De beste oppskriftene på hvordan du kan fryse kantareller friske til vinteren hjemme

I høstsesongen tar elskere av skogsturer med hele kurver med sopp. Lyse friske kantareller er mye mer aromatiske og smakfullere enn butikkkjøpte kolleger, så mange drømmer om å bevare fangsten. De bruker forskjellige metoder for hermetisering og tørking. La oss vurdere hvordan du best fryser ferske kantareller til vinteren, og bevarer smaken, lukten og de gunstige egenskapene.

Er det mulig å fryse kantareller til vinteren?

Soppplukkingssesongen er kort, så elskere av "stille jakt", som klarte å fylle kurvene til toppen, prøver å bevare produktet hele året. Hermetisering forverrer smaken av kantareller, og frysing ødelegger ikke bare den, men bevarer også aromaen og verdifulle kvaliteter.

Nyttige egenskaper som forblir i produktet etter frysing:

• fjern radioaktive stoffer og giftstoffer;
• beskytte mot tumorutvikling;
• styrke immunforsvaret og fremme syntesen av hormoner;
• redusere kolesterolproduksjonen, beskytte mot aterosklerose;
• stimulere hjernens funksjon.

Verdifulle stoffer blir igjen når de fryses og lagres på riktig måte. Kantareller inneholder aminosyrer, vitaminer, inkludert PP, gruppe B og mikroelementer. Fosforinnholdet tilsvarer marin fisk. Sopp med tett kjøtt fryses, som ikke blir til støv etter tining og vil beholde formen perfekt etter flere måneder i kjøleskapet.

Funksjoner ved å jobbe med sopp

Etter å ha kommet tilbake fra skogen med et stort parti sopp, vil du ikke kunne hvile. Råvarer må håndteres umiddelbart. Til tross for at det ikke er ormer i kantareller, må de behandles så snart som mulig.

Dersom produksjonen er stor, tilkalles pårørende for å hjelpe til for å redusere arbeidstiden. I dette tilfellet bør bare den minste batchen som behandles oppbevares i et varmt rom. Resten oppbevares i kjøleskapet, kjelleren, eller rett og slett tatt ut til loggiaen, hvor temperaturen er mye lavere.

Råvarer må sorteres raskt og deles etter type, hvis de er forskjellige. Tvilsomme prøver kasseres for ikke å infisere friske.

Sopp kan fryses rå, kokt eller stekt. Under forberedelsesprosessen sorteres de i to grupper - for varmebehandling og enkel frysing.

Viktig: sopp har en tendens til å akkumulere giftstoffer og tungmetaller fra den omkringliggende luften, så prøver samlet nær motorveier eller farlig industri vil ikke være gunstig. Skadelige komponenter vedvarer selv etter koking.

Utvelgelse og tilberedning av sopp før du starter prosessen

Elementer for råfrysing er spesielt nøye utvalgt. Kantareller smaker ofte bittert; store modne individer har denne funksjonen. Bare unge små sopp med uåpnede hetter uten skade fryses rå. Byttet må sorteres ut og sorteres etter størrelse hvis du bestemmer deg for å fryse det rått. Fjern rusk og gress fra soppene, rist forsiktig ut små rusk fra under hettene, der det blir tett mellom platene.

Hvis soppen er ren, uten jordklumper, trenger du ikke vaske dem før frysing, bare rens grundig ut rusk. Du kan ikke bløtlegge sopp før råfrysing, de må raskt vaskes under rennende vann. Etter vask, før du sender dem til kammeret, må arbeidsstykkene tørkes på håndklær slik at de ikke blir til en isklump.

Bitterhet i kantareller dukker ofte opp etter å ha blitt lagret rå i fryseren, så mange soppplukkere foretrekker å fryse ferdigkokte råvarer. Ethvert eksemplar er egnet for matlaging - koking, steking, stuing; de må vaskes godt og kuttes i like biter.

Viktig: kantareller må behandles innen 10-16 timer; kuttet sopp kan ikke lagres lenger enn en dag.

Klargjøring av kjøleskapet

Før du plasserer sopp for frysing, må du forberede kjøleskapet. For å gjøre dette, frigjør plass, ventiler og vask fryseren. Soppen vil bli plassert på store åpne brett, så du trenger mye plass. Termostaten er satt til en posisjon som vil skape en temperatur i kammeret på -18°.Dette vil sikre rask og høykvalitets frysing uten tap av gunstige egenskaper.

Oppskrifter for frysing av kantareller hjemme

Hver type arbeidsstykke har sine egne fordeler. Hvis du fryser fersk, går det raskt og vil ikke forårsake mye trøbbel. Siden soppen fortsatt må tilberedes senere, fordi den ikke spises rå, som jordbær, er det ingen spesiell vits i å tilberede dem ferske.

Mange tror at det er bedre å tilberede det med en gang, slik at de senere ganske enkelt kan legge det til retten under matlagingen.

Frysing av rå sopp

Trinn-for-trinn-plan for frysing uten varmebehandling:

1. Velg små hele prøver med uåpnede hetter. Vask og tørk eller rengjør godt for å fjerne skitt.
2. Legg på et brett i ett lag, løst, for å sikre jevn frysing.
3. Frys i 12-15 timer i et kammer ved en temperatur på -16-18°.
4. Overfør i beholdere så tett som mulig, pakk godt for å unngå overflødig fuktighet og lukt. Du bør velge riktig størrelse beholdere å konsumere på en gang.

Beholderen skal være merket som indikerer at dette er fersk sopp dersom andre typer oppbevares i fryseren.

Kokte kantareller

Frysing av kokt sopp vil ta lengre tid, men vil unngå mulig bitterhet og fremskynde tilberedning. Kokte kantareller kan tilsettes retten rett fra fryseren. Stadier av arbeidet:

1. Eventuelle uskadede prøver er egnet for denne typen emner. De vaskes godt og kuttes i biter av samme størrelse.
2. Deretter må du koke soppen. Proporsjoner: for 1 kilo kantareller, 2 liter vann og 1 spiseskje salt.
3. Koketid: 6-8 minutter etter koking. For å bevare kantarellene godt bør de ikke overkokes.
4. Legg i dørslag eller sil og la vannet renne godt av.Legg på et rent håndkle og tørk så mye som mulig.
5. Fordel løst på et brett og plasser i kammeret i 10-12 timer.

Overfør til oppbevaringsbeholdere og forsegl tett.

Stekt eller stuet

Stekte kantareller er godt bevart i fryseren, forblir duftende og smakfulle. Før frysing må du:

1. Vask og tørk soppen. Skjær i like store skiver. Kantarellene kokes ikke før steking.
2. Ha i en kjele og stek til væsken er helt sluppet. Tilsett olje og vent til den er litt brun.
3. Det er nødvendig å lage mat i vegetabilsk olje; bruk av animalsk fett for langtidslagring anbefales ikke. Ikke tilsett krydder og grønnsaker.

Etter dette må du vente til stekingen er avkjølt, og sørge for at overflødig olje renner av. For å gjøre dette kan du bruke en sil eller et papirhåndkle. Overfør til en oppbevaringsbeholder og sett i fryseren.

I form av buljong

Hvis volumet på fryseren tillater det, kan du fryse sopp for oppbevaring direkte i buljongen. På denne måten kan du forberede grunnlaget for fremtidens suppe:

1. Kok opp vann, tilsett salt, pepper, tilsett sopp.
2. Kok i 6-8 minutter, skum av skummet.
3. Hell i beholdere med sopp og vent til avkjøling.
4. Sett beholderne i kjøleskapet, og etter frysing, pakk dem godt i poser.

Slik fryses den tomme buljongen til overs etter koking av kantarellene til frysing.

Hvor mye og hvordan lagres emnene?

Frosne kantareller beholder sin gode smak og lukt i 3-4 måneder. Ved konstant temperatur i fryseren kan de lagres i opptil et år, men smaken vil uunngåelig forringes.Hvis det er nødvendig å tine kjøleskapet, må beholderne flyttes til et annet kaldt sted for å forhindre tining, siden de ikke kan fryses ned igjen. Under langtidslagring kan bitterhet oppstå i kantareller, som må håndteres gjennom flere stadier av koking, som et resultat av at de vil miste all smak og lukt.

Hvordan tine riktig

Frosne ferske kantareller krever lang, gradvis tining. De overføres fra fryseren til hovedkammeret, til hyllen med den laveste temperaturen. Når isen smelter, settes beholderen i rommet for videre oppvarming.

Å akselerere prosessen i mikrobølgeovn eller varmt vann vil føre til suring, tap av form og smak. Hvis du skal koke kantarellene, er det bedre å ta dem ut av fryseren på forhånd og sette dem i kjøleskapet over natten. Sopp som tidligere er kokt eller stekt trenger ikke å tines. De fryses og legges umiddelbart til den tilberedte retten. Derfor er det bedre å lagre kantareller i små porsjoner om gangen.

Frysing av kantareller og andre skogsgaver hjelper deg å diversifisere menyen om vinteren og gjøre kostholdet ditt mer sunt og balansert. Og selv om fersk sopp alltid er tilgjengelig i butikkene, er det umulig å sammenligne dem med skogens skjønnheter - kantareller, til og med frosne.