Melkesopp er en ganske vanlig sopp med mange typer. Men på grunn av den bitre smaken unngår mange soppplukkere det. Men smaken kan korrigeres hvis soppen er skikkelig behandlet. Etter det blir de ikke mindre verdt enn andre. De kan tilberedes ferske eller lagres for fremtidig bruk. La oss vurdere, hvordan salte melkesopp riktig slik at de ikke er bitre og ikke endrer farge.
Funksjoner ved sylting av melkesopp
De kan saltes rå eller lett kokte. Men uavhengig av saltemetoden må de bløtlegges. Ellers blir de bitre og det blir umulig å spise dem.
Salter du dem rå endres ikke fargen, men koker du dem blir de mørkere. Hvis du tilsetter sitronsyre under kokingen, vil fargen bevares. Men du trenger ikke koke den lenge, bare et par minutter.
Utvelgelse og tilberedning av sopp før du starter prosessen
For å tilberede en velsmakende syltet melkesopp av høy kvalitet, må du ta passende sopp:
- Du bør ikke samle alt, de som er for gamle blir røffe og smakløse. Det er bedre å la dem stå på plass, la dem modne og produsere en ny høst neste år.
- Ormefulle bør også kastes umiddelbart i skogen slik at de ikke tar plass i kurven. Du kan bli kvitt larvene, men dette er ikke hovedproblemet med ormesopp. Når ormer spiser dem, begynner de å forringes innvendig og bli farlige, du kan bli forgiftet av dem.
- Sopp dekket med mugg kan ikke tas, de er bortskjemte.
Etter å ha gått til skogen, er det første du må gjøre å sortere ut soppen, fjerne søppelet og, hvis det er noen, kvitte seg med tvilsomme eksemplarer som ved et uhell eller ved en feiltakelse havnet i kurven.
Begynn deretter å bløtlegge. Sopp legges i bløt i minst tre dager. Tilsett litt salt i vannet. Ca 50 g per liter vann Pass på at soppen ikke flyter og bløter jevnt. Det er nødvendig å skifte vannet så ofte som mulig, på denne måten vil bitterheten forsvinne raskere. Før salting, skyll melkesopp med rent vann flere ganger, gjerne under springen.
Oppskrifter for salting av melkesopp hjemme
Saltet melkesopp har alltid vært populært i Russland. I dag er det mange oppskrifter for tilberedning, men de er alle delt inn i varme og kalde.
Varm metode
Denne metoden inkluderer varmebehandling. Etter at soppen har gjennomgått bløtleggingsprosedyren, kokes de, legges deretter i glasskrukker, emalje eller treskåler og saltes.
Melkesopp koker ikke lenge, ca 15-20 minutter. I begynnelsen av matlagingen er de på overflaten av vannet, og legger seg deretter til bunnen. På dette tidspunktet må du skifte vannet og koke videre til de setter seg igjen.
For første gang kan du tilsette vann slik at det dekker soppen halvveis. De vil slippe saften sin, og det vil være nok. Tilsett deretter vann for å dekke soppen.
Gjenta prosedyren 2-3 ganger, sil deretter melkesoppen og vask den under springen. Ytterligere handlinger utføres i henhold til oppskriften.
Kald måte
Denne metoden er enklere og produktet er mer smakfullt. Uten varmebehandling er smaken fullt bevart. Men før salting må du også bløtlegge lenge for å fjerne bitterheten.
Øyeblikkelige oppskrifter med ulike tilsetningsstoffer brukes. Melkesopp brukes rå, godt bløtlagt og vasket. Laget med løk, kål, hvitløk og pepperrot. Og dette er ikke hele listen over ingredienser som kan finnes i disse sylteagurkene.
Tilberedt melkesopp legges lagvis i et brukt kar, vekslende med krydder. Hvert lag er godt saltet, du trenger ikke å spare på saltet. Før bruk må de bløtlegges igjen, men ikke så lenge.
Legg en vekt på toppen og sett beholderen kaldt. Etter en dag skal saften slippes og dekke soppen. Hvis dette ikke skjer, må du øke trykket. Noen ganger hjelper ikke dette, da må du tilsette salt til soppen - det er mulig at det ikke var nok salt eller at det viste seg å ha urenheter og ikke ble saltet. Over tid setter soppen seg.Du kan legge til nye til dem.
Hvit melkesopp i kålblader
Det blir deilig hvis du salter melkesopp sammen med kålblader. Både sopp og kål har godt av dette:
- Du kan bruke både varm og kald sylting. Men varmt er bedre, på denne måten kommer ikke mye soppjuice ut og saltlaken vil ikke ødelegges.
- Den kokte melkesoppen filtreres og avkjøles.
- Det er bedre å lage sylting i en trefat, det blir mer smakfullt.
- Krydder og kålblader legges i et tykt lag på bunnen. Et lag med sopp helles på toppen og saltes. Dette gjøres flere ganger til hele fatet er fylt.
- Lag saltlake og hell den i tønnen til randen.
En ti-liters fat krever følgende ingredienser:
- kålblader - 6 kg;
- kokt melkesopp - 3 kg;
- salt for saltlake - 200 g;
- vann - 5 liter.
Om ønskelig trenger ikke kålen deles i blader.
Sylting med løk
Sylter du melkesopp med mye løk, får du en ferdig matbit. For å gjøre dette, kutt den skrellede løken i halve ringer og kok soppen. Du trenger ikke å koke den, da tar det lengre tid før du spiser den.
Ingredienser:
- melkesopp - 3 kg;
- løk - 4-5 stykker;
- salt - 100 g;
- krydder etter smak og valg.
Legg løk og sopp på rader i en bolle. Salt og krydre hver rad med krydder.
Salt i varm saltlake
I følge denne oppskriften må melkesopp kokes i 15-20 minutter i vann, deretter siles og legges i kokende saltlake og kokes i samme tid. Etter det, legg dem i krukker, tøm overflødig saltlake og hell litt vegetabilsk olje i hver krukke for å forhindre at luften kommer inn. Lukk lokket og legg det i kjelleren.
For 1 liter saltlake:
- vann - 1 liter;
- salt - 1-2 ss. l.;
- tørre krydder etter smak.
Om ønskelig kan du legge til hakket hvitløk og pepperrotrot.Men de tilsettes soppen etter koking og tilsettes litt slik at alt blir jevnt gjennombløt.
På koreansk
Derfor melk sopp oppskrift De viser seg veldig aromatiske og velsmakende. Ingredienser:
- sopp - 3 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - et halvt kilo;
- krydder "lend";
- vegetabilsk olje - 300 ml;
- eddik - 200 ml;
- salt, sukker, hvitløk, sort pepper etter smak.
Gulrøtter og løk stekes i olje, sopp kokes. Alt blandes og får stå i bløt.
Skogssprø tønnemelkesopp
Siden antikken har soppplukkere saltet melkesopp i tretønner. Dette ga dem en uvanlig smak, spesielt hvis fatet var eik. I landsbyer kan slike sylteagurker fortsatt finnes. Og du kan selvfølgelig få en oppskrift på hvordan du gjør det riktig.
For å sikre at smaken av hovedingrediensen ikke forringes, må du være spesielt oppmerksom på fatet. Den må forberedes nøye før bruk. Er den ny er det nok å bløtlegge den i et par dager for at platene skal svelle.
Hvis fatet allerede er brukt før, må det bløtlegges i et par uker, skifte vannet med jevne mellomrom og deretter vaskes grundig. Før du salter soppen, hell kokende vann i fatet og la stå til det er avkjølt. Etter alle aktivitetene skal fartøyet ikke ha fremmedlukt.
Du kan salte melkesopp i tønne på forskjellige måter - både kald og varm. Viktig før saltet sopp bløtlegg godt for å fjerne bitterhet. Ingredienser for den enkleste metoden:
- melkesopp - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- pepperrot og solbærblader.
Rå eller kokt melkesopp legges i en tønne, drysset med salt og dekket med blader. Rå blir sprøere og mer elastiske, kokte blir mykere.
Lagringsregler
Soppbeising oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Det kan være i kjøleskapet, men det er bedre i kjelleren eller kjelleren.
