I dag er hurtigfrysing et av de første stedene i organisering av produktlagring. La oss se på hvordan du fryser porcini-sopp. Husmødre velger ofte denne metoden, siden langvarig frossen lagring lar den naturlige smaken bevares, og alle gunstige stoffer og mikroelementer forblir nesten uendret.
Forberedende stadium
Kjøpt eller innsamlet boletussopp rengjøres nøye for skogsavfall med en myk børste eller oppvaskmaskin.Det anbefales ikke å samle dem i nærheten av motorveien, da soppen absorberer skadelige stoffer fra bileksos.
Det er tilrådelig å ikke vaske skogens gaver. Du bør ty til denne prosedyren hvis det er for mye smuss: soppen skylles lett under springen eller vaskes i vann surgjort med eddik. Du bør ikke bløtlegge dem i lang tid, siden strukturen deres ligner en svamp som raskt absorberer fuktighet. For å fryse steinsopp til vinteren, er tilstedeværelsen av væske ekstremt uønsket, så produktet må være tørt før frysing.
Fersk frossen lagring
Steinsopp kan fryses fersk. Foreløpig sortering utføres, store prøver kuttes i flere små skiver. Små kan brukes til å tilberede interessante ferieretter, og når de er delt i deler, legg dem til gulasj eller kok suppe.
Ferdig boletussopp legges i spesielle beholdere eller poser for frysing av mat. Plastbeholdere vaskes grundig og holdes over en dampende panne i 2 - 3 minutter.
Hvis soppen ble skylt under det forberedende arbeidet, er det bedre å plassere dem i en viss avstand fra hverandre, ellers fryser de. Det er tilrådelig å strø dem med sitronsyre slik at boletussoppene ikke mister farge.
Etter 12 timers avkjøling i kjøleskapet kan de overføres til poser på ca. 200 - 300 g, etter å ha presset ut luften, og i denne formen legges i frysere for oppbevaring. Før du tilbereder en rett med sopp, er det ikke nødvendig å tine dem: preparatet legges direkte fra posen i en stekepanne eller i en kasserolle med suppe.
Frossen boletussopp anbefales ikke å fryses ned på nytt. Dette reduserer ikke bare smaken deres, men fører i noen tilfeller til forgiftning.Hvis det er nødvendig å tine ett kjøleseksjon, bør pakkene overføres til et annet i løpet av denne tiden. Du bør ikke fryse rå sopp hvis det er hyppige strømbrudd.
Små prøver kan vaskes grundig, hvitløken kuttes i små biter, legges alt i en plastpose og settes i fryseren.
Metoder for frysing av kokte prøver
Som svar på spørsmålet om hvordan du fryser porcini-sopp til vinteren, anbefales det ofte å tilberede dem i kokt form. Denne metoden har en fordel fremfor lagring av ferske frosne - slik tilberedning tar mindre plass. Dette gjelder spesielt for familier som har et lite kjøleskap. I tillegg er prøver etter å ha kuttet ut ormehull og de som har mistet sitt attraktive utseende også egnet for dette alternativet.
Sopp kuttes i store skiver og kokes i 5 - 10 minutter i lettsaltet kokende vann. Det anbefales ikke å lage mat lenger. Etter det blir de kastet i et dørslag for å drenere væsken. Det totale volumet bør reduseres med ca. 3 ganger.
Etter fullstendig avkjøling kan du fylle spesielle beholdere eller plastposer. Sopp frosset på denne måten legges til supper eller sauser.
Frysing av buljongen
Vannet som boletussopp kokes i, brukes til matlaging. Den forkokes for å tykne væsken og fryses deretter ned i isbitbrett.
Etter koking legges soppen i glass og fylles med buljong. I denne formen kan frossen steinsopp lagres i ca 1 år. Når det er nødvendig, kan du legge innholdet i pannen, og på 10 minutter er buljongen nesten klar.
Koking i egen juice
Sopp beholder enda mer gunstige stoffer når de kokes i sin egen juice. For å gjøre dette, legg dem i en tykkbunnet kjele eller dyp stekepanne og dekk med lokk. Når det varmes opp over lav varme, vil prosessen med fordampning av væsken begynne etter noen minutter. Det anbefales å varme oppvasken ikke for mye, bare opp til +70 grader.
Gradvis vil volumet av sopp reduseres med tre ganger, noe som vil være et signal om beredskap. Etter avkjøling helles innholdet i pannen sammen med væsken i spesielle plastposer. Du kan også legge til hakkede urter og malt allehånde der, og deretter lukke beholderne tett.
For å unngå problemer, når du fryser, er det bedre å legge i posen mengden sopp som trengs for å tilberede en rett, slik at du ikke trenger å fryse dem på nytt.
Stekt sopp
Før du fryser steinsopp til vinteren, kan du forsteke dem i en stekepanne. Skrelt sopp kuttes i terninger og legges i en stekepanne uten lokk. Gradvis begynner de å frigjøre væske, og etter ca 20 - 30 minutter skal vannet fordampe fullstendig. Etter dette kan du legge til vegetabilsk olje.
Steking utføres til en gyllen skorpe dannes. Deretter legges de i et dørslag og får renne av overflødig fett. Legg i poser først etter fullstendig avkjøling. Pakket i porsjoner, i tilstrekkelige mengder til å tilberede retten. Oppbevares i fryseren til et vanlig kjøleskap.
Frosne boletussopp vil ikke miste smaken på 1 år. Temperaturen de skal plasseres ved for langtidslagring bør være rundt -18 – 20 grader.
Frossen steinsopp krever vanligvis ikke fortining for å lage mat.Men om nødvendig blir de først oppbevart i 5 - 6 timer i kjøleskapet, og deretter plassert for videre tining i et rom med en temperatur på +20 - 23 grader.
Hvordan å bruke
Oppskrifter for tilberedning av fersk frossen boletussopp anbefaler å koke dem før steking. De prøvene som ble kokt før de ble plassert i fryseren, kan umiddelbart kastes i en stekepanne eller panne for tilberedning av supper.
Hvis soppen ble stekt før frysing, kan den serveres med saus. Hvis du lager mat med grønnsaker, stek løk og gulrøtter, kuttet i strimler.
Tilsett så rømme i pannen og la grønnsakene småkoke til de er nesten ferdige, først tilsett deretter soppen. Etter noen minutters småkoking vil soppsausen være klar.
