Melkesopp er en kjent og populær sopp blant soppplukkere. Det er tradisjonelt vanlig å salte eller sylte det. Ved kald salting bevares dens tette struktur, soppen blir sprø og veldig velsmakende. Men det er umulig å lagre preparatene i lang tid i en byleilighet, og pickles frosset på balkongen er bare egnet for å lage supper eller paier. Sopp mykner og er til liten nytte som en selvstendig rett. Ved store avlinger kan sylteagurk legges i krukker, men oppbevaring i kjøleskap krever plass. Derfor kan frysemetoden brukes til å konservere sopp.
Funksjoner ved frysing av melkesopp
Kvaliteten på produktet kan bevares så mye som mulig ved å raskt kjøle det ned til -30 °C, men hjemme er kun egenskapene til fryseren tilgjengelig, hvor temperaturen ikke kan være lavere enn 15-18 °C. Med denne frysemetoden ødelegger store iskrystaller den cellulære strukturen til produktet. Er det mulig å fryse lamellær sopp som inneholder melkeaktig juice under slike forhold?
Brystet har en tett kropp og, ser det ut til, skal fryse perfekt. Men tilstedeværelsen av bitter melkeaktig juice krever bløtlegging. I tillegg er de i skogen tradisjonelt gjemt under et lag med nedfallne løv, så de må uansett vaskes grundig før de sendes til lagring.
Alt dette reiser rettferdige spørsmål om det er mulig å fryse melkesopp uten vesentlige tap i kvalitet og smak. Erfaringen fra soppplukkere tyder på at det er flere metoder som lar deg fryse melkesopp, men ikke fersk.
Før frossen sopp utsatt for varmebehandling, som et resultat av at en trippel effekt oppnås:
- mikroorganismer som ligger på overflaten av råmaterialet blir ødelagt;
- en del av cellesaften går inn i buljongen, bitterhet forsvinner;
- volumet av råvarer reduseres med 10-15%.
Fersk melkesopp er et bedervelig produkt som krever behandling på hentedagen eller neste dag. Derfor er frysing av melkesopp egnet som en ekstra måte å bevare en verdifull avling på. Små prøver velges for sylting, og gjengrodde kan kuttes og fryses.
De generelle reglene koker ned til følgende trinn:
- sortering etter typer og størrelser;
- rengjøring og vask av råvarer;
- varmebehandling;
- pakking av avkjølte råvarer i poser;
- fryser.
Det er nødvendig å ta hensyn til volumet på fryseren og det faktum at en gang frosset melkesopp ikke kan utsettes for denne prosessen igjen. Volumet av beholdere eller poser som produktet er pakket i, må romme en liten mengde produkt, designet for engangsklargjøring.
Metoder for å tilberede sopp for frysing
Fryseoppskriften handler om å velge hvordan du foretrekker å varme soppen. De kan kokes eller stekes. La oss prøve å svare på spørsmålet om hvordan du fryser melkesopp riktig i kjøleskapet.
Frysing av kokt melkesopp
Den sorterte soppen vaskes grundig og dyppes i kokende vann. Fra det øyeblikket vannet koker, kok dem i 10-15 minutter. Under påvirkning av temperatur begynner proteinet å koagulere og stivne, og strukturen til soppen blir bedre bevart. Deretter kastes de på en sil og får renne av så mye vann som mulig. Det avkjølte halvfabrikatet pakkes i beholdere og legges i fryseren. Alternativt legges den tilberedte soppen i kaldt saltet vann, kokes i 5-10 minutter fra det øyeblikket de koker, tørkes og legges i poser.
Frysing av stekt melkesopp
Denne oppskriften innebærer å steke melkesopp i en stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje og krydder. På denne måten kan du behandle feilgraderte og for store prøver ved å kutte dem i små biter. Et annet alternativ for å tilberede soppråvarer for frysing er steking uten olje, i sin egen juice.
I begge tilfeller legges rå sopp i en dyp stekepanne og stekes i 20-30 minutter, og prøver å fordampe fuktigheten så mye som mulig. Under steking begynner aktive prosesser med protein- og karbohydratnedbrytning og dannelse av nye stoffer i produktet. Produktene har en mer uttalt smak og aroma.Den stekte soppen avkjøles og fryses i porsjonsbeholdere.
Frysing av saltet melkesopp
Som et alternativ for å redde innhøstingen, er det en måte å fryse saltet på melkesopp til vinteren. I dette tilfellet må du glemme den elastiske strukturen til soppen. Etter tining vil de bli myke og kan brukes til å lage supper eller som fyll til paier.
I dette tilfellet legges den saltede soppen på en sil og klemmes lett, for å prøve å redusere mengden fuktighet så mye som mulig. Legg i beholdere og frys. For å få fart på prosessen vaskes soppen fra saltlaken, gjerne med kokt vann, tørkes, pakkes og oppbevares i fryseren.
Disse frysemetodene innebærer at soppprodukter må være ferske. Bare i dette tilfellet kan emnene lagres trygt i opptil seks måneder. Sopp fjernet fra kammeret må tines under tilberedning.
