TOPP 10 oppskrifter for hvordan du enkelt sylter sopp hjemme, varm og kald

Saltet sopp er en vanlig rett i Russland. Ingen ferie er komplett uten en slik delikatesse. Til tross for at du nå kan kjøpe preparater i butikken, foretrekker gode husmødre fortsatt å lage mat med egne hender. For å gjøre dette er det viktig å kjenne til flere nyanser: hvilke alternativer som er best egnet, hvordan man best sylter sopp, og hvilken metode å velge for dette.

Hvilken sopp passer til deilig sylting?

Erfarne soppplukkere setter pris på melkesopp og safranmelkelokk. Representantene deres kan ikke ofte bli funnet i den ville skogen, men når de er syltet er de de deiligste og mest aromatiske.

Viktig! Det anbefales ikke å spise sopp som vokste i nærheten av en trafikkert vei eller motorvei. I struktur ligner de alle på en svamp som absorberer smuss og skadelige stoffer etterlatt av biler.

Er det mulig å sylte sopp i plastbeholdere?

Mange er interessert i om det er mulig å gjennomføre beising i plastbeholdere. Svaret er klart - nei. Til tross for sin bekvemmelighet og tilgjengelighet, er det ikke verdt å bruke. Årsaken er samspillet mellom plasten og saltlaken.

Hvis det ikke er noe annet alternativ, vær oppmerksom på merkingene på bunnen av beholderen.

Hvis det ble brukt renere komponenter i produksjonen av kummen eller bøtten, vil du se et bilde av et glass og en gaffel eller bokstavene PET, PETE. Disse merkingene indikerer at beholderen er laget av matgodkjent plast og kan brukes til mat.

Forberedende stadium av salting

Før du begynner å sylte, må du forberede alt. På det første trinnet blir sopp sortert etter størrelse og type, renset for skitt, kuttet og bløtlagt.

Sortering

Sorter avlingene dine etter type. Husmødre hevder at de deiligste soppene oppnås når flere typer blandes. Dette kan være sant, men hver enkelt prøve krever forskjellige varmebehandlingstider.

Rengjøring

Rengjør råvarene for smuss. Hvis det er skadede områder, skjær dem av. Den enkleste måten å fjerne skitt under hetten til lamellære representanter er med en myk tannbørste.

Skjæring

Hvis hettene er store, er det bedre å kutte dem i to. For å spare tid kan du ganske enkelt gjøre dette mens du rengjør.

Soaking

Deretter kommer bløtlegging. Prosedyren utføres bare for de representantene som inneholder farlig melkeaktig juice. Det er viktig å holde seg til tiden, som er forskjellig for ulike varianter.

Metoder for sylting av sopp

Det finnes et stort antall saltemetoder. Hver husmor har sitt eget, velprøvde alternativ. La oss se på de grunnleggende metodene for høsting av sopp for vinteren.

Rask salting

Den raske syltingsmetoden passer hvis du trenger et mellommåltid dagen etter. Da passer de variantene som kokes: hvit, osp, russula eller champignon.

Kok dem møre, tilsett salt etter smak, bruk krydder, hvitløk og hell i svak saltlake. La stå i glass i kjøleskapet over natten, så kan du spise retten om morgenen.

Varm metode

Den varme metoden er ganske enkel, og derfor elsker mange husmødre den. Først må du vite nøyaktig vekten av de tørre ingrediensene. Det neste trinnet er å forberede saltlaken. Ta et glass vann, 2 mellomstore skjeer salt, 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og samme antall nellikknopper. Tilsett helst en klype dillfrø og noen ripsblader.

Så snart væsken koker, legg soppen i den.

Viktig! Etter 5 minutter vil det dukke opp skum som må fjernes.

Når det gjelder koketiden, kan den variere for forskjellige varianter. Omtrent bør det være 15-25 minutter.

Så snart råvaren synker til bunnen, bør kokingen stoppes og avkjøles. Det ville være ideelt å overføre produktene til en bred bolle.

Overfør den avkjølte soppen til rene og steriliserte krukker slik at de opptar 80 % av det totale volumet, kompakt godt.Fyll på med saltlake som ble igjen etter koking og rull sammen. Det er bedre å lagre slike preparater på et kjølig sted.

Kald måte

Kaldsalting er en tilberedningsmetode som ikke innebærer varmebehandling av produkter. Du kan bruke spesielle fat, panner eller glasskrukker som beholdere.

Krydder og ripsblader legges nederst. Noen husmødre tror at ekstra aromaer bare avbryter den virkelige lukten og ikke bruker urter.

Deretter legges rå sopp i beholderen med hettene nede. Hver ball drysses med vanlig bordsalt i en hastighet på 40 gram per 1 kilo råvarer, og fylles med kaldt kokt vann. Når beholderen er fylt til toppen, må du dekke den med en klut og installere trykk.

Viktig! Syntetiske stoffer kan ikke brukes.

Avkjøl pickles, og i løpet av få uker vil du kunne nyte det ferdige produktet.

Tørr beising

Plasser soppen med hettene ned, akkurat som i forrige metode, og dryss med salt. Etter noen timer, når de mykner litt, still inn trykket.

Denne oppskriften skiller seg fra den forrige ved at alt er marinert i sin egen juice, uten bruk av vann eller saltlake. Saltetiden avhenger av sorten.

I en tønne

Sopp som har blitt syltet i en tønne regnes som den mest velduftende. For å tilberede en slik delikatesse, må du vaske fatet godt, dryss bunn- og topplaget sjenerøst med salt, med en hastighet på 60 gram salt per 1 kilo råmateriale. Plasser råvarene tett med hettene ned og trykk ned med trykk.

Etter tre dager vil juice dukke opp og volumene reduseres. Det er da du kan legge til en batch til. Gjenta prosedyren til tønnen er full.

Fyll med saltlake (60 gram salt per 1 liter vann) og forsegl.Plasser tønnen på et kjølig sted, i en kjeller eller kjeller.

Uten eddik

Oppskriften på å lage den uten å bruke eddik er spesielt populær.

Tilberedt sopp må kokes med tilsetning av salt og sitronsyre. Det er viktig å samle opp skummet som dannes under kokeprosessen. Så snart de går ned, kan gassen slås av.

Legg dem i rene glass og steriliser dem grundig i varmt vann i ytterligere en og en halv time. Etter dette, forsegle glassene forsiktig med lokk og snu dem opp ned til de avkjøles helt.

Sylting av frossen sopp

Det er tider når det ikke er fersk sopp, men bare frossen. Selv fra slike råvarer er det ganske enkelt å lage velsmakende pickles.

For 3 kilo frysing trenger du 3 haugevis av ss salt, 6 ts sukker, 2 ts sitronsyre, laurbærblad og nellik.

Legg soppen i en kjele og tilsett kun 1,5 kopper vann. Skru ned varmen til væsken fra soppen slipper gradvis. Når væsken dekker jorda, tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i en halv time til. La det sitte i en time.

Etter dette, kok opp igjen og rull den i tidligere forberedte og grundig steriliserte krukker.

Oppskrifter for sylting av sopp hjemme

Det er viktig ikke bare å velge riktig marineringsmetode, men også ta hensyn til hvilken type sopp du vil lage mat. Faktum er at hver representant har sine egne særtrekk og egenskaper.

Melkesopp

Melkesopp er ganske vanlig sopp som smaker best når den saltes varm. I seg selv er de ganske saftige og kjøttfulle.

I følge oppskriften trenger du for 1 kilo sopp:

• 60 gram salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• og samme antall blader fra en ripsbusk;
• flere dillparaplyer.

Kok den tilberedte melkesoppen i 5 minutter. Ikke glem å samle opp skummet. Fjern deretter soppen og skyll den under kaldt rennende vann.

Hell litt salt og litt krydder i en sterilisert beholder, plasser deretter soppen og gjenta manipulasjonene til beholderen er helt fylt. Hell i soppbuljongen som er igjen etter koking og forsegl.

Safranmelkehetter

For å tilberede safranmelkhetter er det best å bruke den kalde metoden. Det er uten matlaging og eddik denne varianten vil smake best.

Saltede safranmelkehatter Det er ganske enkelt å tilberede. Legg rå sopp i en beholder, dryss med salt (2 ss per 1 kilo safranmelkelokk). Noen anbefaler å legge til hvitløk eller ripsblader. Sett den under press, og om en uke kan du smake på retten.

Honningsopp

Honningsopp har et lavt kaloriinnhold, som er forårsaket av deres vanskelige fordøyelighet. Derfor må de kokes før bruk.

Til sylteagurk honningsopp, du må legge dem i en kjele, tilsett vann, kok opp og tøm det kokende vannet umiddelbart. Fyll på med kaldt vann igjen og kok i 20 minutter.

Legg den avkjølte soppen i bunnen av en annen beholder, topp dem med krydder og salt. Sett den under trykk på et kaldt sted, og i løpet av en uke kan du forsegle glassene for vinteren eller spise honningsopp.

Østerssopp

Matlaging av østerssopp har sine egne egenskaper. For å salte 1 kilo råvarer trenger du 4 liter vann og 90 gram blancheringsalt. Til saltlaken trenger du 400 gram vann, 2 ss salt, tre pepperkorn, laurbærblader og ripsblader.

Kok først østerssoppen i 7 minutter, la den renne av i et dørslag og tilbered saltlaken. Legg sopp i steriliserte krukker, fyll med saltlake, og om en uke er retten klar.

Smør

Den kalde metoden beskrevet ovenfor er best for å tilberede smør. Når du salter boletus, må du overholde følgende proporsjoner: 10 kilo sopp, 600 gram salt, allehånde, dill.

Hvit sopp

Porcini-soppen regnes med rette som den beste representanten for slekten. Det kan tilberedes på alle måter, og det vil vise seg veldig velsmakende. La oss vurdere det enkleste alternativet. Vask den skrellede steinsoppen, kok opp og la den renne av i et dørslag.

Fortsett å salte, legg råvarene lagvis i den forberedte beholderen, dryss med salt. For 5 kilo sopp trenger du et glass salt, og under press. Etter 5-7 dager er retten klar. For konservering, flytt pickles til et kjøligere sted.

Kantareller

Det er veldig smakfullt å koke kantareller på en tørr måte, uten å bruke saltlake. Du trenger 50 gram salt per kilo sopp. Legg de tilberedte råvarene i en kjele, dryss med salt og hvitløksskiver. Legg press på toppen og la det stå slik i en måned.

Gobies

Goby, eller valui, er ganske vanlig over hele landet. Ambassadøren fastsetter at råvaren skal kokes i saltet vann i 10 minutter. Deretter dreneres saltlaken, en ny tilberedes, og soppen kokes i ytterligere 20 minutter, deretter gjentas prosedyren igjen.

Legg deretter soppen i krukker, tilsett krydder og fyll med sopplake, forsegl, og etter 5 dager kan retten spises.

Griser

Griser regnes som halvgiftig sopp, så før salting må de fylles med vann og skiftes hver tredje time minst 5 ganger.

Kok soppen i 5 minutter, tøm av vannet, tilsett rent vann og kok i en halvtime til.Hell av vannet igjen, tilsett nytt vann og kok i ytterligere 40 minutter. Legg i en forberedt beholder, dryss med salt og sett under press. Etter 45 dager er grisene klare.

Volnushki

Volushki inneholder melkejuice, og det er grunnen til at de kan være farlige for menneskers liv hvis de saltes feil. For 10 kilo volushki trenger du 500 gram salt og krydder. Deretter gjør du alt som med standard kaldsalting. Soppen vil være klar om 40 dager.

Fjøs

Fjøsene skal bløtlegges i kaldt vann over natten. Kok i 20 minutter i saltet vann. Til saltlaken trenger du 1 liter vann, 1 ss salt, 5 pepperkorn, laurbærblader, rips, kirsebær, bringebær. Gi blandingen et oppkok, la det småkoke i 20 minutter, fjern fra varmen og tilsett 2 ss eddik.

Det gjenstår bare å sette fjøset i krukker, fylle dem med saltlake og forsegle dem.

Oppbevaring av saltet sopp

Saltet sopp oppbevares på et kjølig, mørkt sted ute av direkte sollys. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Kjelleren er ideell for dette, det er bare viktig å sørge for at glassene med preparatene ikke fryser.