TOP 10 oppskrifter for salting av tørr sopp til vinteren hjemme ved hjelp av varme og kalde metoder

Hvordan salte tørr melkesopp deilig - dette spørsmålet bekymrer nybegynnere som elsker stille jakt. Å plukke slike sopp er ikke den mest spennende aktiviteten. Det er nok å finne noen få lysninger, og soppplukkeren vil gjennomføre planen for innsamling av melkesopp.

Nå gjenstår det bare å forberede dem ordentlig for salting og fylle på med kalde snacks med sprøtt skinn for hele vinteren.

Typer melkesopp og deres fordelaktige egenskaper

Blant de tørre typene av denne klassen av sopp, fremhever vi flere spiselige, som erfarne soppplukkere forbereder til sylting:

• Hvit eller "pravsky" melkesopp – i Russland ble det også kalt peppermelk. Størrelsen på hetten er 60-250 millimeter, den er malt hvit eller hvit-gul. Ung sopp egnet til sylting, har en jevn, flat overflate, i gammel melkesopp har den formen av en buet trakt med buede kanter. En delikat lo vokser langs kantene på hetten. Yttersiden er litt klissete og har en fuktig overflate. Løvverk, nåler og annet planteavfall samler seg alltid her.

Høyden på det sylindriske benet er opptil 90 millimeter. Innvendig er den rørformet, med hvitt kjøtt. Når den trykkes frigjør den hvitaktig juice, som under påvirkning av luft blir gråaktig eller skittengul. Innhøstingen begynner i begynnelsen av juli og fortsetter til begynnelsen av oktober.

• Gul melkesopp. Den gule hetten vokser opp til 280 millimeter. Den er farget gul eller til og med gylden, med små skjell som vokser på overflaten. Formen er litt konveks; etter hvert som den eldes, hever kantene seg, og hetten blir som en bolle med lett bøyde kanter. Vanligvis er overflaten tørr og ru, men når den er våt blir den klissete og slimete. Lengden på benet er opptil 120 millimeter, hul innvendig. Den ytre overflaten er klissete med små flekker av knallgul i rillene og groper i stilkens kropp.

Etter hvert som soppen eldes, blir de hyppige platene nederst på hetten dekket med mørkerøde flekker. Etter å ha blitt kuttet slipper soppen saft fra stilken, som sprer lukten av frukt i hele skogen. De vokser i granskog, men familien finnes også i nærheten av bjørketrær.

• Bitter sopp. Den brune hetten blir opptil 120 millimeter og er formet som en bjelle.Når den vokser, retter den seg ut, og etterlater bare en liten tuberkel i midten. Overflaten er glatt, men i vått vær er den klissete og glatt. Kantene er litt lysere i fargen. Det tynne sylindriske benet vokser opp til 90 millimeter. Den har en liten fortykkelse i bunnen og er helt dekket med fluff. Hetteplatene er ikke brede, klart definerte.

Det er ingen lukt etter kutting, men kjøttet av soppen er veldig bittert, så når du konserverer det, må det bløtlegges i lang tid.

• Black Podgrudok er en av de mest populære spiselige soppene. Noen ganger kalles det også svart russula. Hetten er konveks med kantene vendt innover. Når den eldes, retter den seg ut og kantene folder seg ikke helt ut. Ben med tett masse av sylindrisk form. Vokser i de mest skyggefulle områdene i skogen. Det er lett å skille en slik sopp fra andre - den vokser blå plater.

Når det gjelder proteininnhold, kan melkesopp konkurrere med steinsopp og storfekjøtt. Massen inneholder hele spekteret av nyttige mikroelementer og metaller i store mengder, og de er tilstede i balanserte mengder og absorberes fullstendig av menneskekroppen. Ved konstant bruk øker ikke blodsukkernivået; å ta slike pickles anbefales for pasienter med diabetes. Protein bidrar i motsetning til animalsk protein ikke til vektøkning, men kan raskt stille sulten.

Derfor anbefales melkesopp for å mate folk som er utsatt for overvekt. La oss legge til at sylteagurk har høye vanndrivende og galleutskillende egenskaper og bidrar til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Forbereder sopp for sylting

Det er mange oppskrifter for tilberedning av melkesopp, men tilberedningsprosessen er den samme for alle.Hovedoppgaven er å fjerne bitterheten i melkesaften som skilles ut av soppen, og å rense de klebrige hettene fra blader og furunåler. Det anbefales ikke å skrelle skinnene fra hettene og stilkene, som edel sopp. Bevæpnet med en husholdningsbørste, fjern ganske enkelt rusk under rennende vann og vask av sopp.

Kniven er kun nyttig når du skal fjerne ormefulle områder og trimme lange ben. De skal være hvite, glatte og rene.

Viktig! Sopp av samme type kan kreve lengre vannprosedyrer, så det anbefales å samle bare unge sopp. Det er bedre å ta en lengre tur i skogen og puste ren luft enn å raskt samle «gamle mennesker» med hardt kjøtt og økte nivåer av giftstoffer og bitterhet.

Nå gjenstår det bare å legge den vaskede soppen i en stor emaljepanne eller kum og fylle den helt med vann. Det avgjørende øyeblikket av forberedende arbeid kommer - å dynke bitterheten. Hvor lenge å suge - det er ingen entydig definisjon av timing. Alt avhenger av typen melkesopp. Hvis det er nok å holde den hvite melkesoppen i vann i 3-4 dager, vil du trenge minst 7 dager med konstant å skifte vann og skylle soppen under rennende vann for å bløtlegge den bitre melkesoppen.

Det viktigste er at melkesoppen er helt nedsenket i vann. For å gjøre dette, må du plassere et passende lokk og en liten vekt i kummen. Dette kan være en gymnastikkvekt eller flere pakker salt plassert i en panne.

Etter bløtlegging legges soppen i en stor kum, legges under springen og hver sopp vaskes grundig under rennende vann. Nå kan du begynne hovedstadiet - salte eller marinere sopp med en sprø skorpe.

For nybegynnere soppplukkere er det viktig å vite minimumsmengden salt for forskjellige høstemetoder.Til salting, bruk kun grovt salt. "Ekstra" eller iodisert salt brukes ikke til dekning.

Dataene er gitt under hensyntagen til andelen saltmengde per kilo sopp:

• tørke sylting av melkesopp - 40 gram;
• varm eller kald - opptil 60 gram;
• forberedelse av marinade - opptil 60 gram.

Merknad til eieren! Ikke bekymre deg hvis melkesoppen er for salt. Bare å bløtlegge en del melkesopp i melk vil bidra til å rette opp situasjonen uten tap av smak. Etter å ha stått i den i 40-60 minutter, vil soppen bli saftigere og skikkelig saltet. Bløtlegging i vann anbefales ikke - sammen med salt går den rike smaken av sopp tapt.

Forberedelse av tørr melkesopp for vinteren, oppskrifter

Det er ikke vanskelig å tilberede velsmakende og sunne sopp under enkle hjemmeforhold. Det er nok å kjenne rekkefølgen til forberedelse og gjennomføring av hovedstadiene og være ansvarlig for arbeidet.

Melkesopp i Altai

Prosessen er enkel, men du må vente på en slik kald matbit i en måned.

For å tilberede 1 kilo sopp, tilbered et sett med krydder og andre ingredienser:

• grovt bordsalt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• aromatiske pepperkorn - 6 stykker;
• grønt og pepperrotrot etter smak. Den siste ingrediensen avgjør 80 % om saltsoppen knaser, men det nytter ikke å tilsette for mye. Pepperrot vil overmanne den naturlige soppsmaken;
• dill med paraplyer - 1 haug;
• skrelte hvitløksfedd - 3 stykker.

Legg et lag med krydder og pepperrotrot på bunnen av en ren emaljepanne eller stor glasskrukke. Lag med sopp legges på toppen, dryss med hakket dill og salt slik at det blir jevnt fordelt over alle lag.

Dekk pannen med et rent gasbind, legg en trekirkel og plasser en liten kjele med trykk. Skyll servietten daglig under rennende vann og fjern overflødig juice.

Kald måte

Denne teknikken lar deg koke sopp på farten uten beholdere eller krydder. Du kan legge til krydder hjemme og overføre saltmelksoppen til krukker eller andre beholdere. Det anbefales ikke å tilberede sopp med høyt bitterhetsinnhold på denne måten, men hjemme kan du med hell holde bittermelksopp eller valui i vann i flere uker, og deretter tilberede en deilig kald forrett.

Oppskrift for tilberedning av sopp, pakket tett i en 10-liters bøtte:

• Hvis store melkesopper samles, må de kuttes i flere deler; de unge legges hele i en stor panne eller tønne. Legg laurbærblad, kirsebær eller solbærblader etter smak på bunnen.
• Legg ut et lag med sopp tett. Tykkelsen bør være maksimalt 40-50 millimeter. Hell en del salt på toppen, tilsett noen erter med allehånde, hakkede urter og dillparaplyer, et laurbærblad og noen fedd hvitløk.

• På denne måten fyller du pannen, ikke når toppen 100-150 millimeter. Denne plassen vil være nødvendig for å samle den frigjorte juicen og installere trykk.
• Toppen er dekket med pepperrot og kirsebærblader, og det anbefales å legge til flere duftende dillparaplyer.
• En serviett laget av naturlig, løst materiale er plassert på toppen, dekket med en trekirkel og en vekt er plassert.

• Skyll servietten daglig og fjern overflødig juice. Hvis du planlegger å lukke produktet i glasskrukker og forsegle dem med lokk, legges soppen på dag 8-9 i en steril beholder, fylt til toppen med juice fra pannen og forseglet hermetisk.

På en lapp! Hvis det har dannet seg et mugglag på toppen av sjampinjonglaget, anbefaler vi å ikke bli opprørt. Det er nok å fjerne topplaget, tilsett 100-200 gram vegetabilsk olje, bytt ut servietten med et kokt stykke tøy og skyll hele tiden gasbindet for å forhindre tap av velsmakende melkesopp.

Varm måte

Kokt sopp vil ikke ha en sprø skorpe, men vil beholde sin saftighet og møre kjøtt. Denne teknikken reduserer koketiden og gjør retten trygg, fordi melkesoppen gjennomgår varmebehandling. På grunn av dette anbefales det å rulle pickles direkte inn i glasset. Uunnværlige produkter i denne oppskriften er melkesopp, hvitløk, dill og salt. Om ønskelig kan du legge til laurbær og nellik, men dette er ikke for alle:

• hakket eller hel sopp legges i en panne, et sett med krydder, salt, hvitløksfedd tilsettes, vann tilsettes og kokes i 20-25 minutter over middels varme;
• den ferdige soppen legges i krukker, fylt til toppen med saltlake og hermetisk forseglet med stållokk;
• Krukkene vendes og pakkes inn i et teppe for gradvis å avkjøles og trekke inn pickles.

En enkel oppskrift på melkesopp i en krukke

Denne oppskriften ligner den forrige. Vi bemerker bare at før du legger sopp til pannen, må de veies for å bestemme den nødvendige mengden salt. Tilberedningstrinnene er litt forskjellige. Etter å ha kokt soppen separat i 20 minutter, tøm deretter vannet, tilsett salt og bland det med melkesoppen. I en egen beholder med passende volum, legg paraplyer og dill, hvitløk og varme pepperkorn på bunnen og pakk kokt sopp tett med salt.

Rist pannen flere ganger for å komprimere blandingen og fjerne luftbobler.Pepperrotblader, dillparaplyer og kirsebærblader legges på toppen. En kokt gasbind, en trekirkel og en vekt er plassert. Krukkene senkes ned i kjelleren eller settes i kjøleskapet. Etter 45-50 dager kan du prøve det ferdige produktet.

Rask saltemetode

Oppskriften er gitt for å tilberede 10 kilo melkesopp:

• Ved ganske enkelt å blanchere sopp kan du unngå langvarig bløtlegging av bitterhet fra sopp. Kok nok skrellet melkesopp i 20 minutter. Deretter dyppes de i kaldt vann og kokes i ferskvann i 10-15 minutter. Melkesoppen kastes på en hullsleiv og dyppes i kaldt vann igjen. Den tilberedte buljongen kan brukes når du tilbereder soppsuppe eller kålsuppe;
• Legg et lag salt i bunnen av en bøtte eller panne, tilsett hakket hvitløk og dillparaplyer. Mengden krydder avhenger av smaken til husmoren, det viktigste er ikke å avbryte den naturlige smaken av melkesopp;

• Legg ut soppen i lag, dekk hver med et lag med krydder og salt. Legg gasbind og vekt på toppen og legg det på et kjølig, mørkt sted i 5-7 dager;
• Den tilberedte saltede soppen legges i steriliserte krukker, fullstendig fylt med saltlake og hermetisk forseglet. Eller beholderne dekkes med et kålblad og oppbevares på et kjølig sted.

Salting i tønne

For å tilberede en stor mengde sprø sopp på riktig måte for vinteren, og om mulig sørge for at det ferdige produktet lagres på et kjølig sted, anbefales det å plassere saltmelksoppen i trefat eller i glassbeholdere med en stor hals. Før salting behandles fat og andre beholdere uten bruk av husholdningskjemikalier. Enkel sennep eller soda vil bidra til å rengjøre overflatene.

Nye fat er helt fylt med vann og bløtlagt i 2 uker, og tappes helt etter 48 timer. For denne metoden for sylting er det bedre å bruke tørr sylting av sopp, men byboere og bønder bruker rask varm sylting av sopp. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre å ta deg god tid og tilberede deilig sopp med en sprø skorpe.

Matlagingsoppskrifter er gitt ovenfor.

Marinert sprø

En annen rask måte, men melkesopp mister ikke sin attraktive "sprø" kvalitet. Velsmakende og rask mariner melkesopp å kjenne en enkel oppskrift vil hjelpe. Oppskriften og mengden av ingredienser er gitt for å tilberede 5 porsjoner av produktet:

• 1 kilo melkesopp vaskes og børstes, det skitne vannet tappes ut og soppen bløtlegges i 24 timer. I løpet av denne tiden skiftes vannet minst 3-4 ganger.
• Skrell 3-4 fedd hvitløk og skjær dem i tynne kronblader. Noen klyper solbærblader, laurbærblader og 10 nellikknopper vaskes i vann.

• Ha 40 gram grovt salt, 10-12 allehånde erter, laurbærblad og bløtlagt sopp i pannen. Over lav varme, under konstant omrøring, kok opp, reduser varmen til lav og la blandingen småkoke i ytterligere 30-40 minutter.
• Hell 2 jevne spiseskjeer sukker i hver 500-grams krukke og tilsett hele resten av kryddersettet. Sopp legges på toppen, og beholderne er helt fylt med saltlake fra pannen.

Det gjenstår bare å forsegle glassene tett med metalllokk og pakke dem inn i et teppe til de avkjøles helt.

Hvor mange dager er de saltet?

Det anbefales ikke å skynde seg og begynne å smake på melkesopp før de er klare. I beste fall kan dette føre til alvorlig magesyke.Hvis du raskt vil spise sopp, anbefales det å bruke den varme metoden for salting eller marinering av sopp, men denne metoden dreper årsakene til attraktiviteten til saltet melkesopp - det møre kjøttet og den sprø skorpen.

Men varmsaltet melkesopp kan bare spises etter 25-30 dager, og kaldsaltet melkesopp - etter 60 dager.

Merknad til eieren! Ikke vær redd hvis melkesopp endrer farge når den saltes. De kan bli grønne, og nigella vil få en lilla fargetone. Dette er en naturlig reaksjon fra soppmassen på salt og krydder.

Lagringsregler

Reglene for oppbevaring av saltet tørrmelksopp skiller seg ikke fra anbefalingene for oppbevaring av annen sylteagurk laget av sopp eller grønnsaker. Den eneste forskjellen er det mulige ansvaret til dine slektninger for upassende forhold. Husk - soppforgiftning legger pårørende på sykehuset i lang tid, og dette er i beste fall.

Ved skruing i krukker anbefales det kun å bruke rene, steriliserte krukker og lokk. Ved de første tegnene på hevelse av lokket kan den saltede soppen fortsatt fordøyes, men hvis et lag med svart mugg dukker opp, er det bedre å kaste et slikt produkt i søpla.

Saltet sopp lagret i tønner eller beholdere som ikke er forseglet med lokk, må overvåkes minst en gang hver 2-3 dag, skyll servietten konstant i rent kokende vann og drenering av overflødig saltlake. Vi anbefaler å helle 200-300 milliliter vegetabilsk olje eller vodka i fatet, dette vil forhindre dannelse av mugg.

Enhver lagringsmetode har sin egen periode. Maksimal tid for inntak av saltet sopp, uavhengig av lagringsmetode, er 12 måneder.

Konklusjon

Enhver husmor kan sylte deilige og sunne melkesopper.Prosessen er enkel og krever ikke mye tid og krefter, men det er verdt å huske familiens sikkerhet og ta hver, selv den mest ubetydelige, operasjonen ansvarlig. Bare i dette tilfellet vil det alltid være en rett med saltet eller syltet melkesopp på festbordet.