12 trinnvise oppskrifter for å tilberede syltet steinsopp i krukker for vinteren

Med begynnelsen av soppsesongen begynner mange husmødre å tenke på vinterpreparater som kan tilberedes fra innsamlet sopp. For å forberede konserveringen riktig, bør du gjøre deg kjent på forhånd med særegenhetene ved å tilberede syltet porcini-sopp.

Hvit sopp - beskrivelse og egenskaper

Porcini-soppen regnes som en av de mest delikate og sunne soppene som tilhører Borovikov-slekten. Den finnes på alle kontinenter bortsett fra Australia og Antarktis. Oftest vokser den i Sentral-Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land. Den dyrkes også av innbyggere i Japan og Kina.

Den innsamlede soppen konsumeres stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte dem og tørke dem til vinteren. Tørkede produkter rives og brukes i matlaging som krydder til ulike retter. Marinerte tilsettes grønnsakssauser, supper og andre varme retter.

Sopp inneholder følgende mikroelementer:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fett.

På grunn av det faktum at de ovennevnte mikroelementene er til stede i sopp, har de egenskaper som er gunstige for mennesker. Regelmessig inntak av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer matfordøyelsen. I modnet porcini-sopp øker mengden polysakkarider, noe som hjelper til med å takle ondartede svulster.

Denne komponenten fremmer også sårheling og behandling av infeksjonssykdommer.

I tillegg inneholder sammensetningen lecitin, som renser de vaskulære veggene for kolesterolansamlinger. Dette bidrar til å eliminere de viktigste tegnene på aterosklerose. Marinerte soppretter er rike på aminosyrer, som bidrar til å gjenopprette funksjonen til leveren og nyrene.

Sopp inneholder beta-glukan, som regnes som en potent antioksidantkomponent.Når det trenger inn i kroppen, forbedres immunsystemets funksjon betydelig og kroppens beskyttende funksjoner forbedres.

Til tross for det store antallet gunstige egenskaper, må sopp konsumeres veldig nøye, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer.

Tilberedning av hovedingrediensen

Å sylte sopp til vinteren bør tas veldig alvorlig, siden smaken og holdbarheten til soppretten vil avhenge av tilberedningen av hovedingrediensene. Før du sylter boletussopp, må du utføre flere forberedende prosedyrer.

Sortering

Alle innsamlede ingredienser er forhåndssortert etter størrelse og type. Hvis forberedelsene til vinteren bare tilberedes fra steinsopp, er alle andre varianter skilt fra boletussopp.

Små ingredienser velges for marinering, da de koker raskere og marinerer bedre.

Soaking

Noen mener at bløtlegging før marinering ikke er nødvendig. Imidlertid er det nødvendig å bløtlegge soppen hvis de er dekket med et tett lag med smuss. Dette vil bidra til å vaske dem for skitt og skrelle dem. Boletussopp anbefales å bløtlegges i salt væske for å rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre anbefaler å bløtlegge i omtrent en time. Prosedyren kan ikke utføres lenger, siden soppen ved langvarig bløtlegging vil miste smaken og bli bløt.

Rengjøring

Skogsopp må skrelles, da det kan ødelegge smaken av preparatene. Fjern huden forsiktig fra hetten under prosedyren. Hvis det er vanskelig å fjerne, må du legge soppen i varmt vann i 10-15 minutter. Ofte begynner boletussopp raskt å mørkne og forringes etter rengjøring.For å forhindre at de blir ødelagt, legges de i en løsning laget av sitronsyre.

Vinteroppskrifter

For å forberede soppforberedelse til vinteren hjemme, bør du gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene.

Stekt i krukker

Mange husmødre foretrekker å bevare stekt sopp. I dette tilfellet utføres steking ved hjelp av to metoder - med og uten forkoking. Sistnevnte metode brukes ofte av erfarne soppplukkere som er sikre på at boletussopp ikke inneholder giftstoffer. Personer som forbereder denne oppskriften for første gang bør bløtlegge ingrediensene før steking.

Først vaskes alle boletussopp fra skitt og bløtlegges i en og en halv time. Deretter kuttes de i små biter, legges i en gryte, fylles med vann og settes på gasskomfyr. De kokes i minst en halv time, deretter vaskes de med vann og legges i en stekepanne. Stekt sopp legges i krukker, saltes og fylles med olje.

Soppsalat

Soppsalat er populært blant husmødre og serveres ofte om vinteren. For å lage det trenger du følgende komponenter:

• to kilo sopp;
• kilo tomater;
• fem løkhoder;
• 200 ml olje;
• tre gulrøtter;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddik.

Boletussopp skrelles, finhakkes og vaskes i vann. Deretter overføres alle de tilberedte ingrediensene til en jernbeholder, fylt med kaldt vann og kokt i 20-40 minutter på en gasskomfyr. Etter dette vaskes den kokte soppen igjen og kokes i 15-20 minutter. Kokte produkter stekes i 25 minutter og legges i glass.

Deretter knuses tomatene i en blender, blandes med vegetabilsk olje og kokes i 40-55 minutter. Mens det koker tilsettes salt, gulrøtter og hakket løk i væsken.Den kokte tomatblandingen helles i glass, blandes med boletussopp og rulles sammen med lokk.

Soppkaviar

Folk bevarer ofte soppkaviar, som de legger til mange retter for å gjøre dem mer smakfulle. Når du tilbereder kaviar, brukes følgende produkter:

• 400 gram sopp;
• fire løk;
• 80 ml eddik;
• 100 ml olje;
• krydder og salt etter smak.

Soppen vaskes og bløtlegges i en saltløsning for å fjerne giftstoffer. Deretter kokes de i 20 minutter på lav varme og føres gjennom en kjøttkvern. Etter å ha tilberedt hovedingrediensene, hakk løken og stek den i en stekepanne. 5-8 minutter etter steking, hell hakket boletussopp i stekepannen og bland dem med salt og krydder. Den stekte blandingen helles i sterile krukker, dekkes med lokk og overføres til kjelleren.

Sylting

Ved marinering utsettes all sopp for varmebehandling og bløtlegges i en forhåndsforberedt marinade. Det finnes flere oppskrifter for sylting av sopp som du bør sette deg inn i.

Koking i sursøt marinade

For å lage et slikt preparat vaskes et kilo boletus, rengjøres, helles i en panne og helles med en liter vann. De kokes i 35-45 minutter, deretter helles de i glass.

Etter dette tilberedes en marinade av 30 gram salt, 25 gram sukker, krydder og vann. Alle de listede komponentene kokes i en halv time, hvoretter 70 ml eddik og olje tilsettes væsken. Den kokte marinaden helles over soppen i krukker og dekkes med lokk.

Mariner med sitronsyre i glass

For å marinere sopp i sitronsyre trenger du:

• 1-2 kg boletus;
• to laurbærblader;
• fire paprika;
• 100 gram sukker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vann;
• 50 ml sitronsyre.

Først blir hver sopp renset for smuss, støv og skall.Deretter overføres de tilberedte ingrediensene til en panne med vann og kokes. For å lage en saltlake, tilsett laurbærblad, sitronsyre, sukker og salt til en liter væske. Deretter legges marinaden med kokt sopp i en krukke og konserveres.

Marinering med eddik og hvitløk

For å gjøre den marinerte soppretten velsmakende, legger mange til mer hvitløk og eddik til den. En trinn-for-trinn-oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede denne snacksen riktig. For å forberede konserveringen trenger du:

• 400 gram små sopp;
• 100 ml eddik;
• fire hvitløkhoder;
• svart pepper;
• sukker og salt etter smak;
• dill;
• olje.

Når du lager en marinade, tilsettes pepper, laurbærblad og salt til 2-3 liter vann. Deretter vaskes soppen og legges i en panne med kokende saltlake. Etter dette hakkes hvitløken, blandes med urter, eddik og kokt boletus. De blandede ingrediensene helles i glass og fylles med saltlake.

Enkel marinade uten eddik

Noen legger ikke til eddik når de lager en marinade. Når du bruker denne oppskriften, vaskes, skrelles og hakkes all sopp. Deretter kokes de i 12-20 minutter i saltvann, hvoretter væsken tappes, avkjøles og helles tilbake. Soppen kokes igjen i en time og helles i glass.

Når du lager en saltlake, tilsettes pepper, sukker og sitronsyre til vannet. Væsken kokes i 35-40 minutter, hvoretter den helles i beholdere med soppmasse.

Hvit sopppreparater for vinterbeising

Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp til vinteren. Det er to hovedsaltemetoder som brukes oftest.

Varm salting

For å forberede arbeidsstykket på denne måten, bruk:

• laurbærblad;
• 900 gram sopp;
• 120 gram salt.

Soppen renses for skitt og kokes i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å drenere væsken. Etter det helles de i en liten kjele, drysses med salt, dekkes med en tallerken og presses ned på toppen med en halvliters krukke med vann. De skal saltes i 2-4 dager.

Kald sylting

Den andre vanlige metoden for salting av boletussopp er kaldsalting. For å lage et arbeidsstykke riktig, anbefales det å følge alle trinnene fra oppskriften for tilberedning trinn for trinn.

700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. De dekkes med et tynt lag salt på toppen, deretter røres de grundig. Deretter dekkes ingrediensene i bollen med en tallerken og presses ned med en vekt. Når soppen slipper saften, overføres den til glass og fylles med soppjuice.

Forbereder steinsopp for vinteren ved å tørke

Ikke alle ønsker å bruke tid på å marinere sopp, og derfor foretrekker noen å tørke dem. Det er to hovedmetoder for tørking av sopp, som ofte brukes.

Naturlig

For å deilig tørke sopp til vinteren, brukes ofte en naturlig tørkemetode. I dette tilfellet legges alle boletussoppene i solen og tørkes i flere dager. For å gjøre dette vaskes ingrediensene, skrelles, legges på et lite brett, dekkes med en klut og tas ut i solen. For tørking, velg steder som er beskyttet mot vinden og opplyst av sollys hele dagen.

Ved hjelp av en ovn

Hvis det ikke er mulig å tørke soppen i solen, må du steke den i ovnen. For å gjøre dette blir de renset og kuttet i små terninger. Deretter settes de i ovnen, oppvarmet til 40-50 grader.Ved denne temperaturen tørkes de til kjøkkenet lukter sopp. Deretter varmes ovnen til 60 grader og tørkes ved denne temperaturen i 15-20 minutter.

Bevaring

Hermetisering regnes som den vanligste måten å lagre sopp for vinteren. For å bevare boletussopp, bruk følgende ingredienser:

• 100 gram salt;
• en og en halv liter vann;
• laurbærblad;
• 75 ml eddik;
• 1-2 kg sopp;
• svart pepper.

Før de tilbereder snacken, forbereder de beholdere for hermetisering. For å sterilisere blir alle krukker vasket og fylt med varm, kokt væske.

Deretter renses boletussoppene for jord, bløtlegges og tørkes. Før hermetisering kuttes den nedre delen av bena av. Etter dette helles de i en beholder med vann og kokes i en halv time.

For å forberede marinaden, hell halvannen liter væske i en kjele og bland med salt, laurbærblad, pepper og eddik. Blandingen kokes i minst førti minutter, hvoretter den, sammen med soppen, legges i steriliserte krukker. Alle beholdere med snacks skal rulles sammen og overføres til kjelleren. For skruing brukes en søm- eller nylonhette.

Frysing av sopp

Mange soppplukkere foretrekker å fryse boletussopp slik at de i fremtiden kan brukes til å tilberede andre retter. For å tilberede sopp trenger du:

• en gulrot;
• 900 gram sopp;
• 4-5 paprika;
• laurbærblad.

Boletussopp vaskes fra furunåler, vedheftende jord og parasitter i kaldt vann. Deretter dekkes de med salt, fylles med vann og kokes i soppbuljong. Når blandingen koker, tilsett hakket løk, paprika og revne gulrøtter. Etter 15-20 minutter dreneres buljongen og soppen får tid til å avkjøles.Deretter tørkes all soppen grundig for fuktighet og overføres til forseglede poser for frysing. Hvis de er frosne, kan de lagres i omtrent ett år.

Etter tining bør boletussopp brukes umiddelbart, da den raskt blir ødelagt.

Hvordan lagre sopp riktig

Det er ingen hemmelighet at sopp raskt absorberer lukt og derfor ikke kan lagres sammen med andre grønnsaker eller frukt. Soppplukkere anbefaler å bruke et kjøleskap for å lagre fersk boletussopp, siden de ikke varer lenge i romtemperatur. For å oppbevare dem i kjøleskapet trenger du:

• skyll soppen og bløtlegg dem i saltvannsløsning;
• tørk dem, legg dem i en dyp tallerken og dekk med et lokk;
• plasser i kjøleskapet.

Hermetisert soppsnacks kan også oppbevares i kjøleskapet. Dessuten er en kjeller der temperaturen aldri overstiger 8-10 grader ideell for å lagre dem. Du bør ikke oppbevare hermetiske sopp i romtemperatur, da de raskt blir ødelagt.

Konklusjon

Husmødre tilbereder ofte marinert snacks fra porcini-sopp. For å tilberede dem, må du gjøre deg kjent med hovedoppskriftene for å lage vintersopppreparater.