Typer ørret og hvor fiskene lever, hvordan de ser ut og hva de spiser, størrelser

Ørret er en generell betegnelse for mange arter av laksefisk, som atlantisk og stillehavslaks og røye. Denne røde fisken er svært ettertraktet av sportsfiskere og alle fiskeentusiaster på grunn av dens sjeldenhet og selektive habitater, som gjør den vanskelig å fange, samt dens deilige smak, som gjør den til en verdifull kommersiell art.

Hvordan ser ørreten ut?

Disse elvefiskene kommer i forskjellige arter, hver med sine særegne egenskaper og finnes i forskjellige naturlige habitater. Flere arter av ørretfisk kan bli funnet i Russland, inkludert innsjø, regnbueørret og bekkerøye.

Fysiske egenskaper til fisken inkluderer:

• sterk bygning med flate sider;
• en kort snute kronet med mange tenner (kvinner har færre);
• små øyne;
• større størrelse på kvinner sammenlignet med menn;
• ørret kan ha forskjellige farger avhengig av underart og habitat, men vanligvis er de grønn-grå eller blågrå over og sølv eller hvit under;
• lyse tverrstriper og mørke flekker på kroppen (spesielt en rosa stripe langs magen i regnbuevarianten);
• kroppen hennes er dekket med små skjell som har en metallisk glans;
• på sidelinjen, som strekker seg langs kroppen, er små mørke prikker synlige;
• svært ofte har ørreten en rødlig fargetone i området av gjellelokkene og magen.

Fargen på en fisk kan bestemmes basert på miljøet den lever i. Individer som bor i torvbunnet vann har en tendens til å være brune, mens de som bor i forkalket vann har en sølvfarget rygg. Hvis det er mangel på mat, kan ørreten miste striper og flekker på grunn av mangel på næring.

Størrelsen på fisken varierer avhengig av hvilken type vann den lever i; Sjøørret har en tendens til å være større enn de som finnes i ferskvann. Vanligvis måler de fleste individer opptil 28-32 cm i lengde og veier mellom 230-550 gram.

Denne fisken kan være mye større enn gjennomsnittet. Det største individet kan veie opptil 2,3-5,5 kg og måle mer enn 0,6 m i lengde.Dessuten er det noen enorme bekkerøye som når 46 cm og til og med 13 kg i vekt når de er 10-13 år gamle. Regnbuevarianten kan til og med overstige seks kilo i vekt.

Den offisielle rekorden for størst fanget ørret er en fisk på 6,3 kg, som ble oppdaget i Estland. Enda større eksemplarer er uoffisielt rapportert; det ryktes at den største innsjøørreten veide opptil 16 kg, og det ble rapportert om individer fra baltiske elver som veide opptil tjue kilo. Dette er imidlertid ikke offisielt bekreftede tilfeller.

Fargen på ørretkjøtt kan variere fra knallrød, melkeaktig krem, hvit, rosa, gulaktig eller rød-oransje. Kjøttet til de fleste ferskvannsfisk er vanligvis hvitt eller svakt rosa, mens sjøørreten vanligvis er knallrødt. Alle typer har en myk og kremet filettekstur med et karakteristisk fettlag som tilfører smak.

Noen ganger forveksles det med laks, men det er en rekke kriterier som ørret kan identifiseres nøyaktig etter:

1. For det første lever den i elver, innsjøer og ferskvannsreservoarer, mens laks finnes i sjøvann og elver som renner ut i havet.
2. For det andre har den en lysere farge enn laks, med en rød eller rosa fargetone på buksiden og mørkere flekker på ryggen.
3. For det tredje har det en mykere og mer delikat kjøttkonsistens, mens laksekjøtt er tettere og fetere.
4. Til slutt oppdrettes den ofte i dammer og akvakultur, mens laks er viltfanget eller oppdrettet i marin akvakultur.

Beskrivelse av livsstil

Ørret er en ferskvannsfisk som lever i raske fjellelver og innsjøer. Livsstilen til ørret kan variere avhengig av habitatforhold og fiskens alder.

Ung ørret lever i raskt bevegelige bekker og elver, hvor de lever av insekter og små virvelløse dyr. Voksne mennesker lever i langsommere strømmer, innsjøer og dammer, hvor de kan livnære seg på større fisk, reker og krepsdyr.

Ørret er aktiv om dagen og natten, men foretrekker aktiv aktivitet i mørket. Fisk kan reise betydelige avstander på jakt etter mat og praktiske steder å hvile.

I løpet av vintersesongen, når vannet avkjøles, blir ørreten mindre aktiv, går i dvale eller flytter til varmere områder av reservoaret. Om våren, når vanntemperaturen stiger, begynner fisken å aktivt mate og reprodusere.

Ørret er en rovfisk og lever hovedsakelig av småfisk, akvatiske insekter og deres larver, krepsdyr, samt ulike alger og vegetasjon. En ørrets diett kan variere avhengig av alder, habitat og miljøforhold. Under naturlige forhold fanger ørreten aktivt byttedyr ved å bruke sine raske reflekser og skarpe syn. Voksen ørret spiser veldig lett sitt eget avkom.

Ørretegg er allerede i faresonen før de i det hele tatt har en sjanse til å modnes. Ikke bare er dette et velsmakende mellommåltid for andre fisker, men ørreten selv vil også prøve å småspise dem. Av alle unge ørreter er det bare 10 % som overlever det første året, og halvparten av dem overlever ikke de påfølgende årene. Voksen ørret blir ofte jaktet på av bjørn og sel, rovfugler, og mange blir fanget av mennesker for mat. I gjennomsnitt overlever bare 2,3 % av disse fiskene til et punkt hvor de kan formere seg.

Ørret er en stor familie av fisk som inkluderer ulike arter som laks, stillehavslaks og røye.Hvit ørret har blekt eller lys rosa kjøtt og finnes i Norge og USA, mens oppdrettsravørreten har knalloransje skjell. Ørretarter kan skilles ut basert på geografi (karelsk, norsk) og habitat (fjell, hav, innsjø, elv eller dam).

Den ernæringsmessige verdien

Kjøttet av laksefisk er mykt og kremaktig, med en gulaktig eller rosa fargetone, som avhenger av stedene hvor fisken bodde. Fileten inneholder et tynt lag fett, som avgir en aromatisk lukt. Ørret kan tilberedes på mange måter, for eksempel steking, røyking, koking, marinering, braisering, damping eller baking. Det kan også tørkes og konsumeres som tilbehør til alkoholholdige drikker.

Deli-kjøtt tilberedes ofte hel eller fylt med nøtter og frukt. Mange fyldige supper og forretter tilberedes av denne typen fisk; I tillegg brukes den rå til å tilberede sashimiretter, samt delikatesser som tartare eller japansk sushi.

100 gram ørretfiskkjøtt inneholder mange nyttige stoffer, inkludert:

1. Protein: ca 20 gram.
2. Fett: Omtrent 7 gram, inkludert enumettede og flerumettede fettsyrer.
3. Vitamin B12: 154 % av anbefalt daglig verdi.
4. Vitamin A: 9 % av anbefalt daglig verdi.
5. Vitamin D: 127 % av anbefalt daglig verdi.
6. Vitamin E: 3 % RDA.
7. Jern: 3 % RDA.
8. Fosfor: 16 % RDA.
9. Kalium: 6 % av anbefalt daglig verdi.

Ørretfisk er også rik på antioksidanter og Omega-3-fettsyrer, som har en gunstig effekt på hjerte- og karhelsen, forbedrer hjerneaktiviteten og immunforsvaret.

Energiverdien til ørret varierer avhengig av hvordan den tilberedes.Ett hundre gram kokt kongefisk inneholder 90 kilokalorier, røkt - 129, hermetisert - 163, lett saltet - 187 og stekt - 220.

Fordeler

Sjøørretkjøtt har flere helsemessige fordeler:

1. Rik kilde til sunne proteiner som trengs for å opprettholde sunne muskler og vev.
2. Inneholder essensielle fettsyrer som omega-3, som bidrar til å senke kolesterolet i blodet og forbedre hjerte- og karfunksjonen.
3. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer som er nødvendige for normal funksjon av nervesystemet og energiproduksjon i kroppen.
4. Rik på mineraler inkludert kalsium, jern, fosfor og selen. De er avgjørende for å opprettholde sunne bein, tenner, muskler og immunsystem.
5. I tillegg har ørretfiskekjøtt en behagelig smak og kan brukes i ulike retter, noe som gjør det til et populært produkt på kjøkkenet.

Leger anbefaler personer med depresjon, osteoporose, psoriasis, allergi, diabetes eller hjertesykdom å regelmessig innta ørretfilet. Kokende fisk gjør den lav i kalorier, noe som gjør den til en ideell mat for de som ønsker å gå ned noen kilo.

Forbindelsene i rød fisk har en helbredende effekt på menneskekroppen. Blant grunnene til at du definitivt bør inkludere denne fisken i kostholdet ditt er:

1. Hjelper med å eliminere overflødig kolesterol og regulerer blodsukkernivået, magesyreproduksjonen og vannmetabolismen.
2. Øker blodsirkulasjonen, støtter hjertehelsen, bryter ned fett, hjelper til med metabolismen av aminosyrer og hormoner, og metaboliserer energi.
3. Forebygger eller reduserer risikoen for hjerteinfarkt (hjerteinfarkt).
4. Øker mental aktivitet.
5. Styrker immunforsvaret, samt nerve- og kardiovaskulærsystemet.
6. Bremser aldringsprosessen til kroppen, bekjemper frie radikaler som kan føre til dannelse av ondartede svulster.

I tillegg fremmer ørretfilet bedre opptak av jern, noe som fører til forbedret hud- og hårtilstand, samt styrket tannemalje. De fordelaktige stoffene i den bryter ned kreftfremkallende stoffer, reduserer stressnivået og har en gjenopprettende effekt på det generelle velværet. Til slutt har det en gunstig effekt på reproduktiv funksjon ved å senke blodtrykket.

Feil

Fjell- og elveørret anses som ikke-allergifremkallende, så de forårsaker ikke alvorlig skade på enkeltpersoner. Imidlertid kan disse fiskene inneholde kvikksølv, som er ekstremt skadelig for gravide og ammende kvinner, da det forurenser babyens kropp og til og med kan føre til spontanabort.

Ørret kan finnes både i sitt opprinnelige habitat og i oppdrettsanlegg, hvor eiere bruker syntetiske tilsetningsstoffer for å få fisken til å vokse raskere og gi kjøttet en mer attraktiv farge. De med allergi bør være forsiktige når de spiser slik fisk, da kunstige farger kan forårsake en reaksjon.

Fisk bør ikke inntas hvis en person har noen sykdommer i leveren, nyrene eller fordøyelsesorganene i akutt eller kronisk form. Og også hvis det er intoleranse mot det.I tillegg, på grunn av det lave kaloriinnholdet, bør det ikke konsumeres av de som driver med anstrengende fysisk aktivitet, så vel som idrettsutøvere, ellers kan det føre til tap av styrke, tap av vitalitet og mangel på styrke. For å forhindre trøtthet bør de som spiser ørret spise det i kombinasjon med grønnsaker, korn eller belgfrukter.

Hvordan fange ørret

Sportsfiskeren er mest tiltrukket av følgende typer ørret: bekk, hav og innsjø. Disse fiskene forblir vanligvis på ett sted nesten hele livet, selv om de kan bevege seg på jakt etter gytesteder (elver). Ørret legger egg når været blir kaldt, med temperaturer fra 1-6 grader Celsius (oktober til februar).

Ørret kan fanges hele året, selv om å lokke og fange den krever betydelig utholdenhet og erfaring. Om vinteren øker våkenheten hennes. Til tross for at fisken på dette tidspunktet er i en treg tilstand, reagerer de fortsatt raskt på lyd eller handling fra fiskeren. Når de føler en trussel, vil de raskt trekke seg tilbake i dypet av innsjøen og forbli på bunnen. For å fange ørret effektivt, må sportsfiskere fiske i nærheten av ferske hull, siden de ikke kan finnes i nærheten av gamle.

Etter hvert som snøen smelter og isfrie områder dukker opp, øker fiskeaktiviteten. Om våren forblir fisken i "vintringsgropene" eller vandrer til elver der oksygen er mer tilgjengelig. I sommermånedene er det sjelden funnet nær kystlinjer.

Ideelle steder for ørretfiske inkluderer bekker med sideelver hvis vanntemperatur ikke overstiger 18 grader Celsius. På varme dager kommer de vanligvis ut om natten når vannet avkjøles.

Gytingen begynner igjen om høsten, og i løpet av denne tiden er de konstant aktive og fôrer på en slik måte at de øker vekten. På dette stadiet fungerer ulike agn godt, som rumpetroll, spinnestenger, wobblere og settefisk. Ørretens favorittagn er imidlertid larver, fiskeegg, krepsdyr og insekter.

Hvordan avle fisk

For næringsmiddelindustrien og industrielle formål avles ørret i oppdrettsanlegg, for eksempel innsjø- eller regnbuesorter. Det tar et og et halvt år å heve hvert individ til en vekt på 0,5 kg, og store prøver beholdes som moderlager for produksjon av rød kaviar, som saltes for salg. Det ser ikke bare bra ut, men regnes også som et verdifullt produkt som kan forbedre helsen til personen som regelmessig bruker det.

Fisken blir kjønnsmoden etter fire år, og en hunn kan produsere opptil tre tusen egg, noe som gjør dette produktet til en veldig populær delikatesse.

Anbefalinger for salting

Den klassiske oppskriften på sylting av villørret er ganske enkel og inneholder kun noen få ingredienser. Slik koker du den.

Ingredienser:

• ørret (helst fersk);
• grovt salt;
• sukker;
• Svart pepper;
• Laurbærblad;
• vann.

Trinn:

1. Rens ørreten fra skjell, fjern hodet og innvollene, og la bare kjøttet og halen stå igjen.
2. Forbered saltlaken ved å blande grovt salt, sukker og sort pepper med vann i forholdet 1:1:1. Tilsett laurbærblad i saltlaken og rør.
3. Legg ørreten i en glass- eller keramikkbeholder og fyll med saltlake til den dekker fisken helt.
4. Dekk beholderen med lokk eller film og sett i kjøleskap i 24-48 timer (avhengig av tykkelsen på fisken og ønsket grad av salting).
5. Etter salting, fjern fisken fra saltlaken, skyll med kaldt vann, tørk på tørkepapir og kutt i biter eller porsjoner.

Saltet ørret er klar til å spise og serveres som forrett, eller brukes som ingrediens i ulike retter.

Gode ​​oppskrifter

En enkel oppskrift på ørretfisk bakt med grønnsaker.

Ingredienser:

1. 2 ørreter.
2. 2 poteter.
3. 1 stor løk.
4. 1 stor tomat.
5. 2 fedd hvitløk.
6. 1 sitron.
7. 3 ss olivenolje.
8. Salt og pepper etter smak.

Bruksanvisning:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skjær poteter og løk i tynne skiver, og tomatene i biter. Legg grønnsakene i en stor ildfast form.
3. Skjær fisken i to deler, fjern tarmer og bein. Legg fisken på toppen av grønnsakene.
4. Skjær sitronen i skiver og legg dem på fisken.
5. Skjær hvitløken i tynne skiver og fordel dem over fisken.
6. Drypp fisken og grønnsakene med olivenolje og dryss over salt og pepper.
7. Stek fisken i ovnen i ca 20-25 minutter til den er ferdig.

Når fisken og grønnsakene er klare, ta pannen ut av ovnen og server varm. Dette er en veldig enkel og næringsrik rett som vil pynte ethvert bord.

Oppskrift på fiskepai med ørretkjøtt.

Ingredienser til deigen:

1. 250 g mel.
2. 125 g smør.
3. 1 egg.
4. 1/4 ts salt.
5. 2 ss kaldt vann.

Fyllingsingredienser:

1. 2 ørreter (renset og kuttet i små biter).
2. 1 løk (i terninger).
3. 1 stilk selleri (i terninger).
4. 1 glass krem.
5. 2 egg.
6. Salt og pepper etter smak.
7. 1 ss mel.

Bruksanvisning:

1. Til deigen, i en stor bolle, visp sammen mel, salt og smør til det dannes grove smuler. Tilsett egget og kaldt vann, elt deretter deigen.
2. Pakk deigen inn i film og la stå i 30 minutter i kjøleskapet.
3. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Stek løk og selleri på lav varme i en stor panne til de er myke.
5. Legg de hakkede ørretbitene i pannen og stek til de er gyldenbrune.
6. Dryss mel over fisk og grønnsaker og rør for å kombinere.
7. I en separat bolle, pisk egg og fløte, tilsett salt og pepper etter smak.
8. Kjevle ut deigen og legg den i paiformen. Fyll deigen med fiskeblandingen, og hell deretter eggekremblandingen på toppen.
9. Stek paien i ovnen i 35 til 40 minutter til skorpen er gyllen og fyllet er krøllet og ristet.

La paien avkjøles i 5-10 minutter, skjær deretter opp og server.

Interessante fakta

Ingefær, urter og sitron gir pikante til ørretretter. I Kaukasus serveres rød fisk vanligvis sammen med granateplesaus. I det østasiatiske kjøkkenet brukes det til å lage sashimi, rundstykker, sushi, gryteretter og supper.

Saltet fisk passer godt til sterke alkoholholdige drikker, og røkt fisk passer godt til tørre viner og øl.

Interessant nok kokes ørreten i Japan vanligvis ikke over lengre perioder, mens den i vestlige land vanligvis er gjennomkokt eller stekt.

I Europa baker folk den med nøtter og frukt og marinerer den i krydder som eddik eller sitronsaft før de grilles eller grilles.