Vanlige sopp som vokser i skog fra juli til august er safranmelkehatter. De har en karakteristisk farge som spenner fra guloransje til rødlig. De har lenge vært ansett som et verdifullt matprodukt. De blir ofte spist av vegetarianere på grunn av deres høye protein- og mineralinnhold. Det er forskjellige måter å forberede dem på. De vanligste oppskriftene for hvordan man best sylter safranmelkhetter er presentert nedenfor.
Forberedelse av soppen
La oss se nærmere på hvordan du forbereder prøver før matlaging. Forberedelse av safranmelkhetter er et viktig stadium. Tross alt vokser de i bakken, og ormer elsker dem veldig mye.
Rengjøring av safranmelkelokk for sylting
Uansett tilberedningsmetode må de rengjøres. Utfør prosedyren med ferske prøver.
Rengjøring:
- Det første du må være oppmerksom på under innsamling er om prøven er spiselig. Ekte safranmelkehetter utstråler appelsinjuice når de kuttes, mens giftige utstråler hvit juice. Må fortsatt dobbeltsjekke hjemme.
- Fjern gresstrå, jordbiter, mose og andre forurensninger fra stilkene og hettene. Velg ormefulle og bortskjemte.
- Del store safranmelkelokk i flere deler. Liten i størrelse, kok hele.
Bløtlegging av sopp
Mange mennesker er bekymret for spørsmålet om det er nødvendig å bløtlegge safranmelkhetter, og hvordan du gjør det riktig. Safranmelkehetter regnes som den mest vellykkede soppen for konservering. Tross alt er de elastiske og beholder formen perfekt.
Massen er litt bitter, men dette gir dem en spesiell pikanthet. Mange kokker legger ikke safranmelkehetter i bløt, men skyller dem kun før salting.
Alt avhenger av tilberedningsmetoden. Hvis de tilberedes tørre, trenger de ikke å vaskes. Tørk av med en fuktig klut. På vanlig måte, skyll under rennende vann. Kutt deretter av de skadede delene og kutt i biter.
Funksjoner av salting av safranmelkhetter slik at de ikke blir mørkere
Med en tett konsistens og rik sammensetning, er safranmelkehetter perfekt tilberedt på forskjellige måter. Marinerte kan brukes som en uavhengig rett, du trenger bare å krydre med vegetabilsk olje og legge til løk. Stuede poteter med tilsetning av safranmelkehetter er også gode, og så videre. Det er mange alternativer, og i alle fall er denne typen sopp på sitt beste.
Mange elsker saltet sopp, som er lett å tilberede hjemme. En spesiell egenskap ved produktet er at du kan smake dem en uke etter salting.
Produktet kan konserveres ved hermetisering. Under prosesseringsprosessen oppdages ofte et ubehagelig problem - safranmelkhetter mister sitt opprinnelige attraktive utseende. De blir svarte. I de fleste tilfeller observeres dette under salting, koking og bløtlegging. Mange tror at produktet er bortskjemt. Dette er de eneste representantene som inneholder tykk, søtsmakende, melkeaktig juice.
Hvis saffronmelkehettene har blitt mørkere, betyr ikke dette at de ikke kan konsumeres. Kanskje ble det ikke tatt hensyn til noen faktorer under matlagingen.
Den mest populære tilberedningsmetoden er salting. Prøver kan bli mørkere både under bearbeiding og noen dager etter salting. Hvis det ikke er ubehagelig lukt eller mugg, er det ingen grunn til bekymring.
Mulige årsaker til mørkning:
- Prøvene var ikke helt dekket med saltlake. Kontakt med luft vil føre til at kjøttet av soppen blir mørkere, dette er et helt trygt fenomen. Hvis du ikke vil bruke dem som en selvstendig matbit, kan du lage suppe eller steke dem.
- Mest sannsynlig var det forskjellige typer safranmelkelokk i kurven. Grantrær har en tendens til å mørkne under varmebehandling.
- Et stort antall krydder og krydder ble brukt til marinering. For eksempel kan tilsetning av dill forårsake en fargeendring.
- Lagret i lang tid før behandling.
Hver husmor vil vite hvordan man tilbereder en virkelig deilig rett og bevarer fargekvalitetene. For det første trenger ikke safranmelkehettene å bløtlegges. Med unntak av de fruktene som ble samlet inn i nærheten av veier. Forbløtlegging vil fjerne akkumulerte skadelige stoffer fra frukten.Erfarne soppplukkere anbefaler å erstatte denne prosedyren og rengjøre soppen med en svamp eller tannbørste.
Når du behandler et stort volum av produkter, legg i et basseng og fyll med vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Legg press, du kan bruke en omvendt bolle eller brett og legge en tung gjenstand oppå den. Oppbevar beholderen på et kjølig sted, vekk fra direkte sollys. Det er viktig å starte salting umiddelbart etter rengjøring. Beholderen skal være laget av glass, tre eller dekket med emalje. Andre materialer vil føre til reaksjon og skade på arbeidsstykket.
Oppskrift på syltede safranmelkelokk i glass
I tillegg til salting brukes sylting. Takket være den spesielle marinaden blir den veldig velsmakende og tilfredsstillende.
Varm saltemetode hjemme
La oss se på hvordan du koker sopp riktig nedenfor. For å få ikke bare velsmakende, men også sunne preparater, er den varme saltingsmetoden egnet. Syltede safranmelkekapsler De vil ikke bare diversifisere hverdagsbordet, men også dekorere det festlige.
Du kan fremheve den fantastiske smaken av sopp ved å bruke følgende marinade.
Liste over nødvendige ingredienser per liter vann og kilo safranmelkelokk:
- sukker - 1 spiseskje;
- salt - 1,5 ss;
- eddikessens - 1 spiseskje eller 8 spiseskjeer 9% bordeddik;
- hvitløk - 6 fedd;
- 8 erter hver av svart og allehånde;
- 2 tørkede nellik;
- 1 ts malt kanel;
- en haug med dill og laurbærblad.
Tilberedning av sopp:
- Inspiser hver sopp, fjern smuss og skadede områder.
- Skyll under vann eller tørk av med en fuktig klut.
- Ha i en kjele med vann og sett på komfyren over middels varme. Etter koking, reduser varmen, tilsett salt og kok i en halv time. Fjern eventuelt skum som dukker opp under tilberedningen med en hullsleiv.
- Tøm i et dørslag. Ikke bruk det resulterende avkoket.Skyll med vann under konstant omrøring.
Deretter må du forberede beholderen. For vinterforberedelser er det bedre å ta 500 milliliter krukker. Vask hver grundig med en kjøkkensvamp og et spesielt vaskemiddel. Ta det nødvendige antall lokk og steriliser sammen med glassene.
Dette gjøres på forskjellige måter:
- Hell vann i en bolle med høye sider og kok opp. Plasser gradvis krukke etter krukke i kummen. Hvis plassen tillater det, kan du sterilisere flere glass. Vannstanden skal være over glasset. Bare i dette tilfellet kan en positiv effekt oppnås. Kok i 10 minutter.
- For å gjøre dette trenger du en kasserolle og en spesiell enhet for sterilisering av krukker. Snu glasset og plasser det i hullet for å sterilisere i 5 minutter. Den stigende dampen vil umiddelbart komme inn i beholderen og fjerne alle eksisterende mikrober.
- Sett glassene i en forvarmet ovn og la dem stå i 10 minutter.
- Bruk en mikrobølgeovn. Steriliseringstid - 3 minutter.
- Kok lokkene i kokende vann.
Du kan bestemme den nødvendige mengden marinade etter den faktiske vekten av soppen. Ved sylting er det nødvendig å bruke et konserveringsmiddel, i dette tilfellet er det eddik.
Forbereder marinaden
Hell den nødvendige mengden vann i pannen, tilsett alle ingrediensene unntatt eddik og kok opp. Kok i 10 minutter. Marinaden må gjøres litt saltere.
Marineringstrinn:
- Hell soppen i saltlaken og kok i et kvarter.
- Hell i eddik og kok alt grundig opp igjen.
- Hell sakte i forberedte krukker. Hastende kan føre til at glasset sprekker.
- Hell resten av saltlaken på toppen opp til kanten.
- Rull sammen med steriliserte lokk.
- Legg ut teppet. Sett glassene med lokkene ned og pakk dem godt inn med et teppe. Vent til den er helt avkjølt.
- Snu glassene og pass på at de er tett godt og tett. Det skal ikke være våte steder på stedet der krukken sto.
- Merk av forseglingsåret på lokket til glasset med en tusj.
- Bruk innen et år.
Hvis det er lite salt i soppen etter åpning, tilsett salt før du spiser.
Kald måte
I følge et annet alternativ kan sopp syltes kald. Denne oppskriften bruker undertrykkelse. Det ideelle alternativet er en krukke med vann. Ikke bruk murstein, skumblokker, steiner eller andre tunge gjenstander. Kontakt av materialet med saltlake vil føre til ødeleggelse av sylteagurken. Soppen legges enten umiddelbart i glass, toppet med salt og krydder, eller alle ingrediensene blandes i en kjele og legges deretter i glass.
Beregningen av ingredienser er per kilo tilberedt sopp:
- bordsalt som ikke inneholder jod - 2 ss;
- hvitløk - 4 fedd;
- dill;
- nellik - 4 stykker;
- pepperkorn - 5 stykker;
- pepperrot - 2 blader;
- eike- og ripsblader, grangrener.
Matlagingsmetode:
- Små frukter må først rengjøres og vaskes. Skille hettene fra bena. Skjær store hetter i flere stykker.
- Vask emaljepannen og tørk den over gass for å fjerne mikroorganismer.
- Forskjold bladene og kvistene med kokende vann. Legg halvparten av bladene, en liten mengde salt, nellik og pepper på bunnen.
- Del soppen i like deler og legg dem i lag, strø over hakket hvitløk og salt. Luene skal plasseres på bunnen, og bena på toppen.
- Omorganiser mellomlaget og topplaget med blader og kvister.
- Dekk til med en tallerken av passende størrelse.Plasser en tre eller fem liters beholder med vann på toppen.
- Plasser arbeidsstykket i kjøleskapet eller kjelleren. Temperaturområde – 0-5 grader.
- Etter tre dager, kontroller mengden saltlake. Hvis soppen ikke er helt nedsenket, tilsett en liten mengde kaldt kokt vann.
- Mariner i 3 uker. Denne gangen er nok til at soppen kan saltes og bløtlegges i krydder.
- Kan oppbevares i en kjele, dekket med en tykk, ren klut. Eller legg den i glassbokser eller krukker.
- Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften krever ikke forsegling. De kan ganske enkelt dekkes med glasslokk.
- Det er viktig å steke rettene som brukes til oppbevaring eller holde dem over damp for å fjerne bakterier og bakterier.
Oppbevaringsregler
Under forberedelsen må alle steriliseringsstandarder følges strengt. Den hermetisk forseglede krukken kan oppbevares i romtemperatur i pantryet. Det er viktig at det ikke er kjele, radiator, komfyr eller komfyr i nærheten. Varme oppmuntrer til mikrobiell vekst og vil føre til at produktet blir ødelagt.
Det er bra om det er kjeller eller kjeller. Temperaturen i rommet bør være 0-10 grader. Det er viktig å sørge for at kjelleren er tørr.
Sopp må ikke lagres lenger enn 2 år. Det er bedre å konsumere i sin rene form innen ett år; Det er viktig å varme opp preparatene som gjenstår etter åpning: steking, koking, stuing. Hold saltede safranmelkhetter i et kjølig rom, det er bedre hvis det ikke er direkte sollys. Hvis lagringstemperaturen er over 5 grader, vil dette føre til at soppen blir ødelagt.
I gamle tider for sylting av sopp det ble brukt trebaljer. Tre er et miljøvennlig materiale.Hvis du ikke har et slikt badekar, vil en glassbeholder duge. Etter sylting lagrer du sopp i seks måneder. Syltet sopp oppbevares i kjelleren eller kjelleren.
konklusjoner
Camelina regnes som den kongelige soppen. Og ikke forgjeves - Peter 1 elsket disse soppene veldig mye. Sterilisering og hermetisk forseglet er de mest pålitelige lagringsmetodene. Hovedmålet med preparatene er å diversifisere vinterdietten, berike den med proteiner, mineraler og vitaminer. Det er et godt ordtak: "En dag gir næring til året." I sommermånedene må du ta vare på å tilberede sopp, og i vintermånedene må du ta vare på riktig oppbevaring.
