Hvordan sylte og marinere boletus, oppskrifter for matlaging i krukker for vinteren

Boletuses er ikke uvanlig i russiske skoger, og soppplukkere, etter innsamling, tenker ofte på måter å behandle dem på. Ved å bruke oppskrifter for hermetisering og lage marinader kan du lagre produktet i lang tid, alltid ha en deilig matbit for hånden. For å eliminere risikoen for ødeleggelse av sopp på grunn av feil forberedelse, anbefales det å finne ut hvordan du sylter boletussopp til vinteren.

Funksjoner og fordeler med sopp

Navnet er assosiert med vekststedet og utseendet til soppene. Overflaten på hetten har en karakteristisk rødlig farge, som minner om fargen på høstløvverk. Det er for denne funksjonen at boletus ofte kalles "rødhårede".

100 gram produkt inneholder 22 kilokalorier. Boletus har, sammenlignet med andre typer sopp, størst evne til å absorbere ulike typer tungmetaller og radionuklider. Sammensetningen inneholder et stort antall vitaminer og mineraler, mye kalium, fosfor og jern.

Boletus er den rikeste kilden til aminosyrer, og deres ernæringsmessige verdi har blitt sammenlignet med kjøtt. Et større antall slike elementer er inneholdt i hettene til unge boletuser. Å inkludere boletus i kostholdet forbedrer en persons tilstand med følgende problemer:

• anemi;
• inflammatoriske prosesser;
• sår, behovet for rask vevsregenerering;
• rehabiliteringsperiode etter infeksjonssykdommer.

Det anbefales ikke å konsumere sopp i barndommen på grunn av vanskeligheter med fordøyelsen og assimilering av produktet.

Tilberedning av hovedingrediensen

I dag er det et ganske stort antall oppskrifter med boletus. De tørkes, kokes og stekes. For å bevare dem i lang tid, syltes og konserveres bolletusene, uten å miste sin naturlige farge og struktur.

En viktig betingelse for å få smakfulle preparater er riktig valg og tilberedning av råvarer. Det særegne med boletus er at de forverres ganske raskt, så de må behandles i løpet av de første 2 dagene.Før du bruker dem som råvarer for preparater, må sopp vaskes grundig.

Hetten deres er dekket med en tynn film som må fjernes. Forbløtlegging i 1 time kan gjøre prosessen enklere - denne metoden vil også tillate deg å grundig og raskt fjerne fremmed rusk. Noen mennesker foretrekker å vaske overflaten av hettene med en vanlig svamp, siden langvarig bløtlegging fører til at svampstrukturen absorberer fuktighet sterkt.

Funksjoner av boletushøsting

I dag er det flere alternativer for å forberede boletuspreparater til vinteren. For tilberedning er det mulig å bruke forskjellige typer beholdere, valget av disse avhenger av volumet av råvarer og formen på produktet. De fleste oppskrifter involverer koking, og i dag er de mest brukte metodene:

• lang - kok boletus i saltet vann i 20 minutter;
• dobbel - kokeprosessen er delt inn i 2 stadier: den første dagen kokes de i 15 minutter, og prosessen gjentas på den andre dagen.

Det kokte produktet kan spises umiddelbart. Kalde metoder for å tilberede boletuspreparater brukes sjeldnere, men slike sopp er ikke dårligere i smak enn hermetiske.

I banken

Matlaging i en krukke er praktisk når boletus er liten og volumet av råvarer er lite. Boletuses legges i krukker og fylles med marinade. Det finnes oppskrifter som innebærer sterilisering av beholdere med produktet uten en slik prosedyre.

Det er viktig å sjekke væskenivået før lukking - boletus må være helt i saltlake. Tettheten til arbeidsstykket er ikke av liten betydning - hvis lokkene er skrudd dårlig på, vil luft komme inn inne, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.

I en kjele

Ved å bruke alternativet med en kasserolle kan du raskt tilberede et stort volum av preparater. Tanken er å koke boletusen, tilsette hovedingrediensene og deretter legge den i glass. Etter at takene er lukket, snus beholderne og legges under et varmt teppe. Arbeidsstykkene plasseres på et sted for permanent lagring først etter fullstendig avkjøling.

I en bøtte under press

Denne metoden innebærer en kald metode for å tilberede preparatene. Sopp legges ut i lag og drysses med salt. En vekt legges på toppen og bøtta tas ut for lagring i flere uker. Under prosessen frigjøres juice, boletusen dynkes i marinaden og får en spesiell smak.

Det er viktig, når du salter under trykk, å sikre at saltlaken dekker soppen helt, ellers kan det oppstå mugg og forråtningsprosesser. For å øke vekten brukes ofte vannbokser i tillegg.

Populære soppoppskrifter

I dag er det mange oppskrifter for å tilberede boletuspreparater. Enhver av dem kan være "ideelle" for alle, derfor anbefales det å prøve flere alternativer samtidig for å velge den deiligste.

I en klassisk marinade på krukker

Syltet sopp i krukker er praktisk, siden det lille volumet lar deg konsumere produktet etter å ha åpnet lokket på kort tid. Den klassiske oppskriften innebærer å bruke salt i mengden 45 gram for hver 1 kilo råvarer. Til oppskriften trenger du:

• boletus - 3 kilo;
• salt - 140 gram;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblader - 3 stykker;
• nellik - 3 stykker;
• pepper - 10 erter;
• sitronsyre - ¼ teskje.

Kok boletusen i 20 minutter, tilsett deretter krydder og salt og bland godt.Plasser sopp i steriliserte glass og fyll dem med resten av saften fra kokingen. Dekk toppen med lokk, og etter 15 dager er produktet klart til bruk.

Kald måte

Ved å bruke den kalde hermetikkmetoden kan du bevare de gunstige egenskapene til sopp så mye som mulig. Noen bemerker at denne oppskriften gir produktet en naturlig skogsaroma og smak. Siden oppskriften ikke involverer koking, er det nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til prosessen med å vaske og behandle råvarer. Oppskriften krever:

• boletus - 4 kilo;
• salt - 200 gram;
• rips blader;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nellik - 6 stykker;
• fersk dill.

I stedet for rips er det tillatt å bruke eike- eller kirsebærblader. Blader, 50 gram salt, hakket dill legges på bunnen. Soppen legges ut sekvensielt i lag, drysset med krydder og salt. Toppen er dekket med blader, og produktet settes under trykk. Beholderen settes i et kjølig rom og tilstanden kontrolleres etter 6 dager. Massen skal gi juice, og soppen, under vekten av trykk, skal synke. Hvis væsken som frigjøres er ubetydelig, tilsett en saltvannsløsning til ønsket nivå. Boletusen vil være klar om 40 dager.

Varm metode

Den varme metoden går ut på å koke råvarene i 20 minutter. For preparatene velges mellomstore boletuser, store stammer og hetter kuttes i biter. Det skal bemerkes at det opprinnelige volumet av råvarer endres betydelig som følge av koking av soppen. Prosessen krever:

• boletus - 3 kilo;
• salt - 150 gram;
• pepper - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vann - 200 ml;
• hvitløk - 5 fedd;
• ripsblader.

Sopp kokes i vann med tilsetning av sitronsyre, som lar dem beholde sin naturlige farge.Under prosessen fjernes det resulterende skummet fra overflaten, og etter 20 minutter slås flammen av. Boletusene legges i et dørslag og overflødig fuktighet får renne av.

Ripsblader legges i bunnen av en sterilisert krukke. Legg sekvensielt ut et lag med boletus - 5 centimeter, og legg deretter til laurbærblad, nellik og 40 gram salt. Prosessen gjentas til beholderen er fylt. Tilsett vann, legg ripsblader oppå og trykk på toppen. Etter 15 dager vil soppen være klar til konsum.

Med hvitløk

Hvitløk i denne oppskriften gir soppen en pikant smak, og krydder gir en spesiell aroma. Alternativet innebærer bruk av følgende ingredienser:

• boletus - 4 kilo;
• salt - 150 gram;
• hvitløk - 1 hode;
• greener - 100 gram;
• pepper - 25 stykker.

Sopp kokes i saltet vann i 45 minutter, legges i et dørslag for å drenere overflødig væske. Blandingen legges i rene beholdere, og tilsett urter, hvitløk og pepper jevnt. Krukkene dekkes med nylonlokk og oppbevares kaldt i 25 dager.

Med nellik

Marinade med nellik fremhever smaken og aromaen til villsopp. For å forberede deg trenger du:

• boletus - 2,5 kilo;
• salt - 3 ss;
• nellik - 8 stykker;
• laurbærblad - 5 stykker;
• pepper - 10 erter.

Steg-for-steg handlingsplan:

• råvarene rengjøres grundig ved vask under rennende vann;
• skille hettene fra stilkene og hakk soppmassen med en kniv;
• hell 2 liter vann i pannen, tilsett salt og sett på flammen;
• i øyeblikket koker saltlaken, tilsett boletus og krydder, kok i 25 minutter;
• Soppen legges i glass og fylles med marinade.

Forseglede bokser kan åpnes etter 30 dager. Oppbevaringsområdet skal være kjølig; ikke utsett den for sollys.

Med rosmarin

Rosmarin, eller estragon, har en lys, minneverdig aroma, så sylting med en slik plante får noter av duftende urter og en uvanlig frisk smak. Du må tilsette krydder helt på slutten av matlagingen; for mye av det kan ødelegge smaken av preparatene og gi dem bitterhet.

Til oppskriften trenger du:

• boletus - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stykker;
• salt - etter smak;
• sitron - ½ stk.

Sopp kuttes i store biter og legges i en stekepanne med oppvarmet olje. Når en tilstrekkelig stekegrad er oppnådd, tilsett salt og krydder i blandingen, press ut sitronsaft og rør, la deretter stå under lokk i et par minutter. Den ferdige retten skal være saftig og soppen skal være myk.

Med dill og chili

Du kan marinere boletus med chilipepper og dill, kanskje tilsette kanel og koriander. For å gjøre dette tar de den klassiske oppskriften på hermetisering av boletus som grunnlag og legger til aromatiske krydder. Du bør ikke overdrive med ekstra ingredienser, da de har en sterk smak og aroma og kan overvelde den naturlige smaken til soppen.

Krydder tilsettes når du koker sopp, på slutten av prosessen. Dill legges på bunnen av glasset eller urtene drysses over lag av soppblandingen. Ikke bare bladene til planten kan brukes, men også paraplyene, etter at de er helt modne.

Med sennep

Oppskriften innebærer en kombinasjon av varme og kalde metoder for å jobbe med sopp. Til oppskriften trenger du:

• boletus sopp - 3 kilo;
• salt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 spiseskje;
• hvitløksfedd - 10 stykker;
• eddik 9% - 2,5 ss;
• laurbærblad - 5 stykker;
• dill i paraplyer - 3 stykker.

Salt sopp nødvendig ved bruk av den kalde metoden. Soppen legges ut i lag, drysset med salt og krydder hver 5. centimeter.Sennep kan males eller brukes som korn. Massen presses ned på toppen og sendes til et kaldt sted i 1,5 uke.

Etter å ha ventet den nødvendige tiden, blir saltlaken drenert og soppen vasket under rennende vann. Forbered fersk saltlake fra en liter vann og 1,5 ss bordsalt. Boletus-boletus kokes i den i 8 minutter og overføres til glass. Den kokende saltlaken helles i beholderen opp til nivået av halsen, og etterlater minst 2 centimeter på toppen. Hell i eddik og send glasset til sterilisering i 30 minutter, deretter rulles det sammen.

Med tomatpuré

Saltet sopp i kombinasjon med tomatpuré får en uvanlig smak. Denne delikatessen brukes som en selvstendig rett, varmet opp, som snacks, og er et utmerket tillegg til ulike tilbehør.

Forbered først saltlaken med en hastighet på 20 gram salt per 1 liter vann. Tilsett sopp i kokeøyeblikket og kok i 20 minutter.

Oppskriftens proporsjoner er som følger:

• boletus sopp - 1 kilo;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vann - 200 gram;
• laurbærblad - 4 blader;
• solsikkeolje - 50 gram;
• eddik 5% -2 ss.

Kokt sopp legges i et dørslag og væsken får renne av seg. Legg massen i en godt oppvarmet stekepanne og tilsett tomatpuré, laurbærblad, og hell i vann. Det er mulig å bruke 1 kilo tomater; i dette tilfellet kokes tomater i terninger separat. Tilsett salt og eddik på slutten av stuingen.

Sopp legges i godt steriliserte glass, med 1/2 av halsen igjen til toppen. Arbeidsstykket steriliseres i vann i 30 minutter og rulles sammen.

Oppskrift uten sterilisering

Oppskriften innebærer langtidskoking av sopp, som senere i kombinasjon med eddik sikrer langtidslagring. For å forberede deg trenger du:

• boletus sopp - 2 kilo;
• eddik 9% - 150 milliliter;
• sukker 2 ss;
• salt - 1 spiseskje;
• krydder i form av allehånde og sort pepper, laurbærblad.

Forbered en saltlake av salt, sukker og krydder, og senk deretter soppen forsiktig ned i kokende vann. Kok blandingen i 40 minutter, med jevne mellomrom skum skummet fra overflaten. Deretter legger du boletusen i nøye steriliserte glass, tilsett kokende marinade og eddik og rull opp lokkene.

Hvordan bestemme beredskapen til sopp

Beredskapen til sopp er en garanti for trygt forbruk av retten og fraværet av negative reaksjoner fra kroppen. Når du tilbereder et produkt, er det ganske enkelt å bestemme dette øyeblikket.

For det første, for matlaging er det nødvendig å opprettholde en minimumstid, som for boletussopp bør være minst 20 minutter. For det andre kan beredskapen bestemmes av løsningens utseende og konsistens.

I begynnelsen av prosessen observeres en gradvis uklarhet av væsken; ved koking dannes det aktivt skum på overflaten, som må fjernes. Når marinaden er klar, begynner den å lette, og i beredskapsøyeblikket slutter soppen å flyte. Et godt kokt produkt kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning.

Ved steking bestemmes graden av beredskap basert på produktets tid og utseende. Gjennomsnittstiden avhenger av massens volum; For å sikre god steking bør du ikke ha mye sopp i pannen. I de fleste tilfeller er varmebehandling i 40 minutter tilstrekkelig.

I beredskapsøyeblikket endrer boletus radikalt sin naturlige farge og blir mørk, mens matlagingen av retten ledsages av en rik sopparoma.

Det vanskeligste er å bestemme beredskapen til saltet sopp. Tiden avhenger av størrelsen på beholderen og mengden salt og eddik i oppskriften. Jo større mengde slike ingredienser er, desto kortere er perioden fra man begynner å arbeide med produktet til produktet kan konsumeres. I gjennomsnitt varierer det fra 2 til 4 uker. Ferdige sopp får smaken av marinaden, deres struktur endres og blir myk.