Hva slags hvit fisk er dette og hvordan ser nelma ut, hvor finnes den og hva spiser den?

Hvit fisk, også kjent som nelma, er en del av underfamilien sik og regnes som en av de deiligste artene. Det er ikke for ingenting at den har fått tittelen "kongelig fisk" på grunn av sin utsøkte smak og tekstur. I historiske tekster om edle middager er det ofte referanser til at nelma ble servert på bordet. Men for å forstå hva slags fisk dette er, er det verdt å lære mer om livsstilen og fordelaktige egenskaper til den hvite fisken.

Om selve fisken

Folk som bor i området tror at siken har fått navnet sitt fra elven Belaya. I tidligere tider samlet denne typen fisk seg her for å yngle, men på grunn av vannforurensning forårsaket av industrialisering ble fangst av en slik fisk ansett som svært sjelden. Etter at demninger ble bygget på elvene Volga og Kama, klarte ikke laksen å nå sine tradisjonelle gyteområder.

Utseende

Denne store rovfisken, som vanligvis veier 15-20 kilo, har en gjeddelignende form og er flat på sidene. Ryggen er vanligvis mørkere enn magen, som vanligvis er sølv. Overkjeven stikker frem og krummer seg oppover, og kroppen er dekket med store skjell, hvis nyanse varierer fra mørkegrønn til lysebrun, avhengig av området hvor fisken er funnet.

Kosthold

Dette er rovdyr hvis diett hovedsakelig består av fisk som brisling, mort og kutlinger. Selv en måned gammel yngel har vist seg å spise annen fisk. De kan også spise av virvelløse dyr.

Men på grunn av lavere standarder for sanitær kontroll av skip som passerte gjennom Volga-Don-kanalen på slutten av 1900-tallet, ble en fremmed art kalt Mnemiopsis leidyi introdusert i Det Kaspiske hav. Uten naturlige rovdyr for å kontrollere veksten av befolkningen, reduserte den raskt brislingens matkilde og forårsaket følgelig en kraftig nedgang i antall hvitfisk lenger ned i næringskjeden.

Habitat

Sik er en fiskeart som tilbringer mesteparten av livet i kystvannet i havet, og hekker i ferskvannselver, som kan ligge langt inne i landet. Habitatet til den hvite fisken er i de nordlige områdene av Det kaspiske hav. Når tiden kommer for å gyte, sendes fisken oppover elven til Volga i en lang periode. Bare noen få individer når Ural-regionen.

Inntil den blir kjønnsmoden i en alder av 5-6 år, forblir denne arten i havet og kommer først inn i ferskvann når gyteperioden begynner.

Gyting og reproduksjon

Siken er uvanlig i sin gyteoppførsel i de kaldere månedene. Så snart temperaturen i elvene synker til 8°, svømmer store grupper av fisk oppstrøms. Dette skjer vanligvis i september eller oktober, og eldre fisk begynner reisen først.

Tidligere, da gyteområder lå i de øvre delene av Volga og Kama, tok det dem opptil fem måneder å nå målet; mesteparten av fettreservene deres ble brukt opp under denne møysommelige reisen. Nå som det er bygget en demning på Volga, kan nelma bare nå Volgograd. Yngelen klekkes ut etter bare tre måneder og streber etter å raskt flytte til det saltere vannet i havet.

Hunnene av denne arten har en levetid på rundt ti år og formerer seg bare to til tre ganger i løpet av hele perioden. Foreløpig er siken oppført i den røde boken som en truet art, og det jobbes med å bevare den gjennom kunstig formering i oppdrettsanlegg.

Varianter

Sik er en fiskeart som tilhører underfamilien av sik innenfor laksefamilien.Dens to varianter er selve siken og Stenodus leucichthys nelma, som lever i det nordlige vannet i Polhavet.

Sammenligning

Sik, smørfisk og nelma har lignende utseende, så dette kan noen ganger forårsake forvirring. De tilhører alle laksefamilien og har en lignende kroppsform og farge. Alle tre artene finnes i Russland. Imidlertid har de noen forskjeller.

Med nelma

Kaspisk laks kalles ofte nordlig sik, noe som får folk til å tro at de er samme art. Dette er imidlertid ikke helt nøyaktig, selv om noen forskere foreslår å kombinere dem til en art. Det antas at en del av nelmabestanden flyttet til Det kaspiske hav under sen istid og tilpasset seg det nye miljøet. Arten som lever der kalles sik. Men den ekte laksen forble på sin opprinnelige plass og kan nå finnes i de nordlige vannet i Polhavet.

For å skille en underart fra en annen, undersøk ganske enkelt magen til et individ. Hvit fisk vil ha samme jevne farge på sidene og magen, mens nelma vil ha hvit underside. hvit fisk er halvannen meter lang og kan veie opptil femten kilo, mens nelma vanligvis overstiger 150 cm i lengde og veier i gjennomsnitt 30-45 kg.

Med smørfisk

Noen ganger refererer folk til sik som smørfisk, og tror feilaktig at dette er det alternative navnet. Imidlertid er disse begrepene i virkeligheten ikke utskiftbare. Den første tilhører laksefamilien (slekten nelma), mens den andre er et handelsnavn for visse typer fisk med høyt fettinnhold (opptil 25 %).

Kjemisk oppbygning

100 gram hvit fiskefilet inneholder følgende vitaminer:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

Fileten inneholder også små mengder vitamin E, K og C.

Den inneholder også makroelementer:

1. Proteiner: 18,8 g.
2. Fett: 1,3 g.
3. Karbohydrater: 0 g.
4. Kalsium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Hvit fisk inneholder også små mengder makroelementer som klor og svovel.

Blant mikroelementene inneholder den:

1. Jern: 0,3 mg.
2. Sink: 0,7 mg.
3. Kobber: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

I tillegg inneholder sik små mengder sporstoffer som krom, molybden og fluor. Det er imidlertid verdt å merke seg at det spesifikke innholdet av næringsstoffer kan variere noe avhengig av hvor fisken fanges og forholdene den holdes under.

Utskiftbare og essensielle aminosyrer i fisk:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lysin: 2,24 g.
3. Metionin: 0,74 g.
4. Fenylalanin: 0,81 g.
5. Treonin: 0,89 g.
6. Tryptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Isoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Asparaginsyre: 2,42 g.
12. Glutaminsyre: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tyrosin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cystein: 0,31 g.
18. Glysin: 1,07 g.

Ikke-essensielle aminosyrer kan syntetiseres av kroppen på egen hånd, mens essensielle aminosyrer må hentes fra mat. Sik er en god kilde til protein av høy kvalitet som inneholder alle de essensielle aminosyrene for å støtte helse og vekst.

Kaloriinnholdet i 100 gram hvit fiskefilet er omtrent 90-110 kcal.Det er imidlertid verdt å tenke på at kaloriinnholdet kan variere avhengig av tilberedningsmetoden, bruken av tilleggsingredienser og til og med fiskesesongen.

Fordelaktige funksjoner

Fileten til denne fisken er et diettprodukt, siden den lett fordøyes av menneskekroppen. Den inneholder mange sunne fettstoffer, mineraler og vitaminer. Ernæringseksperter anbefaler å konsumere det som en del av en vanlig diett for å fremme generell helse og til og med i noen tilfeller for medisinske formål. Fettsyrene som finnes i fisk er nyttige ved ulike medisinske diagnoser, spesielt når det er problemer med skjoldbruskkjertelen.

Det er nyttig å konsumere nelma hvis en person lider av fordøyelsesproblemer. Å spise små porsjoner filet bare en gang i uken (ca. 50 gram) vil bidra til å kvitte kroppen for giftstoffer og regulere stoffskiftet, noe som er spesielt viktig for de som bor i områder med dårlig luftkvalitet. Vitamin PP, som finnes i nelma, arbeider for å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, og forhindrer dannelsen av plakk og blodpropp.

For gravide er nelma nyttig fordi det inneholder viktige vitaminer og mineraler som er nødvendige for utviklingen av fosteret. Å inkludere en liten del av denne fisken i kostholdet en gang i uken vil hjelpe med søvnproblemer eller sesongmessige depresjoner, og kan til og med beskytte mot Alzheimers sykdom.Kvinner som ofte spiser nelma-retter bremser aldringsprosessen.

Kontraindikasjoner

Generelt anses denne fisken som trygg å spise og kan nytes som en del av et sunt kosthold. Imidlertid er det noen potensielle kontraindikasjoner som bør tas i betraktning:

1. Folk som er allergiske eller intolerante mot fisk bør unngå å spise den. Når du prøver en ny mat, er det best å bare spise en liten mengde og observere hvordan kroppen din reagerer. Individuell intoleranse mot noe som vanligvis ikke anses som et allergen er mulig.
2. Personer med høyt kolesterol og overvektige bør begrense inntaket av hvit fisk, siden den inneholder høye nivåer av Omega-3-fettsyrer.
3. Personer med svekket immunforsvar bør unngå å spise rå eller dårlig tilberedt mat på grunn av risikoen for matforgiftning forårsaket av bakterier som salmonella eller listeria.
4. Barn bør ikke spise røkelaks før de er fem år gamle, for inntil da er fordøyelsessystemet deres ikke fullt utviklet og kan ikke håndtere denne maten.

Tips til fiskere

Fiskesesongen for denne fisken begynner i april og varer til slutten av november. Den er spesielt velsmakende før gyting. Under gyting spiser ikke nelma, så fettprosenten synker til to. Erfarne fiskere mener at det beste fisket skjer tidlig på høsten, da filetene blir fetere og fisken biter på ethvert agn eller agn.

På grunn av nedgangen i bestanden ble den hvite fisken oppført i den røde boken, så fiske i noen form er forbudt. Men for ikke så lenge siden våget fiskere seg inn i det kaspiske bassenget i håp om å finne en god fangst.Selv én fisk kan gi mat til flere personer.

Den fanges under fluefiske. Disse fiskene holder seg vanligvis på dypere vann, så flyter og bunner er ideelle redskaper for å fange dem. Agn som meitemark, maggots og blodorm ble også brukt.

Matlagingsoppskrifter

Det er mange deilige måter og oppskrifter for å tilberede hvit fisk, slik at du ikke bare kan tilberede en festlig rett, men også bevare alle de fordelaktige egenskapene til fileten.

Grillet

Grillet hvit fisk med tilsetning av persille.

Ingredienser:

1. Hvit fiskefilet - 4 stk.
2. Salt - etter smak.
3. Pepper - etter smak.
4. Olivenolje - 2 ss.
5. Frisk persille - 1/4 kopp, hakket.

Bruksanvisning:

1. Forbered grillen. Hvis du har en gassgrill, varm den til middels varme. Hvis du har en kullgrill, tenn kullene og la dem varme i 15 til 20 minutter til de blir hvite og danner en hard, rød askebunn.
2. Salt og pepre fiskestykkene på begge sider.
3. Pensle fisken med olivenolje på begge sider.
4. Legg fisken på grillen og stek i 3-4 minutter på hver side til den er ferdig. Hvis fiskestykkene er tykkere, kan det ta litt lengre tid å steke dem.
5. Dryss fersk persille på toppen før servering.

I ovnen

Ingredienser:

1. Sikfilet – 4 stykker (ca. 150 g hver).
2. Kvass – 2 glass.
3. Agurk pickle - 1 kopp.
4. Champignoner - 200 g, skåret i tynne skiver.
5. Løk - 1 stor, kuttet i halve ringer.
6. Salt - etter smak.
7. Pepper - etter smak.
8. Olivenolje - 2 ss.
9. Grønt - til pynt.

Bruksanvisning:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Forbered bakebollen.Legg løkskivene i pannen, deretter hakket sopp.
3. Varm opp kvass og agurk i en kjele på middels varme. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Legg fiskestykkene i bakebollen oppå sopp og løk.
5. Hell varm kvass og saltlake over fisken. Drypp med olivenolje.
6. Sett bakebollen i ovnen og stek i 25-30 minutter til fisken er gjennomstekt.
7. Server, pyntet med grønt.

Hvit fiskesuppe

Ingredienser:

1. Hvit fiskefilet - 500 g.
2. Vann - 2 liter.
3. Purre – 1 stk., kuttet i ringer.
4. Løk - 1 stykke, i terninger.
5. Poteter - 3 stk., kuttet i terninger.
6. Gulrøtter - 2 stk, i terninger.
7. Pepperkorn – 5-6 stk.
8. Laurbærblad - 2 stk.
9. Salt - etter smak.
10. Pepper - etter smak.
11. Vegetabilsk olje - 2 ss.
12. Grønt - til pynt.

Bruksanvisning:

1. Hakk løk og purre og stek dem i vegetabilsk olje i en multikokepanne på "Saute" eller "Fry" -modus til de er gyldenbrune.
2. Tilsett hakkede poteter og gulrøtter i pannen, la det småkoke i 5-7 minutter, rør av og til.
3. Tilsett pepperkorn og laurbærblad, tilsett 2 liter vann. Kok opp.
4. Legg de hakkede sikfiletene i en kjele sammen med grønnsakene og vannet, kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20 minutter.
5. Tilsett salt og pepper etter smak, la suppen trekke i ytterligere 10-15 minutter.
6. Legg den ferdige fiskesuppen på dype tallerkener og pynt med urter.

Interessante fakta

Selv om siken er oppkalt etter sitt hvite kjøtt, er den klassifisert som en rød fisk.

I tradisjonelle seremonielle sanger fra Kupala ble unge ugifte kvinner i ekteskapelig alder kalt sik.

Nelma-kaviar er enda mer verdifull enn filet, den har en gulaktig fargetone.Dessverre har det blitt nesten umulig å kjøpe på grunn av at fiske er forbudt.

Det er viktig å huske at en nelma-skrott ikke vil være billig. I begynnelsen av 2022 var rekordprisen i Moskva for et ukuttet kadaver mer enn to tusen rubler per kilo.