Svineknoke kan trygt kalles et virkelig multifunksjonelt og rimelig produkt. Det brukes i kjøkkenet i mange land rundt om i verden. Denne delen av slaktet er vanligvis kokt, røkt, bakt eller stuet. Den tilberedes også ofte på grillen. Hvis du velger og tilbereder dette kjøttet riktig, vil du få en veldig smakfull og mør rett. Det er imidlertid ikke alle som vet hvor svineknoken er.
Hvor er knoken til en gris?
Svineknoke er den delen av skinken eller trommestikken som ligger inntil kneleddet. I hovedsak er det plassert mellom låret eller skulderbladet og kneleddet. I følge verdensstandarder for skjæring av kjøtt tilhører knoke fjerde klasse.
Samtidig regnes denne delen av slaktet som veldig populær over hele verden, selv om den ikke inneholder mye kjøtt. Dette produktet består hovedsakelig av sener, leddbånd og fett. Det er viktig å tilberede trommestikken riktig. Vanligvis er resultatet veldig bra.
Beskrivelse og egenskaper
Skanken har visse forskjeller fra andre deler av svinekjøtt. Den har mørkere kjøtt. I tillegg er den preget av en ganske rik smak. Visuelt kan dette produktet gjenkjennes på den brede toppen og den tynne stilken, på enden av hvilken det var en hov. Som regel kommer et massivt bein ut, som har en avrundet form.
Vekten på trommestikken avhenger av egenskapene til dyret som ble sendt til slakting. Hos en liten gris veier denne delen av kadaveret maksimalt 700 gram. Hos større individer er skaftet tyngre. Vekten kan være 1-1,5 kilo. Det er verdt å tenke på at frontdelen veier 300-500 gram mindre sammenlignet med bakdelen.
I matlaging er det 2 typer skaft:
- rygg - inneholder mer kjøtt og mindre årer;
- fremre - inkluderer færre sener, fettlaget er også litt tynnere.
Når du velger et spesifikt produkt, bør du fokusere på retten du planlegger å tilberede. Hvis skanken skal stekes, stues eller bakes, bør du velge bakdelen. Den inneholder mer kjøtt. Den fremre delen er mer egnet for gelékjøtt.
Karakteristiske egenskaper ved knokekjøtt
Denne typen kjøtt er preget av en ganske uttalt smak. I tillegg er den ganske myk. For dette er det imidlertid viktig å forberede produktet riktig.
Mykhet og mørhet av kjøtt
Denne typen kjøtt kan ikke kalles veldig mørt, så det må tilberedes lenge. I tillegg er det et stort bein i den sentrale delen. Imidlertid har dette produktet mange fans. Rettene blir rike og tilfredsstillende. Den fremre delen er mer øm fordi den inneholder mindre sener. Dette kjøttet er mer saftig.
Hva kan du lage av svineknoke?
Mange interessante retter tilberedes av svineknoke. Disse inkluderer spesielt den verdenskjente isbeinen og villsvinehoven. Men i virkeligheten er det mye flere variasjoner. Dette produktet kan brukes til å tilberede buljonger, rundstykker med forskjellig fyll og klassisk gelékjøtt. Du kan også bruke den til å lage gryteretter og falske skinker, som smaker like godt som ekte vare.
Trommestikken, som er fylt med hvitløk og bakt i ovnen, viser seg å være veldig smakfull. Den kan også kokes med tilsetning av krydder. Svinekjøtt tilberedt på denne måten bør serveres varmt eller kaldt.
I naturen bakes ofte knoken på grillen. Kjøttet må imidlertid kokes først. For å få en krydret smak anbefales det å tilberede en marinade av kirsebærjuice, hakket chilipepper og soyasaus. Alle grønnsaker kan brukes som tilbehør. Surkål ville være et utmerket tillegg til dette produktet.
Når du velger krydder, anbefales det å foretrekke merian og einer. Rød pepper, rosmarin og tørket hvitløk er også gode alternativer.Et godt tillegg til denne typen kjøtt vil være muskatnøtt.
Når du forbereder dette produktet, anbefales det å vurdere følgende:
- Når du baker, gjør du dype kutt i skinnet. Takket være dette vil produktet vise seg velsmakende og dekket med en gyllenbrun skorpe. I retten der du planlegger å bake kjøttet, bør du legge til litt vann og et par spiseskjeer konjakk.
- For å gjøre den stuede skanken saftigere, tilsett en liten mengde eddik eller granateplejuice i bollen der den er tilberedt.
- Før du røyker eller baker skanken, må den kokes. I dette tilfellet anbefales det først å rive produktet med rosmarin og merian og pakke det inn i matfilm.
- For å gjøre seigt kjøtt mer mørt, gni det med tørr sennep og la det stå til side. Før matlaging er det viktig å skylle produktet godt i kaldt vann.
Hvordan er en knoke forskjellig fra en skaft?
Begge navnene betyr det samme. Begrepet skaft er populært brukt for å referere til benet over hoven. Knuckle regnes som et mer korrekt konsept, som brukes av fagfolk.
Hvordan velge en kvalitets svineknoke
Når du velger et produkt, bør du vurdere følgende:
- Upåklagelig utseende - knoken skal ha en lys hud uten mørke flekker eller blåmerker. Det skal ikke være skadede områder på den.
- Elastisitet - når du kjøper svinekjøtt, må du trykke på det med fingeren. Ferskt kjøtt vil raskt gjenopprette formen.
- Friskhet – et kvalitetsprodukt har en rosa fargetone. Den er litt fuktig, men ikke klissete.
- Lukt – det skal ikke være sterke fremmede lukter.
- Kutt - en tett brun skorpe vises på det foreldede produktet.
Funksjoner ved å kutte svineknoke
Denne delen av kadaveret er stor i størrelse.Hvis du ikke planlegger å steke kjøttet helt, må det kuttes. Kvaliteten og hastigheten på skjæringen påvirkes av knivens skarphet. Først må du lage et snitt i huden, og fjern deretter huden forsiktig med hendene. Hvis skanken inneholder mye fett, anbefales det å skjære den delvis av. Det er også bedre å fjerne store bein. For å gjøre dette, lag 2 langsgående kutt på sidene. For gelékjøtt må du forlate beinet.
Oppbevaring av svinknoke
Fersk produkt kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 2 dager. Etter dette må kjøttet tilberedes eller legges i fryseren. Du bør ikke vaske trommestikken før du oppbevarer den. Det anbefales å gjøre dette før du begynner å lage mat. Du kan oppbevare knoken i fryseren i maks seks måneder.
Svineknoke er et ettertraktet produkt som brukes i kjøkken over hele verden. Samtidig er det viktig å velge og forberede den riktig.
