TOP 10 oppskrifter for salting av svart melk sopp og sopp til vinteren ved hjelp av varme og kalde metoder

Hvordan riktig og velsmakende salt svart melk sopp og grise sopp - hvert år søkes svaret på dette spørsmålet av soppplukkere som bestemmer seg for å forsegle slike gaver fra skogen til vinteren. Disse soppene tilhører ikke samme art, men er like velsmakende, selv om de anses som betinget spiselige. Ikke bekymre deg, dette betyr at de ikke anbefales å spises uten forutgående forberedelse, som vil bli diskutert i vår artikkel.

Svinushki og svart melkesopp - hva er forskjellen?

Disse 2 betinget spiselige soppene tilhører forskjellige kategorier og undertyper av mycelia. De er forskjellige i utseende og struktur, men for å forberede seg til vinteren brukes de samme oppskriftene. La oss gi en beskrivelse av disse soppene, selv om de ikke kan forveksles.

Gris

Dette er en type lamellsopp. Maksimal hettestørrelse er 200 millimeter. Hos unge griser er formen på hetten konveks med krøllede kanter, den gamle har en traktform, med kanter buet oppover. Fargen er gulbrun, kanskje med et hint av olivenfarge. Fargen på fruktkjøttet er brun, platene er av nedadgående type med små broer. Lengden på benet er opptil 90 millimeter, den er plassert i midten eller litt forskjøvet til kanten. Fargen er lik fargen på hetten.

Å ta slike sopp uten riktig behandling kan være dødelig - fruktkjøttet inneholder stoffer som reduserer antallet røde blodlegemer i blodet.

Ved forgiftning kan symptomer vises umiddelbart eller et år etter inntak av sopp. Byboere samler sjelden slike gaver fra skogen; det antas at de samler tungmetaller, men dette er en egenskap for alle sopp. Det anbefales ikke å samle sopp i nærheten av travle motorveier, industribedrifter og i urbane områder. Men hvert år spiller soppplukkere russisk rulett med skjebnen igjen og igjen, og jakter stille på feil steder.

Svart melkesopp

Sopp med svart hette kan ikke forveksles med andre sopp av denne arten. Litt konkav, med innover buede kanter og konsentriske sirkler av mørk farge på en svart-grønn overflate - bare hetten på en nigella kan se slik ut.Den vokser i store familier, en soppplukker trenger bare å finne 2-3 rydninger, og høsteplanen vil bli oppfylt.

Å samle melkesopp ligner på å søke etter honningsopp. Finner du det, vil du sitte lenge på ett sted og kutte av vakre sopp.

Hetten vokser opp til 200 millimeter, og stilken er kort, farget på samme måte som hetten. Platene og den indre overflaten er malt i en skitten hvit-grønn farge, de blir svarte med alderen. Fordelen med nigella og de fleste typer spiselig melkesopp er deres sprø, smakfulle fruktkjøtt med duft av skog og frukt.

Forberedelse av hovedingrediensen

Som alle melkesopper, krever nigella og svinushki foreløpig rengjøring av klebrige hetter fra kvister og annet skogsavfall. For disse formålene er det nok å skylle dem under rennende vann og ganske enkelt fjerne alt smuss med en børste. Kniven brukes kun til å trimme bena og kutte ut områder med råte eller ødelagte deler.

Det neste trinnet er å bløtlegge bitterheten i soppjuicen. For å gjøre dette legges de i en stor beholder, fylt med vann, og sjampinjonglaget på toppen presses lett ned med trykk slik at nigella og grisesopp er helt skjult under vannlaget. Vannet må skiftes minst 3-4 ganger om dagen og bading i 72 timer.

Blanchering av soppene i kokende vann etterfulgt av avkjøling under rennende vann vil bidra til å fremskynde prosessen, men denne hastigheten fører til tap av det viktigste - den sprø kvaliteten til slike pickles.

Deilige oppskrifter for vinterforberedelser med disse soppene

Selv tenåringer kan tilberede sylteagurk fra melkesopp hjemme eller på campingtur; du trenger ikke å bruke krydder og krydder, men tilsett dem hjemme.

Saltbrukshastigheten avhengig av hermetikkmetoden;

• tørke metode for sylting av sopp – opptil 40 gram per 1 kilo melkesopp;
• varm eller kald salting - 60 gram per kilo nigella;
• marinering - fra 40 til 60 gram, avhengig av smak.

Melkesopp og svinekjøtt, varmt saltet

Kort beskrivelse av arbeidet:

• Med denne metoden kan du unngå å bløtlegge soppen i lang tid. Det er nok å legge den skrellede melkesoppen eller svinesoppen i kokende saltet vann og koke i 20-25 minutter på lav varme. Deretter helles den første buljongen ut, og soppene kastes i et dørslag og vaskes under rennende vann.
• Saltlake for sopp tilberedes i en separat beholder. Tilsett 60 gram salt for hver kilo melkesopp, en klype laurbærblader og noen allehånde erter. Kok saltlaken i 10-15 minutter til saltet er helt oppløst.

• Tilsett nigella i saltlaken og kok over svak varme i ytterligere 10 minutter. Ta ut av ovnen og etter at vannet er litt avkjølt, legg dill og hvitløk på toppen og dekk med pepperrot, kirsebær eller solbærblader.
• I en uke legges pickles på et mørkt, kjølig sted, dekkes med et gasbind på toppen og settes under trykk. Det anbefales ikke å være for nidkjær med lasten - det er nok at grisene er helt dekket med et lag saltlake. Fjern overflødig juice daglig og skyll servietten under rennende vann.
• En uke senere legges soppen i steriliserte krukker, helt fylt med saltlake, 100 gram vegetabilsk olje tilsettes og forsegles med et forseglet metalllokk.

Du kan la noen få sopp stå igjen for testing, plassere dem og fylle dem med saltlake i en passende beholder og, dekket med en serviett, sette dem i kjøleskapet eller dyp, kjølig kjeller. Prøven kan først tas 15-20 dager etter salting.

Kald måte

Med denne metoden brukes kun salt og krydder:

• Hell kokende vann over saltpannen flere ganger.Store nigellas kuttes i flere deler slik at all sopp er omtrent like stor;
• Legg ripsblader, 5-7 dillparaplyer, pepperkorn og litt salt på bunnen av pannen;
• Legg deretter soppen i lag og dekk hver med salt, krydder, hvitløk og hakkede urter etter smak;

• det er nødvendig å forlate en avstand til toppen av pannen for å stille inn trykket og samle den utstående juicen;
• dekk toppen med pepperrot og kirsebærblader og legg deretter en naturlig serviett; undertrykkelse legges på toppen.

Sett kjelen på et kjølig sted minst en gang annenhver dag, fjern belastningen, øs ut overflødig juice, fjern skummet og skyll servietten under rennende og deretter kokende vann. Du kan prøve å dele sylteagurken i separate glass på dag 45-50.

Grisesopp og svart melkesopp i glass

En enkel metode som lar deg raskt sylte melkesopp og forberede dem for hele vinteren:

• Det brukes kun små ung nigella eller grisetang. For 1 porsjon, tilbered 1 kilo sopp i henhold til den angitte ordningen.
• Hell 500 milligram renset vann i pannen, tilsett 2 jevne spiseskjeer med grovt salt, 1 ts sennepsfrø, grovhakkede pepperrotblader - etter smak, 2-3 erter med allehånde og flere dillparaplyer.
• Legg bløtlagte griser oppå krydderlaget, sett kjelen på svak varme og stek i 15-20 minutter.

• Kokt nigella legges i steriliserte krukker, og lag med sopp drysses med hakkede hvitløksfedd.
• De resterende dillstilkene deles inn i segmenter og plasseres på toppen av glassene, og presser lett ned soppene; nå, etter å ha fylt glassene med saltlake, vil de sterke stilkene hindre soppen i å flyte, og dermed erstatte undertrykkelsen.
• Fyll glasset helt med saltlake, og gi plass til vegetabilsk olje, som helles sist. Det gjenstår bare å forsegle glassene hermetisk og sette dem i spiskammeret eller kjelleren.

Soppkaviar fra griser

Dette er en av de enkle oppskriftene for å tilberede deilig kaviar fra griser eller nigella:

• 1,5 kilo bløtlagte griser kokes i 40 minutter i saltet vann. Når soppen er litt avkjølt, må den hakkes i kjøttkvern eller hakkes i blender sammen med 400 gram tomater;
• løken kuttes i tynne halvringer, og gulrøttene i strimler. Grønnsaker stekes lett i solsikkeolje og knuses deretter til puré;

• Alle ingrediensene legges i en kjele, blandes med en blender til jevn og 150 gram vegetabilsk olje, 50 gram grovt salt og 30-40 gram sukker tilsettes;
• Kaviaren stues over svak varme i 60 minutter under lokk. Vellingen røres konstant, ellers brenner den;
• et par minutter før du fjerner kaviaren fra varmen, prøv igjen for salt, tilsett om nødvendig litt salt og tilsett 1 ts eddikessens.

Den ferdige varme kaviaren legges i 500 grams steriliserte krukker og forsegles tett, pakket inn i et teppe til den er helt avkjølt.

Salte fjøs: en klassisk oppskrift

Denne typen sopp anbefales konservert ved hjelp av kaldherdingsmetoden. Valget av krydder og urter avhenger av individuelle preferanser. Men grunnsettet: pepperrot, kirsebær- og ripsblader, dillparaplyer og urter, hvitløk og allehånde - forblir uendret.

Lagene med sopp er også drysset med salt og krydder, og toppen er dekket med kirsebær- og ripsblader.Legg gasbind og undertrykkelse på toppen og vent i 40-45 dager for å være klar, skyll hele tiden servietten og øs ut skum og overflødig saltlake.

Med løk

For å tilberede denne sylteagurken trenger du bare sopp, løk og salt.

La oss se på oppskriften for å tilberede 1 bøtte med ferske bløtlagte griser:

• For å sylte et slikt volum melkesopp trenger du 1,5 kopper bordsalt og 5-6 store løk.
• Tilberedt, bløtlagt sopp legges ut i lag med et lag løk og salt kuttet i ringer.
• Før du når toppen, anbefales det å dekke soppen med flere ark pepperrot, dette vil gi sprø noter til melkesoppen, og deretter, i henhold til den gamle ordningen - et serviett og trykk.

• Pickles settes på et kjølig sted, og gir dem riktig pleie. Etter 40 dager legges de saltede grisene i krukker, 100-150 gram solsikkeolje legges på toppen og lokkene forsegles. Har du plass i kjøleskapet kan du lukke flere glass med plastlokk og oppbevare soppen i minusgrader.

Kanel

Oppskrift:

• Legg 2 kilo tilberedt melkesopp i en panne med saltet vann, kok opp og kok i 15-20 minutter. Melkesoppen røres hele tiden og skummet fjernes fra overflaten av det kokende vannet. Legg i et dørslag og la fuktigheten renne av.
• Forbered marinaden. Hell 2 liter vann i en egen kjele, kok opp og tilsett 5 laurbærblader, 10 allehånde erter, en kanelstang, 40 gram 9% eddik.
• Legg svinekjøttet i marinaden og stek på lav varme i 20 minutter.

• Nå må du fange kanelen og legge den på bunnen av den steriliserte krukken. Deretter overfører de soppen, trykker lett ned lagene for å fjerne tomrom.Tilsett 5 gram sitronsyre på toppen og fyll beholderen med marinade.
• Sylteagurken er klar, alt som gjenstår er å lukke den med et lokk, sterilisere den i 10 minutter i et vannbad, forsegle den tett og pakke den inn i et teppe.

Salting av våt melkesopp uten eddik

Uerfarne soppplukkere leter overalt etter slike oppskrifter. Men all sylteagurk lages uten bruk av eddik, uansett om kald eller varm syltemetode brukes. Derfor er det ingen vits i å trekke frem en. Hver husmor har sin egen oppskrift, og for unge mennesker vil de som er beskrevet ovenfor være nok.

En rask måte å sylte tørr sopp for vinteren

For å fremskynde prosessen med å salte melkesopp, eliminer prosessen med bløtlegging og fjerning av bitterhet og bruk varm oppskrift på sylting av melkesopp. Denne teknikken lar deg raskt og enkelt behandle et stort antall melkesopp eller svinesopp; den gjør fruktkjøttet velsmakende og saftig, men eliminerer den unike crunchen:

• Del soppen i flere porsjoner, størrelsen avhenger av volumet på pannen, vask og børst av rusk og skitt og kok i saltet vann i 10-15 minutter.
• Soppen legges i et dørslag, vaskes under rennende vann, og den første saltlaken med bittervann helles ganske enkelt ut. På denne måten blancheres all tilgjengelig melkesopp - denne behandlingen vil redusere salteperioden med 3-4 dager, som er nødvendige for bløtlegging.

• Legg hele settet med krydder og salt på bunnen av pannen, basert på andelen 60 gram per 1 kilo melkesopp, legg ut en del melkesopp og fyll med vann. Kok opp og kok på svak varme i ytterligere 20-25 minutter, til den er gjennomstekt.
• Den ferdige nigellaen legges i steriliserte krukker, 50-100 gram solsikkeolje helles på toppen og lokkene rulles sammen.

Viktig! Chernushki eller svinekjøtt saltet varmt i henhold til et forkortet program kan oppbevares uten lufttett lokk. Det er nok å la dem være varme i 3-5 dager, og deretter lagre dem under trykk i en kjølig kjeller til den nye soppsesongen.

Regler for oppbevaring av saltet sopp

Å sylte nigella er ikke den vanskeligste jobben. Det er vanskeligere å bevare melkesopp i lang tid. Sopp er et veldig delikat produkt som raskt blir mugne og begynner å bli dårligere. For å unngå slike plager er det viktig å på en ansvarlig måte nærme seg sterilisering av krukker eller fat og gi sylteagurkene normale lagringsforhold.

Hvis det er lettere for innbyggere på landsbygda å sylte store mengder sopp ved hjelp av en kald metode og lagre dem i tretønner, må byelskeren av syltede griser rulle sylteagurkene til glasskrukker. Hermetisk forseglede retter kan lagres i leiligheten ved å plassere dem i et skap eller under sengen, det viktigste er ikke å lagre noe produkt i nærheten av varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis saltede griser lagres i fat, i tillegg til å opprettholde den optimale temperaturen i rommet, må du hele tiden fjerne skummet og skylle den naturlige servietten under rennende vann, og deretter skålde den med kokende vann. Hvis de første flekkene av mugg vises på det øverste laget av melkesopp, fjernes slike sopp og 100-150 gram vodka eller alkohol helles i fatet.

Uavhengig av lagringsmetode er den maksimale tillatte perioden for å konsumere hjemmelaget sylteagurk med sopp 8-9 måneder. Å spise utgått nigella eller svinekjøtt vil i beste fall føre til matforgiftning.

Konklusjon

Viktig! Smaken og holdbarheten til sopp avhenger direkte av mengden salt. Hvis du ikke legger til denne ingrediensen når du lager mat, kan du fullstendig ødelegge resultatet av arbeidet ditt. Usaltet melkesopp råtner raskt og uunngåelig og blir dekket med et lag mugg.

Det er lettere med oversaltet melkesopp. De holder seg godt, og du kan redusere saltmengden ved hjelp av en enkel metode. Bløtlegg melkesopp i melk i flere timer; de vil miste overflødig salt, men smaken og sprø skorpen forblir uendret.