7 beste trinnvise oppskrifter for matlaging av sopp til vinteren

Høsten er en varm tid for elskere av "stille jakt", men sopp må ikke bare samles, men også tilberedes for vinteren. Du kan fråtse i boletussopp og boletussopp til neste sesong hvis du marinerer dem etter alle anbefalingene. Et bredt utvalg av oppskrifter vil tilfredsstille behovene til selv de mest krevende gourmetene.

Funksjoner ved høsting av sopp for vinteren

Vi må ikke glemme at produktet er klassifisert som betinget spiselig, så preparatet må behandles med spesiell forsiktighet i alle stadier, fra innsamling til lagring av ferdige vendinger. Hjemmelagde hermetiske produkter vil være velsmakende og helt trygge hvis du følger alle reglene.

Hvilken sopp passer?

For å fylle på med syltede delikatesser, kan du ta hvilken som helst spiselig sopp som vokser i et bestemt område. Det er ideelt å plassere unge, mellomstore sopp i glass. Skal du rulle opp store eksemplarer deles de i biter, men de gamle har dårligere smaksegenskaper og er oftere ormefulle.

Forbereder sopp for sylting

Når du forbereder innholdet i kurven for bevaring, er det nødvendig å velge de beste representantene. Ødelagt og uegnet i størrelse kan sendes til en stekepanne eller suppe. Byttet som hentes fra skogen blir nøye inspisert, sortert og ormene kastes dersom de tilfeldigvis havner i boksen..

Sortering

Før videre bearbeiding av sopp må de sorteres i varianter. Det er bedre å bevare hver variant separat, dette vil ha en positiv effekt på smaksegenskapene. Du kan kombinere lignende i tilberedningsmetode og smak, for eksempel valui og melkesopp.

Bløtlegging og bløtlegging

Som forberedelse til konservering anbefales det å bløtlegge soppen i kaldt vann; tiden avhenger av sorten. Det er nok å holde verdifulle varianter, for eksempel hvite, i et basseng i bare én natt, mens melkesopp blir bløtlagt i flere dager - dette vil fjerne bitterheten. Vannet må skiftes ofte, helst med noen få timers mellomrom.

Rengjøring

Den innsamlede soppen frigjøres fra vedheftende blader, furunåler, vedheftende sand og vaskes grundig fra skitt.Ved alvorlig forurensning, bløtlegg i saltet vann i flere timer, skyll deretter under rennende vann. Skadede deler kuttes av. Skrap eventuelt stilkene med en kniv eller fjern skinnet fra hetten, for eksempel smørfisk.

Klargjøring av beholdere

Glasskrukker for konservering blir nøye inspisert for sprekker og flis; skadede beholdere brukes ikke. Vask veggene og bunnen grundig med natron, og skyll deretter med mye vann. Før marinering steriliseres krukker og lokk.

Metoder for høsting av sopp

Byttet hentet hjem fra en "stille jakt" tilberedes på en rekke måter. Sopp kan kokes og fryses, tørkes, fermenteres, saltes, syltes.

Hermetisering hjemme er spesielt populært, fordi et produkt bevart på denne måten beholder mange nyttige stoffer og kan brukes i fremtiden for å tilberede første og andre kurs, så vel som som en uavhengig matbit. Det er mange oppskrifter for matlaging av sopp; over tid velger hver familie de mest interessante og velsmakende.

Soppkaviar i fingerslikkeglass

Du kan tilberede kaviar fra alle typer sopp, du kan kombinere forskjellige varianter; hetter med stor diameter vil også fungere, bare ikke ormefulle. Forretten tilberedes bare fra skogens gaver, eller eventuelle grønnsaker etter smak tilsettes - den eneste begrensningen er vertinnens fantasi. En tradisjonell, men alltid populær kaviaroppskrift innebærer bruk av løk og gulrøtter.

For å dekorere en fest med soppkaviar, trenger du:

• eventuell sopp - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stor;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• salt, pepper - etter smak.

Tilbered soppkaviar i henhold til følgende skjema:

• Hovedkomponenten vaskes grundig og kokes i en halv time, salter vannet og fjerner skummet, og passerer gjennom en kjøttkvern.
• Grønnsakene kuttes og stekes til de er myke.
• I en dekket bolle, la alle ingrediensene småkoke, tilsett salt og pepper etter smak, i en halv time - 40 minutter.
• Pakk i krukker, komprimer tett, hell 2 ss vegetabilsk olje på toppen.
• De ruller opp lokkene, lar dem avkjøles og tar dem med i kjelleren.

Høsting av safranmelkhetter

Saffron melkehetter ser veldig elegante og sommerlige ut på grunn av deres lyse farge. De kan tilberedes ved å steke dem med løk, kombinere dem med kål, tomater og andre grønnsaker, eller inkludere dem i en rissalat. Safranmelkhettene vil avsløre smaken og beholde mange nyttige stoffer når de syltes på en varm måte.

For å tilberede snacken trenger du:

• safran melk caps - 1 kg;
• salt - 1 spiseskje;
• laurbærblad - 1 stk;
• dill - flere kvister;
• svart pepper - 8 erter.

Forbered vrien for vinteren i henhold til følgende instruksjoner:

• Safranmelkhettene er forbehandlet: kokt i 20 minutter i saltet vann, tilsett litt sitronsyre, drenert i et dørslag og la renne av i en halv time.
• Krukkene er fylt med dill og laurbærblader plassert på bunnen, deretter settes safranmelkhetter tett, og dryss hvert lag med salt og pepperkorn.
• Krukkene dekkes med plastlokk og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Safranmelkhettene tilberedt på denne måten vil være klare om 2 uker.

Østerssopp for vinteren, varm og kald

Østerssopp er veldig nyttig fordi de fjerner giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen godt. Du kan lukke dem for vinteren ved å bruke varme eller kalde metoder. Den første metoden er forskjellig ved at soppen rulles i varm saltlake; for å tilberede ved hjelp av den andre teknologien er det ikke nødvendig med noen marinade i det hele tatt.

For å tilberede delikatessen ved å bruke den varme metoden trenger du:

• østerssopp (hatter) - 1 kg;
• vann - 800 ml;
• salt - 1 hauget spiseskje;
• hvitløk (per liter krukke) - 1 fedd;
• laurbærblad (per liter krukke) - 2 stk.;
• nellik (per liter krukke) - 3 stk.;
• allehånde (per liter krukke) – 2 stk.

Varm teknologi for høsting av østerssopp innebærer følgende trinn:

• Sopp tilberedes for konservering ved å koke to ganger. Den første gangen er det bare å koke opp og renne av vannet; andre gangen koker du i 30 minutter.
• Saltlaken skal kokes i 5 minutter med vann og krydder.
• Østerssopp pakkes, glassene fylles med væske og forsegles. Du kan smake den etter 10-15 dager.

For den kalde metoden for hermetisering av østerssopp må du ta:

• østerssopp (hatter) - 1 kg;
• salt - 4 ss;
• laurbærblad - 1 stk;
• svart pepper - 4 stk;
• nellik - 2 stk.

Legg salt i bunnen av beholderen, legg deretter soppen i lag, dryss hver rad med salt og krydder. Dekk toppen med en klut brettet flere ganger og hold den under trykk i 5 dager ved romtemperatur, og flytt den deretter til et kjølig sted. Du kan servere forretten etter 2 uker.

Sopp solyanka

Solyanka er tilberedt av fersk sopp som kan kokes og stekes. Solnedgangen kombinerer skogens gaver og høsten fra din egen hage perfekt.

For vridning trenger du følgende komponenter:

• eventuell sopp - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• tomatpuré - 150 g;
• laurbærblad - 4 stk;
• eddik - 2 ss;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt og sukker - 5 teskjeer hver.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede soppsolyanka er som følger:

• Soppen sorteres, vaskes godt og stekes i 20 minutter.Etter avkjøling, kutt i vilkårlige små biter og stek sammen med hakket løk.
• Finstrimlet kål stues i en halvtime med olje, vann og eddik.
• Grønnsakene saltes, tomatpuré, laurbærblad og sukker tilsettes, og småkoke i ytterligere et kvarter.
• Bland den brunede soppen med grønnsaker og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
• Den ferdige varme blandingen pakkes i krukker og lukkes med lokk.

I svinefett

Ruller du sopp i smult får du et utmerket halvfabrikat til alle anledninger. Innholdet i krukken vil være nyttig for å tilberede en rask og velsmakende middag ved å steke sopp med poteter eller stuve dem med ris.

For forberedelsen trenger du ikke noe annet enn følgende produkter:

• sopp;
• smult;
• salt - etter smak.

Forberedelsesordningen for halvfabrikata er veldig enkel:

• Godt vasket sopp kokes i 20 minutter.
• Finhakket smult smeltes og kaken fjernes.
• Sopp stekes i smult i en halvtime og saltes etter smak.
• Det halvferdige produktet legges i steriliserte krukker, smeltet smult helles halvannen centimeter på toppen og drysses med salt.
• Emnene steriliseres i en halv time og forsegles.

Høsting av steinsopp for vinteren

Porcini-sopp kan tilberedes ved å fryse eller tørke dem. Men hvis du bevarer trofeene til en "stille jakt", vil dette tillate deg å opprettholde en vakker form og få en ferdig matbit.

En rask og velsmakende matbit kan tilberedes av følgende ingredienser:

• porcini sopp - 1 kg;
• vann - 1 liter;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 1 spiseskje;
• eddik - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje per krukke;
• laurbærblad - etter smak;
• sorte pepperkorn - etter smak;
• krydder - etter smak.

Hermetikkteknologien er beskrevet nedenfor:

• Tilberedt sopp, vasket og kuttet i like store biter, kokes, bytt vannet to ganger. Første gang kokes det opp og tømmes, andre gang kokes det i halvannen time, deretter vaskes det igjen og vannet får renne av.
• Forbered marinaden: kok opp vannet, tilsett salt, sukker, krydder, og til slutt - eddik.
• Soppen pakkes, fylles med marinade og en skje olje helles i.
• Krukkene steriliseres i 20 minutter og rulles sammen.

Stekt sopp til vinteren

En helt ukomplisert og tidsbesparende måte å lagre sopp for vinteren krever ikke spesielle ferdigheter eller innsats. Likevel vil skogsgaver tilberedt på denne måten bli en ekte livredder.

Listen over ingredienser for dette preparatet er veldig kort:

• sopp;
• vegetabilsk olje;
• salt etter smak.

Følgende er hvordan du forbereder en slik vri trinn for trinn:

• Hovedingrediensen vaskes, kuttes i vilkårlige biter og kokes i en halv time, hvoretter den kastes i et dørslag og vaskes igjen.
• I en tørr stekepanne, fordamp den gjenværende fuktigheten fra soppen, tilsett deretter olje og stek i en halv time, tilsett salt på slutten av stekingen.
• Halvfabrikaten er pakket i krukker, toppet med et halvcentimeter lag olje fra stekepannen. Hvis det ikke er nok olje, kan du varme opp den nødvendige mengden og legge den til beholdere.
• Dekk beholderen med nylonlokk, vent til den er avkjølt, og sett den i kjøleskapet.

Videre lagring av arbeidsstykker

Ideelle forhold for lagring av hermetisert sopp er et mørkt, tørt rom med en temperatur på opptil 10 grader Celsius. Negative temperaturer, så vel som forhøyede, vil ha en dårlig effekt på krukker med godbiter. Det er bedre å lagre lukkede preparater i ikke mer enn et år; åpnede må lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager.Hvis saltlaken eller soppen har endret farge eller avgir gasser, skal konserveringen kastes.

Selvinnsamlet og tilberedt sopp er en god måte ikke bare å spare familiebudsjettet, men også å vise frem husmorens dyktighet til gjestene dine.

Du kan fylle på med en velsmakende matbit til vinteren hvis du bruker tradisjonelle eller originale oppskrifter for forskjellige varianter av sopp.