Det er ulike meninger om smaken av russula. Noen mener at det ikke er verdt å kaste bort mat og krefter på å tilberede denne typen sopp, siden de til slutt fortsatt vil vise seg smakløse. Andre insisterer på at russula er en uforlignelig delikatesse. Disse soppene kan tilberedes i hvilken som helst form: du kan koke dem, steke dem med løk eller marinere dem. Kjennere er mest begeistret for sistnevnte metode. Nedenfor vil vi se på hvordan du tilbereder syltet russula til vinteren ved hjelp av flere oppskrifter.
Varianter og gunstige egenskaper til sopp
En person som kan mye om sopp kan lett skille spiselig russula fra uspiselige. For de som tviler på kunnskapen deres, eller i det hele tatt ikke kan bestemme egnetheten til en sopp for matlaging, nedenfor er variantene av russula som kan spises:
- Matkvalitet - har en kremaktig brun hette, kan også ha en rosa fargetone, og har nøtteaktige toner i smaken. Diameteren på hetten overstiger ikke 9 centimeter. Under forhold med høy luftfuktighet blir den litt klissete.
- Grønn - har følgelig grønnaktige nyanser, hetten overskrider betydelig diameteren til den forrige underarten, og kan nå 15 centimeter.
- Solid - har en dyp brun farge, en nesten flat hette.
- Blågrønn - utseendet lever opp til navnet sitt. I tillegg har platene en spesiell egenskap – økt fleksibilitet.
- Sump - fargen er nær burgunder, og hetten ligner en litt åpnet bjelle.
- Fading - har en palett av nyanser, starter fra oransje og slutter med rødt. Habitat: barskog.
- Lys gul - kan kjennetegnes ved sin sfæriske hette.
Hvis du kommer over en sopp i skogen og ikke kan huske navnet, kan du bestemme dens spiselighet etter fargen: tilstedeværelsen av blå og grønne farger indikerer en søtlig-nøtteaktig smak, og tilstedeværelsen av røde nyanser indikerer skarphet.
Til tross for at soppen kalles "russula", anbefales det ikke å spise dem rå. Men du trenger ikke vente lenge på syltingen – allerede neste dag er den syltede soppen klar til konsum.
Russula, til tross for sin utbredte distribusjon, inneholder mange nyttige mikroelementer.De inkluderer kostfiber, vitaminer og mikroelementer som er viktige for rensing av tarmen. Det lave kaloriinnholdet vil tillate deg å konsumere sopp under dietten.
I tillegg inneholder den kjemiske sammensetningen et spesielt enzym - russulin, som er i stand til veldig aktivt å koagulere melk: for 100 liter melk er det bare et halvt gram av stoffet som trengs, stivningsprosessen vil skje på bare 30 minutter.
Klargjør russula for sylting
Det er veldig viktig å forberede soppen. På dette stadiet må arbeidet gjøres raskt, for etter noen timers forsinkelse vil du se mørkede hetter, og etter 24 timer kan soppen bli uspiselig. Det er veldig enkelt å tilberede sopp hjemme. Så rekkefølgen av handlinger:
- Sorter sopp: hel - i en beholder, skadet eller ormete - i en annen.
- Vedheftet rusk i form av tørt gress, rene blader, skyll primærmaterialet grundig i en sil.
- Fjern filmen fra sopphetten med et skjæreverktøy som består av et blad og et håndtak.
- Plasser de resulterende råvarene i en høy beholder, hell kokende vann og salt i den og sett i brann.
- Etter at vannet koker, fjern skummet, vent ca 10 minutter og hell ut vannet.
- Prosessen må gjentas 2 ganger til. Etter dette legger du soppen i et dørslag og venter til vannet renner ut.
Det siste alternativet for fordøyelse tar litt tid, det foretrekkes av husmødre for hvem hvert minutt teller. Imidlertid foretrekker erfarne soppplukkere den andre metoden – bløtlegging. Den består av å legge soppen i saltet vann (mengden i henhold til oppskriften), la stå i fem timer og deretter skylle.
Viktig! Det første alternativet er veldig attraktivt på grunn av dets raske tilberedning, men dets ulempe er mangelen på knase i den ferdige soppen.
Alternativer for høsting av sopp for vinteren
Det er mange måter du kan tilberede denne delikatessen på, men de beste av dem er samlet nedenfor.
Klassisk oppskrift
Tidtestet klassisk tilberedningsmetode. Denne oppskriften blir alltid bra, smaken er fantastisk.
Ingredienser:
- Russula - 5 kilo.
- Vann - 2 liter.
- Bordeddik - 750 milliliter.
- Sukker - 25 gram.
- Salt - 3 ss.
- Laurbærblad - 10 stykker.
- Svart pepper (erter) - 20 stykker.
- Nellik - etter smak.
Marineringsprosedyren vil vare i omtrent 30 minutter. Du bør koke vann, tilsett salt, sukker og tilsett krydder. Kok i ca 6 minutter. Tilsett deretter eddik og sopp, kok opp og vent ytterligere 10 minutter. I mellomtiden kan du begynne å forberede glassene.
Deretter må du overføre soppen til glassene, tilsette løsningen og forsegle.
Varm metode med eddik i krukker
Sinyavki marinert i henhold til denne oppskriften har en smak nær den klassiske og en behagelig crunch. Å forberede dem er absolutt ikke vanskelig og tar bare litt tid.
For 1 kilo russula trenger vi:
- Vann - 0,5 liter.
- Eddikessens (30%) – 0,05 liter.
- Sukker - 0,5 teskje.
- Salt - 1 spiseskje.
- laurbærblad - 2 stk.
- Dill - 2 grener.
- nellik - 2-3 stykker.
- Allehånde (erter) - 15 stk.
Sopp bør forberedes nøye, hele bør velges, renses og vaskes.
Legg soppen i en beholder, tilsett vann og tilsett salt. Vi venter på at det skal koke, så vises et hvitt skum.Etter dette, hell hele massen i en sil, legg den under åpen kran og vent noen minutter til væsken renner av.
For nå, la oss fokusere på marinaden. Hell sukker, salt, laurbærblad, pepper og nellik i vannet. Rør av og til, la det koke, og overfør deretter soppen til en beholder.
Stek til soppen legger seg på bunnen. Når dette skjer, bør de resterende ingrediensene tilsettes. Vi venter til væsken koker igjen, og vi kan overføre soppen til glassene. La væsken koke på dette tidspunktet. Etter at alt er sortert, hell væsken der, alltid opp til halsen. Alt kan korkes.
Marinert med krydret pepperrot
Fans av ikke-standard delikatesser vil definitivt sette pris på soppen i denne oppskriften. De viser seg å være ganske unike.
Ingredienser:
- Sopp - 2,3 kg.
- Vann - 1,8 liter.
- Vineddik (bord) - 3 ss.
- Rå pepperrotrot - 1 stk (medium).
- Salt - 1,5 ss.
- Sukker - 2 ts.
- Svart pepper (erter) - 13 stykker.
- Hvitløk - 4 fedd.
Du bør først forberede hvitløk og pepperrot. Den første må kuttes i plater, den andre - med et rivjern. Overfør til steriliserte krukker. Forbered deretter marinaden.
Hell vann i en beholder, tilsett salt, sukker, pepper, eddik. Vent til marinaden koker og tilsett soppen. Vent 15 minutter, og sorter deretter i glass. Hell marinade over og rull sammen.
Med tilsatt løk
For 1 kilo sopp trenger vi:
- salt - 1 spiseskje;
- vann - 2,5 liter;
- løk - ca 10 stykker, avhengig av størrelse;
- sukker - 0,5 ts;
- bordeddik - 150 milliliter;
Krydder:
- nellik - 6 stykker;
- laurbærblader - 2-3 stykker;
- allehånde - 5 stykker.
Et viktig poeng for å bestemme hvordan soppen skal smake, er det forberedende arbeidet. Blåmerker som har røde nyanser bør kokes i vann tilsatt salt; andre varianter bør kokes i sin egen juice og føres gjennom en sil.
Deretter fyller du en dyp beholder med vann, salt, sukker, legg krydder, halvparten av hele løk. Kok opp vann, tilsett eddik, flytt soppen. Hold i brann i 5 minutter, og tilsett deretter den andre halvdelen av løken (i ringer). Etter dette må du fjerne russulaen fra varmen, fange dem og flytte dem over i forhåndssteriliserte literskrukker. Kok væsken på komfyren i ytterligere 10-15 minutter, hell i glass og rull sammen.
I en krydret marinade
Et alternativ for de som allerede har prøvd mange oppskrifter og er sultne på nye opplevelser. Soppen har en sterk appetittvekkende aroma, smaken har en krydret fargetone, og er lett krydret.
Ingredienser:
- Sopp - 2,2 kg.
- Vann - 2 liter.
- Dill - 6 grener.
- Hvitløk - 6 fedd.
- Ripsblader - 4 stk.
- Pepperrotrot - 2 centimeter.
- Salt - 45 gram.
- Sukker - 10 gram.
- Svart pepper (erter) - 10 stykker.
- Eddikessens - 20 milliliter.
For denne mengden ingredienser trenger du 5 0,5 liters bokser. Alle ingrediensene skal legges i dem. Kok soppen og legg den i glass, 3-4 centimeter kort fra halsen. Kok opp væsken, tilsett salt og sukker, la stå i 10 minutter. Tilsett eddikessens der og rør godt.
Fjern umiddelbart fra varmen, hell vann i glassene, og væsken skal dekke soppen helt. Kork.
Rask måte
For de som ikke har mye tid, men også ønsker å nyte deilig syltet sopp om vinteren, er det en enkel og rask oppskrift.Dette produktet er bra fordi det ikke trenger å oppbevares i et par måneder for at det skal få ønsket smak. Med denne oppskriften kan du servere sopp til familiebordet på noen få timer. Det vil være viktig å tilberede slike sopp hvis det forventes en fest om kvelden.
Her er det vi trenger:
- Russula – 1-2 kilo.
- Løk - 1 stk.
- Salt - 0,5 ts.
- Bordeddik - 2 ss.
- Svart pepper (kvernet) - 0,2 ts.
- Solsikkeolje - 3 ss.
Så først bør du begynne å forberede soppen - skyll i vann, skrell, kok. Mens soppen kommer opp skjærer du løken i halve ringer eller ringer, som du vil. Legg den kokte soppen i en beholder med kokende vann og tilsett alle andre produkter sammen med dem. La dem stå tildekket i minst et par timer, rør flere ganger i løpet av denne tiden.
Det er det, soppen er klar. Det er interessant å servere med løk som var i pannen, eller med nyhakkede, strø over eddik og solsikkeolje for å fremheve smaken.
Metoder for oppbevaring av det ferdige produktet
Nå ser det ut til at arbeidet er gjort, vent nå til vinteren og nyt resultatene. Men i virkeligheten, hvis du ikke følger de enkle reglene for oppbevaring av forseglede krukker, kan du bli stående uten godsaker - mugg vil dekke dem eller soppen vil rett og slett begynne å råtne.
Nedenfor er noen regler, etter hvilke du vil bevare det ferdige produktet.
Sopp oppbevares best i kjølige rom, for eksempel en kjeller eller pantry. Rommet må være godt ventilert og lukket for lys. For de som ikke har slike rom, brukes kjøleskap.Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius lagres sopp kun i opptil 8 måneder, bortsett fra de som inneholder solsikkeolje - det øker holdbarheten opptil ett år.
Riktig forseglingsteknikk sikrer at muggsporer ikke kan komme inn under lokket. I denne saken er det veldig viktig at marinaden dekker soppen helt og går helt til halsen.
For større pålitelighet anbefales det å sjekke blokkeringen minst en gang i måneden. Hvis det vises mugg, fortvil ikke! Fjern skadet sopp og skyll i en sil med rikelig med kokende vann. Deretter må du lage en marinade i henhold til en identisk oppskrift, koke russulaen i den, og deretter rulle den opp igjen i steriliserte krukker.
