Hvilken metode, hvordan slaktere et lam eller sau på riktig måte - et lignende spørsmål stilles av mange som ikke stoler på valg og tilberedning av kjøtt til fremmede. Faktisk er det ikke så vanskelig å kjenne nyansene ved å kutte, takle oppgaven. Bevæpnet med denne kunnskapen er det enkelt å sortere kjøttet etter behov – til grillmat, suppe eller stek. Samtidig vil dyret spares for unødvendig lidelse dersom det immobiliseres og slaktes riktig.
Forbereder å slakte en sau
Det første trinnet er å organisere arbeidsplassen din. I nærheten av stedet der dyret skal slaktes, bør du på forhånd forberede verktøy, rene filler, vann (gi tilgang til rennende vannforsyning), inkludert oppvask. Du trenger også salt, det vil bidra til å bevare kjøttet og forhindre at det blir ødelagt.
Kniver bør slipes forsiktig; det er bedre å gjøre dette på forhånd og ikke skynde seg på slaktedagen. Det er like viktig å forberede dyret. For at kjøttet skal være fritt for ubehagelig lukt, bør sauen settes på diett og begrenses i mat.
Hint og tips om kutting finner du i videoen:
Nødvendige verktøy
Forhåndsforberedte kniver brakt til knivskarphet er halve suksessen. Totalt brukes vanligvis 2 av dem:
- Rett.
- Brettet.
Den første er nødvendig for å faktisk slakte væren, kutte kadaveret og kutte kjøttet i biter.
Den andre er for skinning. Du kan klare deg med bare én kniv, men det er mer praktisk å jobbe med to. Hvis væren vil bli slaktet eller slaktet etter vekt, vil det være nødvendig med en krok for oppheng og et tau (kabel).
Arbeidsplass
For slakting trenger du et flatt, rent område, fritt for rusk og fremmedlegemer. Det samme gjelder skrivebordet. Det må vaskes og rengjøres grundig. Du kan dekke overflaten med film eller oljeklut, dette vil gjøre det lettere å rengjøre bordet etter kutting.
Klargjøring av dyret
Et annet viktig skritt. Hvis du planlegger å bruke ull eller skinn, klippes dyret flere uker i forveien. Dette trinnet kan hoppes over hvis det ikke er behov for å skaffe ull.Omtrent 24 timer før slakting får væren ikke lenger mat, uten å bli nektet vann. Denne tilnærmingen vil rense tarmene for ekskrementer, og kjøttet vil bli kvitt den ubehagelige lukten. Å drikke mye væske vil også forbedre kvaliteten på lammet ditt.
Slakteregler
Først må du immobilisere dyret. Flere metoder brukes for dette; elektrisk støt er fortsatt den mest populære. Bena må knyttes. Noen ganger er dette stadiet nok for profesjonelle, og deretter bare slakte væren eller kutte arterien.
Et av målene som slakteren skal nå, er å ta livet av dyret raskt og på den minst smertefulle måten. Det er store arterier på værens hals som kan kuttes umiddelbart og frigjøre blod. Det er best å gjøre dette ved å vippe dyrets hode skarpt bakover, mens du samtidig holder det i en immobilisert stilling.
Deretter lages et skarpt og dypt kutt med en slipt kniv, slik at halsen kuttes fra øre til øre. Deretter må du henge kadaveret for å tømme blodet. Blødning er nødvendig, siden denne metoden unngår ødeleggelse av kjøtt og forbedrer kvaliteten. Væren blir hengende i 10 minutter.
Metoder
Profesjonelle slaktere praktiserer flere slaktmetoder. Uavhengig av metoden som velges, må væren forberedes i henhold til alle regler. Deretter bruker du 3 kjørealternativer:
- på siden;
- suspendert;
- i Buryat.
Hvis du velger den første metoden, vil du definitivt trenge en assistent for å slakte dyret. Væren hinkes, legges på siden og plasseres slik at bena ikke er mot slakteren, men bort fra ham. Du må raskt, i en bevegelse, kutte halsen på væren. Du kan ikke klare deg her uten forberedelse og erfaring.
Metoden med å slakte en sau ved å henge dyret praktiseres ofte. For å implementere det, trenger du en struktur med 2 stativer og en tverrstang festet til dem. Dette kan være en ferdig konstruksjon eller spesialorganisert før slakting. På denne måten blir huden og skrotten minst skittent. Designet må være konstruert for vekten av stempelet, ha riktig stabilitet og pålitelighet.
Den siste metoden (Buryat) anses som umenneskelig og til og med grusom. Dens essens er som følger: på et bestemt sted, overfor dyrets hjerte, lages et lite snitt som du må sette inn hånden eller en trepinne i.
Deretter skal du ikke slakte dyret, men trykke på hjerteklaffen slik at organet stopper. Værens død vil ikke skje umiddelbart, så denne metoden anbefales sjelden for utrente slaktere.
Immobilisering av et dyr
Før du hugger eller skjærer strupen på en vær, må du immobilisere dyret. Dette gjøres av 2 grunner: for å unngå langvarig smerte, pine av væren (ved krampetrekninger kan dyr sparke eller slå hodet) og ikke flekke huden eller kjøttet.
Hvis det brukes elektrisk støt, trenger ikke stempelet bindes opp. En elektrisk høyspenningsutladning vil gjøre dyret bevisstløs. Det eneste som gjenstår er å kutte halsen.
Slakt og blødning
For raskt og minst smertefullt å drepe en vær, blir halsen oftest kuttet. Avhengig av erfaringen til slakteren, kan du slakte dyret på siden, henge det fra en tverrstang eller krok og stikke hull i hjertet med en spesiell kniv. Pass på å slippe ut blodet slik at kjøttet varer lenger.
For å gjøre dette, blir kadaveret suspendert i bakbena og forlatt i denne posisjonen i 10 minutter. Når blodet kommer ut, kan du begynne å kutte opp væren.
Hvordan slaktere et saueskrott
For det første er dette stadiet arbeidskrevende: det står for mesteparten av tidsbruken hvis vi vurderer slakteprosedyren som helhet. Ved hjelp av enkle regler kan du raskt og nøyaktig takle oppgaven.
Først fjernes huden. En flat, utvidet overflate er best egnet for dette formålet - et bord eller en stor, ren metallplate. Som en siste utvei kan du jobbe på gulvet i et hus eller garasje, etter å ha dekket det med film eller oljeduk.
Skinning
Før du flår en sau eller vær, må du klargjøre området. Deretter legges kadaveret på ryggen, deretter lages et lite (ca. 3 centimeter) snitt på noen av bena, for ikke å berøre musklene, bare huden. Deretter settes en dolk, en smal kniv eller gummirør forsiktig inn i det resulterende gapet. Hensikten med operasjonen er å lage et luftlag mellom muskelvevet og det ytre skallet. Deretter kan du fortrenge den dannede boblen, og oppnå fullstendig separasjon av lammeskinnet.
Gradvis skal luft trenge inn overalt bortsett fra brystbenet. Klapp lett på huden for å oppnå ønsket effekt. Profesjonelle slaktere fjerner huden uten skade, og lar den bare festes til musklene på baksiden.
Det gjenstår bare å henge ramskroppen i benet, binde den med et tau og til slutt fjerne skinnet.
Fjerning av innvollene
Før du skjærer opp et saueskrott av en hvilken som helst rase, ikke nødvendigvis Katum, bør du kvitte deg med innvollene og fettet. Det anbefales å jobbe i en lengderetning, bevege seg langs bukhulen. Når du gjør snitt, er regelen enkel: organer skal være synlige, men de skal ikke være skadet.
Uten å fjerne innvollene er videre skjæring av kadaveret umulig.
Vær spesielt forsiktig med galleblæren for ikke å ødelegge kjøttet og innvollene. Først fjernes en del av endetarmen. Den skal bindes umiddelbart. Deretter lages et snitt gjennom luftrøret og spiserøret fjernes. Lungene og hjertet tas ut sekvensielt. Leveren må fjernes med spesiell forsiktighet, det samme gjelder dens separasjon fra galleblæren. På tarmen og magen er det et lag med fett, omentum.
Skjære opplegg
Når du skjærer en lammeskrott, brukes flere ordninger. En av dem går ut på å kutte mønet slik at det er 2 omtrent like halvdeler - foran og bak. Det er svært viktig å dissekere ryggraden nøyaktig langs bruskvevet, og ikke knuse den noe sted.
På neste trinn begynner de å jobbe med bakdelen: først fjernes fettet på halen. Bena skal løsnes forsiktig ved leddene for å skille dem fra skrotten. Bakparten og lårbenet skilles ved å virke langs acetabulum. Den fremre delen er kuttet på samme måte. Når bena er adskilt, fortsett til ribbeina, skjær dem av fra ryggraden.
For å unngå at kjøttet lukter fett, kan du skille det helt, noe som resulterer i magert lam. Hvis noen liker det fett, kan du legge igjen et lag. Under ingen omstendigheter bør du kaste sauefett, det er ekstremt sunt. Skjæringen av selve kadaveret er vist i diagrammet. Du kan også kutte opp lam.
En forenklet type kutting inkluderer et litt mindre antall operasjoner. Diagrammet viser:
- Nakke.
- koreansk.
- Sal.
- Hofte.
- Stekespade.
- Bryst.
- Pashina.
Lammekjøtt bør behandles raskt - saltet, frosset eller spist.
Det samme gjelder huden slik at den ikke forsvinner.
For klarhetens skyld vises stadiene i videoen:
Bevaring av huden
En sparsommelig eier bør aldri miste noe.Saueskinnet kan reddes og brukes i fremtiden. Følgende konserveringsmetoder brukes vanligvis:
- Våt.
- Tørke.
Begge vil kreve mye salt. I henhold til den første metoden legges saueskinnet ut i skyggen og drysses tykt med salt. Så snart saltet er absorbert, gjentas prosedyren. Etter 3 dager ruller huden av, du må starte fra nakkedelen. I henhold til den andre metoden, etter sprinkling, henges fleece i frisk luft, og temperaturen bør ikke overstige 20 grader. Hvis salt kombineres med møllkuler, vil sauehuden være pålitelig beskyttet mot skadedyr.
Kjøttkvalitetskategorier
For å klassifisere lam brukes 2 kategorier - første og andre. De er forskjellige i mengden fett og utseendet på kadaveret. Den første kategorien inkluderer lam, der muskellaget er godt synlig. Det tillates klaringer langs ribbeina og bekkenet.
Et annet særtrekk er de skarpe fremspringene på ryggvirvlene.
Hvis den visuelle kvaliteten på kjøttet er dårligere, eller det er noen avvik, blir det tildelt den andre kategorien. Tips for skjæring og sortering er gitt i videoen:
Vanlige feil
Typiske feil hos uerfarne saueslaktere inkluderer feil klargjøring av sauen for slakting (unnlatelse av å holde den uten mat) og mislykket kutting av arteriene.
De glemmer også ofte å slippe ut blodet og skjærer opp saueskrotten feil. Alle disse problemene kan løses ved å få erfaring, nøyaktighet og grundighet i å utføre operasjoner.
