Hvert år, med høstens begynnelse, begynner soppplukkere å gå inn i skogen for å plukke sopp. Den mest favoritt blant det brede utvalget er champignon og boletus; sistnevnte kan stekes, kokes, stues, bakes eller syltes. La oss se på hvordan du sylter porcini-sopp hjemme.
Kald salting
Denne oppskriften på sylting av steinsopp er ganske enkel; den krever ikke mye tid og krefter. Først forbereder vi ingrediensene.
For ett kilo boletus trenger du:
- salt - ca 30 gram;
- laurbærblad - ca 5 stykker;
- dill - ca 3 paraplyer;
- allehånde - ca 5 erter.
La oss nå gå direkte til spørsmålet om hvordan man salter porcini-sopp. For å gjøre dette må du gjøre det trinn for trinn:
- Vi renser soppen og fyller dem med rent vann i en dag.
- Salting utføres utelukkende i tre- eller glassbeholdere - dette er en viktig regel, hvis overholdelse vil bestemme smaken av preparatene.
- Legg boletussopp i to lag på bunnen av beholderen, dryss med krydder og salt. På samme måte, legg ut de resterende radene og krydder, det siste laget er også saltet.
- Når alt er klart, legg et brett eller tallerken på toppen av beholderen som du må plassere lasten på.
Etter to dager skal boletussoppen begynne å skille ut juice. Det må dreneres, men ikke alt. Den ledige plassen som vises, skal fylles med fersk sopp. Det hender at saften ikke frigjøres eller det er veldig lite av den.
I dette tilfellet bør du legge en tyngre vekt på toppen av beholderen. Husk at kaldsaltingsmetoden kan brukes dersom du skal spise preparatene innen 1,5 måned. Slik steinsopp til vinteren Du kan ikke lagre dem, de er bare egnet for en matbit i en kort periode.
Oppskrift med hvitløk
Dette saltealternativet er også kaldt, men har litt andre ingredienser. Sammensetningen er designet for en beholder på 10 liter:
- boletus - 5 kilo;
- salt - ca 140 gram;
- hvitløk - 1 hode;
- eikeblader - 30 stykker;
- kirsebærblader - 28 stykker;
- dill - ca 10 paraplyer;
- pepperrot - 6 blader.
Stadier av arbeidet:
- Det første du trenger å gjøre er å forberede boletussoppene: skrell, vask, velg de beste, kutt i biter.
- Deretter bør du legge dem i forhåndssaltet vann; du bør ikke koke opp boletussoppene, men du trenger bare å varme dem opp litt.
- Hell av væsken og la soppen tørke godt.
- Skrell hvitløken, skjær i tynne skiver.
- Del dillparaplyene i tynne greiner.
- Forbered en beholder for sylting. Legg pepperrotblader på bunnen, tilsett 1 ss salt.
- Legg forsiktig ut boletussoppene, ikke glem å strø hvert påfølgende lag med krydder og salt.
- Dekk det siste laget med sopp med osteduk. Det anbefales å strø tørr sennep på toppen - dette er en slags beskyttelse mot mugg, det er ikke nødvendig. Trykk ned beholderen med en tung vekt.
Slik syltet sopp må settes i kjøleskapet. Det vil være mulig å spise om en måned.
Varm salting
Hvis du planlegger å spare saltet steinsopp til vinteren, så er denne oppskriften akkurat det du trenger! En enkel og samtidig smakfull oppskrift kan lages selv av en husmor som aldri har beskjeftiget seg med sylting av steinsopp hjemme. Det viktigste er at alt du trenger er for hånden.
For et kilo tomme emner trenger du:
- nellik - 3 knopper;
- dill - 1 paraply;
- vanlig salt - 2 store skjeer;
- pepper - 3 erter.
Denne oppskriften på sopp for vinteren krever tilstedeværelse av saltlake, så de ovennevnte krydderne må kastes i vann og kokes. Legg deretter soppen forsiktig i vannet og kok i femten minutter. Rør kontinuerlig og fjern skum fra overflaten av saltlaken. Den ferdige boletussoppen skal senere legge seg til bunnen av beholderen - dette vil være et tegn på å slutte å lage mat.
Fjern soppen fra saltlaken og la den avkjøles helt. Etterpå kan de legges i rene glass, sørg for å strø salt på toppen og skru lokket godt på. Denne varme matlagingsoppskriften lar deg nyte forberedelsene etter 1,5 måned.
Holdbarheten til sopp av ethvert saltalternativ er ikke mer enn 9 måneder.
Salting i krukker
Ikke alle oppskrifter for å tilberede sopp lar deg forberede dem til vinteren. Med denne syltingsmetoden kan du fylle på favorittdelikatessen din for fremtidig bruk!
Ingredienser til 9 liter:
- sopp - 5 kg;
- vanlig salt - 50 gram;
- vegetabilsk olje - 0,18 liter.
Slik gjør du:
- Vask og kutt soppen i små biter, tilsett vann, tilsett salt (50 gram).
- Kok opp - det vil ta ca 10 minutter.
- Skylle. Når overflødig væske har rennet ut, overfør den til en krukke, og sørg for å drysse salt hver 5. centimeter med sopp.
- Kok plastlokk.
- Forsegl hver krukke med et plastlokk med hull. La stå i denne posisjonen i to uker i kjøleskapet.
- Fjern lokkene og hell raffinert vegetabilsk olje på toppen. Rull sammen med jernlokk. La stå til oppbevaring i kjeller eller kjøleskap.
Slike forberedelser til vinteren i krukker vil ikke ødelegge på lenge.
Tørrsalting
Har du noen gang lurt på hvordan du kan sylte steinsopp til vinteren? Dette er en veldig populær rett. Slike sopp anses som enda mer smakfulle enn syltede.
Denne høstemetoden er en ganske enkel metode. Tørr beising er praktisk fordi det ikke involverer koking og bløtlegging, alt er mye enklere.
Dette trenger du for å fullføre oppskriften:
- fersk boletus - omtrent 2 kilo;
- grovt salt - 300 gram;
- eikeblader - 5 stykker;
- kirsebærblader - 5 stykker;
- solbær (blader) - 5 stykker.
Alle vinteroppskrifter foreslår å vaske boletussopp grundig. Det er ikke nødvendig å gjøre dette før tørrsalting, du trenger bare å rense av skogrester og tørke av med en våt klut. Trim all skade på soppkroppen og fjern ormehull, hvis noen.Skjær soppen i plastbiter - jo tynnere jo bedre, tørk dem lett i ovnen.
For å gjøre sylting av steinsopp til en suksess, legg dem i en bolle, dryss over salt og bland godt med hendene. Legg ingrediensene i steriliserte krukker: et lag med sopp, deretter rips, eik og kirsebærblader. Legg i lag til alle ingrediensene er borte: det øverste laget må drysses med salt og du kan rulle sammen glassene. Sørg for å oppbevare på et mørkt, kjølig sted. Den vil være klar til å spises innen førtifem dager.
