Unge, sterke melkesopper og melkesopper er velsmakende og aromatiske når de saltes. De forsegles i krukker eller tilberedes på fat individuelt eller sammen med andre varianter. Salting krever ikke mye tid. Konservering lagrer godt, viser seg nyttig og vakkert.
Saltet sopp spist etter bløtlegging. Du kan ganske enkelt legge dem på et fat, tilsett hakket løk, solsikke- eller olivenolje og pynt med urtekvister. Et annet alternativ er å bruke det som et halvfabrikat for å tilberede første og andre retter, paier, paier. Ved salting er det nødvendig å følge tilberedningssekvensen, ellers er det fare for matforgiftning.
Fra følgende oppskrifter vil hver husmor kunne velge ett eller flere passende alternativer, under hensyntagen til sammensetningen av produktene og tiden som kreves.
Forberedende stadium: bløtlegging
Rå melk sopp og sopp inneholder melkeaktig juice, så før salting må de bløtlegges i vann i minst en dag, kanskje to. Vannet skal være kaldt og skiftes hver 2-3 time. Først blir alle innsamlede produkter sortert etter type, deretter renset for forurensninger, og først etter det blir de fylt med vann. Den bløtlagte soppen kuttes i stykker på 4–6 cm, små kan saltes hele.
Ved sylting må du vurdere om ulike varianter kan kombineres med hverandre. Når det gjelder melkesopp og melkesopp, kan vi trygt gi et positivt svar: de høstes sammen, og det er helt trygt.
Det følgende beskriver hvordan du kan salte trompeter og melke sopp på forskjellige måter.
Varm salting
Russula, melkesopp og trompetsopp kan tilberedes på følgende måte. Soppen renses, bløtlegges og vaskes grundig, deretter legges den i kokende saltet vann. Du må tilsette litt salt og nok vann til å gi soppen god plass. Det bør tas i betraktning at under kokeprosessen vil melkesopp og sopp reduseres. Soppen vil være klar når den drukner.
Den kokte råvaren filtreres, vaskes under springen og dreneres i et dørslag. Deretter legges soppen i en stål- eller emaljebolle, men best av alt - i en dampet tønne. Dryss med salt i lag med en hastighet på 45 - 50 g per 1 kg produkt, og tilsett krydder (pepperkorn, laurbærblader). En trekirkel legges på toppen og dekkes med brostein, hvoretter den blir stående på et kaldt sted i 6 - 7 dager. Det er alt, den saltede soppen er klar!
Den andre metoden brukes til å høste boletus, boletus, osp, honningsopp, eik, boletus og mosesopp. Denne oppskriften kan også brukes til å forberede øredobber. De tilberedte produktene legges i kokende saltet vann og kokes til de er kokte. Salter bør tas med en hastighet på 50 - 60 g per 200 ml vann og per 1 kg produkt.
Den ferdige soppen legges i en sterilisert glassbeholder, dampet vegetabilsk olje tilsettes til randen, dekket med pergament, bundet og plassert i kjelleren, på balkongen eller i kjøleskapet.
Rask måte
Salting av melkesopp i henhold til denne oppskriften lar deg nyte den deilige smaken av sopp på bare noen få dager. Dette preparatet passer godt til poteter, bokhvetegrøt og andre tilbehør som inneholder en stor mengde karbohydrater.
Hva du skal forberede:
- 5 kg melkesopp dynket i vann;
- 250 g salt;
- panne eller fat.
Tøm det siste vannet fra soppen, skjær den på langs i 2 deler, store i 4, slik at hver bit inneholder en del av hetten og stilken. Sopp legges ut i lag i en trefat eller emaljepanne, og dryss hvert lag jevnt med salt. Du må ta den vanlige, ikke den iodiserte, fordi jod gir hetten og stilken en skjemmende fargetone.
Legg en trekirkel eller flat tallerken på soppen, snu den opp ned. Press ned alt med en brostein eller en krukke med vann. Sylteagurken skal forbli i denne posisjonen i ca. 3 dager, hvor massen må røres.
Den ferdige snacksen legges i en glassbeholder og dekkes med forseglingslokk. Hvis produktet er beregnet på korttidslagring, kan du lukke beholderen med plastlokk og oppbevare den i kjøleskapet.Det anbefales å servere kaldt, krydret med smør og drysset med løk, urter og krydder.
Kald måte
I følge denne oppskriften syltes trompetsopp til vinteren sammen med melkesopp. Velg sterke, unge sopp.
Du trenger følgende produkter:
- 1 kg utvalgt og bløtlagt melkesopp og trompetsopp;
- 1 liter vann;
- 50 g bordsalt;
- 2 g sitronsyre;
- krydder, urter - etter smak.
Den vaskede og skrellede soppen kuttes i halve eller kvarte slik at hver bit har en hette og en stilk. Små prøver kan saltes hele. Tilsett sitronsyre, salt og krydder i vannet, bland, legg melkesopp og sopp i saltlaken, dekk med et flatt fat, en trekirkel eller et lokk som er mindre enn fatets diameter. Noe tungt legges på toppen.
Rettene plasseres på et kjølig sted hvor de skal stå i 2 dager. Åpne så lokket, tilsett sopp helt på toppen, og hvis det ikke er nok saltlake, tilbered en porsjon og fyll på. Dekk igjen med lokk og sett på et kjølig sted. Salting av trompeter og melkesopp varer i 30 – 60 dager. I løpet av denne tiden må beholderen med saltet sopp sjekkes for å se om det har dukket opp mugg. Hvis det oppdages, bør du skylle topplaget og bøye grundig med varmt vann.
Du kan ta små prøver for kaldsalting, så når du legger dem i en beholder, må de snus med hetten ned. Denne saltemetoden egner seg også for russula.
Hvordan tørke sylteagurk
Du kan sylte tørket melkesopp. De er forhåndsbløtlagt i vann i flere dager. En gang om dagen må du tømme vannet og tilsette nytt vann. Under bløtlegging må soppen dekkes med undertrykkelse, ellers vil de flyte til toppen.
Etter tre dager sorteres produktene, og de største prøvene kuttes i biter.For sylteagurk, klargjør glasskrukker eller flasker, gjerne med bred hals. Beholderne vaskes godt innvendig og utvendig, og skylles deretter med kokende vann flere ganger.
Legg et lag med sopp på bunnen, legg et lag salt, legg på fedd hvitløk og pepperrotblader, legg så melkesopp igjen, og så videre helt til toppen. Totalt må du ta salter med en hastighet på 5% av vekten av sopp, pepperrot og hvitløk - etter eget skjønn.
Helt på toppen legges en tynn klut med rips- og kirsebærblader på. Du kan legge press på toppen, men dette er ikke nødvendig: en smal hals vil forhindre soppen i å flyte.
Etter en måned er sylteagurken klar. Du kan ta ut soppen, vaske den og bruke den til steking og stuing, som fyll til paier, dressing til suppe eller base for å lage salater. Hvis for salt, bløtlegg i kaldt vann. God appetitt!
