Regnbueørret er en av artene i laksefamilien av fisk, som har fått navnet sitt på grunn av den lyse fargen på kroppen. Denne fisken regnes som et populært mål for sportsfiskere. Ikke bare har det smakfullt kjøtt, men det er også verdifullt for akvakultur. De siste årene har ørret blitt et interesseobjekt innen økoturisme og fiske, noe som har ført til utviklingen av oppdrettsanlegg som spesialiserer seg på å dyrke denne fisken.
Hva slags fisk er dette
Regnbueørret lever i rent vann, noe som betyr at kjøttet ikke inneholder noen farlige komponenter, noe som gjør det trygt å spise.Den eneste begrensningen er at de som er allergiske mot rød fisk ikke bør konsumere den.
Utseendemessig ligner mykiss på vanlig sjøørret, fordi de fortsatt tilhører rødfiskfamilien. Men når det gjelder smak, har kjøttet en karakteristisk smak, som er et sted mellom smaken av laks og ferskvannsarter. Fargen på fileten er vanligvis lysere enn den marine varianten, og noen ganger til og med helt blottet for rødlige nyanser.
Utseende og vekt
Mykiss ligner på vanlig sjøørret, bare mindre og med regnbueskimmer på sidene. Kjøttet er ikke så rødt i fargen, snarere er det vanligvis blekrosa eller til og med lys oransje. Gjennomsnittsvekten til en kadaver er vanligvis en til to kilo, selv om noen svingninger er mulig. Hvis forbrukeren ser etter fisk av høyeste kvalitet, er Kamchatka-varianten, dyrket i sitt naturlige habitat, det beste alternativet.
Fisk som dyrkes under unaturlige forhold er ikke mye dårligere i smak og helse enn fisk fanget i naturen. Mykizha lever i elver, og det er derfor den kalles bekkerøye og kan forveksles med en liten fisk som ligner på en loach.
Regnbueørret og liten bekkerøye forveksles ofte med hverandre fordi de begge lever i elver, noe som gjør det vanskelig å skille dem fra hverandre når de når et visst stadium av modenhet.
Når en oppskrift krever bekkerøye, kan hvilken som helst av de tre typene (regnbue, innsjø eller bekkerøye) brukes fordi de har en lignende smak. Men hvis oppskriften krever større fisk, bør kun regnbueørret brukes.
Habitat
Mykizhi lever vanligvis i rene, raskt bevegelige vannmasser med høye oksygennivåer.I naturen finnes de i Kamchatka og Alaska-halvøya, samt på det søramerikanske kontinentet. I Russland avles de med suksess i alle regioner og slippes ofte ut i fiskedammer for amatørfiskere.
Hva spiser den?
Smaken av kokt regnbueørret avhenger av hva den spiser, som inkluderer småfisk, krepsdyr, insekter og andre fiskeegg. Regnbueørret er kjøttetende og lever utelukkende av levende organismer som finnes i deres habitat.
Om ørretkjøtt
Mykizha er en rød fisk, men kjøttet er vanligvis blekrosa eller nesten hvitt med en lett kremaktig fargetone. Denne nyansen varierer avhengig av hvor den bor og hvilken type mat den spiser. Noen ganger kan du kjøpe et eksemplar hvis kjøtt er lys oransje og lys rosa, men det er aldri så sterkt farget som det fra den marine varianten eller laksen. De vanligste nyansene av denne arten er blekrosa og lys oransje.
Smaken av regnbueørret ligner mer på laks enn på annen elvefisk. Den er utrolig velsmakende både lett og saltet, så vel som når den tilberedes med grønnsaker og krydder. Smaken er ikke like sterk som laks, men den har fortsatt den elvefisksmaken.
Den beste smaken demonstreres av nyfanget mykiss, som lager deilige retter. Den spises også rå, så ved tilberedning bør den ikke utsettes for temperaturer i lang tid - det er bedre å la fruktkjøttet forbli litt underkokt.
Anatomien til regnbueørret er identisk med laks eller sjøørret, men beinene er mindre, noe som krever presisjon når du skjærer fisken.I små prøver er kjøttet ømt, og ryggraden kan skilles uten mye anstrengelse sammen med de medfølgende beinene. Når du skjærer stor fisk, bør du behandle dem på samme måte som laks. De gjenværende beinene kan enkelt kjennes og fjernes ved hjelp av en pinsett.
Regnbueørret inneholder relativt lite fett – tre til åtte prosent. Villfangede prøver har en tendens til å inneholde mindre fett enn oppdrettseksemplarer, hvor sistnevnte inneholder opptil åtte prosent fett. Det avhenger av fôringssystemet.
Mesteparten av fettet finnes i selve kjøttet og spesielt i bukdelen, mens haledelen inneholder den minste mengden fett. Denne typen fett har helsemessige fordeler, så du bør ikke kutte det helt ut av kostholdet ditt. Hvis du ønsker å redusere prosentandelen ytterligere, bør du velge å spise kun haledeler og fileter av villfisk.
Noen ganger sier kokker at mykiss er tørt. Faktisk er den vanligvis overstekt fordi den generelle regelen er å tilberede elvefisk lenger enn sjøfisk. Dette er imidlertid ikke nødvendig, siden mykiss, når det gjelder matlaging, har flere egenskaper av laks enn elvefisk, så den kan bare tilberedes i kort tid, som om den var fra havet.
Alle typer fisk vil bli tørre hvis de tilberedes for lenge. Regnbueørret er følsom og reagerer dårlig på matlagingsfeil, så du bør underkoke den i stedet for overkoke den. Selv om mykiss er tørrere enn laks eller sjøvarianten, kompenserer dens fordelaktige egenskaper for denne ulempen.
Nyttige og skadelige egenskaper
100 gram regnbueørretfilet inneholder ca 20 gram protein, som regnes som et godt alternativ til kjøtt.Dette proteinet er lett fordøyelig og det er ikke for ingenting at det kalles et viktig byggemateriale for kroppens celler. I tillegg inneholder regnbueørret høye mengder sunne Omega-3-fettsyrer, som reduserer kolesterolnivået og risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. De som regelmessig spiser denne fisken med grønnsaker ser vakre og unge ut, og opplever også en bølge av styrke og kraft.
Kjemisk oppbygning
Den kjemiske sammensetningen av 100 gram mykissfilet varierer avhengig av mange faktorer, som fiskens alder, oppdrettsmetode og fôringstype. Men generelt inneholder 100 gram elveørretfilet:
- Proteiner: 20 g.
- Fett: 3-8 g.
- Karbohydrater: 0 g.
- Vann: ca 70 g.
I tillegg er regnbueørretfileter en rik kilde til vitaminer og mineraler, inkludert:
- Vitamin B12.
- Vitamin d.
- Vitamin A.
- Jern.
- Magnesium.
- Fosfor.
- Kalium.
- Selen.
Det er også verdt å merke seg at filet inneholder en betydelig mengde umettede fettsyrer, som Omega-3 og Omega-6, som spiller en viktig rolle for å opprettholde menneskers helse.
Hvordan koke ørret
Regnbuefisk tilberedes på forskjellige måter:
- Steking.
- Baking.
- Slukking.
- Matlaging.
- Eller venstre rå (for eksempel i sushi).
Stekt fisk får en gylden farge og en sprø skorpe, mens bakt mykiss blir saftig og aromatisk. Stekt ørret tilberedes i saus eller væske, noe som gjør den mør og myk. Kokt fisk brukes til å tilberede salater eller kan til og med bli en egen rett.
Den sunneste måten å tilberede regnbueørret på er ved å bake eller stuve fisken, siden flere næringsstoffer beholdes på denne måten.Fried mykizha er høyere i fett og kalorier, og inneholder også kreftfremkallende stoffer som dannes når fett varmes opp. Ved stuing eller baking frigjøres fett sakte og jevnt, noe som gjør retten sunn for kroppen.
Oppbevaringsanbefalinger
Ved å kutte kjølt ørret i porsjoner og pakke hvert stykke inn i pergament, slik det gjøres på profesjonelle kjøkken, kan du forlenge holdbarheten. Denne teknikken gjør at saften fra fisken kan absorberes i pergamentet, og forlenger holdbarheten med flere dager hvis den oppbevares ved 2-4 grader Celsius i kjøleskapet.
For frossen regnbueørret avhenger holdbarheten av frysetemperaturen og hvordan de ble frosset. Når de sjokkbehandles varer de lenger, og etter sakte tining forblir de nesten like ferske som avkjølt ørret.
