Kantareller er ganske vakre sopp som ofte brukes i matlaging. De er veldig velsmakende i nesten alle former, så husmødre marinerer dem, salter dem og steker dem. De inneholder store mengder fiber, protein og andre nyttige mineraler.
For å bevare alle de gunstige egenskapene, anbefales det å salte dem. Men før det må du finne ut hvordan du salter kantareller.
Grunnleggende anbefalinger
Før du sylter kantareller, anbefales det at du gjør deg kjent med noen tips som vil hjelpe deg med dette:
- Salte kantareller bør kun lages med middels eller liten sopp.Derfor anbefales det ikke å bruke overgrodde sopp. Før du salter kantareller for vinteren, må du begynne å sortere dem for umiddelbart å luke ut de største, som ikke blir godt syltet.
- Kun godt rengjort mat skal marineres. Derfor bør du rydde dem for løv og annet rusk på forhånd. Noen ganger er det mye jord og sand på dem. Du kan rengjøre dem med en tannbørste.
- Mange husmødre bløtlegger sopp hjemme på forhånd. En spesiell saltvannsløsning brukes til dette. For å forberede det, tilsett 10 g salt og 5 g sitronsyre til en liter vann. Soppen bløtlegges i løpet av dagen i den tilberedte væsken, hvoretter de skal skylles med varmt vann.
- Du kan bruke ulike beholdere til sylting av kantareller. Erfarne husmødre foretrekker å tilberede dem i fat, glasskrukker eller bøtter. Det anbefales ikke å salte kantareller for vinteren i leirretter.
Grunnleggende metoder
For å forstå hvordan du sylter kantareller og hvordan du lagrer dem riktig, må du gjøre deg kjent med de grunnleggende metodene. For dette brukes en varm og kald metode. Ved kaldsylting av sopp i krukker for vinteren, legges de ut i flere lag og drysses med salt. Etter en tid begynner de å frigjøre juice, som vil være grunnlaget for tilberedning av syltet sopp. Den varme metoden er litt forskjellig fra den kalde, siden for å marinere dem må du bruke ferdig tilberedt saltlake.
Det anbefales at du gjør deg kjent med hver av disse metodene mer detaljert og velger den mest passende.
Klassisk kaldmetode
Det er en ganske enkel salteoppskrift som vil hjelpe deg med å smakfullt sylte kantareller på en kald måte. Oftest brukes det av mange husmødre. For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:
- hode av hvitløk;
- 150 g salt;
- kilo kantareller.
Når du har alle nødvendige ingredienser, kan du begynne å lage forberedelser. Spesielle trinnvise instruksjoner vil hjelpe med dette:
Først blir soppen grundig rengjort og vasket med varmt vann. Etter dette legges de i en panne med kokende vann og kokes i den i en halv time. Etter koking vaskes de med kaldt vann. Deretter bør du begynne å forberede hvitløken. Den skrelles og kuttes i små skiver.
Etter å ha tilberedt alle ingrediensene, bør du begynne å forberede beholderne der soppen er saltet. For å gjøre dette, legg til et lite lag salt i bunnen av beholderen, som soppen er lagt ut på. De er også dekket med et lite lag salt og hakket hvitløk på toppen. Etter dette tilfører vi dem og marinerer dem i omtrent en måned ved romtemperatur. I løpet av denne tiden begynner den saltede soppen å frigjøre juice og blir dekket med saltlake.
Salte kantareller bør oppbevares i et mørkt rom med lav temperatur. En kjeller eller et kjøleskap er ideelt for dette.
Rask kald metode
Det er andre oppskrifter for å tilberede sopp ved hjelp av denne metoden. I dette tilfellet vil det ikke være mulig å lagre dem i lang tid, siden de vil begynne å forverres om 2-3 måneder. For å tilberede kantarellsopp trenger du følgende:
- vegetabilsk olje;
- salt;
- to løk;
- dill paraply;
- tre hvitløkhoder;
- to kilo kantareller.
Matlaging av deilig saltet sopp begynner med tilberedning. De vaskes, skrelles og kuttes i flere stykker.Etter det fylles de med varmt vann og infunderes i 5 minutter. Deretter skal de legges i beholdere og drysses med et lag salt.
Etter koking av soppen, kok løk og hvitløk. De skal kuttes i små biter og legges i glass. Kokt dill legges også i beholderen. Etter dette settes beholderne i kjøleskapet i en dag. Dagen etter fylles de med varm vegetabilsk olje. Dette gjøres for at den syltede soppen skal kunne lagres lenger. Etter å ha helt ut vegetabilsk olje, forsegles hver krukke med lokk og plasseres i kjøleskapet for videre lagring.
Varm metode
For å tilberede kantareller på en varm måte, må du gjøre deg kjent med hvordan du gjør det riktig. Oppskrifter som beskriver funksjonene til denne metoden vil hjelpe deg med å forberede sopp til vinteren. For å sylte sopp trenger du følgende ingredienser:
- liter vann;
- 50 g salt;
- svart pepper;
- hvitløksfedd;
- erter;
- tre laurbærblader;
- kilo kantareller.
Forbered først en beholder for sylting. Tilsett vann og salt litt. Etter dette hakkes kantarellene og legges i en kjele med vann. De skal koke i 30 minutter, hvoretter de må fjernes og legges i en annen beholder for saltlake. Men før det må du legge til hvitløk hakket i små terninger.
Etter dette fylles pannen med varmt vann, dekkes med lokk og infunderes i kjøleskapet i 24 timer. Deretter kan du fjerne soppen fra pannen, fordele den mellom glassene og lukke lokkene. Syltende kantareller bør oppbevares i et kjølerom.
Holdbarheten er ett år. Men hvis romtemperaturen er for høy, kan de bli ødelagt mye tidligere.
Konklusjon
Selv en person som ikke vet hvordan man sylter sopp, kan sylte kantareller. For å gjøre dette, bare gjør deg kjent med de mest kjente saltemetodene og følg instruksjonene.
