Hvordan ser pelsfisk ut og hvor finnes osten, hvilken familie tilhører den?

Peled (også kjent som peled) er en art av ferskvannsfisk som både fanges i store mengder i naturen og oppdretts i akvakultur. Massen har en utmerket smak og er en god kilde til protein av høy kvalitet, sammen med nyttige mineraler som bidrar til å opprettholde normal kroppsfunksjon.

Beskrivelse av fisken

Peled tilhører laksefamilien. Når en lengde på 40-55 cm og en vekt på 2,5-5 kg. Den finnes i elver, og gjør lang fôring og sesongmessige migrasjoner. Kan også finnes i nordlige innsjøer og deler av sakteflytende elver. Denne typen fisk tilpasser seg raskt skiftende vanntemperaturer, men foretrekker kjøligere forhold (ikke høyere enn 22°C).

Disse ferskvannsskapningene holder seg vanligvis i grupper, og begir seg av og til ut i det litt brakke vannet i elvemunninger, men begir seg aldri ut i havet.

Utseende

Den pelede ser sidekomprimert ut, kroppen er høy, oval i form med sølvfargede skjell som passer tett sammen. Ryggen reiser seg bratt bak hodet og er nesten helt svart. I tillegg er hodet og ryggfinnen prikket med små svarte flekker. I motsetning til andre laksearter har pels flere gjelleprosesser (49-68), og overkjeven er litt lengre enn underkjeven.

Under reproduksjon endres fargen på fisken. Ryggen og hodet får en blågrønn fargetone. Når en fisk går for å gyte, dannes det hvite tuberkler på sidene, hos hannene er de mer uttalte. Lokalbefolkningen kaller dem spredeperler.

Ernæring

Om høsten og vinteren lever pels hovedsakelig av dyreplankton, bløtdyr og små krepsdyr. Om sommeren spiser den hovedsakelig insektlarver og pupper; store eksemplarer kan spise kaviar, yngel av mort, abbor og karpe.

Når gytevandring eller gyting forekommer, spiser fisken enten ikke eller spiser bare en liten mengde mat. I Russland og andre land hvor denne fisken fanges, reduseres fangsten i denne perioden, og venter til den "øker opp i vekt" igjen.

Habitat

Ost finnes i overflod i elvene i Polhavet, fra elvene i Komi-republikken til de kalde Chukchi-innsjøene. Den kan også finnes i overflod i elvene Ob og Irtysh. I tillegg er den også til stede i Khabarovsk-territoriet i området ved Amur-elven.

Denne fisken liker å leve i elver og innsjøer med saktegående strøm, hvor det er to typer sik - vanlig og dverg. Forskjellen i preferansene til ung og gammel fisk er at ungfisk har en tendens til å holde seg nær vannkanten, mens voksne vil svømme alene i dypet.

Så snart isen smelter om våren, svømmer pels til flomslettene på bunnen av elver og opp langs sideelvene deres på jakt etter mat. Når vannstanden faller tilbake til normalen, vandrer fisken tilbake til sine normale habitater.

Hvordan og når formerer det seg?

Utbruddet av reproduksjonsevne er direkte relatert til miljøfaktorer og først og fremst til mengden tilgjengelig mat. Som regel er osten i stand til å formere seg fra en alder av fire.

Når isen legger seg i innsjøene i november, begynner gytingen; mens det i elver forekommer fra september til desember, når vanntemperaturen ikke stiger over 8 grader Celsius. Store individer legger ut på gytereisen tidligere enn små; disse store fiskene stiger oppstrøms og klarer etter gyting å svømme nedover elva, mens små blir værende på gytestedet for vinteren. I denne perioden er fisken svært dårlig fanget, da de reduserer ernæringen til et minimum.

Under gyting produserer hunnene fra 9 000 til 85 000 egg, som er halvannen millimeter i diameter. Par skaper sine gyteplasser på steder med en blanding av småstein og sand ved utløpet av underjordiske kilder, hvor vannet ikke fryser.Etter at isen smelter, etter omtrent fem måneder, klekkes 8 mm-larvene og spiser næringsstoffer fra plommesekken i noen dager før de går videre til dyreplankton.

Typer fisk

Avhengig av deres habitat og størrelse, er det tre typer peled: elv, innsjø og dverg.

Den første vokser raskt og blir kjønnsmoden i en alder av tre. Gyter på steder der det er sterk strøm. Den andre arten, som navnet tilsier, lever i tundra- eller taiga-innsjøer og når 50 cm i lengde og 2 kg kroppsvekt, med en maksimal levetid på 13 år.

Den ernæringsmessige verdien

Energiverdien og kaloriinnholdet i 100 gram pillet fiskefilet avhenger av hvordan den tilberedes. Men i rå form er den totale energiverdien av 100 gram pillet filet omtrent 118 kilokalorier (kcal).

Til tross for den lave mengden fett i peled, er det en god kilde til protein og mange andre nyttige næringsstoffer. Hvis pelsfisk tilberedes med olje eller andre ingredienser, kan kaloriinnholdet øke. Derfor, når du tilbereder pelsfisk, er det viktig å vurdere alle ingrediensene og tilberedningsmetodene for å kontrollere kaloriinnholdet i retten.

Fordelaktige funksjoner

Pellet fiskefilet er en verdifull kilde til mange nyttige stoffer. Den er rik på protein, jern, sink, fosfor og vitamin B. Les mer om noen av dem:

1. Protein: Pellet filet er rik på protein av høy kvalitet, som er hovedbyggematerialet for vev og muskler. 100 gram pillet filet inneholder ca 20 gram protein.
2. Jern: peled filet er en utmerket kilde til jern, nødvendig for hematopoiesis og opprettholde immunitet. 100 gram pelet filet inneholder ca 1,3 mg jern.
3. Fosfor: Pellet filet er rik på fosfor, som er avgjørende for sunne bein og tenner, samt for normal funksjon av celler og vev. 100 gram pillet filet inneholder ca 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: flettet filet inneholder mange B-vitaminer, som er nødvendige for normal funksjon av nervesystemet og stoffskiftet. For eksempel inneholder 100 gram pillet filet ca. 0,4 mg vitamin B1 (tiamin) og 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fettsyrer: Peled fisk inneholder høye nivåer av omega-3-fettsyrer, som er viktige for hjerte- og karhelsen, senker kolesterolet i blodet og forhindrer utvikling av inflammatoriske sykdommer. Omega-3-syrene i pellede fileter finnes i fettvevet, så for å få maksimalt utbytte av dem er det best å velge fisk med høyt fettinnhold.

Ostemasse har en rekke positive effekter på menneskekroppen, inkludert:

• forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen, huden og slimhinnene;
• regulering av blodtrykket;
• opprettholde optimal syre-base balanse;
• styrking av bein og tannemalje;
• normalisering av glukosenivåer;
• hjelp i kampen mot depresjon;
• lindrer magekramper og beskytter mot giftstoffer.

I tillegg kan det bremse aldringsprosessen, øke utholdenheten, bekjempe kronisk tretthet og forbedre søvnkvaliteten. Dessuten støtter peled helsen til hjertemuskelen og reproduksjonssystemet, er nyttig for vekttap, så vel som for leddgikt og leddgikt.

Om peled kaviar

Næringsverdien til rå fiskekaviar kan variere avhengig av produsenten og tilberedningsmetoden, men i gjennomsnitt inneholder 100 gram avskallet kaviar:

1. Kalorier: omtrent 250 kilokalorier (kCal).
2. Proteiner: 28 g.
3. Fett: 16 g (inkludert 2,4 g Omega-3 fettsyrer).
4. Karbohydrater: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Pellet fiskerogn inneholder også antioksidanter, som kan bidra til å beskytte cellene mot skader forårsaket av frie radikaler. Inntak av pillet fiskerogn kan bidra til å forbedre hjerte-, hjerne- og øyehelsen, samt opprettholde sunn hud og hår.

Pellet fiskerogn er en rik kilde til protein og sunne Omega-3 fettsyrer. Imidlertid inneholder den også høye mengder kolesterol og natrium, så personer med høyt kolesterol eller hypertensjon anbefales å spise kaviar med forsiktighet og med måte.

En enkel oppskrift som kan brukes til å salte pillet fiskerogn hjemme.

Ingredienser:

1. 500 gram fersk kaviar.
2. 2 ss salt
3. 2 ss sukker.
4. Pepperkorn etter smak.
5. Laurbærblad (etter smak).

Bruksanvisning:

1. Forbered fersk kaviar ved å rense den fra filmer og fettstriper.
2. Bland salt, sukker og pepperkorn.
3. Dryss blandingen av salt og sukker jevnt over hele overflaten av kaviaren og masser den godt.
4. Overfør kaviaren til en beholder, trykk den på toppen med en lett vekt (for eksempel et brett som du legger en vekt på) og la den stå i kjøleskapet i en dag.
5. Neste dag, sjekk om det er væske i beholderen; hvis det er, tøm den. Etter dette trykker du på kaviaren igjen og lar den stå i kjøleskapet en dag til.
6. Gjenta prosessen med å presse eggene og tømme eventuell væske i 3-4 dager til eggene er klare.
7. Ferdig kaviar kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Viktig: Ved arbeid med rå fisk må spesiell forsiktighet og hygiene iakttas for å unngå kontaminering av bakterier og andre skadelige mikroorganismer.

Tips til fiskere

Ostefisken er en veldig forsiktig fisk, så det er vanskelig å komme nær nok til å fange den. For å lykkes med å fange peled, trenger du riktig utstyr og lange kast. Når den biter, skal det være en rask, men presis krok, uten forsinkelse. Leppene på osten er myke, så fisken vil ikke knekke av hvis kroken klarer å gå dypt. Fiskere liker spesielt å fange store eksemplarer, siden de gir ganske sterk motstand.

Valg av fiskeplass

Skolegang peled foretrekker områder med sterk strøm og tett vegetasjon nær kystlinjen. Sjøvann er ikke for ost.

Når er den beste tiden å fange

Elveost kan finnes og fanges hele året, uavhengig av tid på døgnet og værforhold. Men under gyting spiser fisken lite mat, så den er mindre fangst.

Hvilket agn skal brukes

Om sommeren fanges ostekake med en flytestang, som har en 5 meter lang stang og en lett flyte som holder agnet flytende. Bruk en krok i størrelse 4 eller 5 med 0,2 mm monofilamentlinje.

For å tiltrekke fisk må agnet være i bevegelse.Ved fluefiske brukes tørrsynkende fluer som naturlig agn; ostekaker foretrekker vanligvis blodorm, meitemark, mygg, hestefluer, amfipoder og oppskåret skalldyr.

Vinterfiske er annerledes ved at pelletsenken på dypet er festet i en avstand på 70 cm fra kroken. Før fiske blir en håndfull tørkede og frosne insekter spredt ut i hullet; Ytterligere 1-2 meter med is rundt hullet er dekket med snø. I dette øyeblikket kan agnet kastes nær overflaten (6-10 cm fra nedre kant av isen). Hvis det ikke er bitt, bør agnet holdes i en avstand på en meter fra bunnen.

Anbefalinger for arbeid med fisk

Osten har relativt få bein, inkludert bare ryggraden, ribbeina og selve hodet. Dette gjør det enkelt å filetere fisken uten å bekymre deg for at små bein kommer i veien. Ryggraden og hodene brukes ofte i buljonger og sauser, og kjøttet brukes vanligvis i gourmetretter.

Hvordan lagre det

Peled kan kjøles på is i to dager eller fryses for å forlenge holdbarheten opp til fire måneder. Sløying av fisk før frysing vil bidra til å bevare den enda bedre og lenger. En saltet eller varmrøkt kadaver kan vare i opptil 10 dager hvis den lagres ved en temperatur på 0-2°C.

Hvordan velge fisk

Å finne ost i en vanlig matbutikk er ganske vanskelig. Det selges vanligvis i spesialbutikker i nærheten av fiskeområder og i nettbutikker. Prisene avhenger av fiskens tilstand og størrelse, samt området. I regionene koster en fersk frossen kadaver fra 220 rubler, mens den i hovedstaden koster opptil 550 rubler. Samtidig koster tørket og røkt peled dobbelt så mye.

Å velge fersk peled i butikken er ikke en lett oppgave, men det er noen få tegn å se etter:

1. Lukt: Fersk fisk skal ha en lett og frisk lukt av havet. Hvis lukten er sterk, stikkende eller har en ubehagelig fargetone, er dette et tegn på at kadaveret er foreldet.
2. Øyne: Skal være klare, fremtredende og skinnende, uten uklarhet eller fremspring. Hvis de er matte, sunkne eller livløse, så er dette et dårlig tegn.
3. Hud: skinnende, uten tørrhet eller melighet. Hvis huden er matt, tørr eller har en hvit hinne, bør du nekte kjøpet.
4. Gjeller: Skal være røde, fuktige og luktfrie. Hvis de er grå, tørre eller har en ubehagelig lukt, er produktet bortskjemt.
5. Kjøttkvalitet: fileten skal være fast, ikke feste seg til hendene og ikke vise tegn til nedbrytning.
6. Pakkedato: Vær oppmerksom på pakkedatoen. Hvis utløpsdatoen har passert, er inntak av et slikt produkt livsfarlig.

Hvis du har mulighet til å velge fisk på markedet, så er det best å kjøpe kadaver liggende på is på steder hvor fisken avkjøles rett før salg. Dette garanterer friskheten og kvaliteten på produktet.

Matlagingsoppskrifter

Det er å foretrekke å tørke ostemasse om våren eller høsten, når skrottene er fetere. Start med å salte dem. Legg et lag salt på bunnen av en emaljert panne eller vask. Dryss de hvite krystallene sjenerøst på begge sider av hver fisk og legg dem rygg mot rygg ned i påfølgende rader. Dekk til med lokk og trykk ned med noe på toppen til fuktigheten begynner å komme ut. La osten stå på et kjølig sted i 2-12 dager avhengig av størrelsen.

Når peleden er fast, skyll skrottene og la dem trekke i en bolle med kaldt vann i 4-5 timer.Hvis du hopper over dette trinnet, vil fisken være tørr, oversaltet, og en hvit film vil vises på den, som raskt vil oksidere. Etter bløtlegging, fjern alt slim fra skrottene, heng eller legg dem deretter ute til tørk (om nødvendig i gasbind), avhengig av værforhold og størrelsen på fisken.

Røkt peled er merkelig nok bra for hjertet, hjernen og fordøyelsessystemet. Det kan styrke immunforsvaret, bein og forhindre tannråte, og fremmer også stoffskiftet og bevarer ungdommelig hud og hår.

Kaldrøyking lar deg beholde de fleste gunstige komponentene uendret, mens varmrøyking reduserer koketiden, men dreper de gunstige stoffene. Det anbefales ikke å innta røkt ost mer enn en gang i uken på grunn av kreftfremkallende stoffer i fiskerøyk som kan forårsake kreft.

I ovnen

Oppskrift for å tilberede flettet fisk i ovnen.

Her er det du trenger:

1. Pellet fisk (ca. 1 kg)
2. 1 sitron
3. 2 fedd hvitløk
4. 2-3 kvister fersk rosmarin
5. 2 ss olivenolje
6. Salt og pepper etter smak

Bruksanvisning:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Forbered fisken, skyll den innvendig og utvendig, fjern hodet, halen og innvollene. Sørg for å fjerne skjell og skarpe bein.
3. Skjær sitronen i tynne skiver og finhakk hvitløken.
4. Legg noen sitronskiver, hvitløk og rosmarin inni fisken.
5. Gni inn fisken med olivenolje og salt og pepper etter smak.
6. Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett, og legg deretter fisken på.
7. Sett formen i ovnen og stek fisken i ca 20-25 minutter, avhengig av størrelsen på fisken.
8. Du kan sjekke fiskens beredskap ved å kutte den på det tykkeste punktet.Kjøttet skal være hvitt og godt stekt.

Server den skrellede fisken varm med ekstra sitronbåter og fersk rosmarin på toppen.

Stekt pellet i en stekepanne

Ingredienser:

1. Pellet fisk (ca. 1 kg).
2. 1 egg.
3. 1 kopp brødsmuler eller paneringsblanding.
4. 1/4 kopp mel.
5. 2 ss vegetabilsk olje.
6. Salt og pepper etter smak.

Bruksanvisning:

1. Forbered fisken.
2. Knekk egget i en bolle og pisk det med en gaffel.
3. Ha brødsmuler eller paneringsblanding i en annen bolle.
4. Hell mel i en tredje bolle og salt.
5. Varm en stekepanne over middels varme og tilsett vegetabilsk olje.
6. Gni inn fisken med olje og salt og pepper etter smak.
7. Dypp hvert fiskestykke først i mel, deretter i egg og til slutt i brødsmuler eller paneringsblanding. Paner fisken godt på alle sider.
8. Legg fisken i pannen og stek i 3-4 minutter på hver side til paneringen er gyllen og sprø.