Sopp med en stilk opptil 15 cm lang, med tett hvitt kjøtt, vokser i løvskogene i Eurasia og Amerika og finnes selv i tundraen. De elsker lys, foretrekker lysninger, kanter og raviner. Boletus sopp er nest etter Boletus i smak. Sopp, som også kalles babka eller hudormer, samles inn til oktober, noen ganger dukker de opp i mai. Boletus sopp konsumeres syltet, stekt, kokt, saltet, tørket og lagt til paier og pizza.
Fordelene med sopp
Skoggaver er rike på kostfiber, takket være hvilke de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De inneholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er representert av:
- arginin;
- glutamin,
- tyrosin.
Sopp, som fungerer som en naturlig antioksidant, normaliserer blodsukkernivået, beroliger nervene, har en positiv effekt på huden og forbedrer tilstanden til slimhinnene. 100 g boletussopp inneholder omtrent 20 kalorier; de kan konsumeres av de menneskene som drømmer om å gå ned noen kilo. Når du samler duncaps, er det viktig å ikke forveksle dem med gallesoppen, som er lik i utseende, men ikke kan spises.
Forbereder boletus for sylting
Babkas fra boletaceae-familien er perfekte for kosthold og legges til salater, sauser og pickles. De har imidlertid egenskaper som de som skal sylte boletussopp må vite om.
Før høsting må sopp hentet fra skogen sorteres ut, unge og faste skal stå igjen, ormefulle skal kastes og absolutt ikke legges i krukker.
Hvis bestemødrene vokste i skogen, må du fjerne bladene, pusse og rense dem. Boletussopp funnet i en lysning eller skogkant bør bløtlegges i ca 20 minutter.Det råtne kjøttet av vill edelsopp fjernes, den nedre delen av stilken kuttes av og vaskes med en børste. Små prøver tas hele, store er delt inn i deler.
Marinade oppskrifter
Boletussopp bør ikke overkokes da den raskt blir sur. For å forberede dem til vinteren, holdes de i kokende vann og plasseres deretter under en kran med kaldt vann.Hvis dette ikke gjøres, blir løsningen som soppen syltes i svart. For å forhindre mugg helles solsikkeolje i glass. Retten kan spises tidligst 10 dager senere.
Klassisk
Hva slags marinade å lage mat avhenger ikke bare av oppskriften som brukes til tilberedning, men også av typen sopp. For at de skal lagres i lang tid, kan du ikke klare deg uten eddik; du trenger også definitivt krydder, som gir en unik aroma og forbedrer smaken av produktet. Den klassiske marinadeoppskriften egner seg til både boletus- og boletussopp. For å tilberede det, ta per liter vann:
- sukker og salt - i henhold til art. skje;
- dill - paraply;
- pepperrot;
- Laurbærblad;
- pepper - 3 erter;
- eddik - 120 ml;
- hvitløk.
Kanel, selleri, aromatiske urter og andre krydder tilsettes etter ønske. Vann legges på komfyren, salt og sukker helles i den. Etter at løsningen koker, tilsett eddik.
Marinade med nellik
Boletussopp passer godt sammen med aromatiske krydder. Noen husmødre diversifiserer den klassiske oppskriften med ekstra ingredienser, og endrer forholdet mellom hovedkomponentene, noe som gir soppen en spesiell pikantitet og en behagelig lukt. For å tilberede marinade fra en liter vann trenger du:
- eddik - 200 ml;
- sukker - 2 skjeer;
- malt sennep;
- nellik - 4 eller 5 stk;
- salt - 80 g:
- allehånde - 6-8 erter;
- Laurbærblad.
Etter å ha valgt alle komponentene, kan du sette vann på bålet. Når det koker, hell krydder og krydder i det, kok blandingen i 3 minutter, hell i eddik og fjern beholderen fra komfyren.
Med sitronsyre
For å gjøre boletussopp mindre skarp og ha en delikat smak, bruk ikke eddik som konserveringsmiddel når du tilbereder marinaden, men erstatt den med sitronsyre. Et kilo sopp kokes i en liter saltet vann og en marinade tilberedes av følgende ingredienser:
- allehånde - 10 erter;
- sukker - ss. skje;
- laurbærblad - 3 eller 4 stk.;
- kanel - ts;
- sitronsyre - 4 g;
- salt - 20 gram.
Alle komponentene helles i en liter vann, settes på brann i 2 minutter.Sopp legges i marinaden og kokes i ytterligere en kvart time, hvoretter sitronsyre tilsettes. Opprullede krukker med boletussopp oppbevares i kjøleskapet eller tas med til kjelleren, kjelleren, hvor temperaturen ikke er høyere enn 8°C.
Med eddikessens
For å bevare sopp for vinteren trenger du ingen spesiell erfaring. Enhver husmor kan takle å forberede marinaden. Etter å ha kokt halvannet kilo hudormer, tilsett krydder og krydder i kokende vann:
- varm pepper - 10 erter;
- sukker - 3 ts. skjeer;
- sennep bønner;
- salt - 45 g.
Marinaden må kokes i ca 20 minutter, og hell deretter i 10 ml eddikessens. Vi må imidlertid ikke glemme at en slik ingrediens kan forårsake brannskader og forgiftning, så den må brukes med spesiell forsiktighet.
Trinn-for-trinn oppskrift for å lage syltet obabok
På kantene og lysningene, i unge bjørkelunder, elsker soppplukkere å samle sopp og brente luer. De er mye mer næringsrike enn champignoner og lukter skog. Disse naturgavene kalles "obobkas"; marinering av slike sopp er en glede, siden verken små eller store prøver mister formen og absorberer aromaen av krydderet perfekt.
For hjemmebruk er en oppskrift for høsting for vinteren egnet, som innebærer bruk av både boletus og boletus. Ingrediensene er:
- løk;
- laurbærblad - 3-5 stykker;
- sukker - 1/2 kopp;
- kanel og nellik;
- pepper -15-20 erter;
- salt - 120 g;
- eddik - 250 ml.
Fra disse soppene kan du få et ekte kulinarisk mesterverk, fordi de ikke koker over og beholder sin elastisitet, men for dette må du følge sekvensen under forberedelsen:
- Små hetter er ikke kuttet, men store prøver er delt inn i deler, ben og caps brettes separat.
- Boletuses og Boletuses legges i vann i 3 timer for å bløtlegges.
- Kok med løk i 10 minutter, og sil deretter.
- Salt helles i løsningen, soppen kokes i den i en kvart time og soppen fjernes i et dørslag.
- Tilsett sukker, krydder, salt og, etter å ha kokt litt, nellik, laurbærblad og kanel til en liter vann.
- Tilsett hovedingrediensen i den varme marinaden og kok i en halv time. Før slutten av prosessen, tilsett eddik.
Grytene, sammen med væsken, legges i krukker under nylonlokk og tas med til kjelleren eller kjelleren. Forretten viser seg utrolig attraktiv, brukt ikke bare som siderett, men også som en uavhengig rett, servert på festbordet.
Vi forbereder sopp til vinteren i krukker
Det er forskjellige alternativer som lar deg bevare boletussopp i lang tid. Noen husmødre salter babka i en tønne ved å bruke en varm eller tørr metode, andre fryser den, og atter andre ruller den i krukker.
Kald måte
For å tilberede syltede hudormer, kok dem først til soppen faller til bunnen, tøm deretter vannet. Obabki kan ganske enkelt kokes i en løsning, deretter avkjøles og forsegles i glass. Den kalde metoden for søm er preget av fraværet av en steriliseringsprosess; husmødre har lenge vært i stand til å salte kål ved å bruke denne metoden.
Etter å ha samlet 5 kg sopp, rengjort og tilberedt dem, kokes de i 3 liter vann blandet med 50 g salt. Etter 20 minutter vaskes boletussoppene.
For å få til marinaden trenger du:
- eddik - 2 kopper;
- sukker - 25 gram;
- nellik;
- Laurbærblad.
Unge skrellede sopp må kokes i saltet kokende vann i omtrent 20 minutter, og deretter skylles under springen.
Hell eddik i en kjele med vann, tilsett sukker, tilsett ca 6 nellik og et laurbærblad. Kast boletussopp i den kokende marinaden og kok til den er myk. Det avkjølte arbeidsstykket overføres til krukker og fylles med solsikkeolje.
Varmt
Ikke alle sopp er egnet for denne syltingsmetoden, men bare boletus, boletus, boletus og boletus er egnet. Bena deres, som ruller opp fra hettene, er kuttet av. For å tilberede løsningen, hell et halvt glass vann i en kjele og tilsett en 50 grams stabel salt. Når det koker, tilsett soppen. Under tilberedningsprosessen, som skal vare i 25 minutter, må du samle skummet og legge det i løsningen:
- ett rips- og laurbærblad;
- 3 nellik;
- dill frø;
- pepper - 4 erter.
Klar boletus sopp legger seg til bunnen, og saltlaken blir fra overskyet til gjennomsiktig. Den avkjølte massen sammen med løsningen overføres til glass og dekkes. Soppen saltes i minst en og en halv måned, deretter serveres den som forrett.
Med hvitløk
Det er forskjellige alternativer som du raskt kan få et velduftende og velsmakende preparat fra boletussopp. Salting gjøres på en kald måte; det er ikke nødvendig å bløtlegge soppen, men du trenger definitivt hvitløk - minst 3 hoder. For 1 kg fersk deig må du ta:
- rips- og kirsebær- og pepperrotblader - 3 eller 4 stykker;
- dill - 2 blomsterstander;
- persille - 2 bunter;
- bordsalt.
Soppen legges i en tønne eller panne skåldet med kokende vann, bunnen er dekket med pepperrot.Boletussoppene legges med bena opp, deretter lages et lag med hakket hvitløk og urter, hvorpå bladene og hudormene legges igjen og drysses med salt.
Beholderen med sopp er dekket med en tallerken og en vekt er plassert. Boletussoppene tas ut til et kjølig sted i 2 uker, hvor de er godt og jevnt saltet.
Med tomatpuré
Om vinteren vil både gjester og familiemedlemmer kunne sette pris på tilberedning av edle sopp. En forrett laget av boletussopp passer både til hverdagsbruk og til et festlig bord. Salter du hudormene med tomatpuré får du et utmerket tilbehør til kjøtt eller potetmos. For 3 kg sopp må du ta:
- vann - et glass;
- malt pepper;
- solsikkeolje - ikke mer enn 400 ml;
- 5 løk;
- tomatpuré - 200 milliliter;
- gulrøtter - 4 eller 5 stykker.
Skrelte boletussopp knuses i biter og legges i saltet kokende vann i en halv time. Når kokt, vasket og lagt på en sil. Når vannet har rennet ut, stek soppen i en stekepanne ved å helle olje i den. Grønnsaker kuttes og legges til boletussopp.
La hele massen småkoke over svak varme i ca 20 minutter, tilsett pepper og salt, tilsett fortynnet tomatpuré og fortsett å koke på komfyren under konstant omrøring i litt mindre enn en time.
Den tilberedte soppen og grønnsakene legges i krukker og lukkes, hvoretter de pakkes inn i en varm ting. Beholdere med aromatiske snacks tas med til kjelleren eller kjelleren.
Hvordan lagre arbeidsstykker riktig
Fersk eller kokt boletussopp mister ikke smaken, lukten eller fordelaktige komponenter hvis de oppbevares i fryseren i ikke mer enn ett år. Tørket sopp pakkes inn i papir eller materiale og oppbevares på et kjølig, ventilert område med lav luftfuktighet.For å forhindre at hudormene absorberer en ubehagelig lukt, plasseres de der det ikke er hvitløk, selleri eller krydder.
Syltet boletussopp tas med til kjelleren, kjelleren og legges i kjøleskapet. Hovedbetingelsen er fravær av lys. De må tilberedes i hermetisk forseglede krukker, skrudd med tinn- eller glasslokk. I det andre tilfellet ødelegges ikke soppen og kan legges på bordet for forbruk i 2 år, men de må plasseres i beholdere veldig tett slik at luft ikke passerer gjennom.
Saltet boletussopp lagres i eikefat, i en boks, i en kjele og i en krukke. De er helt fylt med løsning og satt under trykk. Temperaturen i kjelleren eller kjelleren der disse soppene tas bør være innenfor 5°C. Pickles fryser ikke på balkongen om vinteren, men de ødelegger mye raskere enn syltet boletussopp. Hvis væsken blir muggen, skal soppen kastes og ikke spises.
Pulver fra hudormer legges i en glasskrukke, metallboks, pergamentemballasje og legges på et mørkt sted i romtemperatur, helst overstiger ikke luftfuktigheten 70-75%.
For å bevare sopp til vinteren kan du bruke både varme og kalde høstemetoder, men boletussopp blir ikke ødelagt lenger, beholder en behagelig lukt og uforlignelig smak hvis ikke bare soppen steriliseres, men også glassene de er plassert i.
