TOP 15 oppskrifter for å tilberede safranmelkehetter for vinteren ved hjelp av varme og kalde metoder, med og uten sterilisering

Safranmelkehetter regnes som en av de vanligste typene sopp, men mange undervurderer feilaktig nytten og vet ikke hvor velsmakende preparatene kan være. Det er mange alternativer for å tilberede retter med denne ingrediensen, så det anbefales å finne ut på forhånd om fordelene med produktet, hvilke oppskrifter som er de mest populære, og hva er funksjonene ved å tilberede safranmelkhetter til vinteren.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Soppen fikk navnet sitt på grunn av særegenhetene ved utseendet deres i form av en lys rød farge. Denne fargen er gitt av beta-keratin, som ved inntak av menneskekroppen omdannes til vitamin A. Dette elementet er nødvendig for normal funksjon av synsorganene.

Tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer, mineralsalter, askestoffer og sakkarider har en gunstig effekt på tilstanden til menneskekroppen. Å spise dem forbedrer strukturen til hår, negler og hud. Camelinaer inneholder laktrioviolin, som er et unikt antibiotikum av naturlig opprinnelse og er i stand til å undertrykke bakterieaktiviteten.

På grunn av tilstedeværelsen av denne effekten, brukes sopp ofte i tradisjonelle medisinoppskrifter for behandling av inflammatoriske sykdommer, inkludert tuberkulose.

Fordelen med safranmelkhetter fremfor andre varianter er deres lett fordøyelighet av kroppen, og når det gjelder mengden aminosyrer de inneholder, er de lik kjøtt. Samtidig har produktet høy energiverdi, i henhold til dette kriteriet overstiger det biff, kylling og egg.

Rens og bløtlegg sopp

I dag er det et stort antall oppskrifter med safranmelkhetter. De kan kokes, stekes, stues, saltes, spises med rømme eller ferske med salt. For å få en velsmakende rett er det viktig å rengjøre og behandle sopp ordentlig. De kan bløtlegges, men erfarne kjennere av safranmelkehetter sier at dette ikke er nødvendig. I praksis er vanskeligheten å vaske soppen grundig, og bløtlegging i vann i 1 time gjør denne prosessen lettere.

Slik tilbereder du råvarer:

• safranmelkehetter er nøye sortert - de er svært utsatt for orminvasjon, så dette må gjøres raskt;
• råvarene legges i et dørslag og vaskes grundig, og blir fullstendig kvitt skogrester;
• Råvarene legges ut på et flatt underlag, fortrinnsvis med lokk ned, og får tørke.

Deretter må du bestemme deg for tilberedningsmetoden. De fleste oppskrifter involverer varmebehandling av safranmelkehetter. Når du bruker syltingsmetoden, er det bedre å velge små sopp.

Forbereder sopp for vinteren

Hjemme er det et bredt utvalg av måter å tilberede safranmelkehetter på; de kan tjene som en uavhengig matbit eller som tilbehør til andre retter. For å forberede dem til vinteren, kan følgende alternativer brukes:

• hermetikk;
• sylting;
• gjæring.

Metoden for å forberede forberedelsene til vinteren påvirkes av smakspreferansene og størrelsen på soppen. Små safranmelkehetter blir ofte saltet og fermentert, større representanter brukes til hermetikk og steking. Når du arbeider, er det viktig å følge følgende anbefalinger:

• spiselige safranmelkehetter har en lys oransje hette, viser en gulrotlignende farge når de brytes, og en behagelig aroma; en spesifikk ubehagelig lukt og utseendet av hvit væske indikerer materialets uegnethet;
• safranmelkehetter liker ikke mye krydder; det er nok å bruke et par pepperkorn og laurbærblad; ved sylting kreves 50 gram salt per 1 kilo råmateriale;
• Hvis det vises mugg på overflaten, kan den fjernes med gasbind tidligere dynket i en saltløsning.

Camelinas kan brukes i kombinasjon med andre produkter eller fungere som hovedingrediens.

Varmmarinert

Mange foretrekker å sylte safranmelkehetter, da dette eliminerer bitterheten som er karakteristisk for saltet og syltet sopp. Fordelen med denne metoden er at det ferdige produktet kan brukes som en uavhengig rett, i salater og fyll til paier. Mengden hovedingredienser bestemmes avhengig av volumet av råvarer. For å marinere 1 kilo safranmelkekapsler trenger du:

• vann - ¾ kopp;
• salt - 1 teskje;
• pepperkorn - 4 stykker;
• eddik 6% - 0,5 kopper.

For å marinere sopp, utfør følgende trinn:

• hell kokende vann over safranmelkhettene i et dørslag og avkjøl;
• tilbered en marinade fra vann, salt, pepper;
• råvarene kokes i løsningen i 25 minutter;
• tilsett eddik i pannen;
• kok blandingen i 15 minutter;
• legg i krukker.

Marinaden må dekke soppen helt, ellers begynner den å bli mug. Etter avkjøling plasseres arbeidsstykkene i et kjøleskap eller mørk kjeller.

Hermetikk med krydder

I den tradisjonelle klassiske oppskriften brukes kun salt. Hermetisering med krydder krever en lang kokeperiode, men fordelen er den unike smaken til soppen, som er sprø og aromatisk. Følgende ingredienser brukes:

• safranmelkehetter - 3 kilo;
• salt - 150 gram;
• eik, rips eller kirsebærblader;
• dill - 1 haug;
• nellik - 3 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• svart pepper - 15 stykker.

Planteblader skåldes med kokende vann. Råvarene bløtlegges i vann i 4 timer, tørkes og legges ut i lag på 6 centimeter. Hvert nye nivå er drysset med krydder. Blader legges på toppen av det øverste laget. Beholderen settes under trykk og oppbevares kaldt i 25 dager. Etter 5 dager skal mye juice frigjøres; hvis dette ikke skjer, tilsett kokt saltet vann.

Væsken skal alltid dekke overflaten av soppen.

Saltede safranmelkehetter uten sterilisering

Små sopp trenger bare å drysses med litt salt i 1,5 time for å få en deilig kald matbit. Med denne metoden drysses de grundig med fint salt og settes i kjøleskapet i 48 timer, mens det røres av og til.

Du kan tilberede saltede safranmelkhetter uten sterilisering ved å bruke 2 hovedmetoder. Den første involverer ikke koking, og produktet er ganske enkelt dekket med salt, den andre krever foreløpig varmebehandling. I alternativet uten sterilisering og koking av sopp, utfør følgende trinn:

• Kok den behandlede soppen i 5 minutter;
• råvarene legges i et dørslag for å drenere vannet;
• Legg sopp i jevne lag i en beholder, dryss hvert lag med salt, tilsett laurbærblad, hakket hvitløk og pepper;
• undertrykkelse legges på toppen av soppen, arbeidsstykket settes i kjøleskapet eller under jorden i 45 dager.

Beregningen av salt er utført slik at det blir 50 gram salt per 1 kilo råvarer. Krukker med vann brukes til å øke vekten av undertrykkelsen.

Oppskrift på tørr sylting

Forberedt på sylting av sopp spres i beholdere, alternerende et lag med safranmelkhetter på ikke mer enn 7 centimeter med salt, mengden som skal være 50 gram for hvert kilo råvarer. Trykk legges over den fylte beholderen; etter 24 timer vil produktet begynne å frigjøre juice. Den ferdige godbiten vil være klar om 30 dager.

Syltet sopp

Til oppskriften brukes kun sopphetter, som skal holde formen og ikke være for store. Dette alternativet for å behandle safranmelkhetter, sammenlignet med saltemetoden, anses som mer nyttig, siden melkesyren som frigjøres under prosessen bidrar til bedre absorpsjon av produktet.

Prosessen ser slik ut:

• hettene legges i et dørslag og helles over med kokende vann;
• En fyllingsløsning tilberedes av vann, sukker, salt og myse;
• råvarene legges i en beholder og fylles med myseblanding;
• produktet er satt under trykk, væsken skal dekke hettene helt.

Ferdigretten mottas etter 2-3 uker.

Oppskrift på kald konservering

Den kalde metoden lar deg bevare de fordelaktige egenskapene til produktet så fullt som mulig. Oppskriften krever salt og sopp i en andel på 50 gram per 1 kilo; om ønskelig kan du legge til dill og hvitløk. Sopp er lagt ut i lag, hetter ned, hver ny drysses med salt. Toppen av beholderen er dekket med pepperrotblader, som hindrer arbeidsstykket i å støpe seg.

Etter 7 dager kontrolleres arbeidsstykket, overføres til krukker og fylles med den frigjorte juicen. Fyll om nødvendig beholderne til nivået av halsen med saltvann.

Varm salting

Du kan tilberede safranmelkelokk velsmakende og raskt til vinteren ved å bruke den varme syltingsmetoden. For 1 kilo råvarer trenger du:

• salt - 7 gram;
• vann - 150 milliliter;
• sitronsyre - 1,5 gram.

En marinade tilberedes av de oppførte ingrediensene. Samtidig steriliseres glassene ved hjelp av en av de mulige metodene. Når du bruker natron er det viktig å sørge for at det ikke blir rester igjen på innsiden av beholderen.

Sopp dyppes i den kokende marinaden i 15 minutter, deretter legges de i tørre glass. Hell den kokende marinaden over soppen og dekk med lokk. Krukkene fjernes til et sted for permanent lagring først etter at de er helt avkjølt.

Med grønnsaker og ris i glass

Denne oppskriften lar deg få et produkt som er veldig praktisk for konsum på farten, og gjør det også mulig, om nødvendig, raskt å tilberede en godbit for gjestene.For å gjøre dette trenger du:

• sopp - 1 kilo;
• tomater - 2 kg;
• løk, gulrøtter, paprika - 1 kilo hver;
• ris - 1 kilo;
• solsikkeolje - 400 milliliter;
• salt, pepper - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

• riv gulrøttene på et grovt rivjern og legg dem i en kjele i varm olje;
• stek i 10 minutter;
• tilsett hakket løk og pepper, stek i ytterligere 10 minutter;
• tilsett biter av sopp, tomater og ris kokt til halvkokt;
• Blandingen får småkoke til risen er kokt, da tilsettes salt og sort pepper.

Krukker med produktet steriliseres i 20 minutter og settes i kjelleren etter avkjøling.

Oppskrift på stekte safranmelkehatter til vinteren

Friterte safranmelkehatter er universelle, de kan spises kalde eller varme, brukes til å lage supper og som tilbehør, og brukes som fyll til baking. Til oppskriften trenger du:

• sopp - 2 kg;
• kålrot - 4 stykker;
• paprika - 1 kilo;
• tomatpuré - 3 ss
• vann - 100 milliliter;
• eddik 9% - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje;
• salt, sukker og pepper - etter smak.

Ringformet løk og oppkuttet sopp stekes i olje i en stekepanne. Temperaturregimet er valgt til å være middels, det er nødvendig å oppnå fullstendig fordampning av fuktighet. Separat stuet paprika legges til hovedmassen, og blandingen holdes på bålet i 30 minutter under konstant omrøring. Et par minutter før slutten av prosessen, tilsett salt, pepper, laurbærblad og eddik. Det resulterende produktet fordeles i steriliserte krukker, plassert i vann i 30 minutter for å koke, dekket med lokk.

Etter rulling legges beholderne under et teppe for å avkjøles.

Når er sopp klar til å spise?

Koketiden avhenger direkte av den valgte metoden.Ved bruk av ekspressmetoden oppnås det ferdige produktet på 2-4 timer. Ved sylting eller hermetisering varierer gjennomsnittsperioden fra 3 til 5 uker, mens jo mindre soppen er, jo kortere er perioden.

Hvordan lagre det ferdige produktet

Hermetisert sopp i glasskrukker kan oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Den optimale temperaturen anses å være fra 2 til 4 C⁰, reduksjon i indikator mindre enn 0 C⁰ vil føre til frysing av arbeidsstykket, og soppen vil miste smaken. Når temperaturen stiger over 7 C⁰ surring og bakterievekst vil begynne, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.

Syltede safranmelkekapsler kan oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 8-10 C⁰ minst 40 dager. Ved første tegn på uklarhet eller utseende av mugg, tappes saltlaken og fylles på nytt med nylaget saltlake. Syltet sopp kan ikke lagres over lengre perioder, så det anbefales å konsumere dem innen en uke etter at de er klare. For å forlenge livet må de steriliseres.

Ved oppbevaring av syltet sopp er det viktig å sørge for at væsken dekker soppen helt. Hvis det ikke er nok væske, fyll på med saltet vann. Hvis det er mistanke om at prosessen med ødeleggelse har begynt, kan soppen kokes på nytt, varmbehandles eller bearbeides til kaviar.