Syltet melkesopp er et av de mest populære alternativene for å lagre sopp for vinteren. Denne retten er et fantastisk tillegg til feriebordet, og mer! Kunnskapsrike soppelskere setter virkelig pris på syltet melkesopp for sin høye smak: de har en uttalt soppsmak og har en behagelig knase på tennene. Men dette produktet har en ubehagelig egenskap - det mørkner raskt under behandlingen. Hvorfor blir melkesopper ofte mørkere når de saltes, og hvordan unngår man dette?
Hvorfor blir melkesopp mørkere når de blir saltet?
Hovedproblemet som husmoren står overfor når hun sylter melkesopp er mørkning eller blåfarging. Reaksjonen begynner på vei hjem fra skogen. Soppen begynner umiddelbart å mørkne når den kuttes, og når den kokes eller saltes, mister de helt sin opprinnelige hvite farge.
Dette skjer fordi fruktkjøttet inneholder melk, som forårsaker en slik reaksjon. På grunn av det har rå soppkropper en varm pepperaktig smak, som forsvinner bare når de blir bløtlagt og saltet. Når soppen kuttes, kommer den frigjorte melken i kontakt med luften, og når den kuttes blir den grå-gul i fargen. Da blir det bokstavelig talt mørkt eller blått foran øynene våre.
Du bør imidlertid ikke være redd for dette. Hvis den behandles riktig, vil melkesopp være absolutt spiselig, velsmakende og sprø.
Når bløtlagt i vann
Før salting må sopp bløtlegges i vann i en og en halv til fem dager. I løpet av denne tiden bør vannet skiftes opptil fem ganger om dagen. Men ofte blir fruktene mørkere selv når de bløtlegges i vann.
I utgangspunktet skjer dette bare med sopp som har vært tom for vann i lang tid, så selv før rengjøring må de umiddelbart dyppes ned i den.
En annen grunn til at soppfrukter blir mørkere er sollys. For å unngå misfarging etter rengjøring, legges soppen umiddelbart i vann under en vekt og dekkes med lokk.
Å bløtlegge sopp i vann før salting er også nødvendig for å fjerne unødvendig bitterhet fra dem og gjøre fruktkjøttet mer elastisk. Det er bedre å gjøre dette i varmt saltvann. Varmt vann vil raskt fjerne den bitre smaken fra frukten, og salt vil hindre soppavlingen i å surne.
I saltlake
Dessverre kan soppfrukter også bli svarte i saltlake. Hvorfor skjer dette? Den første grunnen er overmoden sopp.De begynner å miste bitterhet veldig raskt og på grunn av dette blir de mørkere. Den andre grunnen er mangelen på saltlake i krukker. Sopp som ikke er dekket med saltvann kommer i kontakt med luft og mister derfor sin lyse farge.
Hvordan salte melke sopp så de ikke blir mørkere
Etter å ha ligget lenge i vann kan melkesoppen syltes. Det er to alternativer for sylting: varm og kald. Når du bruker den første, må soppen først kokes i saltet vann. Deretter vaskes den kokte saltmelksoppen. Etter dette legges de tett i sterile krukker i lag:
- et lite lag salt, et par pepperkorn;
- dill paraplyer, ripsblader;
- lag med sopp.
Deretter gjentas lagene. Den stablede soppen helles med soppbuljong og luften får slippe ut. Avkjøl arbeidsstykket og dekk til med plastlokk. Sopp saltes på et kjølig sted i 30-40 dager.
Når du velger det andre alternativet, i en emaljebolle, er rå melksopp dekket av lag med salt, krydder, hvitløk, dillparaplyer, du kan også bruke pepperrotrot, som først kuttes i tynne strimler. Hele massen legges så under lasten. Etter noen dager vil melkesoppen frigjøre juice, som vil dekke dem helt og hindre dem i å endre farge.
Sopp holdes under press i 30-40 dager. Etter dette kan melkesoppen overføres til glass, presses godt ned og saltlake helles helt opp til lokket.
Hvis alle teknologier følges riktig, vil ingen ytre endringer skje på soppen.
Er det mulig å spise melkesopp hvis den er blitt mørk?
Hvis soppen blir stående uten saltlake en kort stund, bør den fylles helt med vann og stå slik i tre til fem dager. Etter dette kan de spises.
Verre går det når soppen blir mørk under press under sylting. Disse er definitivt ikke verdt å spise.
Mest sannsynlig kom en uspiselig art inn i syltingen eller det var mange gamle frukter med akkumulerte giftstoffer. Dette kan være svært farlig for helse og liv!
Hvordan bleke sopp?
Hvis soppfruktene ikke blir mørke når de bløtlegges, kan dette problemet løses ved å koke dem i vann krydret med eddik eller sitronsyre. Dette vil definitivt bidra til å gjenopprette hvitheten deres.
Hva om den allerede syltede soppen har blitt mørkere? For å løse dette problemet bør du ikke lukke glassene med metalllokk, men med papir dynket i vodka eller medisinsk alkohol.
Toppen er pakket tett med tau eller sterke tråder. Det er enda bedre å legge varm vegetabilsk olje på toppen og la stå på et kjølig sted.
