Topp 25 varianter og raser av rød fisk, hvor de bor og hvordan de ser ut

Rød fisk er navnet gitt til innbyggerne i dypet av havet og elvene, hvis kjøtt regnes som en delikatesse. Disse inkluderer laksefamilien, hvis kjøttfulle vev er bokstavelig talt skarlagenrød eller oransje. Men størfamilien tilhører også variantene av rød fisk, selv om kjøttet deres er hvitt. Faktum er at i gamle dager betydde ordet "rød" "verdifull". Representanter for begge familier er verdsatt for deres smak, fordelaktige egenskaper, fiske- og matlagingsegenskaper.

Belorybitsa

En sjelden representant for laks dyrkes kun kunstig. Den hvite fisken ble funnet i Det kaspiske hav, Volga og Uralelven, men ble utryddet av krypskyttere.

Fordeler med hvitfisk:

• kjøtt er en kilde til protein, B-vitaminer, fettsyrer;
• nyttig under graviditet, for sykdommer i muskel- og skjelettsystemet;
• har en delikat smak.

Sik er klassifisert som en rød fisk på grunn av verdien. Det hvite kjøttet deles enkelt inn i tallerkener.

Feil:

• veldig fettete og ødelegges raskt;
• fersk fisk kan bare smakes i nordlige byer.

Sik kan saltes, røykes og selges ofte frossen. Balyk er spesielt kjent for sin smak.

Sibirsk størje

Deilig elvefisk finnes i elvene i Sibir: Ob, Kolyma, Irtysh. Innsjøarten lever i vannet i Baikalsjøen.

Fordeler med "rød" fisk med hvitt kjøtt:

• næringsverdi, 100 gram produkt inneholder 170 kilokalorier;
• Saftigheten til størretter er sammenlignbar med svinekjøtt;
• produserer verdifull svart kaviar.

Størene blir opptil 2 meter lange. Store eksemplarer veier 200 kilo.

Ulemper med sibirsk stør:

• en truet art;
• fettinnhold, 11 gram fett per 100 gram kjøtt;
• Størkaviar er en av de dyreste delikatessene i verden.

På begynnelsen av 1900-tallet var sibirsk stør en kommersiell fisk, og i etterkrigstiden ble størkaviar solgt på markeder i tønner. Nå er stør et produkt som utelukkende leveres av fiskefabrikker.

Laks

Ekte rød fisk av laksefamilien finnes i sjø- eller innsjøfisk og er en delikatesse av høyeste kvalitet. Habitat for laksearter:

Navn	Område
Marine	Nordlige farvann i Atlanterhavet Vestlige farvann i Polhavet Bassenger i Hvitehavet og Østersjøen
Ozernaya	Reservoarer i Karelia, Kolahalvøya i Russland. Sjøer i Sverige, Norge, Finland.

Laksen når en lengde på 150 centimeter og veier mer enn 40 kilo.

Fordeler med fisk:

• kjøttet er mørt, gulrotfarget, med en søt smak;
• inneholder lett fordøyelig protein;
• På grunn av det høye innholdet av omega-fettsyrer er det gunstig for hjertet, blodårene og nervesystemet.

Laks regnes også som en dyr delikatesse, men har ulemper:

• rød fisk er et sterkt allergen;
• produsenter farge kjøtt;
• Produktet fra USA er genmodifisert.

Ved steking mister laks sine gunstige egenskaper. Derfor anbefales det å bake og dampe det.

skovlnese

Listen over røde fiskearter inkluderer en uvanlig innbygger i Mississippi. Spadenesens snuteparti er flat og kileformet, som en sappers spade.

Fordeler med fisk:

• Næringsverdien til kjøttet er lik stør - 160 kilokalorier;
• en sjelden delikatesse for russiske gourmeter.

Spadenesen har falske slektninger som bor i Amu Darya-elven, reservoarene i Turkmenistan og Kirgisistan.

Ulemper med en representant for vannverdenen:

• miniatyr, lengde 60-90 centimeter, vekt 4,5 kilo;
• kulinariske egenskaper er lite studert.

Du kan prøve kjøttet av den ekte shovelnose bare i USA.

Rosa laks

En annen dyr rød fisk er vanlig i vannet i Stillehavet og ishavet og ble introdusert i de amerikanske store innsjøene og reservoarene på Kolahalvøya.

Fordeler med rosa laks:

• kjøtt er egnet for alle typer varmebehandling, salting, hermetisering og tørking;
• Den fanges i store mengder, derfor billigere sammenlignet med stør.

I Norge er rosa laksebestanden for stor, så den ødelegges bevisst. Andre ulemper med rød fisk:

• mindre næringsrik, 103 kilokalorier per 100 gram produkt;
• én fisk produserer opptil tre kilo kjøtt.

Rosa laks har veldig stor rød kaviar.Du må tilberede fisk med skinnet på, siden den inneholder fett under, som tilfører retten saftighet.

Taimen

Rovdyret til lakserasen er en innfødt russisk rød fisk. Den lever i elvene i Ural, i Fjernøsten, på Sakhalin-øya, i Primorsky-territoriet og i Buryatia.

Fordeler med taimen:

• kostholdsprodukt, inneholder bare 88 kilokalorier;
• kjøttet er blekrosa, middels fett, nesten uten ben.

Taimen regnes som en gigant i sin familie med en lengde på 2 meter og en vekt på 80 kilo.

Ulemper med fisk:

• kjøttet er atskilt av intermuskulære lag;
• taimen er tøffere sammenlignet med laks;
• høy pris.

Taimen er oppført i den røde boken, og fangsten er strengt regulert av kvoter.

Beluga

En av de største beinfiskene i verden er en stør, lever i Azov, Kaspiske og Svartehavet, og går inn i elver for å gyte.

Beluga-fordeler:

• mye brukt i næringsmiddelindustrien - kjøtt brukes til å lage balyk, hermetikk, og vizigu er tilberedt fra akkorden;
• Svart belugakaviar er aromatisk, med en nøtteaktig smak og den mest verdifulle av størene.

Fisken er oppført i International Red Book og dyrkes kun kunstig. Feil:

• tørr tøft kjøtt;
• fangst i naturen er forbudt.

Beluga-retter er sunne fordi de inneholder mye protein. Tørrheten i kjøttet forklares med det lave fettinnholdet, men det har en kremet smak.

Vekten på belugaen når 1,5 tonn med en lengde på mer enn 4 meter. Den overgås bare av solfisken.

Chinook

Innbyggeren i de nordlige hav er den største blant laksefisk. I vannet i Okhotskhavet og Barentshavet er det individer som er 100 centimeter lange og veier 17 kilo.

Fordeler med Chinook:

• kjøtt og kaviar er rike på selen, magnesium, fosfor og det antidepressive stoffet tryptofan;
• Chinook-produkter er lette å fordøye;
• erstatter svinekjøtt i en vekttap diett.

Chinook laks spises lett saltet, tørket, stekt, røkt. I Amerika tilberedes den over kull og varme murstein.

Feil:

• kaviar inneholder mye natrium, den sikre normen for helse er 5 teskjeer per dag;
• kjøtt inneholder en liten mengde kvikksølv, så det anbefales ikke å konsumere det under graviditet og amming;
• fiske er betalt og tillatt i oppdrettsanlegg.

Gammel fisk samler opp giftstoffer, og ungfisk kan være infisert med parasitter. Chinook laks må kjøpes på oppdrettssteder eller dersom selger har kvalitetssertifikat.

Fjernøstlig laks

Den vanligste typen rød fisk i butikker er fanget i de nordlige vannet i Atlanterhavet og Stillehavet. Den finnes også i USA i Great Lakes.

Fordeler med laks fra Fjernøsten:

• inneholder mye vitamin D og omega fettsyrer;
• Den naturlige fargen på kjøttet er oransje-rød, smaken er myk og delikat.

Økonomien i Kamchatka, Khabarovsk-territoriet og Sakhalin-øya er basert på lakseproduksjon.

Feil:

• laksebestandene synker;
• kan være infisert med parasitter.

Laks konsumeres stekt, røkt og saltet.

Kunja

Stillehavsrepresentanten for rød fisk finnes i nærheten av Kamchatka, Commander Islands og øya Hokkaido. Ferskvann kunja finnes bare i Lake Shikotsu. Fargen på kjøttet avhenger av sesongen: hvit om våren, rosa om høsten.

Produktfordeler:

• smaken minner om ørret;
• Proteininnholdet i 100 gram kjøtt er 70 prosent.

Kunja er tillatt for sportsfiske. Oftest fanges den ved hjelp av en spinnestang. Industrielt fiske er konsentrert i Japan.

Feil:

• et sjeldent og dyrt produkt i Russland;
• kan forårsake allergi.

Kaloriinnholdet i kunja avhenger av tilberedningsmetoden: stekt fisk er mer næringsrik enn kokt fisk.

Lenok

Ferskvannsrovdyret finnes i Fjernøsten, reservoarene i det sørlige Mongolia og det vestlige Korea. I de siste århundrene dannet lenok grunnlaget for dietten til sibirere.

Fordeler med fisk:

• hvit fruktkjøtt er en naturlig kilde til krom, viktig for normalisering av metabolisme og sukkernivåer;
• Dette deilige saftige produktet er rikt på proteiner og fett.

Lenok konsumeres stekt, tørket eller røkt. Den brukes til å tilberede supper, forretter og salater. Saltet fisk er dynket i fett og får en behagelig smak. Mørt kjøtt oppnås ved å bake i folie.

Feil:

• langsom vekst - lenok går opp i vekt på 3 kilo ved 12 år. Levetiden er 15 år;
• Fiske i naturlige habitater er forbudt.

Lenokfisk avles i oppdrett, og deretter settes yngelen ut i elver.

Rød laks

Stillehavet rød fisk sockeye laks er kjent i Japan, Nord-Amerika og Russland. Klassifiseringen klassifiserer den som en laks. Eksternt ligner sockeye laks sin relative chum laks.

Fordeler:

• kjøttet er naturlig rikt rødt, verdsatt for sitt høye innhold av fosforsyre og antioksidanteffekt;
• Den har en naturlig rik smak, så ingen mattilsetningsstoffer eller fargestoffer brukes i produksjonen av sockeye lakseprodukter.

På grunn av sin naturlige smak og gunstige egenskaper, er fisk spesielt respektert av japanerne.

Feil:

• akkumulerer giftstoffer, spesielt under gyting;
• Kontraindisert for allergier og sykdommer i tarm og mage, samt for barn under fem år.

Industrielt fiske i Russland ble fullført i 2010. Sockeye laks er en sjelden vare i butikkene. Produktet må være sertifisert for å unngå parasittinfeksjon.

Chum laks

Rød fisk fra laksefamilien er et objekt for aktivt fiske. Chum laks finnes i de nordlige hav: Okhotsk, Bering og Japan. Det utvinnes ved hjelp av garn i Amur.

Fordeler:

• utbredt i naturlige habitater;
• relativt billig av all laks;
• Kjøtt og kaviar har gunstige egenskaper.

Chum laks er kontraindisert kun for allergikere, den absorberes raskt, og takket være omega-fettsyrer reduserer den risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom.

Feil:

• kjøtt er ikke egnet for steking, da det mister smaken og blir tørt;
• Fersk fisk har en kort holdbarhet på 2 dager.

Chum laks er bakt i folie eller gryter, dampet, saltet og røkt. Ved salting av fisk spares det ikke på salt, så det anbefales å ha det i vann før du spiser.

Torn

Innbyggeren i varme hav kjennetegnes av ryggraden langs baksiden og øvre deler av sidene. Dens naturlige habitat er Svartehavet, Kaspiske hav og Aralhavet.

Fordeler:

• behagelig sur smak, aroma av havet;
• Ved tilberedning beholder fileten sin opprinnelige vekt;
• inneholder protein som er 98 prosent fordøyelig.

På 30-tallet av forrige århundre ble det fanget 500 tonn torn i Russland per år. Etter 30 år var fangsten sunket til seks tonn. For tiden avles torner kunstig.

Feil:

• en truet art i Russland, oppført i den røde boken;
• refererer til vanlige allergener.

Den mest piggete røde fisken finnes sjelden i butikker, men er kjent i form av balyk og som ingrediens i fiskesuppe.

Tornen krysser med stjernestør og beluga, derfor er den ifølge noen forskere ikke verdig å bli identifisert som en uavhengig art.

Kaluga

Ferskvannsslektningen til belugaen fra størfamilien er av interesse for vitenskapen som en spesifikk innbygger i Amur-elvebassenget. Kaluga er i stand til å tilpasse seg saltvann og migrere til havet.

Fordeler:

• stor vekt, 1 tonn med en lengde på 5 meter;
• benfri filet.

Kaluga har nesten forsvunnet fra sitt naturlige habitat. Fisket er forbudt, og kunstig dyrking er etablert i Kina.

Feil:

• kaloriinnholdet er nær stør - 163 kilokalorier;
• rekordpris.

Kaluga er anerkjent som den dyreste fisken i Russland, foran barramundi og tigerhai. I 2023 anslås et kilo av kjøttet til 1 million 250 tusen rubler.

Omul

Rød fisk inkluderer en annen representant for laks, som i utseende ligner sik. Basert på deres habitat er det to typer omul:

Navn	Område
Arktis	Den lever i Polhavet, gyter i elvene i Alaska, Canada og Nord-Russland.
Baikal	Funnet i Baikalsjøen, endemisk

Omul er liten, 64 centimeter lang og 3 kilo i vekt. Fordeler:

• på grunn av det lave kaloriinnholdet (90 kilokalorier) og rikdommen på protein, kan den erstatte dyrekjøtt;
• Det er lite bein i fileten.

Fiske etter omul utføres ikke i industriell skala. Fiske er tillatt på Baikalsjøen, men ikke i gytesesongen.

Ulemper med fisk:

• Baikal omul er infisert med parasitter;
• en sjelden vare for butikker.

Sea omul spises rå, saltet, røkt, men lake omul må være godt stekt.

Ørret

Virkelig rød fisk med fargerike fileter kan være hav og elv, regnbue og bekk. Ørret lever i Østersjøbassenget, karelske elver og Issyk-Kul-sjøen.

Fordeler:

• kjøtt av den marine varianten verdsettes mer for sin mangel på lukt og rike farge;
• kilde til protein, mettede fettsyrer, vitamin D.

Ørret samler ikke opp giftige stoffer og inneholder ikke kvikksølv.

Feil:

• elvefiskfilet lukter gjørme og er blek;
• forårsaker allergi.

Ørret fungerer som en indikator på vannrenhet. Når den er forurenset, er sensitiv fisk den første som dør.

Coho laks

Habitatet til en av de deiligste representantene for laks er bredt: det nordamerikanske vannet i Stillehavet, Kamchatka-kysten, det nordvestlige vannet i Okhotskhavet, sideelver til Amur, Sakhalin og Hokkaido-elvene.

Fordeler med rød fisk:

• kjøtt inneholder molybden, sink, krom;
• ikke benete;
• Den smaker bedre enn laks og chinook laks, og koster mindre.

Coho lakseoppdrettsanlegg er lokalisert i Japan og Chile. Dette verdifulle produktet importeres til Russland.

Feil:

• kaloriinnholdet er høyere enn for stør - 171 kilokalorier;
• Noen ganger er det bitterhet i fileten.

Coho-laks blir smakfullere lettsaltet - en spiseskje grovt salt og granulert sukker per halv kilo fisk.

Sterlet

Størfisk er vanlig i europeiske elver som renner ut i Det kaspiske hav og Svartehavet, samt i sibirske elver og Yenisei. Sterlet er miniatyr sammenlignet med sine slektninger - 40-60 centimeter i lengde, veier opptil to kilo.

Fordeler:

• svart sterlet kaviar regnes som en delikatesse;
• Kjøttet er mørt, kosttilskudd, minner om kylling.

Fisken regnes som rød for sin næringsverdi. Hun har en hvit filet, og ryggraden består av brusk.

Feil:

• truede arter, oppført i den internasjonale røde boken;
• kontraindisert ved diabetes;
• høyt kaloriinnhold, 100 gram sibirsk fiskefilet inneholder mer enn 200 kilokalorier.

Sterlet er det heraldiske symbolet på Belozersk, Yeisk, Rybinsk og Saratov.

Stellate størje

En annen representant for stør med et spesielt utseende: et avlangt stigma, en langstrakt mørk kropp, lyse skalaer. Størrelsen på stjernestøren når 1,5 meter, og vekten er 12 kilo. Habitat: Kaspisk hav, Svartehavsbasseng.

Fordeler:

• inneholder kollagen, jod, omega-3 og omega-6 fettsyrer;
• fettinnholdet i kjøtt er 11 prosent, kaviar er 10 prosent.

Stellatstørje dyrkes kunstig, krysset med sterlet og torn.

Feil:

• forbudt å fange i naturen på grunn av lave antall;
• kort holdbarhet på fersk og røkt - 2 dager.

I forrige århundre ble det fanget titalls tonn stør. Ved det tredje årtusenet hadde befolkningen falt kritisk på grunn av fiske og krypskyting.

Harr

En representant for den røde fisken, som er tillatt å fanges i naturen, bor i elvene i Sibir og Kamchatka. Et karakteristisk ytre trekk ved harr er dens store seilformede ryggfinne.

Fordeler:

• kjøtt akkumulerer ikke giftstoffer og forårsaker ikke allergier;
• Produktet er tillatt brukt under graviditet og til barn over 1 år.

Blant fiskere regnes harr som en vakker fisk på grunn av sine lyse skinnende skalaer av grønn eller svart farge, med oransje eller lilla finner.

Feil:

• kjøttet har små bein som må fjernes ved filetering;
• bedervelig produkt.

Harr lever i rent, kjølig vann og plukker sjelden opp parasitter. Den spises rå og saltet.

Sik

Lakseelvefisk er vanlig i vannforekomster i Europa, Nord-Amerika og Asia. På grunn av det brede habitatet er det mer enn 60 arter av sik. Noen europeiske og Great Lakes-arter har blitt utryddet.

Fordeler med hvitfisk:

• mørt kjøtt inneholder en stor tilførsel av folsyre, vitamin D og A;
• har ingen bein bortsett fra ryggraden og ribbeina;
• tillatt for fritidsfiske, med unntak av gyteperioden.

Sik fanges med spinnestang og esel. En fisk på 15-50 centimeter veier innenfor ett kilo.

Feil:

• ødelegges raskt etter fangst;
• forårsaker allergi og kan bli en kilde til parasittinfeksjon.

Prøver som veier 12 kilo er sjeldne. Sik er en rød verdifull fisk, men kjøttet er hvitt.

Sik kan ikke engang lagres frossen. Den må tilberedes umiddelbart etter fangst, saltes og røykes.

Char

Den kuldeelskende fisken finnes i Fjernøsten i Russland, i innsjøene Altai og Karelen. Den finnes i overflod i sitt naturlige habitat.

Fordeler med røye:

• kjøttet er lys oransje i smak og smaker som ørret;
• gjennomsnittlig kaloriinnhold, 135 kilokalorier per 100 gram produkt.

For å fange røye brukes fluefiske og spinning. Fisk regnes ikke som en delikatesse eller dyr, siden den ennå ikke er mangelvare.

Feil:

• elvefisk er vanligvis infisert med parasitter;
• kan ikke spises uten nøye varmebehandling.

Før salting holdes loachen i 2 uker ved en temperatur på -18 grader eller 72 timer ved -25 grader for å nøytralisere helminths.

Bester

Beluga-sterlet-hybriden er gjenkjennelig på sin hvit-grå farge, taggete ryggfinner og hai-lignende hale. Bester avles kun på fiskefabrikker i Russland og Europa.

Fordeler med fisk:

• kjøttet har et rekordlavt fettinnhold - 0,7 gram;
• Kaviar smaker likt stør.

Smaken av bester avsløres bedre etter koking eller damping. Balyk viser seg å være spesielt velsmakende.

Feil:

• høy pris;
• fraværende i naturen.

Bester har ikke lov til å svømme fritt i naturlige reservoarer slik at hybriden ikke ødelegger renraset fisk.

russisk størje

En innbygger i det kaspiske hav, Azov og Svartehavet svømmer ut for å gyte i elver og finnes i Kuban, Volga, Ural og Don. Vekten til en stor russisk stør når 25 kilo.

Fordeler:

• svart kaviar er nest etter beluga i verdi;
• kjøtt er rikt på lett fordøyelig protein.

Den russiske støren er på randen av utryddelse i naturen. Dette er en av de første fiskene som begynte å bli kunstig avlet. Feil:

• På grunn av det høye natriuminnholdet anbefales det å konsumere med måte;
• fiske er forbudt.

Til tross for sin bevaringsstatus, nedfelt i den internasjonale røde boken, blir russisk stør fanget ulovlig for sin verdifulle svarte kaviar.