Det hender at en tilsynelatende sunn ku begynner å produsere melk med en merkbar bitter smak. Forringelsen av smaken til meieriprodukter er et alvorlig problem for bonden, ikke bare forbundet med vanskeligheter med å selge produktet, men også med behovet for å behandle husdyr. Den vanligste årsaken til at kumelk ofte smaker bittert, er forbruket av ødelagt fôr og bitre planter, men noen ganger er den ubehagelige smaken av produktet en konsekvens av alvorlige patologier.
Hvorfor kan en kumelk smake bittert?
Harskning av smak er assosiert med svekket kuhelse, dårlig kosthold eller uvitenhet om hygieniske regler for storfehold.
Helminths
Melk smaker bittert på grunn av fascioliasis - skade på kulevervev av helminths. Helminthiasis er årsaken ikke bare til forringelse av kvaliteten på meieriprodukter, men også til depresjon i den fysiske tilstanden til kua. En infisert persons temperatur stiger til 40-41 °C, tap av matlyst og oppkast. Leveren forstørres ved palpasjon, musklene i bukhinnen komprimeres.
Symptomer på helminthiasis er mest uttalt i sommermånedene. I den kalde årstiden kan det eneste tegnet være en bitter ettersmak av produktet.
Hvis det er mistenkelige symptomer, er det nødvendig å sende kuas avføring til laboratorieanalyse.
Fascioliasis behandles med injiserbare legemidler basert på closantel. Injeksjonen gis én gang, dosen er 10 ml per 200 kg kroppsvekt. Pulveriserte medisiner basert på fenzol og fenbendazol er også effektive. De gis 2 ganger med 2 ukers mellomrom om morgenen under fôring.
Mastitt
Av alle storfesykdommer er mastitt den vanligste årsaken til at melk smaker bittert. Provokatører av inflammatorisk patologi er kjønnsveisinfeksjoner, mekanisk skade på juret, feil pumping og ignorering av sanitære regler. Melk hentet fra en syk ku kan ikke brukes til å drikke eller lage fermenterte melkeprodukter. Hos storfe diagnostiserer veterinærer oftere kronisk mastitt enn akutt mastitt. Den akutte formen er ledsaget av:
- hevelse i juret;
- utvikling av koldbrann;
- purulente og blodige inneslutninger i melk.
Den kroniske formen er i mange tilfeller asymptomatisk. Det eneste tegnet er en endring i kvaliteten på produktet:
- heterogenitet, tilstedeværelse av blodpropper;
- lavt fettinnhold;
- bitter smak.
Mastitt behandles med injiserbare antibiotika "Mamifort", "Masticide", "Antimast". De brukes en gang daglig. Du bør også regelmessig behandle juret med antiseptiske løsninger: mangan, ichthyol eller Furacilin. Medisinske væsker injiseres sakte inn i brystvorten, med ekstrem forsiktighet, uten å tillate for mye trykk. Før prosedyren, sørg for å trykke melk.
Andre helseproblemer
En vanlig årsak til at kumelk smaker bittert er leverdysfunksjon forårsaket av en viral, bakteriell eller parasittisk infeksjon.
Funksjonelle leverpatologier manifesterer seg, i tillegg til harskning av produktet:
- oppkast;
- diaré;
- økt temperatur;
- økt pust;
- hevelse og ømhet i den palpable leveren;
- reduksjon i melkeproduksjon;
- vannaktig konsistens av melk.
Melk blir bitter og blir gul på grunn av krumning av galleblæren og abnormiteter i gallegangene. Disse patologiske tilstandene er vanlige hos storfe; på grunn av dem frigjøres galle i små mengder og akkumuleres i overkant, noe som påvirker kvaliteten på produktet.
En bitter smak er en konsekvens av nedsatt metabolisme, som fører til svingninger i blodsukkeret og overdreven opphopning av acetoeddiksyre.
En annen grunn til at produktet er bittert er en økning i surheten i magesaften. Hvis laboratorieanalyse viser at melken er ufarlig og kan konsumeres, bør produktet varmes opp til 40 °C og deretter avkjøles for å eliminere harskning.
Når en ku spiser jord, gnager trebark eller slikker betong- og murvegger, bør man mistenke mangel på mineralske elementer. Bittermelk antyder at det mangelfulle mikroelementet er kobolt.
Varmt om sommeren
I den varme årstiden brukes beitedrift, så harskning av meieriprodukter er sjelden observert. Men på varme dager kan en ku bli smittet med leptospirose.
Sykdommen påvirker det vaskulære systemet, nyrene, leveren og muskelvevet. En syk ku har diaré, feber, gulhet i integumentet og mørk urin. Leptospirose behandles med hyperimmun polyvalent serum. En subkutan injeksjon gis, 0,4 ml av legemidlet tas per 1 kg vekt.
Problemer om vinteren
Om vinteren observeres situasjonen når melk smaker bittert oftere enn om sommeren. Ved lave temperaturer formerer bakterier som forårsaker harskning seg mer aktivt enn mikroorganismer som får produktet til å surne. For å forhindre problemet holdes storfe i et isolert og ventilert fjøs i de kaldere månedene. Kyr bør ikke stå i bås hele vinteren, de tas med jevne mellomrom ut i frisk luft. Vinterhagen skal jevnlig ryddes for snøfonner og gjødsel.
Svangerskap
Av naturlige årsaker blir melk bitter hos en ku som er 1-2 måneder unna kalving. På grunn av hormonelle endringer i produktet øker konsentrasjonen av leukocytter og kasein. Melkeytelsen synker og kua går inn i tørkeperioden. Noen dager etter fødselen går kvaliteten på produktet tilbake til det normale.
Brudd på melkehygiene
Brukes uvasket oppvask under melkingen, havner bakterier og støvpartikler i melken. Før hver melking skal beholderen vaskes grundig og den resterende melken fra forrige melking skal helles ut. Før melking tar arbeideren på seg rene klær, vasker hendene med et hygieneprodukt, vasker juret grundig med kokt vann og tørker av det med et rent håndkle.
De første melkestrømmene melkes i en egen beholder som skal helles ut, fordi de inneholder en høy konsentrasjon av reduktase, et enzym som får melk til å smake bittert.
Feil i innholdet
Hvis hygieniske og sanitære anbefalinger i fjøset ikke følges, trenger infeksjon og smuss inn i kuas kropp, noe som påvirker kvaliteten på meieriprodukter negativt. For å eliminere faktorer som fører til harskning av produktet, må bonden:
- Rengjør låven regelmessig og desinfiser den;
- opprettholde optimale mikroklimatiske forhold i fjøset;
- vask matere regelmessig;
- Skift ut skittent og råttent søppel daglig.
Fôr av dårlig kvalitet forgifter kuas kropp og øker surheten i magesaften. For å forhindre at melk blir bitter, bør følgende ikke gis til husdyr:
- råttent, mugne høy, korn;
- giftige urter;
- bortskjemt kake;
- linfrø måltid;
- gjær.
Bitre urter i kosten
De aromatiske stoffene som finnes i planter akkumuleres i brystkjertlene. Produkter hentet fra en ku som har spist:
- røn;
- sagebrush;
- ryllik;
- krydrede avlinger - dill, hvitløk og løk, spisskummen;
- grønnsaker - poteter, rutabaga, gulrøtter.
For at melken skal bli bitter, må kua spise de oppførte plantene i flere dager. Om våren kan en ku spise kjerringrokk, og melken vil bli skummende og ha en såpesmak. Og overflødig roeensilasje gir smak av sild.
Hvordan forhindre at problemet oppstår
For ikke å oppleve endringer i smaken av meieriprodukter, må du følge anbefalingene oppført i tabellen.
| Problem | Forebyggende tiltak |
| førkalvingsperiode | problemet går over av seg selv, signaliserer starten på starten |
| mastitt | veterinæren anbefaler antimikrobielle legemidler til injeksjon i brystvorten i profylaktiske doser |
| helminthiasis | antiparasittisk behandling 2 ganger i året |
| redusert blodsukker | fôret er beriket med en liten del sukker |
| høy surhet | bruke slikkesteiner som inneholder brus, tilsett brus til maten (1 liten skje per 10 l) |
| kobolt mangel | koboltkloridtabletter brukes, det profylaktiske kurset varer en måned, 2 tabletter per dag |
| leptospirose | gå flokken bort fra våtmarker og flomsletter, organisere et vanningspunkt, gradvis overgang fra vinter- til sommerhus |
| dårlig hygiene | båsene rengjøres jevnlig, fjøset luftes, jurene vaskes og tørkes før melking |
| dårlig kvalitet på fôring | høy- og kornfôr skal være ferskt og av høy kvalitet; daglige porsjoner av rødbeter, poteter, topper må ikke overskrides |
Hvorfor er rømme bitter når melken er normal?
God melk kan bli ødelagt på grunn av feil oppbevaring, noe som resulterer i at rømme og andre fermenterte melkeprodukter harskner. På bedrifter blir produkter pasteurisert, så de lagres lenger, men hjemmelaget melk blir raskt ødelagt og bakterier formerer seg i den.
Melk tilberedt for å lage rømme begynner å smake bittert når den blir sur hvis den tas fra en ku som har gjennomgått antibiotikabehandling.
Rømme begynner å smake bittert når:
- stå i direkte sollys;
- lagring ved høye temperaturer;
- bruk av jern- eller kobberredskaper;
- feil håndtering av lagerbeholdere.
Bortskjemt rømme bør ikke spises på grunn av faren for forgiftning. Varmebehandling vil ikke bidra til å gjenopprette produktets egnethet for konsum.Ved å overholde sanitære og hygieniske standarder og følge forebyggende anbefalinger, vil bonden kun motta velsmakende og søt melk fra kua.
