I østlige land serverer de en matbit laget av grønne bønner, som kalles tursha. Krydret sylting har en fantastisk smak og er likt av både voksne og barn. Grønnsakene inkludert i sammensetningen er ikke syltet, men fermentert, og kombineres perfekt med hverandre. Østlige kvinner tilbereder en matbit enten fra bønner alene, eller legger til tomater, paprika og auberginer. Ulike nasjoner har sine egne oppskrifter for konservering; du kan gjære tursha til vinteren selv; den kulinariske prosessen er ikke spesielt komplisert. Å finne ingrediensene er ikke noe problem.
Egenskaper til kadaverfatet
Den krydrede belgfruktsnacksen inneholder mange nyttige komponenter. Det er vanligvis forberedt på å bli konsumert umiddelbart, men er flatt grønne bønner Egnet til å rulle opp til vinteren. Tursha smaker litt som marinert aubergine. Innbyggere i Armenia og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkia kan ikke forestille seg et middagsbord uten denne retten. Det er usannsynlig at noen vet når det dukket opp i Transkaukasia og Adygea. Om handelsmenn tok med oppskriften på snacken, eller om tursha kom til deres territorium under konstante kriger, kan ingen si nå.
Det særegne ved den klassiske armenske retten er at grønnsaker fermenteres uten bruk av eddik, men bare med krydder, salt og hvitløk.
Husmødre legger til forskjellige planteprodukter til grønne bønner, noe som gir turshaen en original og rik smak.
Hvilke ingredienser trenger du?
For å tilberede en orientalsk rett kan du bruke gresskar og gulrøtter, løk og auberginer, tomater og zucchini, paprika og kål, men hovedkomponenten er grønne bønner - frosne eller ferske. Smak til forretten med krydder. Mange oppskrifter inneholder koriander, hvitløk og basilikum. Surdeig krever salt og vann.
Metoder for å forberede seg til vinteren
Ulike ingredienser er valgt for tursha. Slike retter finnes i kjøkkenet til asiatiske og europeiske folk. Noen foretrekker en forrett med aubergine, mens andre velger en kombinasjon av bønner og pepper. Alle kan kombinere de grønnsakene de liker best til tilberedning. Men i alle oppskrifter er de blanchert og fermentert.
på armensk
Kaukasiske husmødre legger mye urter og krydder i turshaen, auberginer og tomater, agurker og selleri.Men ingen versjon av retten er komplett uten unge grønne bønner.
Armensk tursha er mindre krydret og har en søtlig smak, siden saltlaken er laget uten eddik. For å forberede det, ta en kilo:
- tomater;
- pepper;
- aubergine;
- grønne belger.
Bare unge bønner som ikke har harde årer er egnet for snacking. Den vaskes, endene fjernes og blancheres. Paprika senkes i varmt vann i bokstavelig talt 30 sekunder, og kuttes deretter i strimler. De blå kuttes langs frukten, kokes i kokende vann i 10 minutter, avkjøles og knuses i små terninger.
Hvitløk føres gjennom et rivjern og blandes med varm pepper. Legg grønnsakene lagvis i pannen. Auberginer legges i bunnen, etterfulgt av resten av produktene, hver rad drysses med en krydret masse laget av hvitløk. Turche forrett er fylt med kald saltlake. Undertrykkelse legges på toppen. For å beholde retten gjennom vinteren, legges innholdet i pannen tett i en glasskrukke og steriliseres i 20 minutter.
På koreansk
I motsetning til armensk tursha, inneholder denne versjonen av preparatet vineddik. For å bruke oppskriften, ta følgende ingredienser:
- bønnebelger – 500 g;
- solsikkeolje - 2,5 kopper;
- auberginer - 1 kg;
- gulrøtter og tomater - 8-10 stykker hver;
- 4 agurker og 3 løk;
- hvitløk og krydder;
- varm pepper
For de som ikke vet i hvilken rekkefølge ingrediensene tilberedes, beskriver oppskriften alt trinn for trinn:
- Modne auberginer vaskes og fjernes fra stilkene.
- Kok grønnsaker i 20 minutter, avkjøl. En vekt legges på dem slik at væsken kommer ut.
- Tomater og agurker kuttes i terninger, løken hakkes. Alle komponentene blandes, varm pepper hakket gjennom en kjøttkvern tilsettes.
- Auberginer legges i bunnen av pannen, og krydder legges på toppen, som oppnås ved å rive rhizomet av pastinakk og persille med hvitløk.
- Ordne de resterende grønnsakene.
Hell 100 g salt, allehånde og laurbærblad i en 1,5-liters beholder med vann. Løsningen kokes, avkjøles, helles i en panne med ingredienser, som er dekket med et håndkle, og en vekt legges. Grønnsaker bør fermenteres i saltlake i en uke, hvoretter solsikkeolje tilsettes dem. Forretten viser seg å være krydret og syrlig, brukt som hovedrett eller servert som tilbehør.
Tyrkisk tursha oppskrift
I basene og markedene i Antalya og Marmaris, i gatene i Istanbul og Kemer, selges kopper med grønnsaker i saltlake. Ikke alle utlendinger som kommer til Tyrkia kjøper et slikt produkt, men etter å ha prøvd det bestiller han mer. Lokalbefolkningen spiser tursha med stekt fisk.
For at retten skal bli vellykket, er det viktig å forberede saltlaken, som drikkes etter å ha spist grønnsakene. En utmerket matbit kan lages uten grønne bønner; Tyrkiske kvinner bruker en oppskrift der de tar et kilo gulrøtter, tomater, agurker og kål. For denne mengden hovedingredienser trenger du:
- eddik - ½ kopp;
- pærer - 5 stykker;
- dill;
- sukker - 40 g;
- salt - 2,5 ss;
- hvitløk.
Grønnsaker vaskes grundig. Agurker kuttes i 2 halvdeler, men bløtlegges først i 3 eller 4 timer i kaldt vann. Skrellede gulrøtter kuttes i ringer. Kål er delt inn i 8 deler. Alle tilberedte ingredienser må legges i en steril krukke, med tomater plassert på toppen. Tomater vil frigjøre juice hvis du stikker dem i nærheten av stilken.
Grønnsaker dekkes med kokende vann, etter 15 minutter helles dette vannet i en panne, salt, krydder og sukker tilsettes.
Tilsett 2 ss eddik og varm marinade til glassene med preparatet, rull sammen med tinnlokk og pakk inn, snu beholderne opp ned.
Adyghe måte å lage mat på
Selv om innbyggere i den nordvestlige delen av Kaukasus spiser mer biff, lam og fjærfe enn plantemat, nekter de ikke tursha. Adyghe-husmødre vet hvordan de skal lage denne retten veldig velsmakende, ved å bruke bare gulrøtter og grønne bønner, og krydre grønnsakene med varm pepper og hvitløk. Til marinaden tar du 1,5 liter vann og et halvt glass salt.
For å tilberede tursha selv, trenger du:
- Blancher belgene i 5–6 minutter.
- Mal gulrøttene på et rivjern.
- Skjær hvitløken i terninger, varm pepper i ringer.
Grønnsaker, unntatt belger, skal legges i en panne, og bønner skal legges på toppen.
Alle ingrediensene helles med kokende saltlake, deretter legges en vekt. Etter noen dager overføres turshaen til glass. Adyghe-kvinner, som armenere, bruker ikke eddik når de tilbereder en slik matbit.
I tomat
Tomater legges til ulike retter og fungerer som en av hovedingrediensene i salater, borsjtsj, pickles og sauser. Mange husmødre legger tomat i turshaen. Det tilfører pikantitet og surhet til snacken og erstatter et konserveringsmiddel som eddik. Bruk den enkleste oppskriften, ta:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- grønne bønner - 1 kg;
- sukker - 3 ts.
Først må du vaske belgene, fjerne endene og kutte dem i biter. Etter dette sendes aspargesen til saltet kokende vann, hvor den blancheres i opptil 5 minutter og overføres til forberedte krukker.
Tomater føres gjennom en kjøttkvern. Sukker helles i den resulterende juicen og kokes litt.Varm tomat legges til belgene, som legges på bålet for sterilisering. Etter 45 minutter rulles glassene sammen.
I olje
Bønner kan ikke bare fermenteres eller syltes. Noen husmødre steker grønnsaker, og turshaen får en helt annen smak. For et kilo belger trenger du et glass olivenolje eller solsikkeolje. Finhakket hvitløk, løk og bønner stues i den.
Etter noen minutter legger du 2 store tomater og 2 ts til de brunede grønnsakene. sukker, litt salt. Arbeidsstykket stekes i en stekepanne til tomatene slipper saften. Alle ingrediensene småkokes i olje på svak varme i ytterligere 30 minutter, hvoretter de legges i glass. Hvis snacken er beregnet på langtidslagring, tyr til sterilisering.
Med auberginer
Hvert planteprodukt som legges til turshaen gir den originalitet og sin egen lukt. De som elsker krydret sylteagurk bør tilberede en grønnsaksmat til vinteren ved å bruke følgende ingredienser:
- auberginer - 10 stykker;
- varm pepper - 3 belger;
- salt - 60 g;
- hvitløk - 3 hoder.
I de blå, 15–16 cm lange, må du fjerne stilken og koke dem slik at de blir myke. Etter å ha tømt vannet settes grønnsakene under trykk. Varm paprika må skrelles, kuttes i strimler og hakkes hvitløk.
Auberginen deles i 2 halvdeler og tilberedte grønnsaker og laurbærblader legges på dem. Fruktene er lukket som en bok og bundet med tråder eller selleristængler, flyttet inn i en panne i lag, hver drysset med persille og dill. Auberginer helles med marinade, for tilberedning tar du en liter vann og 60 g salt. Tursha får stå under trykk i 4 dager, rosiner tilsettes.
For å forberede en matbit til vinteren, fjernes de blå fra væsken, marinaden filtreres og kokes.Fruktene må legges i krukker, fylles med varm saltlake og steriliseres i omtrent 20 minutter.
Aubergine tursha viser seg å være krydret og appetittvekkende, har en behagelig krydret aroma, og brukes som en forrett, en uavhengig rett eller en siderett.
Uten sterilisering
Det er mange kulinariske oppskrifter som du kan bruke til å bevare maksimalt med vitaminer og aminosyrer i grønnsaker. Tursha kan stenges for vinteren uten sterilisering. Det viktigste er å forberede marinaden riktig. Ingrediensene for det må du ta:
- vann - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- sukker - glass;
- solsikkeolje - 500 ml;
- hvitløk - 3 hoder;
- eddik - 0,5 liter;
- en haug med persille.
Fire kilo bønner og en halv paprika skrelles og kokes i 30 minutter, greener tilsettes, overføres til glass og fylles med varm saltlake. Etter å ha rullet opp lokkene, tas turshaen til kjelleren eller oppbevares i kjøleskapet.
Syltet
Grønne flate bønner brukes i mange orientalske retter som kan dekkes til vinteren. Kaukasiske kvinner koker en løsning av vann og salt og forbereder tursha. Belgene trimmes og blancheres, søt og bitter paprika, hvitløk og selleri tilsettes. Grønnsaker helles med marinade i en dag, hvoretter de tas til kjelleren. Saltingen dekkes noen ganger med en film, deretter vaskes bønnene før bruk. For et kilo pods ta:
- pepper - 1 kg;
- hvitløk - et hode;
- salt - 100 g;
- selleri - en haug.
Tursha i marinade har en uvanlig smak og passer godt til kjøtt. Retten kan krydres med hvilket som helst krydder.
Syltet
Et smaksrikt og sunt mellommåltid oppnås når grønnsaker saltes uten eddik. For å forberede det, ta 2 ss pepper, hvitløk og salt per liter vann.Bønner og gulrøtter kokes i 5 minutter, avkjøles og legges i en tønne, bøtte eller krukke, toppes med krydder og fylles med kald saltlake. Grønnsaker gjærer i løpet av få dager. Hvis du setter tursha på et kjølig sted, kan du bruke den i 4 måneder.
Pickles
Grønne bønner, som finnes i både europeisk og asiatisk mat, inneholder en liten mengde kalorier, så de brukes i ulike dietter. Det er mange alternativer for å tilberede snacks og retter fra dette produktet. Noen husmødre salter det med hvitløk og urter:
- Endene av belgene kuttes av.
- Legg bønnene i kokende vann og blancher i 5 minutter.
- Hell 2 liter vann i pannen og tilsett 3 ss salt.
- Tilsett hakket hvitløk og varm pepper.
- Dekk belgene med den avkjølte løsningen.
- De legger press på det, og etter en dag tappes saltlaken.
For å tilberede snacken trenger du 1,5 kg bønner. Det blir sprøtt og smakfullt.
Oppbevaringsmetoder
For å forhindre at pickles og snacks ødelegges, er det nødvendig å observere temperaturregimet. I forseglet emballasje etter sterilisering lagres tursha ved 20°C, syltede grønnsaker - ved 0–4. Det er bedre å plassere emnene på balkongen, i kjelleren eller kjelleren.
Den syltede snacksen bør inntas innen 9 måneder, eller 3 dager etter åpning av pakken. Syltet tursha uten eddik kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 4 måneder.
