Fisken som kalles røye er et medlem av laksefamilien som lever i nordområdene. Det er klassifisert som et eldgammelt sjørovdyr som levde på planeten før istiden. Den er kjent for sin hardførhet og evne til å overleve i svært lave temperaturer. Denne fisken har fått berømmelse blant gourmeter, forårsaket kontrovers blant forskere og iktyologer, og er etterspurt blant fiskere.
Beskrivelse av arten og underarten
Røye er en fisk av laksefamilien som lever i de nordlige hav, inkludert Hvit-, Barents- og Laptevhavet. Den fikk navnet sitt på grunn av det synlige fraværet av skjell på kroppen, som er et karakteristisk trekk ved utseendet.
Navnet "røye" kommer fra ordet "naken", som betyr ikke dekket med skjell, naken. Faktisk har den skjell, men bare på sidene og så liten og tettsittende at de ikke umiddelbart kan legges merke til. Interessant nok er fisk i stand til å endre fargen på skalaene deres avhengig av miljøet og tiden på året. I rent vann får den nyanser av blått.
Utseendet til denne representanten for laks kan variere avhengig av underart og habitat, men generelt er det en stor fisk som når en lengde på opptil 1 meter og en maksimal vekt på opptil 20 kg.
Karakteristiske ytre egenskaper:
- Kroppen er langstrakt, komprimert sideveis, og har form som en kile. Minner litt om ørret.
- Hodet er flatt, med lange kjever og tenner. Øynene er svulmende og hevet høyt på pannen.
- Skjellene ser ut til å mangle, men de er der, bare veldig små.
- Ryggen er kraftig, ribbeina er langstrakte.
- Finnene presses til kroppen, halen er avkortet.
- Kroppsfargen varierer avhengig av alder og miljø. Men oftest er unge individer mørkegrønne i fargen med rosa eller mørke flekker på baksiden. Med alderen er disse flekkene mindre merkbare, og fargen på fisken blir jevn. Buken er hvit, noen ganger også flekkete, finnene er gråhvite.
Loaches har flere dusin underarter og er viktige i økosystemet i havene der de lever. Som mange andre fisker tilbringer de livet i havets dyp, hvor de lever av småfisk og andre marine organismer.Under gytingen, som skjer om vinteren og våren, stiger de nærmere overflaten og legger egg i vannet.
De har også høy næringsverdi og brukes ofte i næringsmiddelindustrien på grunn av sin store størrelse og høye proteininnhold i kjøttet.
Fisken er kjent for sin utholdenhet og er et ettertraktet trofé for sportsfiskere. Hun er i stand til å svømme i timevis uten å stoppe og kjempe med fiskestang ganske lenge. Når den er fanget, endrer den raskt bevegelsesretningen og hopper opp av vannet og prøver å frigjøre seg fra kroken. Dette er et veldig utspekulert og livlig rovdyr.
Avhengig av deres habitat, er det 3 hovedtyper:
- Elverøye - lever i ferskvann i elver og innsjøer. Den har en mørkebrun rygg og en hvit eller sølv mage. Det kan være gyldne eller gulaktige markeringer på sidene og baksiden. Ser ut som ørret. Størrelsen når 60 cm, og vekten - opptil 2 kg.
- Sjørøye - lever i kystsonene i Atlanterhavet og Nordsjøen. Denne varianten har lysere farger, som noen ganger inkluderer gul, grønn eller blå.
- Innsjø - finnes i fjellelver og innsjøer. Den har en mørkegrønn rygg og en hvit eller sølv mage. Det kan være gylne markeringer på kroppen. Størrelsen når maksimalt 40 cm i lengde, og vekten er 1 kg.
Fjernøsten
Dette er det vanlige navnet på flere arter som lever i vannet i Nord-Stillehavet, fra Kamchatka til Alaska. Finnes overalt på Kuriløyene, Sakhalin og Baikal-bassenget. Dette er en stor fisk, kroppslengden når fra 70 cm til 1 m, og gjennomsnittsvekten er 4-5 kg; det er individer som veier opptil 12 kg. Et karakteristisk trekk ved utseendet er dens lyse farge med en gylden-bronse fargetone.
Kamchatsky
Den lever i vannet i Stillehavet utenfor kysten av Kamchatka og på tilstøtende øyer, utenfor kysten av Bering-, Okhotsk- og Chukchi-havet. Når en lengde på 70 cm og veier opptil 12 kg. Fargen på ryggen er mørkegrønn, fisken er alle dekket med hvite flekker. Under gyting endrer den farge. Kjøttet har en delikat smak med en liten sødme, men parasitter finnes oftest i denne fisken, noe som må tas hensyn til. Det er lov å fange den hele året.
Boganidsky
Bor i elver og innsjøer i Sibir og det russiske fjerne østen. Finnes ikke på middels breddegrader. Den når en lengde på opptil 60 cm og veier opptil 2,5 kg. Forventet levealder er 16 år. Den ser stygg ut - den har en mørkegrå rygg og sølvfarget, med en hvit fure, buk- og analfinner. Fiske er forbudt ved lov.
Arktis
Røye, også kjent som arktisk laks, lever i det kalde vannet i Arktis. Dette rovdyret migrerer fra elver til hav på grunn av sesongmessige endringer i vanntemperatur og lys, samt på jakt etter mat og gyteplasser. Om sommeren flytter den til kaldere vann, og om vinteren til varmere og mindre opplyste områder.
Dette er den største varianten, og når en lengde på opptil 95 cm og en vekt på 15 kg. Kroppsfargen endres fra lysegrønn til brun med en sølvaktig fargetone (under migrasjon). Et karakteristisk trekk er røde flekker på baksiden og sidene. Lever opptil 13 år. Den lever av småfisk, krepsdyr og andre marine dyr som finnes i området. Har heller ikke noe imot å spise laksekaviar.
Whiskered
Whiskered Loach er en liten ferskvannsfisk som tilhører Loach-familien. Har ingenting med laks å gjøre. Finnes i elver, innsjøer og bekker i Europa og Nord-Asia.Fisken er liten - opptil 15 cm i lengde, og opptil 30 g. Lever i ca 6 år. Eksternt har den bartede loachen en kort og bred kropp med et kraftig hode og en bred munn. Kroppen er dekket med tykk hud med tette skjell og slim. Fargen varierer fra brun til grønn. Hannene har 6 værhår på hodet, som denne fisken har fått navnet sitt fra. Kjøttet har ingen tydelig lukt, er seigt og inneholder et stort antall små bein. Det er en bunnlevende art som lever av en rekke virvelløse dyr som krabber, sjøkreps, bløtdyr og insekter.
Distribusjonsområde
Fiskens utbredelsesområde er omfattende og dekker vannområder på den nordlige halvkule. Den finnes i kystvannene i Nord-Europa, Nord-Asia og Nord-Amerika. I Europa finnes røye i det kalde Østersjøen og Hvitehavet, samt i Polhavet. I Russland lever røye i Arktis og Stillehavet, samt i det nordlige Fjernøsten og Kamchatka. I Amerika lever røye i Nord-Atlanteren og Alaska.
Røye tilpasser seg ulike forhold i vannforekomster, så den er lett å finne i elver, innsjøer, bekker og i kystvannet i hav og hav. Den foretrekker kaldt vann mest av alt.
Pris
Du vil ikke kunne kjøpe kjøttet av denne fisken i vanlige supermarkeder. Prisen varierer sterkt avhengig av region og tid på året. I gjennomsnitt varierer prisen per 1 kg i Russland fra 300 til 1000 rubler for en fersk frossen kadaver og fra 400 til 700 rubler. for en kaldrøkt kadaver. Siden fisken finnes i Russland, er det ikke nødvendig å importere kjøtt - alle produktene i butikkhyllene er fanget innenlands.
Egenskaper av kjøtt
Røyekjøtt regnes som en delikatesse med en delikat smak og en lett søtlig fargetone, teksturen er tett og myk.En av egenskapene til kjøtt er dets lave fett- og kaloriinnhold, noe som gjør det attraktivt for de som følger med på kostholdet og helsen deres. Dessuten er den rik på umettede fettsyrer - viktige elementer i et sunt kosthold.
I gjennomsnitt inneholder 100 gram kjøtt omtrent 120 kilokalorier. Vær imidlertid oppmerksom på at det nøyaktige antallet kalorier varierer avhengig av størrelsen og metoden for tilberedning av slaktet.
Farge
Det er mange nyanser av røyekjøtt; det er vanligvis hvitt eller blekrosa, avhengig av fiskens alder og type. Fargen er også relatert til kostholdet til fisken - hvis den spiste reker eller krepsdyr som har karotenoidet ostaxanthin i kroppen, vil kjøttet få en rik rosa fargetone.
Vanligvis har kjøttet en rosa-beige farge, som skyldes tilstedeværelsen av myoglobin, et protein som er ansvarlig for å transportere oksygen i musklene til fisken. Hunnene har ofte blekere kjøtt enn hannene.
Men i noen typer røye har kjøttet andre farger. For eksempel har røye fra Fjernøsten knallrødt kjøtt, mens ishavsrøye har hvitt kjøtt. Slike nyanser er assosiert med tilpasningen av fisken til egenskapene til dens habitat og kosthold.
Generelt påvirker ikke fargen på røyekjøtt dets smak eller ernæringsmessige egenskaper, men kan være en viktig faktor ved valg av fisk til visse retter og kulinariske teknikker. Statistikk viser at forbrukere foretrekker å kjøpe kadaver med den mest intense rosa og røde fargen. Det er derfor noen produsenter legger fargestoffer til fiskefôr for å endre utseendet og gjøre kjøttet lyst og rikt. Denne praksisen er akseptabel i noen land, men forbudt i andre.
Boniness
Fiskekjøttet er ikke beinaktig, som noen andre arter. Ribbebeina er lange, noe som gjør dem enkle å fjerne før tilberedning. De resterende beinene er små og skilles lett fra kjøttet. Den minimale mengden skjell på kroppen gjør også skrotten lettere å rengjøre og klargjøre. Det antas at fileten til Kamchatka-varianten av røye har minst mengde bein.
Kjemisk oppbygning
Den kjemiske sammensetningen til denne elvefisken avhenger av mange faktorer, som alder, kjønn, vekst- og fôringsforhold. I gjennomsnitt inneholder 100 gram kjøtt ca 18 gram protein, 4 gram fett og ingen karbohydrater.
Kolesterol er til stede, men mengden er ikke så høy - omtrent 50 mg per 100 gram produkt. I tillegg inneholder røyekjøtt umettede fettsyrer (0,9 g), inkludert Omega-3, som anses som gunstig for kardiovaskulær helse.
Vann er også tilstede, omtrent 80-85 % av produktets totale vekt. Men med forskjellige behandlingsmetoder (steking, koking, baking), kan vanninnholdet endre seg.
Kjøttet har en tett tekstur, så det beholder volumet ved tilberedning i de fleste tilfeller. Men ved langvarig varmebehandling eller grilling kan den miste fuktighet og krympe i størrelse. Generelt, hvis du koker slaktet riktig, vil det beholde formen og volumet, samt alle de gunstige stoffene. Kaloriinnholdet i produktet er moderat (fra 120 til 140 kilokalorier per 100 g), men røyking og steking øker dette tallet.
Fiskes muskelvev inneholder følgende vitaminer (per 100 gram):
- Vitamin B12: 1,91 mcg.
- Vitamin B6: 0,20 mg.
- Vitamin A: 3 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1: 0,10 mg.
- Vitamin B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folsyre: 13 mcg.
- Pantotensyre: 0,7 mg.
Den er rik på vitamin B12, som spiller en viktig rolle i dannelsen av blod og funksjonen til nervesystemet. Den inneholder også vitaminene B6, B1, B2, samt niacin, som er viktig for stoffskiftet.
Røyekjøtt er rikt på forskjellige mineraler: (deres mengde per 100 gram):
- Fosfor: 260 mg.
- Kalium: 330 mg.
- Natrium: 78 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Kalsium: 20 mg.
- Jern: 0,3 mg.
- Sink: 0,5 mg.
- Kobber: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Disse mineralene er viktige for helsen til bein, muskler, nervesystem, kardiovaskulær system og andre organer og systemer i kroppen.
Nyttige og skadelige egenskaper
Regelmessig inntak av dette produktet gir mange fordeler for kroppen:
- Immunforsvaret styrkes, ettersom motstanden mot ulike plager øker.
- Funksjonen til det kardiovaskulære systemet forbedres, risikoen for trombose, hjerteinfarkt og slag reduseres på grunn av en reduksjon i mengden dårlig kolesterol i kroppen.
- Muskeltretthet lindres raskere etter fysisk aktivitet.
- Forbedrer syn, hud, hår og negler.
- Blodårene blir sterkere, og mage-tarmkanalens funksjon normaliseres.
- Sannsynligheten for å utvikle kreft er redusert.
Selen er ikke vanlig å finne i matvarer, men røye har selenkonsentrasjoner som overstiger 20 prosent av den anbefalte daglige verdien. Regelmessig inntak av dette produktet anbefales for å opprettholde beinhelsen.Det er viktig å vite at feil valg og tilberedning av denne fisken kan være skadelig. Derfor bør det bare fanges fra uforurensede kilder og kjøpes fra pålitelige selgere med bekreftelse på kvalitet.
Forbrukere bør vite:
- Dårlig kvalitetsprodukt fører til matforgiftning.
- Fisk kan inneholde parasitter, så det er viktig å forberede produktet grundig.
- Steking, røyking og salting kan redusere næringsverdien til en rett samtidig som den øker kaloriinnholdet og det dårlige kolesterolet. For et sunnere kosthold er det å foretrekke å spise kokt eller dampet fisk.
Men når den konsumeres i moderate mengder (200 gram per uke), har denne typen fisk mange fordelaktige egenskaper.
For gravide og barn
Produktet inneholder magnesium, et essensielt mikroelement som er nødvendig for et normalt svangerskapsforløp. Å inkludere det i kostholdet ditt vil bidra til å fylle opp eventuell magnesiummangel i kroppen. Hvis en kvinne ikke er allergisk mot laks, kan hun trygt inkludere fiskeretter i kostholdet, både under graviditet og under amming. Du bør imidlertid unngå å spise røkt, saltet, tørket fisk, hermetisk fisk og sushi mens du ammer.
Kjøttet av denne typen fisk er egnet og til og med sunt for barn, siden proteinet er lett fordøyelig av dem. I tillegg gir det også fosfor og kalsium, som er viktige for skjelettutviklingen deres.
B-vitaminer er avgjørende for vekst og riktig utvikling av et barn, og omega-fett bidrar til å styrke immunforsvaret. Røye er ikke så benete som andre typer, men det anbefales ikke til barn under tre år da det er for fett for dem.
For eldre
Et av hovedproblemene for eldre mennesker er hjerte- og karsykdommer, så fordelene med fisk i kostholdet er åpenbare. Som nevnt tidligere er fisk en nøkkelkomponent for å forebygge hjerteinfarkt og slag.
I tillegg kan forbruket være gunstig for å forhindre osteoporose (svekking av bein), som potensielt kan føre til brudd.
