Enkle oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme ved hjelp av varme og kalde metoder

Det finnes mange typer melkesopp, og de fleste har en bitter smak. Derfor, før du begynner å forberede noen av dem eller lagre dem for vinteren, må de forberedes nøye. Hvis alt er gjort riktig, blir syltet melkesopp veldig velsmakende. De vil være en god uavhengig matbit eller tillegg til salater, supper og andre retter.

Funksjoner ved teknologien

Du kan marinere melkesopp separat eller sammen med andre typer sopp. Før du marinerer, sørg for å bløtlegge den for å bli kvitt bitterhet. Av samme grunn er det nødvendig å skifte vannet 2-3 ganger under matlagingen.

Hvordan velge og tilberede sopp før sylting

Før sylting må sopp gjennomgå spesiell forberedelse:

1. Det er godt å sortere ut sopp fra løv og skogsrester. Kast alt som ved et uhell kan havne i søpla og vise seg å være giftig. Du bør heller ikke forlate ormefulle, da de kan forårsake forgiftning.
2. Fyll på med vann og la stå i et par timer for å trekke grundig.
3. Melkesopp samler rusk tungt, så for å vaske dem må du håndtere hver enkelt separat. De suger godt i vann og er lettere å rengjøre. Du kan bruke en børste til rengjøring.
4. Legg godt vasket sopp i en stor bolle og fyll med saltet vann. For å unngå at de flyter opp, legg en vekt på toppen. La stå i fem timer.
5. Hell av vannet og tilsett en til.

Sopp legges i bløt i minst tre dager. Først etter dette kan du starte ytterligere handlinger. Kok sopp i saltet vann, så blir de mer smakfulle.

Hvordan sylte melkesopp i glass hjemme

Etter at melkesoppen er tilberedt, syltes den på samme måte som annen sopp.

Klassisk steg-for-steg oppskrift på 1 liter vann

Hvit melkesopp er mer populært for sylting. Oftere syltes de varme. For å gjøre dette, bruk godt gjennomvåt, kokt sopp med tilsetning av eddik.

Ingredienser til 1 liter vann:

• kokt melkesopp - 2 kg;
• salt - 4 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• eddik 6% - 1 glass;
• krydder: nellik, sort pepper - 5 erter hver.

For å marinere melkesopp på en varm måte, trenger du:

1. Sil den bløtlagte soppen, skyll med rent vann og legg i en kjele.
2. Å fylle med vann. Kanskje ikke helt; når de koker, vil de frigjøre saften.
3. Ikke fyll beholderen med sopp til toppen, de trenger et sted å koke, ellers kan de unnslippe.
4. Tilsett litt eddik og salt og sett pannen på bålet. Skim.
5. Bytt vannet og kok opp igjen. Bytt vannet igjen.
6. Når soppen har lagt seg til bunnen og vannet blir klart, tøm vannet. Kok opp vann med sukker og salt og tilsett den silte melkesoppen.
7. Kok opp, spe med eddik og legg i sterile glass.
8. Rull sammen, skru ned lokkene og pakk inn med et teppe.

Om vinteren er det bare å åpne glasset, vaske soppen og krydre med vegetabilsk olje og rå løk.

Marinering av svart melkesopp

Tilberedningen av denne typen melkesopp skiller seg bare ved at de må tilberedes litt lenger enn andre.

De må også bløtlegges og kokes. Kok den svarte melkesoppen over svak varme til vannet har fordampet. Deretter legges de i krukker, helles med kokende marinade og rulles sammen.

For marinade for 1 kg sopp:

• vann - 500 ml;
• salt - 1 ss. l.;
• krydder - laurbærblad, svart og allehånde, fedd, hvitløk, alt etter smak;
• eddik - 100 ml 6%.

Smaken av svart melkesopp skiller seg lite fra andre typer. Men det er bedre å ta unge sopp; eldre er for tøffe.

Kald måte

Ved å bruke denne metoden kokes soppen godt (slik at den ikke er rå) og avkjøles. Marinaden kokes og avkjøles også. Deretter legges melkesoppen i glass og fylles med marinade. Krukkene dekkes med plastlokk og oppbevares i kjelleren. Dette produktet kan ikke lagres i mer enn ett år.

Hver husmor tilbereder marinaden i henhold til sin egen oppskrift, og tilsetter krydder etter smak.

For 1 kg sopp:

• 400 ml vann;
• 1 ss. l. salt;
• krydder;
• 30 ml eddik 8%.

Eddik helles i marinaden på slutten av kokingen slik at den ikke fordamper.

I tomatsaus

Melkesopp blir deilig hvis den er marinert i tomatsaus. For å gjøre dette gjøres alt som vanlig. Sopp bløtlegges og kokes i saltet vann. Men når marinaden er tilberedt, tilsettes tomatsaus.

Silet sopp helles med marinade og kokes i 5 minutter. Hell deretter i eddik, ha blandingen i glass og rull sammen.

For å gjøre det velsmakende, følg disse proporsjonene:

• kokt melkesopp - 1 kg;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• tomatpuré - 200 g;
• eddik 5% - 2 ss. l.

I stedet for tomatsaus kan du ta friske tomater, la det småkoke godt og så legge dem i soppen.

Med hvitløk

Sopppreparater med mye hvitløk er godt. De blir sprø, duftende, og også sunt. Det er bedre å marinere på en kald måte slik at smaken av hvitløken ikke fordamper.

De kan tilberedes bare med hvitløk eller sammen med forskjellige krydder. Hvitløk knuses i en blender og tilsettes kokt sopp. Forbered marinaden som vanlig, avkjøl og hell i glass med sopp.

I olje

Noen husmødre marinerer melkesopp med vegetabilsk olje. Den flyter til toppen og lager en beskyttende film som ikke lar luft passere gjennom.

For å forberede slik konservering gjøres alt som vanlig i henhold til noen av oppskriftene. Men etter at soppen er plassert i marinaden, tilsettes vegetabilsk olje til dem, omtrent 100 ml per 1 kg, og kokes.

Ved kaldmarinering tilsettes olje direkte i glasset på slutten, men det må stekes.

Med sitronsyre

Melkesopp blir sprø og mister ikke farge hvis du marinerer dem med sitronsyre. Tilsett først litt syre i kokevannet, og løs deretter opp en pose per 1 liter marinade helt til slutt.

I en krydret marinade

Du kan tilberede skogsgaver med krydder. De legges til marinaden og kokes. De velger etter smak, hva de liker.

Du kan bruke kardemomme, stjerneanis, nellik, allehånde og chilipepper, laurbærblad og andre aromatiske krydder som finnes i det moderne markedet.

Det er praktisk å kjøpe et spesielt soppkrydder i en pose der alt allerede er blandet sammen. Men du bør ikke overbruke det, krydder dreper den naturlige smaken til produktene, og lukten av sopppreparatet vil avvike lite fra preparater med andre sammensetninger.

Kanel

Kanel gir sopp en krydret og snerpende smak. Legg det i pulverform ikke til marinaden, men til bunnen av glasset, ellers vil det gi en brun farge til arbeidsstykket.

Med løk og tomater

En deilig soppsalat oppnås ved å marinere melkesopp med løk og tomater.

Ingredienser til 2 kg melkesopp:

• løk - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• stewing olje - 100 ml;
• eddik - 100 ml 9%;
• salt - 2 ss. l.

Kok opp melkesoppen, stek løken og la tomatene småkoke. Bland alt sammen, la det småkoke på svak varme i en halvtime, tilsett eddik, legg i glass og rull sammen.

På polsk

Oppskriften skiller seg fra andre ved at rips- og kirsebærblader, samt hvitløk, nødvendigvis legges til marinaden. Melkesoppen er godt kokt og filtrert. Forbered marinaden.

For 1 liter marinade:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker -1 ss. l.;
• rips og kirsebærblader;
• hvitløk - 1 hode;
• eddik - 100 ml 9%.

Dette er nok til 2 kg kokt sopp. De kokes med marinade, legges i glass og rulles sammen.

Regler for oppbevaring av det ferdige produktet

Syltet melkesopp lagres i et pantry eller kjeller. De kan konsumeres innen to uker, men det er bedre å lagre dem i ikke mer enn 1-1,5 år.