Sopp er en av de tradisjonelle og elskede rettene i russisk mat. De kan dekorere et feriebord og gjøre den enkleste middagen deilig. Østerssopp koker raskt og krever ikke spesiell behandling eller bløtlegging. La oss se på enkle og rimelige oppskrifter for å lage syltet østerssopp som ikke krever mye tid eller gode kulinariske ferdigheter.
Sammensetning og gunstige egenskaper
Østerssopp vokser i tempererte skoger, på trær og stubber av løvtrær. Sopp lever i store familier (opptil 30 eller flere), og danner seksjoner med flere lag og tett ved siden av hverandre. De foretrekker kaldt vær - september og oktober.
Unge sopp blir spist, siden kjøttet til gamle blir hardt og fibrøst. De fleste husmødre kjøper østerssopp dyrket i drivhus industrielt. Dette sikrer riktig høstetid og garanterer bevaring av gunstige egenskaper, saftighet og god smak.
Østerssopp kan klassifiseres som kostholdsprodukter på grunn av lavt kaloriinnhold og høyt innhold av næringsstoffer. Hva er fordelene med unge sopp:
- Lavt kaloriinnhold - 38-42 kcal.
- Vitaminer. Nesten alt er fra gruppe B, askorbinsyre, PP (innholdet er 5-10 ganger høyere enn i de fleste grønnsaker).
- Proteiner – 15-25%. Når det gjelder essensielt proteininnhold, er østerssopp nær kjøtt og belgfrukter. De er overlegne alle grønnsaker og kan være et godt alternativ til kjøttprodukter ikke bare i fastetiden.
- Karbohydrater. Omtrent 70 % av massen, nesten 20 % er lett fordøyelig.
- Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
- Lentinan. Polysakkarid hindrer vekst av tumorceller og styrker immunforsvaret.
- Fiber inneholder stoffer som fjerner giftstoffer. Soppekstrakter brukes i behandling av kreft og vedlikeholdskurs etter kjemoterapi.
- Statinet (lovastatin) i sammensetningen undertrykker syntesen av kolesterol i kroppen. Sopp er nyttig for åreforkalkning, forbedrer tilstanden til blodkar, reduserer dannelsen av plakk.
- Fett er inneholdt i form av flerumettede syrer - 2 milligram per 100 gram.
Fordelaktige egenskaper og enkel dyrkingsteknologi gjør østerssopp til det nest mest populære soppproduktet produsert i industriell skala (etter champignoner).
Sopp vokser godt i sommerhus og hjemme, i et spesielt underlag. De har en kort vekstsesong; du kan dyrke en haug med unge sopp rett i leiligheten din.
Ved tilberedning går noen av de fordelaktige egenskapene tapt, men hvis den tilberedes riktig, vil østerssopp mette kroppen med verdifulle mineraler, proteiner og polysakkarider.
Hvordan tilberede sopp riktig for sylting
Å velge sopp er det første trinnet til en deilig marinert rett. God ung østerssopp er grå til perleaktig i fargen og er frisk og hel uten frynsete kanter. Mycelet er tett, alle soppene er på plass. Hettene til eldre individer får en gulaktig-beige fargetone, blir fibrøse og mister aromaen og saftigheten.
Når du dyrker hjemme eller samler i skogen, må du huske at unge individer er de deiligste og ømmeste. Når du kjøper i butikk, bør du passe på at soppen ikke er ødelagt eller slapp, ellers vil de ikke være egnet for hermetikk til vinteren.
Bena må kuttes av; de vil forringe kvaliteten på den ferdige retten, siden de forblir stive selv etter tilberedning.
For sylting kuttes bena av, og etterlater et lite stykke for ikke å skade hetten. Før du vasker, må du riste ut alt gresset som samler seg mellom platene. Den beste måten å skylle på er under rennende vann fra springen. Hvis sopp blir klargjort for hermetisering for vinteren, må de vaskes spesielt nøye.
Bare svært skitten sopp bør bløtlegges, i de fleste tilfeller kan dette unngås.
Store hetter må kuttes slik at alle bitene er på størrelse med de minste soppene. Dette vil forbedre smaken og utseendet til den ferdige retten.
Soppen er tilberedt, nå må du velge metode og ingredienser for marinaden.
Referanse: beising er en metode for å forberede et produkt for langtidslagring ved å bruke syrer og salter som undertrykker den destruktive effekten av mikroorganismer. Ved hjelp av marinade kan du også forbedre og fremheve smaken av sopp når du tilbereder retten rett til bordet.
Blanke alternativer
Det er forskjellige måter å tilberede østerssopp hjemme. Med en liten mengde marinadeingredienser er det mulig å bevare den naturlige smaken av sopp. Ulike tilsetningsstoffer til hovedsammensetningen vil endre smaken og lukten til det ferdige produktet.
Klassisk oppskrift for vinteren
Om høsten, når skogene er fulle av sopp, kan du tilberede østerssopp for fremtidig bruk og oppbevare hermetikken i kjøleskapet eller rett i rommet under lufttette lokk.
For marinade for 1 kilo østerssopp trenger du:
- filtrert vann - 0,7 liter;
- sterile krukker og lokk;
- salt - 1,5 ss;
- sukker - 1 spiseskje;
- bordeddik - 3 ss;
- dill - 2 paraplyer;
- hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 2;
- pepperkorn, allehånde – 6-8 korn.
Sopp er forkokt i lettsaltet vann. Når det koker, skum av skummet; koketiden er 15-20 minutter. Den ferdige østerssoppen legges i en sil eller dørslag. Forbered samtidig marinaden. Alle ingrediensene, unntatt eddik, blandes og kokes i 3-5 minutter, eddik tilsettes og holdes i brann i ytterligere 1 minutt. Ta ut dill og hvitløk og legg i glass.
Varm sopp legges i en beholder, kokende saltlake helles i, rulles sammen og pakkes inn til den er avkjølt. Denne tilberedningsmetoden bidrar til å få en lett og gjennomsiktig marinade. Klar om 3 uker.
På koreansk
For å forberede, trenger du en koreansk grønnsakshøvel. Produktsammensetning:
- sopp - 500 gram;
- revne gulrøtter - 2 stykker;
- vann - 0,7 liter;
- chilipepper - 0,5 stykker;
- salt, sukker - etter smak,
- hvitløk - 2 fedd;
- koreanske krydder - 1 spiseskje;
- vegetabilsk olje - 50 milliliter.
Kok soppen i vann med salt og sukker i 15 minutter etter at den begynner å koke, renn av gjennom et dørslag. Tilsett revne gulrøtter, hakket hvitløk, chili, olje og krydder til den varme soppen. Tilsett litt salt om nødvendig. Beredskap – en dag.
Med sitron
Til marinade brukes sitronsyre som syre. Nødvendige produkter:
- sopp - 1 kilo;
- løk - 2 stykker;
- sitron - 1;
- vann - 0,5 liter;
- persille, dill - en haug;
- laurbærblad - 2 stykker;
- hvitløk - 1 fedd;
- pepperkorn - 8-10;
- salt - 1 spiseskje.
Kok opp vann, tilsett sitronsaft, krydder, halvparten av urtene og østerssopp. Kok i 20 minutter. Legg på en sil. Bland med hakket løk, hakket hvitløk, urter og olje. Dekk med lokk i 30 minutter. Forretten er klar.
Med eplecidereddik
Eddik på epler vil gi soppene våre en unik smak og nytte. Sammensetning:
- østerssopp - 1 kilo;
- eplecidereddik - 0,1 liter;
- sukker - 50 gram;
- salt - 1,5 ss;
- vann - 1 liter;
- svart pepper etter smak;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- Laurbærblad.
Tilsett salt i kokende vann og tilsett sopp. Kok i 10 minutter. Hell i eddik, olje og andre ingredienser. Kok i ytterligere 7 minutter. Hell det i en krukke sammen med saltlaken. Mariner i kaldt i en dag.
Med hvitløk
Hvitløk er det beste krydderet for enhver sopp. Ingredienser til marinaden:
- østerssopp - 1 kilo;
- hvitløk - 5 fedd;
- salt - 1,5 ss;
- dill - 2 paraplyer.
Legg østerssoppen i en bred beholder, dryss med hakket hvitløk, salt og dill. Trykk ned med en vekt. Hold det varmt til det kommer saft.Etter 3 dager, overfør til glass, tilsett juice og avkjøl. Klar om en måned. Den gamle landsbymetoden viser seg veldig velsmakende.
Med dill
Dill er et favorittkrydder av mange og passer godt til østerssopp. Nødvendig:
- sopp - 1 kilo;
- eddik - 3 ss;
- vann - 0,5 liter;
- dill - en paraply og en haug med friske urter;
- hvitløk - 1 fedd;
- pepper - 10 erter;
- laurbær - 2 blader;
- salt - 1,5 ss.
Kok soppen i saltet vann med en paraply av dill, laurbær og pepper i 15 minutter. Tøm vannet. For å sylte østerssopp, tilsett urter, hvitløk, eddik. La stå i 3-4 timer. Retten kan lagres i 3-4 dager.
Rask marineringsmetode
For rask matlaging må du koke østerssoppen lenger i marinaden slik at de blir bedre gjennomvåt. Produktsammensetning:
- østerssopp - 0,5 kg;
- vann - 250 ml;
- hvitløk - 2 fedd;
- vegetabilsk olje - 30 ml;
- dill - paraply;
- laurbær - 2 blader;
- salt - 1 spiseskje;
- eddik - 3 ss.
Legg alle produktene i en panne og kok i 3 minutter, tilsett hovedproduktet. Kok i 10 minutter. Tøm og sil saltlaken. Ha alt tilbake i kjelen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Hell i en krukke, avkjøl. Tilsett løk og urter – forretten er klar.
Stekt marinert østerssopp
Syltet sopp blir smakfullt og mettende hvis du forsteker dem. Vasket og kuttet østerssopp bør tørkes godt på et håndkle. Ingredienser til en rett for 0,5 kilo sopp:
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- russisk sennep - 1 spiseskje;
- hvitløk - 1 stort fedd;
- sitron;
- pepper, salt etter smak;
- sukker - 1 teskje;
- fersk dill - en liten haug.
Varm olje i en kjele og tilsett sopp og salt.Du må vente til all fuktigheten har fordampet og østerssoppen er brunet (ca. 20 minutter). Forbered marinaden på dette tidspunktet. Press juice fra sitron, 3 ss er nok. Bland det med sukker, pepper, sennep, finrevet hvitløk, hakket dill.
Mens den er varm, fjern den fra pannen med en skje, legg den i en krukke, hell marinaden over hvert lag og tamp lett. Lukk lokket og isoler med et håndkle. Etter en halvtime eller en time er forretten klar. Det vil smake enda bedre på en dag. Lagringstid - 3-4 dager.
Hvordan bevare stekt østerssopp legges i sterile krukker, og oljen som er igjen under steking helles på toppen. Lukk med det forberedte lokket, steriliser ved lavt kokepunkt i 60 minutter og rull sammen.
Viktig: Når du tilbereder under forseglede lokk, må du skylle godt, opprettholde sterilitet og ikke krenke proporsjonene av syre og salt, for ikke å bli syk av botulisme, hvis patogener formerer seg uten tilgang til luft i hermetisert sopp.
Hvordan lagre sopppreparater
Syltet østerssopp kan lagres i opptil 2 år på kjølige steder - kjellere, kjøleskap, hvis de er hermetisk forseglet. Hermetikk med metalllokk varer mindre, bare ett år. Du kan forlenge levetiden opp til 2 år ved å bruke glasslokk.
Du bør ikke lagre syltet østerssopp i varme leiligheter i mer enn noen måneder. I dette tilfellet må du velge det kuleste stedet, vekk fra batterier og sollys.
Hvis hermetikk ikke rulles sammen under lokk, men bare dekkes med nylon, oppbevares de i de nedre hyllene i kjøleskap eller i kjelleren. Holdbarhet - 3-5 måneder.
Østerssopp selges i butikk hele året. Det er ikke nødvendig å forberede dem til vinteren. En velsmakende, sunn rett kan tilberedes når som helst - unn deg venner og diversifiser din egen meny.
