Shamayka er en fisk som er vidt distribuert i Svartehavet og Azovhavet. Den har utmerket smak og inneholder mange verdifulle komponenter. Det er derfor både profesjonelle fiskere og amatører fisker etter denne fisken. Intensivert fiske har ført til at det nesten er fullstendig borte. I 2006 ble den inkludert i den røde boken. Krypskyttere fortsetter imidlertid å fange dem selv nå.
Beskrivelse av fisken
Denne fisken har vært kjent siden antikken. Det ble først nevnt i den persiske staten.Navnet på individet er oversatt fra farsi som "kongefisk".
Utseende
Når det gjelder visuelle egenskaper, minner kongefisken mer om en vanlig dyster. Dens karakteristiske trekk inkluderer:
- sølvfargede skalaer - på sidene har den den lyseste fargen;
- grønnaktig hudfarge;
- kroppen flatet sideveis;
- blåaktige nyanser på hodet;
- stor underkjeve;
- rødoransje farge på de fremre finnene.
Et karakteristisk trekk ved shamaikaen er den sterkt tilbaketrukne ryggfinnen. Fisken retter den når den trenger å bevege seg raskt eller når fare dukker opp.
Habitat
Hovedbetingelsen for den normale eksistensen av denne fisken anses å være rent vann, som inneholder mye oksygen. Shamayka bor på følgende steder:
- bassengene i Det kaspiske hav, Azov og Svartehavet og elvene som renner inn i dem;
- Aralhavet;
- elvene Kuban og Don;
- munningene til Kura og Terek.
Svartehavsarter er i stand til å flytte til Dnepr og Dniester. Små bestander av disse fiskene finnes i Vest-Europa. De bor i Donau-bassenget. Disse individene finnes også i det bayerske reservoaret.
Ernæring
Shamaikaen ser ut til å være en altetende fisk. Men etter hvert som individer vokser, begynner de å spise mer og mer animalsk mat. Litt etter litt begynner små biller og ormer å dominere kostholdet. Shamaikaen spiser også småfisk av andre arter. I tillegg absorberer den lett mygglarver. Samtidig merker fiskere som fanger shamaika at den biter godt på brød og ulike typer grøt.
Naturlige fiender
De viktigste naturlige fiendene til fisken, som ofte feilaktig kalles sjamanen, anses å være store rovdyr. Disse inkluderer først og fremst steinbit og gjedde.Samtidig føles fisken i sjøvann mye mer komfortabel og tryggere, siden antallet rovdyr i forhold til området blir mindre. Samtidig truer marin rovfisk også shamaikabestanden. Dette gjelder spesielt sterlet, hvis befolkning i Azovhavet er veldig stor.
Gyting
Gyting er spesielt påvirket av habitatet til fisken. Klimatiske egenskaper er også viktige. For eksempel, i Kuban-elven, hekker shamaika fra september til april. Men på Don skjer dette bare om våren.
Individer er i stand til å reprodusere fra og med det tredje leveåret. Før denne perioden lever fisken i havet - for eksempel i Azov-Svartehavsbassenget. Etter å ha nådd seksuell modenhet, flytter en flokk shamaikaer til gyteplassen. Samtidig tar det mye tid for dem å finne et passende sted.
Oftest foretrekker shamaikaer steder med steinete bunn, aktive strømmer og kaldt vann. Hunnene legger egg om natten. Samtidig fordeles den langs bunnen av strømmen og fester seg til steinene. Etter å ha fullført gyteprosessen går hunnene tilbake til havet. I dette tilfellet vises yngelen først etter 5 dager. De flytter inn i det marine miljøet først etter 1 år. På dette tidspunktet overstiger ikke fiskens vekt 1 gram.
Hvorfor er dette en delikatesse?
Både i Russland og i Midtøsten har shamaika alltid vært ansett som en delikatesse. Den er preget av en delikat smak og høyt fettinnhold. Derfor begynte fisken å nyte suksess blant kronede hoder. Selve navnet kommer fra Persia. Samtidig tok de russiske monarkene ham gjerne imot. Det er ikke kjent hvem som begynte å kalle fisken for konge. Tilbake på 1800-tallet ble imidlertid denne spesifikke setningen brukt for å betegne Svartehavets shamaika.
Årsaker til den høye prisen
I dag er fisken oppført i den røde boken.Det var imidlertid ikke alltid på randen av utryddelse. Shamaya var en gang veldig vanlig. Imidlertid var dens habitat de sørlige reservoarene i Russland. Fram til midten av 1800-tallet var det vanskelig og dyrt å komme seg dit. Det var imidlertid ikke mulig å avle disse individene i kunstige reservoarer. Fisken slo rett og slett ikke rot. Derfor var det alltid ganske dyrt.
Varianter
Biologer skiller 2 hovedtyper av individer og omtrent 30 underarter. De viktigste variantene av shamaika inkluderer:
- Kaspisk - preget av sin ganske store størrelse. Den har grå finner og en mørk farge. Denne fisken er preget av utmerket smak.
- Azov-Svartehavet - ansett som mer sjelden. I tillegg er denne fisken mye mer smakfull enn den kaspiske fisken, noe som gjør den enda mer etterspurt. Den har lyse finner og en kortere kropp.
Lignende fisk
I utseende ligner kongefisken mange representanter for Karpov-familien. Samtidig ligner den mest på fiskefisk. Imidlertid har han en høyere og smalere kropp. I tillegg er fiskeren mindre lang. Den er ikke like fargesterk som shamaikaen. Ved disse egenskapene kan fisk lett skilles fra hverandre hvis du nøye undersøker dem.
En annen lignende fisk er Volga-silden. Det er imidlertid preget av mer merkbare forskjeller. Disse personene tilhører forskjellige familier. Som et resultat har de mer merkbare anatomiske forskjeller, inkludert skjelettstruktur. Sild er preget av en mer uttalt panne. I tillegg har den merkbare mørke finner.
Er fiske tillatt
Folk regnes som de viktigste naturlige fiendene til shamaika. I en tid nå har fangst av denne fisken blitt en dyr og farlig aktivitet. Kostnaden for disse personene overstiger prisen på stør - først og fremst i Azovhavet.
For rundt hundre år siden ble småfisk fanget med not. Det unike kjøttet var et fiske for lokalbefolkningen, oppdrettsanlegg og fisketurister. Etter hvert begynte fiskebestanden å gå ned. Årsaken til dette var bygging av kraftverk, samt ukontrollert fiske.
Etter hvert begynte arbeidet med å gjenopprette befolkningen. I spesielle barnehager begynte folk å avle yngel og slippe dem ut i naturlige reservoarer. Shamaikaen ble kunstig introdusert i vannmassene i Kalmykia og Stavropol. Det samme ble gjort i Rostov- og Volgograd-regionene. Siden 2014 har yngel blitt satt ut kontinuerlig. I løpet av et år når dette tallet 3,5 millioner.
Etter hvert begynte fiskebestanden å vokse. Nylig har spørsmålet om å ekskludere shamaika fra den røde boken til og med begynt å bli reist. Men arbeiderne ved Azov Research Institute of Fisheries bestemte seg for å ikke skynde seg. De flyttet denne fisken fra truede til gjenopprettede arter.
Gradvis begynte shamaikaens posisjon å bli bedre. Det er imidlertid umulig å fange henne nå. Det er høye bøter for ulovlig jakt på slike arter. For 1 fisk må du betale 2-5 tusen rubler. Med massefiske ved bruk av garn kan du få en ekte livstidsdom. Finnes hunner i fangsten vil boten dobles.
Til tross for vedtatte forskrifter, fortsetter krypskyttere å engasjere seg i ulovlige aktiviteter.Derfor blir folk som kjøper sjelden fisk brukt automatisk til medskyldige i kriminalitet.
Det er verdt å tenke på at noen underarter er tillatt å fanges i dag. De ble fjernet fra den røde boken etter hvert som befolkningen kom seg. Det er viktig å vite hvem man skal fange, for ellers må man betale bot for krypskyting. Størrelsen avhenger av forbryterens status:
- for enkeltpersoner er boten 5000 rubler;
- for tjenestemenn øker beløpet til 15 000 rubler;
- Det er straffeansvar for gruvedrift for industrielle formål;
- Fangst under gyting kan medføre straffansvar.
Bruk i matlaging
Donskaya og alle andre typer shamaika har utmerket smak. Det er derfor de ofte brukes i matlaging.
Hvordan smaker fisk?
Denne fisken regnes som relativt fet og har en delikat smuldrete tekstur. Når det tilberedes riktig, smelter kjøttet bokstavelig talt i munnen. Fans av dette produktet merker at det får spesiell smak under gyting av fisk. Det er imidlertid umulig å fange henne i denne perioden - straffeansvar er gitt for dette.
Den eneste ulempen med fisken er overflod av små bein. De må fjernes manuelt før bruk. Imidlertid kan svært små fisker spises direkte med beina - dette vil ikke forårsake noen skade.
Nyttige og skadelige egenskaper
100 gram fiskekjøtt inneholder kun 88 kilokalorier. Derfor kan det trygt kalles et kostholdsprodukt. Samtidig inneholder den et stort antall proteiner, som inkluderer essensielle aminosyrer. Det er også nyttig for idrettsutøvere å spise shamaika. Det hjelper dem å bygge muskelvev.Å spise denne fisken lar deg forbrenne et stort antall kalorier og opprettholde metabolske prosesser på et normalt nivå. Dette bidrar til å eliminere overflødig vekt.
Shamayka er veldig nyttig under graviditet og amming. I tillegg bør den brukes av personer som konstant møter stress eller økt fysisk aktivitet. Det er bedre å gi barn fisk i form av koteletter, siden den inneholder mange små bein.
Det er verdt å vurdere at shamaika inneholder en stor mengde fosfor. Dette elementet styrker beinvev og tenner. Dette stoffet har også en gunstig effekt på hjernens funksjon. Fluor regnes som en annen verdifull komponent i shamaika. Det styrker bein perfekt og bidrar til å forhindre tannråte.
Fisken inneholder også sink, som er involvert i syntesen av hormoner. Mangelen på dette stoffet i kroppen har en dårlig effekt på tilstanden til hud, negler og hår. Hos representanter for det sterkere kjønn provoserer sinkmangel problemer med testosteronsyntese. Som et resultat påvirker dette potensen negativt. I tillegg styrker sink immunforsvaret og øker folks motstand mot stress.
Shamayka regnes som en absolutt ufarlig fisk. Men personer med intoleranse for fiskeprotein og sjømat bør spise det forsiktig. Du bør heller ikke konsumere et produkt som ikke har gjennomgått full varmebehandling. Dette er på grunn av risikoen for parasitter i kroppen til denne fisken.
For å forbedre helsen din bør shamaika spises bakt eller stuet. Samtidig anbefales det å unngå tørket og røkt fisk ved hypertensjon, lever- og nyresykdommer. Faktum er at slike produkter inneholder mye salt, noe som forverrer prognosen for disse patologiene.
Oppskrifter
Shamayka er preget av utmerket smak. Hun regnes som en eliterepresentant for Karpov-familien. Røkt og tørket fisk er spesielt verdsatt. Samtidig er den beste smaken typisk for fisk som ble fanget under gyting.
En viktig ulempe med kongefisk er det store antallet små bein i kjøttet. For å eliminere dem er det verdt å marinere fisken i en svak eddikløsning. Dette må gjøres i 6-8 timer.
Det kan være vanskelig å finne fersk eller frossen fisk for salg. I de fleste tilfeller selges det røkt eller tørket. Hvis du klarer å kjøpe et ferskt produkt, anbefales det å bake det. Dette kan gjøres i en sleeve eller folie. Takket være dette vil du kunne få en veldig saftig rett.
For å tilberede stekt shamaika, i tillegg til fisk, må du ta sitronsaft, mel, salt og vegetabilsk olje. Du kan også tilsette soyasaus om ønskelig. Først må fisken rengjøres grundig, innvollene og gjellene fjernes. Hvis dette ikke gjøres, vil bitterhet være tilstede i den ferdige retten.
Press sitron på renset fisk. Om ønskelig kan den smøres med soyasaus og settes i kjøleskapet i 1,5-2 timer. Det er viktig å merke seg at du ikke bør salte kjøttet på dette stadiet. Mens shamaikaen marinerer, må du blande mel og salt. Før du begynner å lage mat, må du helle olje i stekepannen og varme den opp. Deretter må fisken rulles i en blanding av mel og salt, legges i en stekepanne og stekes på begge sider til den er gyldenbrun.
Den vanligste metoden for å tilberede shamaika i Rus var tørking. Først anbefales det å plassere skrottene i kjøleskapet, og deretter drysse dem med lag salt. Dette må gjøres i en metallbeholder. Deretter må produktet settes tilbake i kjøleskapet i 3-4 dager.
Etter den angitte tiden anbefales det å vaske fisken og henge den på et godt ventilert sted. Etter en uke vil retten være klar. Tørket shamaika vil være en utmerket snack for øl.
Kaldrøkt shamaika er også veldig populært. Det forberedende stadiet faller sammen med tilberedningen av tørket fisk. Men i stedet for en uke i utkast, bør shamaikaen holdes under en vifte i 12 timer. Dessuten må den plasseres med hodet opp. Ellers vil alt fettet forlate fisken, noe som vil påvirke smaken på fisken negativt.
Etter salting anbefales det å plassere skrottene i et røykeri under kald røyk. Temperaturen bør ikke overstige +30 grader. Når du velger flis, kan du foretrekke or eller bøk. Chips fra eventuelle frukttrær vil også fungere. Om sommeren varer røyking i 4 timer, og om vinteren - 7.
Det er ikke for ingenting at Shamika kalles kongens fisk. Den har smakfullt og sunt kjøtt. Fiske er imidlertid forbudt ettersom befolkningen minker raskt.
