Hvordan salte volushki i krukker hjemme ved hjelp av kalde og varme metoder

Med begynnelsen av sommeren tiltrekker skogen seg med en overflod av sopp. Derfor står soppplukkere overfor oppgaven om hva de skal gjøre med dem, hvordan de forbereder flere og smakfullere til vinteren. Volnushki er veldig populære blant innbyggere i Sibir. De er verdsatt for sin smak og behagelige lukt. Ulike retter tilberedes av dem og lagres i store mengder for vinteren. Saltet volushki er gode, dyktig tilberedt; de har en sprø smak og delikat aroma. Det er flere måter og mange oppskrifter på hvordan man kan salte volushki på riktig måte.

Rengjøring og bløtlegging av bølgene

I motsetning til russula er ikke russula så skjøre og blir ikke så skittent av gress og løv. Hvis du forsiktig kutter dem fra roten, trenger du bare å sortere dem og riste ut skogsavfall som kom inn i kurven under innsamlingen.

Populært har soppen flere navn - Volushka, Volzhanka, Rubella og andre. Den har mange varianter og kan ha forskjellige farger - hvit, rosa, oransje. Det er bedre å tilberede hver variant separat, siden smaken deres er litt forskjellig.

Volnushki anses som betinget uspiselige, så i sin rå form kan de bli forgiftet. Og for å tilberede noen av dem eller lagre dem for vinteren, krever de spesiell forberedelse.

Ormene sorteres, sorteres, og de ormefulle fjernes. Hvis soppen er for stor, fjernes den nedre delen av stilken, den er seig. Deretter dynkes de i vann med salt og sitronsyre. For 1 liter vann trenger du ca. 10 g salt og 2 g syre.

Volnushkiene legges i bløt i minst to dager til all den giftige bitterheten kommer ut av dem. Hver 5.-6. time må væsken skiftes ved å presse soppen lett. Bløtlegger du dem lenger vil de bare ha godt av det.

Men du må sørge for at de ikke hele tiden flyter over vannet. For å gjøre dette påføres de med en belastning. Etter bløtlegging vaskes Volzhanka med rent vann og videre behandling begynner.

Forbered alle nødvendige ingredienser

For å sylte volushki trenger du veldig lite. Til dette brukes salt og krydder. De er valgt etter ønske og smak:

1. Saltet skal være steinsalt. Jodert vann er ikke egnet for sylteagurk, det mykner maten.
2. Pepperrot. Du kan bruke blader og rot. Det gjør soppen sprø og elastisk.
3. Frisk dill. Hvis det er tørt, er det bedre å bruke stilkene, de tetter ikke syltingen så mye som frø og blader, som gnis mye når de er tørre. Gir en subtil aroma til produktet.
4. Persille er ikke for alle. Soppen er aromatisk, men ikke alle liker persille.
5. Solbærblader gir pickles en unik aroma.
6. Eikeblader gjør soppen elastisk, og kirsebærblader gir en delikat smak.
7. Hvitløk. I små mengder er det ikke overflødig i noen sylteoppskrift. Du kan lage salte trompeter med hvitløk, men dette er heller ikke for alle. Skrell hvitløken og tilsett hele fedd i sylteblandingen. Når du tilbereder hvitløk, hakkes hvitløken.
8. Volzhanka med løk, ingefær eller sennep er godt. Mengden krydder tilberedes i henhold til oppskriftene.

Krydder kan legges sammen eller hver for seg, hele eller knust.

Gjør forberedelser til vinteren

Volnushki saltes på to måter: kald og varm. Salted Volzhanka beholder formen godt og er god som et eget mellommåltid eller som tillegg til andre retter.

Hjemme kan du tilsette ulike tilsetningsstoffer til sopp, salte dem selv eller sammen med epler eller kål.

Det anbefales ikke å salte volushki sammen med andre sopp. Hvis det ikke er mange sopp, er det bedre å bruke små retter, men lag dem separat. Dette er den eneste måten å virkelig sette pris på denne soppen.

Hot metode: oppskrifter

Varmsaltet Volzhanka blir raskt spiselig og rettene fylles med dem umiddelbart. Ved koking blir soppen kokt ned og med ytterligere salting krymper den ikke lenger. I tillegg er dette preparatet tryggere; skadelige stoffer fra soppen går i vannet under matlagingen.

For å bruke den varme syltingsmetoden, må du legge den gjennomvåte soppen i en bolle og sette den på bålet. For denne metoden er det ikke nødvendig å bløtlegge soppen så lenge - en dag er nok. Men i dette tilfellet vil det være nødvendig å skifte væsken flere ganger under matlagingen og skylle kolbene. Ellers vil soppen forbli bitter og smakløs.

Skum vil dannes under koking og må skummes av. Når soppen har lagt seg til bunnen, må du ta den ut, hell i en frisk porsjon vann og kok opp igjen.

Volnushki for slike preparater blir ikke kokt før de er ferdig tilberedt, men bare kokt i 15 minutter flere ganger. Deretter vaskes og saltes de som vanlig.

Du kan salte dem i en tønne, emaljebolle eller i en krukke. Bunnen er foret med krydderblader, deretter et lag saltet sopp, så krydder igjen. Toppen er dekket med blader og påført med press.

Etter en stund skal soppen slippe saften. Hvis det viser seg å ikke være nok, må du legge til litt kokt saltet vann slik at Volzhanka er helt dekket, ellers blir de mugne og bortskjemte.

Ingredienser for den enkleste syltingsmetoden:

• Volzhanka - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot - 5-6 mellomstore blader;
• pepperkorn - 10 erter;
• laurbærblad - 2 blader.

Hvis ønskelig, kan settet med krydder økes eller reduseres.

Salting tremor for vinteren med løk

Volzhanka kan tilberedes til vinteren med en stor mengde syltet løk. For å gjøre dette, kok den bløtlagte soppen litt i ca. 20 minutter, og skum av skummet. Filtrer deretter og vask. Etter dette sendes de til marinaden og kokes igjen.

For marinaden ta:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddik 6% - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• pepperkorn - 5 erter;
• dill - 1 middels haug.

Denne marinaden er nok til 2 kg sopp og 5-6 små løk.

Sopp og løk kuttet i ringer legges i steriliserte krukker i rader, helles med kokende marinade og dekkes med sterile lokk.

De ferdige glassene legges i en sterilisator og steriliseres:

• Halvliter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Krukkene fjernes og skrus fast. Resultatet er en ferdig matbit, som du om vinteren bare trenger å åpne og legge på en tallerken. Om ønskelig kan du krydre med solsikkeolje.

Med ingefær

Gourmeter vil elske å salte trompeter med ingefær. Den tilsettes revet til kokt sopp.

Sopp, krydder og ingefær legges lagvis i en bolle. Hvert lag er saltet. Fylte krukker bindes med gasbind og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

For 2 kg Volzhanka ta:

• 1 ss. l. revet ingefær;
• 100 g salt;
• krydder velges etter smak.

Om vinteren er dette preparatet godt som et eget mellommåltid.

Med sennep

Du kan også salte volushkaen med sennep. Det gir sopp god smak og lukt, og beskytter dem også mot mugg.

Alt gjøres som i oppskriften med løk, bare de erstattes med sennepsfrø. Du trenger 1 ss per oppskrift. l. uten topp.

Med epler

For de som liker noe uvanlig, passer en oppskrift på saltede trompeter med epler. Det er bedre å ta søte og sure varianter. Epler må kjernes ut og kuttes i skiver. Når det gjelder krydder, fungerer spisskummen godt.

Ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellomstore epler - 4 stykker;
3. salt - 100 g;
4. spisskummen - 1 ts;
5. eddik 9% - 100 ml;
6. krydder etter smak.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift. Sopp og epler legges ut i lag.

Kald metode: oppskrifter

Denne saltemetoden krever ikke varmebehandling, men det tar mer tid å fylle beholderen. Hvis soppsesongen trekker ut og du kan legge til fersk sopp etter hver tur til skogen, er denne metoden berettiget.

Sopp bløtlegges som beskrevet ovenfor. Deretter tappes vannet og legges i de brukte fatene lagvis, lagvis med krydder. Store volnushki legges med hettene nede, små helles ganske enkelt på. Hvert lag er godt saltet. Du trenger ikke å spare på saltet; før du spiser, bløtlegges volushkiene igjen for å fjerne overflødig salt.

Når soppen er godt lagt ut påføres den med belastning og settes bort i spiskammeret. Etter en dag bør de dekkes med sin egen juice og redusere i volum. Etter dette kan du legge til flere retter på toppen.

For å salte volushki uten varmebehandling må du ta:

• sopp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepperrot - 5-6 mellomstore blader;
• dill - 100 g;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• laurbærblad - 3 blader;
• nellik - 5 korn;
• svart pepper - 30 g.

Saltet Volzhanka brukes som en separat snack eller tilberedt fra dem i salater, supper og andre retter.

Med hvitløk

Volushki er godt hvis du tilsetter mye hvitløk i syltingen. Salting sammen får de en skarp, krydret smak og lukt. Hvitløken finhakkes med en blender eller settes gjennom en hvitløkspresse. For denne oppskriften er Volzhanka godt gjennomvåt i minst 3 dager.

Ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• hakket dill og persille - 100 g;
• pepperkorn - 10 g.

Volnushkiene legges i lag med hettene nede. Salt toppen og strø over knuste krydder. Gjør dette flere lag til soppen går tom.Dekk deretter til med en ren klut, trykk ned med en vekt og sett på et mørkt, kjølig sted. Kjelleren egner seg best til dette.

Disse fritterne serveres uten bløtlegging. De tas ut av saltlaken og krydres med solsikkeolje.

Med pepperrot

Salting med revet pepperrot gir volnushkas en spesiell smak. Den kalde metoden brukes til tilberedning. Soppen tilberedes, vaskes og filtreres. Deretter legges de i lag på bunnen av fatet, som vanlig, saltet godt, drysset med krydder og revet pepperrot.

Ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• pepperrotrot - 2-3 ss. l.;
• krydder etter smak: pepper, hvitløk, dill, persille, ripsblader.

Takket være pepperrot blir Volzhanka elastisk og sprø.

Bølger i krukker

Volzhanka er godt bevart og lett saltet i krukker. I slike tilfeller er det bedre å hakke krydderne og ta små sopp slik at mer får plass i glasset. Hvis soppen er stor, er det bedre å kutte dem.

Krydder legges i bunnen, så et lag med sopp, så salt og mer krydder. Og så videre til glasset er fullt. Dekk til med nylonlokk og la stå i et par dager. Når soppen har stivnet tilsetter du neste porsjon. Overflødig juice må dreneres.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• bølger - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrot, kirsebær, eik og ripsblader -100 g;
• persille og dill - 50 g.

Når bølgene slutter å sette seg og glasset er fullt, dekk det til med et nylonlokk og sett det i kjelleren. Du kan renne av all saften og heller i stekt solsikkeolje.

Klassisk enkel oppskrift

I gamle dager ble volushki saltet i tretønner. Disse soppene hadde sin egen unike smak. I landsbyer har slike tradisjoner vært bevart til i dag.

Tønnene fylles vanligvis i ti liters størrelser. Til sylting brukes en enkel klassisk oppskrift. For 10 kg sopp ta:

• salt - 400 g;
• pepperrotblader - 10-15 mellomstore blader;
• eikeblader - 15 stykker;
• allehånde - 30 g;
• kirsebær- og ripsblader.

Legg soppen med hetten ned, dryss over salt og ordne dem med blader. Den fylte tønnen dekkes med en klut og trykk legges. Når soppen slipper saften og setter seg, tilsett mer til fatet er fullt. Disse soppene kan konsumeres etter 2 måneder.

Oppskrift på syltet sopp

Hvis det er mye sopp, kan du ikke bare salte dem, men også marinere dem. Her er en steg-for-steg oppskrift på hvordan du gjør det:

1. Legg den tilberedte Volzhanka i en kjele og tilsett vann. Kanskje ikke helt - når de varmes opp, vil de frigjøre saften, og det blir nok væske.
2. Tilsett litt salt og eddik.
3. Kok opp og la det småkoke til soppen har lagt seg i bunnen og vannet blir klart. Fjern samtidig skummet hele tiden.
4. Fjern soppen, sil og skyll, kast vannet.
5. Legg fritterne tilbake i pannen og tilsett vann til de er helt dekket. Mål samtidig vannet.
6. Tilsett 2 ss til 1 liter vann. l. salt og 2 ss. l. Sahara.
7. Kok opp alt, kok i 5 minutter og tilsett 1 kopp 6% eddik per liter vann.
8. Fjern soppen fra pannen sammen med den kokende marinaden og hell over i steriliserte glass.
9. Lukk de fylte glassene med sterile lokk og rull opp umiddelbart.
10. Legg under et teppe med lokkene nede i en dag.
11. Ta sømmene til kjelleren eller bod.

Mariner trompetene ikke vanskeligere enn å salte, men de kan vare mye lenger på denne måten.

Soppkaviar fra skjelvinger

Saltet Volzhanka kan brukes til å tilberede soppkaviar.Til dette formål er skjelving saltet på klassisk måte, uten forskjellige tilsetningsstoffer, bedre egnet. Krydder kan tilsettes direkte til kaviaren.

Ingredienser til 1 kg tilberedt sopp:

• 100 ml solsikkeolje;
• 60 ml eddik;
• 2 løk;
• hvitløk, pepper etter smak.

Stek løken i olje, tilsett Volzhanka malt i en kjøttkvern, la det småkoke og smak til med eddik og pepper.

Etter hvor mange dager kan du spise saltede trompeter?

Når du kan spise saltet sopp avhenger av hvordan de ble tilberedt. Når det er kaldt, kan du spise det ikke før to måneder senere. Når de er varme - avhengig av hvor lenge de ble stekt. Men vanligvis er de klare etter tre uker.

Å spise saltet sopp på forhånd er strengt forbudt, da dette kan føre til alvorlig forgiftning.

Salting av volushki er ikke i det hele tatt vanskelig, men det er nødvendig å følge reglene for forberedelse og lagring. Ellers vil en ufarlig sopp forårsake mange problemer, ikke bare for soppplukkeren, men også for hele familien.