TOP 10 oppskrifter for frysing av sopp til vinteren hjemme i kjøleskapet, holdbarhet

Sopp i retter observeres hovedsakelig om sommeren og høsten - alt forklares av sesongen. Men det er måter å bevare produktet og alle nyttige mikroelementer på i lang tid - dette er å fryse dem. Deretter vil vi diskutere i detalj funksjonene til hvordan du fryser rå sopp eller allerede tilberedt.

Hvorfor trenger du å fryse sopp?

Den beste måten å bevare næringsstoffene og verdien av et produkt er å fryse det. I motsetning til andre preparater vil sopp ikke miste form, farge, tekstur, vitaminer og mikroelementer i sammensetningen. Metoden har også en positiv effekt på humøret til husmoren - for å forberede det trenger du bare å rengjøre hettene, hvis det kreves av typen sopp, og legge dem i en beholder.

Fordeler og ulemper med å fryse

Ofte bruker profesjonelle kokker frossen sopp fordi de kjenner alle fordelene ved å tilberede dem. De positive faktorene inkluderer følgende:

1. Minimum tid for å tilberede produktet - som beskrevet ovenfor, rengjøres soppen ganske enkelt for forurensninger og legges i fryseren. Du kan først koke eller stuve arbeidsstykket, så etter tining vil det ta mindre tid å forberede retten.
2. Frysing er en sikker måte å bevare alle fordelene ved et produkt.
3. Frosne produkter kan lagres i opptil et år - da er det bedre å kvitte seg med produktet, siden det vil miste teksturen etter tining.
4. Når den er tint, kan rå sopp tilberedes umiddelbart - det er ikke nødvendig å bløtlegge dem for raskere tilberedning.
5. Soppsmaken vil bevares under frysing, både i råvaren og i det ferdige halvfabrikatet.
6. Det tinte produktet kan senere saltes eller syltes.

Ulempen ligger i særegenhetene ved å lagre produktet frosset. Det er viktig å observere temperaturregimet her, siden avvik fra normen vil føre til tap av utseende og smak..

Sopp egnet til frysing

Det anbefales å fryse sopp, som best beholder smaken og næringsstoffene. Disse inkluderer følgende varianter:

• kantareller;
• honningsopp;
• boletus;
• Champignon;
• boletus sopp

Hvis de ikke er der, kan du ta de nest mest populære variantene, som nesten beholder smaksegenskapene:

• bølger;
• Russula;
• Hvit sopp;
• boletus;
• safran melk caps;
• østerssopp

I større grad bør du ikke være oppmerksom på variasjonen og smaken, men å følge reglene for frysing og påfølgende lagring.

Hvordan velge og tilberede sopp riktig

Reglene for å velge og forberede et produkt for frysing inkluderer følgende faktorer:

• det er bedre å plukke sopp i skogen, men hvis dette ikke er mulig, kjøp produktet ferskt i supermarkedet;
• Du kan ofte kjøpe fersk østerssopp og champignon i butikken - når du velger, vær oppmerksom på fraværet av smertefulle flekker (dette er spor av ormer), produktet skal ikke visnes;
• Rengjør soppen før frysing - fjern alt rusk og toppfilmen fra hetten (hvis dette er nødvendig), vask deretter hele massen under rennende vann;
• etter vask, gi produktet tid til å tørke på et håndkle - frysing av produktet med vann anbefales ikke;
• Hvis du vil fryse allerede kokt sopp, må du varme dem innen 24 timer etter innsamling.

Dette er hovedtrinnene for å forberede et produkt for frysing. Det er viktig å fjerne alle ormeprøver, for hvilke store er kuttet i flere deler.

Retter som trengs for frysing

Det anbefales å fryse sopp i forseglede plastbeholdere. Når du legger ut, bør du brette produktet så tett som mulig for å fjerne luft fra fatet.

Hvis det ikke er beholdere, kan du bruke poser (spesielle vakuumposer for frysing, eller enkle) - de fjerner også, hvis mulig, all luften. Det skal forstås at når det oppbevares i poser, kan produktet miste formen. Lagring vil ikke påvirke utseendet hvis arbeidsstykket knuses.

Hvis frysing vil foregå i poser, er det bedre å først legge ut produktet på et brett og legge det i fryseren. Etter at soppen er frosset kan du legge den i en pose – på denne måten kan du fryse champignonene uten å miste utseende og form.

Klargjøring av kjøleskapet

Produktet fryses i fryseren, som først renses for is på vegger og dør. Hvis lagring skjer i en beholder, er det nok å plassere den horisontalt i et kammer på en hvilken som helst hylle. Hvis de er pakket i poser, plasseres de på en egen hylle, og legger ut arbeidsstykket i ett lag.

Frysemetoder hjemme

Sopp kan fryses fersk, kokt eller til og med med buljong. Produkttypen vil delvis bestemme metoden for tilberedning av dem i fremtiden, derfor bør du velge den mest riktige før du tar en avgjørelse.

Rå sopp

Blant de frosne i supermarkedet kan du kun finne rå halvfabrikata. Et lignende preparat kan enkelt lages hjemme ved å følge følgende handlingssekvens:

1. Forbered produktet for frysing.
2. Legg på et brett i ett lag og sett i fryseren. Hvis du bruker en beholder, pakk arbeidsstykket tett og legg det også i fryseren.
3. Sett fryseren på laveste temperatur for 12 timers frysing.
4. Etterpå reduseres temperaturen til ønsket nivå og alt fordeles i poser.

Det anbefales å stille inn maksimumstemperaturen når du samler produktet i skogen. Det er viktig å ta hensyn til tilstedeværelsen av en tett tekstur og store størrelser.

Salt

Det er mulig å fryse saltet sopp, som ofte velges for å bevare en åpen krukke med produktet. For å gjøre dette må du gjøre følgende:

1. Tøm innholdet i glasset i et dørslag.
2. Skyll under rennende vann, mens du fjerner eventuelle pepperkorn og andre tilsetningsstoffer.
3. Tørk på standard måte - ved å legge dem på et håndkle.
4. Det tørkede produktet må fryses ved hjelp av en av metodene ovenfor.

Videre, etter tining, vil arbeidsstykket ha en karakteristisk saltsmak. Det vil være nok å legge løk, eddik eller vegetabilsk olje til dem for å gjenoppta den opprinnelige retten.

Kokt

Kokt Sopp er raskere å tilberede etter tining, så husmødre foretrekker å gjøre foreløpig forberedelse. Det anbefales også å bruke de presenterte handlingene i tilfeller der utseendet til produktet er noe skadet - det er ødelagte hetter eller skader mottatt under rengjøring.

For å fryse et kokt produkt riktig, anbefales det å gjøre følgende:

1. Sett en kjele på bålet med en hastighet på 5 liter vann per 1 kilo produkt. Vannet kan saltes eller utelates, avhengig av smakspreferanser.
2. Arbeidsstykket kan legges i vann på forhånd, uten å vente på at vannet skal koke.
3. Når du koker sopp til de er ferdig tilberedt, blir husmødre møtt med tørrheten til produktet i den ferdige retten. Det er nok å koke i 5-10 minutter.
4. Fjern deretter all soppen med en hullsleiv og la den tørke.

Du kan fryse uten fortørking, men da er det bedre å bruke beholdere til dette.

Blanchert

Frosne blancherte preparater er utmerket for videre tilberedning av suppe. De vil beholde formen, fargen, smaken og fordelaktige mikroelementene; ved hjelp av forbehandling kan du rense soppen fullstendig fra skitt.

For å fryse pre-blancherte preparater, må du gjøre følgende:

1. Forbered en panne med vann med nødvendig mengde.
2. Vent til det koker, hell det tilberedte produktet i vannet og vent til det koker igjen.
3. Kok deretter i 2 minutter.
4. Slå av varmen og tøm innholdet i pannen over i et dørslag.
5. Vent til vannet er helt tappet og plasser arbeidsstykket i beholdere for frysing og lagring.

Du kan blanchere sopp enten hel eller i hakket form. Du kan salte vannet litt, men ikke overdriv, slik at når du senere tilbereder retten, vil ikke produktet bli oversaltet.

Stuet

Det er å foretrekke å spise stuvede gryteretter umiddelbart, men noen husmødre foretrekker å lage sunne poser til vinteren for å redusere tilberedningstiden for hovedretten. Stuing er nødvendig i samsvar med grunnleggende anbefalinger som vil bidra til å bevare produktets originale utseende og smak:

1. Arbeidsstykket rengjøres for smuss og dynkes i en løsning av sitronsyre - tilsett en teskje sitronsyre i pulverform til en liter vann. Hold produktet i løsningen i ikke mer enn 7 minutter.
2. På dette tidspunktet, varm opp stekepannen som du skal helle litt vegetabilsk olje i.
3. Ha blandingen i en oppvarmet stekepanne og la det småkoke i 4-5 minutter under konstant omrøring. Du kan legge til løk for bedre smak. La småkoke med åpen løk i 2-3 minutter.
4. Dekk deretter pannen med et lokk og la det småkoke i 20 minutter, tilsett salt og pepper til soppen.
5. Etter at tiden har gått, slå av brannen og la den trekke til og avkjøles helt.

Hvis du planlegger å bruke soppen til å tilberede forskjellige retter, anbefales det å tømme oljen og den resulterende juicen. Ellers frys den ned som mottatt og bruk den til sauser.

Stekt

Resultatet er en utmerket tilberedning av stekt sopp, men de tilberedes ikke i en stekepanne slik at de ikke tørker ut under etterfølgende varmebehandling. Til steking blir de knust - det er bedre å gjøre dette i tynne lag. Du må helle litt olje i stekepannen og varme den, legg noen stykker sopp i ett lag på overflaten av fatet.

Det er nok å steke tynne og små lag i 4-5 minutter, større - opptil 10 minutter. Alt avkjøles deretter og legges i frysebokser.

Sopp med buljong

Her bruker de buljong fra koking av produktet. Til frysing benyttes beholdere der pakkene er plassert på en slik måte at kantene dekker sidene på beholderen som brukes. Sopp helles i dem sammen med buljongen.

Arbeidsstykket legges i fryseren til det er frosset. Deretter fjernes posen og lagres uten beholder gjennom hele vinteren. Bruk frosne halvfabrikata med buljong for å tilberede suppe.

Hvilken temperatur trengs for å fryse?

Oppbevaring av sopp i fryseren krever temperaturkontroll på -18 grader. Dette er den eneste måten å fullt ut bevare produktets utseende og dets fordelaktige egenskaper.

Vilkår og regler for oppbevaring av frosne produkter

For å forhindre at sopp mister sitt opprinnelige utseende og tekstur, anbefales det å følge følgende lagringsanbefalinger:

• Holdbarheten er ikke begrenset, men sopp bør ikke oppbevares i fryseren i mer enn et år - de mister smaken;
• bør lagres separat fra kjøttprodukter og halvfabrikata - hvis dette ikke er mulig, er soppen tett pakket inn i en pose;
• Frosne poser skal ikke tines og deretter fryses på nytt - dette vil føre til tap av tekstur, produktet blir slimete og smakløst.

Den må oppbevares i en fungerende fryser som holder en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Hvordan tine sopp riktig

For å tine et produkt uten å miste smaken, må følgende anbefalinger følges:

• Det er bedre å tine i kjøleskapet;
• overfør arbeidsstykket fra fryseren til kjøleskapet over natten, etter å ha plassert det i en beholder eller tallerken;
• Du kan legge den til en gryte med suppe eller en stekepanne uten å tine den;
• Ikke bruk en kopp vann til tining - dette vil føre til overdreven fuktighet, noe som fører til at smaken går tapt;
• Du kan legge den brukte arbeidsstykkepakken i vann for å tine, men bare slik at fuktighet ikke kommer inn.

Frysing og lagring av sopp er ikke vanskelig hvis du følger alle regler og anbefalinger. Det er viktig å nøyaktig bestemme metoden for foreløpig forberedelse, som først og fremst påvirkes av typen produkt og alternativer for etterfølgende forberedelse.