretter - tomater, krydder i form av pepperkorn og rød pepperpulver, koriander, basilikum, laurbærblad.

La alt småkoke i 15-20 minutter og ha det så i glass.

Krydret stekt aubergine

For vridning brukes tilleggskomponenter:

• gulrot;
• pære løk;
• tomater;
• hauger med grønt.

Aubergine kuttes i skiver, bitterheten fjernes og stekes på begge sider. De resterende grønnsakene og urtene føres gjennom en kjøttkvern. Løk og gulrøtter putres i olje i en stekepanne, og tomater hakket i blender eller ferdig tomatpuré tilsettes. Stuede grønnsaker legges på de stekte blå sirklene. Dryss alt med rød pepper. Oppbevar snacken i kjøleskapet under nylontrekk.

Med basilikum

Du bør rulle sammen auberginene med basilikum. For å gjøre dette, tilbered per kilo blå bær:

• 500 gram modne tomater;
• 3-4 kvister basilikum;
• skrelte hvitløksfedd.

Marinaden vil inneholde;

• 100 ml vegetabilsk olje;
• 3 ss honning;
• 4 ss eddik på 9%.

Salt tas etter smak.

Grønnsaksfrukter, kuttet i sirkler, blancheres i kokende vann. Legg tomatene i sirkler på bunnen av pannen, med aubergine på toppen. Så snart grønnsakene er varmet opp på lav varme, tilsett olje, honning og en teskje salt og eddik. Braising tar 15 minutter. Så kommer tur med basilikum, finhakket, hakket hvitløk.

Den varme salaten legges i halvlitersglass og rulles sammen.

Med gulrøtter og hvitløk

Vinterpreparater med auberginer er ikke komplett uten gulrøtter og hvitløk. Til salaten trenger du stekte biter av blå frukt. Hvis du tar en kilo av dem, må du vaske 2 gulrøtter, rive dem og føre 3-5 fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse. Tilberedte grønnsaker legges i krukker i lag.Tilsett finhakket løk om ønskelig. Marinaden tilberedes tradisjonelt og salatingrediensene helles varme. Sterilisering av arbeidsstykker er obligatorisk.

Blå i olje

For snacks, kutt de blå fruktene i barer, dryss med salt og vask med vann for å fjerne bitterheten. Hell 2 ss olje i et stekebrett. Oppkuttede frukter legges der. Først kokes grønnsakene i 25-30 minutter ved en temperatur på 150 grader, deretter varmes opp til 250. Hvitløk, finhakket, drysset med sukker og salt, og helles med kokende vann. Og den resulterende væsken helles over auberginebitene på en bakeplate. Bland grundig og overfør til glass. Sterilisering er et must.

Med gulrøtter, syltet

Det er bedre å fermentere hele frukter. De kuttes som for fylling på den ene siden, og dyppes deretter i saltet vann, som koker. Det er bedre å holde i 5-7 minutter, og sørg hele tiden for at fruktene ikke stiger til overflaten. Riv gulrøttene i strimler og dryss over pepper. Tilsett hakket hvitløk og persille i blandingen. Etter å ha plassert alle grønnsakene i beholdere, fyll dem med varm saltlake. Du trenger press ovenfra. Etter en dag, legg snacken i kjøleskapet og fordel den i glass.

Med gulrøtter på koreansk

Begynn å lage mat med marinaden. I et kvart glass vegetabilsk olje helles i en stekepanne, tilsett en halv teskje rød pepper, koriander og gurkemeie. Varm opp alt over svak varme. I en annen bolle, bland 40 ml vegetabilsk olje og eddik, en spiseskje sukker, en teskje salt, krydre med koriander og sort pepper. Begge deler av marinaden blandes og får stå i en time.

Auberginebarer blancheres i kokende vann i 5 minutter, gulrøtter rives i strimler og søtpoteter rives i tynne biter. Du kan ta en belg med chilipepper. Hell marinaden over alt i bollen.Rør salaten hver halvtime. Etter 2-3 timer, plasser tett i glass og send til sterilisering i minst 30 minutter.

Skiver i krydret krydder

Ta 2 blå frukter, kuttet i sirkler 2-3 centimeter tykke. Etter å ha fjernet bitterheten, stek dem på begge sider i vegetabilsk olje. Belger av paprika (3 stykker) og varm pepper (1 stykke), hvitløk knuses i en blender. Tilsett 1 ss sukker, 2 tredjedeler salt og 2 ss eddik. Alt er blandet. Etter å ha holdt i en halv time, legg pepperkrus i glassene og tilsett varmt krydder på toppen. På slutten steriliseres arbeidsstykket i vannbad og rulles opp med lokk.

Blå med løk og gulrøtter

Hovedkomponenten i arbeidsstykket kuttes i stenger eller stykker og stekes på en bakeplate i ovnen eller stekepannen under konstant omrøring. Gulrøttene kuttes i tynne strimler, koreansk stil, og løkhodene kuttes i halve ringer. Tilsett hakket hvitløk til gulrøttene. Kjølte auberginer legges i krukker, vekslende med gulrøtter og løk. Alt helles med kokende marinade og steriliseres.

Deilig lecho

Her er trinn-for-trinn-forberedelsen av lecho:

1. Tomater (5 stykker) føres gjennom en blender eller kjøttkvern.
2. Paprika (7 belger) kuttet i strimler.
3. Auberginer (10 frukter) - i blokker.
4. 6-7 fedd hvitløk hakkes, og deretter 3 løk.
5. Stek løken i en kjele med olje i 5 minutter.
6. Hell i tomatmassen og kok opp.
7. Nå kommer turen til pepper, en spiseskje paprika, sukker (2-3 ss).
8. Etter koking, tilsett den blå hvitløken. La småkoke i 25 minutter. Hell i en spiseskje eddik.

Etter koking legges den varme lechoen i glass og rulles sammen.

Videre lagring av arbeidsstykker

Vintersalater oppbevares i kjøleskapet under nylontrekk. De må kokes litt.Det er usannsynlig at de varer mer enn en måned. De resterende emnene, sterilisert og under jernlokk, plasseres i en kjeller eller kjeller. Men de må spises før våren.