Den vanlige ideen, en representant for fisk fra karpefamilien, er høyt verdsatt i Russland. Fisk er spesielt elsket av denne halvrovvilte innbyggeren av vannforekomster, fordi den kan finnes overalt i elver, rennende innsjøer og elvedammer. Ide foretrekker å bo i områder med silt-leirebunn, vanligvis plassert i nærheten av broer eller på steder med tette busker langs bredden.
Hva slags fisk er dette
For en seriøs fisker er en fangst som ikke overstiger 30 centimeter en grunn til å være stolt.I følge beskrivelsen har ungdyr av denne arten en tendens til å være lysere i fargen, noen ganger med en sølvskinnende glans. I tillegg er finnene ikke like sterkt fargede som hos modne individer. Når fisken blir voksen, intensiveres fargen og blir mye lysere.
Generelt er ide en fisk av imponerende størrelse. Dens maksimale størrelse når 60 centimeter i lengde, og vekten kan variere fra to til tre kilo. Det var bevis for å fange individer som nådde 90 centimeter og veide 6 kilo. Som regel lever de 10-15 år, men det er tilfeller hvor noen av dem levde opptil 20 år eller mer.
Siden 2005 har russisk ide vært under rettslig beskyttelse, noe som betyr at fangst og lagring av denne elvefisken er forbudt tidlig på våren. Resten av året kan du fritt fange ide og levere varene til fiskemarkedene.
Denne fisken er etterspurt av kjøpere på grunn av sin deilige smak, som all karpefisk. Det er også en næringsrik mat for mennesker gitt sitt høye innhold av proteiner, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Dette gjør ideen til et attraktivt alternativ for de som ønsker å opprettholde en sunn livsstil.
Ide ligner mort og chub. Den har en sterk kropp med et lite hode og en kantete munn. Fargen er lys; skjellene skinner og ser gyldne ut, deretter sølv, lys grønngrå, mørkegrå, blå på baksiden og nesten hvit på sidene. I hekkesesongen om våren får hodet en gylden fargetone.
Det glitrende utseendet er dekorert med knallrøde side- og underfinner, samt lilla over- og halefinner. Øynene er grønngule, merket med en mørk flekk over dem. I løpet av paringstiden utvikler hannene hvitaktige flekker på hodet.
Disse fiskene har et variert kosthold som inkluderer alger og annet plantemateriale, men vil også gjerne spise småfisk, krepsdyr og frosker. Selv unge mennesker spiser små krepsdyr, krabber og insektlarver uten problemer.
Habitat
Denne fisken fra karpefamilien finnes nesten over hele Europa, vanligvis i elver og innsjøer med sakte strømmer og betydelig dybde. De finnes også i elvedammer. I Russland kan de bli funnet i elvebassenget Ural, i sibirske og Yakut-vann, elver i Svartehavet og nordlige kaspiske farvann.
Ide er en hardfør ferskvannsfisk som kan tilpasse seg skiftende vanntemperaturer, tåle mindre forurensning av vannmiljøet og ikke går i dvale om vinteren. Den er ikke fremmed for mindre saltinnhold i vannet - den kan leve både på steder der elver renner ut i havet, og i selve havene, hvis det er lav saltkonsentrasjon der.
Denne typen fisk er vanligvis oppdrettet av bønder. Etter å ha blitt sluppet ut i en dam som yngel i det tredje leveåret, veier de vanligvis omtrent et halvt kilo. Det er en lite krevende spiser og krever ikke mye innsats for å mate.
Hvordan smaker ide?
Kjøttet av karpe smaker deilig, akkurat som alle andre medlemmer av karpefamilien. Den er lett og smuldrende, har en kremhvit farge. Smaken er behagelig, med en liten sødme. Det er ingen irriterende lukt som vanligvis kommer fra elvefisk.
Den eneste ulempen med fisk er at den inneholder mye både store og små bein. Ide-elskere har funnet måter å takle dette problemet på, for eksempel å male fruktkjøttet til kjøttdeig for koteletter eller kjøttboller. Et annet alternativ er å småkoke fisk i vegetabilsk olje til beina mykner, og skaper hjemmelaget hermetisk fisk.I tillegg kan marinering av kjøttet i en eddikløsning gjøre det mer sprøtt og gjøre det lettere å fjerne beinene.
Vitaminer og stoffer i fisk
Fordelene med fiskeprodukter er ubestridelige. La oss se på hvilke stoffer som finnes i ide:
- Proteiner: 20,2 g.
- Fett: 3,8 g (inkludert omega-3 flerumettede fettsyrer, som senker kolesterolet i blodet og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer).
- Karbohydrater: 0 g.
- Kalorier: 98 kcal.
Dessuten inneholder 100 gram ide fiskefilet en betydelig mengde mikroelementer og vitaminer, inkludert:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Kalsium: 11 mg.
- Jern: 0,7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Vitamin B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Pyridoksin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Ide fiskefileter inneholder også vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen og kobber i små mengder. Disse næringsstoffene regulerer også syre-basebalansen i kroppen.
Fordelaktige funksjoner
Du kan legge til ide kjøtt til kostholdet ditt uten å nøle, selv om en person er på diett. Den inneholder essensielle næringsstoffer som forbedrer funksjonen til menneskekroppen og får deg til å se bra ut.
Ide anbefales i slike tilfeller som:
- utvinning etter alvorlige sykdommer, operasjoner;
- høye nivåer av stress;
- lever i ekstreme klimaer.
I tillegg kan personer med diabetes, gastritt, magesår, osteoporose eller åreforkalkning, samt problemer med skjoldbruskkjertelen ha nytte av regelmessig inntak av dette fiskekjøttet.
Nærings- og kaloriinnholdet i produktet forblir relativt uendret under bearbeiding.Under tørking oppstår en viss konsentrasjon av visse stoffer på grunn av tap av fuktighet, men ved varmrøyking øker kaloriinnholdet kraftig.
Ide-filet inneholder en stor mengde protein, noe som er bra for barn, da det bidrar til utvikling og vekst av celler. Voksne vet om fordelene og streber etter å konsumere mer for å opprettholde styrke, vitalitet, ungdom og skjønnhet.
Hvorfor er ide farlig?
Risikoen forbundet med å spise ide skyldes at den lever i et forurenset miljø. Følgelig absorberer kjøttet skadelige stoffer som plantevernmidler, radioaktive partikler og tungmetaller fra vannmassen, noe som gjør det giftig og utrygt for konsum. I tillegg anbefales ikke personer som lider av høyt blodtrykk eller nyreproblemer å konsumere saltet eller tørket id.
Ide er en fisk med små bein. Det er viktig å vite at det minste beinet kan forårsake skade ved svelging, for eksempel skade på tarm, mage, spiserør eller svelg. Derfor anbefales det ikke å mate det til små barn.
Ulempene med denne ferskvannsfisken inkluderer:
- Risiko for allergiske reaksjoner.
- Kort holdbarhet.
- Risiko for parasittinfeksjon ved å spise dårlig tilberedt eller forurenset kjøtt.
I tillegg, ifølge ernæringseksperter, er elvefisk mindre næringsrik enn sjøfisk. Eksperter anbefaler ikke å la seg rive med av å spise røkt fisk på grunn av dens kreftfremkallende egenskaper, som kan føre til kreft.
Matlagingstips
Rengjøring er ikke vanskelig. Skjellene løsner lett fra sidene, og alt du trenger er en vanlig kniv.Å fjerne skjell fra mageområdet kan være litt vanskeligere, men krever ingen spesialverktøy som stålkjever eller rivjern. På bare to minutter er fisken klar til å spises.
Til tross for tilstedeværelsen av bein, har kokker kommet opp med forskjellige måter å tilberede fisk på. Du får en deilig idé hvis du tilbereder den i ovnen. Hjemmelaget hermetisk fisk er også en fin måte å bruke den på. Kjøttet kan også hakkes og brukes til koteletter. Tørket og røkt ide er en populær delikatesse for ølelskere.
Hvordan salte
Ønsker du å nyte saltet mort, kan dette enkelt gjøres ved hjelp av tørrmetoden. Du bør gjøre følgende:
- Kombiner salt (1 kg) og sukker (50 g) for å lage en rub, som deretter påføres fisken.
- Legg et lag med fisk på bunnen av fatet, der det allerede er lagt et lag salt, og krydre toppen med pepper og salt.
- Lag et lag til, og krydre det med mer salt.
- Dekk med enten et lokk eller en tallerken hvis diameter er mindre enn fatets, og legg noe tungt på toppen, for eksempel en treliters krukke med vann.
- La stå på et kjølig sted i fire dager.
Når retten er klar, vil den bli en hyggelig godbit for elskere av saltfisk, uten å redusere størrelsen nevneverdig.
Steking
Hvis iden er stor, bør den kuttes i flere stykker. Mindre fisk kan stekes hel. I utgangspunktet er det nyttig å marinere iden med salt, pepper og en liten mengde sitronsaft. La det stå en stund for å la smakene trekke til seg.
Neste trinn er å rulle bitene i enten mel eller knuste brødsmuler og steke dem i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og sprø på utsiden.Kjøttet inni vil bli mykt og smelte når du smaker.
Ingredienser til en enkel oppskrift:
- 4 fileter.
- 2 ss olivenolje.
- 1 kopp fullkornshvetemel.
- 1 ts hvitløkspulver.
- 1/2 ts løkpulver.
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak.
Bruksanvisning:
- Varm olivenolje i en stor stekepanne på lav varme.
- I en grunn bolle, visp sammen mel, hvitløkspulver, løkpulver og smak til med salt og pepper. Mudre fiskefileter i melblandingen til alle sider er helt dekket.
- Legg filetene i pannen og stek til de er lett gyldenbrune på begge sider, ca 3 minutter per side eller til ønsket ferdighet.
Server umiddelbart med dine favorittsauser og tilbehør.
Baking
Du kan tilberede ideen på forskjellige måter, for eksempel bake den i ovnen med grønnsaksfyll eller i folie. Denne fisken egner seg best til grilling. For å oppnå en deilig skorpe, mariner fisken og grill den på begge sider eller pakk den inn i folie for en myk og saftig rett.
Kokker har en strategi for å håndtere små bein i fisk. Før de steker den, lager de grunne åpninger i hele fisken, med en centimeter fra hverandre, og får de små beinene til å falle fra hverandre. Dette mykner dem og lar dem løses opp i den ferdige retten. Sitron, løk og poteter er ideelle til bakt fisk. Sauser som passer godt inkluderer rømme, fløte eller majones.
Røyking
Du må ta saltfisk. Saltet må fjernes og skrotten tørkes.Varmrøkt fisk kan tilberedes på en time ved å belegge skrottene med vegetabilsk olje og legge dem på stativer; det anbefales også å sette avstandsstykker i magen.
Trinn for trinn:
- Forbered litt flis, for eksempel epleved, basert på hvilken type smak du ønsker.
- Bløtlegg iden i saltlake i flere timer slik at den er helt mettet med krydder og aroma. Når du er ferdig, tørk fisken med tørkepapir og legg den på risten inne i røykemaskinen.
- Fyll vannpannen under risten med kaldt vann (dette vil bidra til å regulere temperaturen under koking) og tilsett flis for å skape røyk i røyke- eller grillkammeret. Tilsett eventuelt ekstra krydder før du lukker lokket og setter temperaturen til ønsket temperatur (vanligvis mellom 200-225F).
- Steketiden kan variere avhengig av tykkelsen på fisken, men generelt bør det ikke ta mer enn 1-2 timer ved de fleste temperaturer. Når kokt, fjern fra varmen og la avkjøles før servering.
Hvis du bruker en lukket enhet for røyking, sørg for å åpne den litt under prosessen for å la litt damp slippe ut. Resultatet er en vakker, gylden fisk med god smak.
Kaldrøyking tar lengre tid enn andre metoder. Røykhustemperaturen holdes under 30°C og fisken suspenderes i røyken i minimum 72 timer. Etter dette legges fisken i et skap i flere timer og ventileres deretter i 24 timer. Varmrøkt fisk kan oppbevares i kjøleskap, pakket inn i papir, i 3-4 dager, mens kaldrøkt fisk kan holde seg inntil to uker ved lik oppbevaring.
Hvordan fange ideen
Ide kan fanges hele året, med det mest aktive bittet om våren og høsten. Det er mindre aktivitet sommer og vinter.
For å beskytte fiskebestanden er det best å unngå fiske under gyting, som skjer tidlig på våren når individer reiser oppstrøms avstander på mer enn 150 kilometer.
Etter en måned kommer fisken tilbake til stedene der de bodde om sommeren. I den varme årstiden kan de enkelt fanges med alle typer fiskestang. For vinterfiske utstyrer sportsfiskere seg med spesifikt utstyr: et nikk og en fiskestang med flyte, samt blodorm og ormer. Det er vanskelig å fange slik fisk når lufttemperaturen er ekstremt lav. Bortsett fra denne perioden gir ide vanligvis sportsfiskere et utmerket bitt.
