TOP 12 oppskrifter for å tilberede saltet russula kaldt og varmt for vinteren

I tillegg til spiselig russula er det også giftig sopp som har en lignende struktur og er like i utseende. Benet deres har form som en sylinder med en hvit eller gulaktig fargetone. Huden på hetten er lett å rengjøre. Unge russulaer har tett kjøtt, mens gamle smuldrer og smuldrer. Sopp samles i bar- og bjørkeskog, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leter etter en oppskrift for å lage saltet russula, må du vite hvilke du kan bruke og hvilke som er enkle å forgifte.

Varianter av disse lamellære soppene, og det er omtrent 60 av dem i Russland, har en hette som ser ut som en halvkule, men over tid får den en klokkeformet og flat form.

Hvilke typer russula egner seg til sylting?

Representanter for forskjellige varianter av den lamellære slekten er forskjellige i fargen på hettene deres. I de deiligste soppene har den en lysegrønn og gråaktig farge, men den bleke paddehatten har samme nyanse.

Disse russulaene må samles ekstremt nøye.

Rødhettesopp har en tendens til å være bitter, men den bitre smaken forsvinner når den legges i saltvann i 3 eller 4 timer. Hvis den har en sumpete fargetone, er det bedre å ikke ta russula - en person vil ikke bli forgiftet av å spise den, men han vil heller ikke få glede.

Knallrød sopp som lukter frukt bør ikke kuttes av - de inneholder gift. Russulas med gulaktig og rosa caps har verken smak eller aroma. Det er ingen grunn til å kaste bort tid på å tilberede retter fra disse soppene.

Den blåaktige eller brune fargen skaper ofte bekymring, men blåfargen, som de kalles, er verdsatt for sin valnøttaroma, og retter laget av dem er uforlignelige.

Forbereder sopp for sylting

Behandlingstiden og det beste alternativet for hermetisering eller sylting avhenger av typen russula. Varmsalting er ikke egnet for alle representanter for den lamellære slekten. Denne tilberedningsmetoden passer for sopp som ikke er veldig bitter, men som bløtlegges i 12 timer.

Alle typer russula kan syltes med den kalde metoden, men de blir liggende i vann i en dag, og bytter væsken 6 ganger. Det anbefales å ty til tørr sylting hvis soppen ikke har sluppet saft og det ikke er brennende ettersmak eller bitterhet. Disse russulaene blir bløtlagt i ikke mer enn 5 timer, og dette er slett ikke nødvendig.

Lamellære representanter for skogen bryter og blir skadet når de ryddes for nåler, sand og blader. Etter å ha samlet soppen i en kurv eller emaljebøtte, legg dem i en vask eller bolle fylt med varmt vann.

Etter 15 minutter, fjern eventuelle gjenværende furunåler eller jord fra russulaen med en tannbørste. Etter dette vaskes de under springen og bløtlegges.

Hvordan salte sopp hjemme

Etter å ha gått gjennom skogen og samlet avlingen, som kuttes med en kniv uten å berøre myceliet, velger de det riktige alternativet for å høste russula. Slike naturgaver er marinert, stekt og saltet.

Varm metode

Lamellar sopp er saltet, umiddelbart plassert i krukker, lagret ikke under tinn, men under nylonlokk i en kjeller, kald kjeller. Bløtlagt i krydder får de en unik smak. For varm salting trenger du:

• salt - 4 liter;
• dill - 5 paraplyer;
• hvitløk - 3 fedd;
• et kilo blåmerker;
• allehånde - 20 erter;
• laurbærblad - 7 stykker;
• solsikkeolje.

Sopp som er vasket og renset for sand eller jord, skal bløtlegges i en time i saltet vann, overføres til en kjele, hvor de skal kokes, fjerne skum, i 20 minutter. Etter dette skal russulaen legges ut lagvis i sterile krukker sammen med krydder slik at hettene ligger i bunnen, komprimeres og helles med solsikkeolje på toppen.

Noen husmødre legger til kirsebærblader og nellik under matlagingen. Soppen viser seg å være veldig appetittvekkende og overrasker med sin fruktige aroma.

Kald måte

Russulas legges i kaldt vann i 18 timer, og ytterligere 6 legges i bløt, og tilsetter salt i en andel på 100 gram til 5 liter. Legg i bunnen av glasset ripsblader. Soppen skal legges caps opp i like lag, delt i 10 deler, hell 2 ss salt i hver, tilsett hvitløk og dill.En liter vanlig vann helles i en krukke med russula, dekket med gasbind, og en plate med trykk legges. Arbeidsstykket oppbevares i kjeller eller kjeller under et nylonlokk.

For kald salting bruk:

• sopp - 5 kg;
• salt - 500 gram;
• hvitløk - fra 10 til 15 fedd;
• ripsblader - 5 eller 6 stykker;
• vann - liter.

Etter 2 uker kan du allerede prøve russulaen. Ved å bruke denne metoden ble sopp tilberedt for vinteren i tiden til det gamle Russland. De ble ikke plassert i krukker, men i en tretønne.

Klassisk oppskrift på sylting av sopp

Forberedelser kan ikke lages fra galle, lilla eller knallrød russula. De er ikke giftige, men er for bitre og skarpe og har en ubehagelig lukt. De beste for sylting er blåmerker, som har en søtlig smak og hvitt kjøtt. For å bruke den klassiske oppskriften, må du velge følgende ingredienser:

• salt - 3 ss;
• sopp - 2 kg;
• kirsebærblader - 8 stykker;
• hvitløk - 5 fedd;
• pepper - 10 erter;
• dill - en haug;

Russulaen skal vaskes, rusk fjernes og kokes. Deretter må du sterilisere en 3-liters krukke. 15 gram salt helles på bunnen og rene, tørre og tørkede blader legges, og sopp legges på toppen. Hvert lag er krydret med krydder og saltet, arbeidsstykket er dekket med laurbær- og kirsebærblader, gasbind og en pose vann eller annen vekt er plassert. Etter 10 dager kan syltingen spises.

Rask anskaffelsesmetode

På bare én dag produserer de tallerkenlignende representantene en matbit som vil appellere til både familiemedlemmer og gjester. Russulas vokser hele sommeren, i hvilken som helst skog; de er mye lettere å finne enn boletus eller safranmelkehetter. For rask forberedelse trenger du et kilo blåmerker eller andre spiselige typer sopp. Ytterligere ingredienser:

• svart pepper - 4 erter;
• salt - 1 stor skje;
• løk - 1 stk;
• solsikkeolje (uraffinert);
• dill.

Friske russulaer vaskes med vann for å fjerne fastsittende blader og nåler. Ren sopp kuttes, legges i biter i en bolle, saltes, blandes og pepper tilsettes. Beholderen er dekket med en plate på toppen og trykk legges på den. Etter en dag må du tømme den frigjorte væsken, krydre russulaen med løk, solsikkeolje og dill. Sopp tilberedt på så kort tid kan bare oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Tørrsalting

Russulas, hvis hetter er grønnblå i fargen, vaskes ikke før tilberedning. De er ikke bitre i det hele tatt, har ikke en brennende smak og krever ikke bløtlegging. For å bruke tørrsalting trenger du bare 3 ingredienser:

• sopp - kilogram;
• krystall salt - glass;
• dillfrø - 2 ss.

Matlaging består av flere stadier, som er enkle å mestre for nybegynnere:

1. Russulas tørkes av med en våt klut, den nedre delen av stilken kuttes av, og hettene rengjøres.
2. Bland grovt salt med dill.
3. Soppen legges i en keramikk- eller glassbolle, hodet ned og dekkes med den tilberedte blandingen. Halvfabrikaten må dekkes med gasbind eller et serviett og en vekt legges på toppen. Beholderen med russula bør stå i kjøleskapet i flere uker.

Du kan glede familien din med en sprø matbit og servere den sammen med andre retter på feriebordet. Takket være den store mengden salt er skogsprodukter godt lagret, har et attraktivt utseende og en fantastisk smak.

Russula for vinteren i krukker med koriander

Lamellære representanter kombineres med alle urter - persille, dill, basilikum. For å forberede dem for langtidslagring, blir de bløtlagt i varmt vann i et par timer.Hvis du klarte å samle blåmerker, trenger du ikke å gjøre dette. For den klassiske syltingsoppskriften ta:

• solsikkeolje;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dill - en haug;
• salt - et halvt glass;
• mynte, estragon - 5 gram hver;
• hvitløk - 5 eller 6 fedd.

Du trenger også vanlig vann. For å forsegle sopp i krukker, må du gjøre følgende:

1. Alt grønt vaskes, hakkes, blandes og olje tilsettes for å forsterke aromaen.
2. Hvitløksfedd kuttes i skiver.
3. Store russulaer er delt i to.
4. Sopp blandes med salt, koriander, estragon, mynte, overføres til krukker og helles med kokende vann.
5. Rull sammen med blikklokk.

Etter tre uker kan arbeidsstykket allerede konsumeres eller stå på et kaldt sted for lagring. Urten gir russula en spesiell aroma og forbedrer smaken betydelig.

Med fuglekirsebær

Husmødre som lager salater av sopp og serverer dem til forskjellige retter, hevder at en uvanlig lukt oppnås når de saltes med einebær og fuglekirsebær. Basert på oppskriften:

1. Rusulaen vaskes under rennende vann og skinnet trekkes av hettene.
2. Soppen legges i en svak saltløsning i flere timer.
3. Legg dem i et dørslag for å renne av væsken.
4. Russulas sendes til krukker, hvor bær, salt og pepper helles.
5. Hell kokende vann over og avkjøl.

Oppbevar skogens gave i kjøleskapet, under et plastdeksel. For en slik forberedelse ta:

• sopp - kilogram;
• fuglekirsebær - 20 gram;
• einerbær - 10;
• salt - 60;
• pepper - 10 erter.

Russula oppnådd i henhold til denne oppskriften gleder seg med sin originale smak, behagelige og uvanlige lukt. Forretten passer utmerket til hjemmelagde likører.

Med spisskummen

For å understreke den originale aromaen av skoggaver, er det verdt å bruke urtekorn til forberedelse. Fersk sopp bør vaskes og, hvis den er bitter, la den stå i flere timer i vann med salt. For et kilo russula må du ta:

• eikeblader - opptil 15 stykker;
• spisskummen - 1 skje;
• allehånde erter - etter smak;

Sopp legges i krukker, steriliseres i flere minutter, drysses med urtekorn, krydder og 4 ss salt. Etter å ha komprimert arbeidsstykket forsiktig, hell kokende vann og rull opp beholderne med lokk.

Russulaen vil trekke i løpet av en uke og vil glede deg med den unike aromaen av skogen og en knapt merkbar ettersmak. Du kan sylte dem på denne måten til vinteren. Den krydrede forretten passer utmerket til konjakk eller vodka.

I olje

Det er ikke vanskelig å tilberede et ekte kulinarisk mesterverk fra sopp, som kan serveres på bordet på bare noen få dager, hvis du bruker en oppskrift der vann er nødvendig for bløtlegging og matlaging med salt i en halv time. Som ingredienser per kilo lamellære representanter må du ta:

• dill - 4 paraplyer;
• laurbærblad 6–8 stykker;
• allehånde - 3 ss;
• hvitløk - 5 eller 6 fedd;
• raffinert olje;
• salt - en kvart kopp.

Kokt russula skal legges i krukker med bena opp, hvert lag drysset med krydder. Alle komponentene komprimeres, legges ut til det punktet hvor beholderen smalner, og solsikkeolje helles. Takket være det får preparatet en spesiell smak.

Med ingefær

Krydret syltet sopp tilberedes med den varme metoden. De lamellære representantene trekker raskt inn; den originale aromaen til forretten er gitt av laurbærblader og tørket ingefær, hvorav det ikke trengs mer enn 2 gram per kilo russula.

Små unge sopp blir liggende i varmt vann i 3 timer, og etter bløtlegging kokes de i 20 minutter, rør og skum av skummet. Etter å ha fjernet fra varmen, sil og overfør til en kjele, hvor tilsett en teskje sukker og 3 ss salt, tilsett ingefær og hakket hvitløk.

Etter en time må arbeidsstykket pakkes i krukker, legg laurbærblad i bunnen av hver og hell kokende vann over det.

Hvordan lagre den riktig

Russulas er bedervelige produkter. I regnvær må sopp hentet fra skogen rengjøres umiddelbart; samlet på en tørr dag kan ligge på kjøkkenet i ikke mer enn 6 timer. Koker du dem i minst 20 minutter kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Representanter for den lamellære slekten mister ikke smaken og nyttige komponenter; de er egnet for bruk hele året frosset ved en temperatur på minus 18 °, ved -12 grader i 4 måneder, men før det må soppen blancheres. Det er nødvendig å steke eller koke skogens gave under tining.

Syltet russula, rullet opp i krukker, vil ikke bli ødelagt i en tørr kjeller på et helt år, i pantryet - 8 måneder. Når du åpner beholderen og oppbevarer ved en temperatur på 10 °, bør sopp konsumeres innen 16-17 timer, ved 2 grader - innen 3 dager. Stekt russula kan oppbevares i fryseren i opptil seks måneder..