Beskrivelse: Det endelige målet med å oppdra kalkuner på en gård er å få deilig kjøtt, derfor må fuglen slaktes. I denne ikke den enkleste prosessen er det nyanser som indikerer hvordan du slakte en kalkun selv hjemme, utføre påfølgende plukking og kutting av slaktet på den mest delikate måten for å bevare smaken og gi den et appetittvekkende utseende.
I hvilken alder bør en fugl slaktes?
Riktig tidspunkt for slakting er viktig for å få fullt "modent" kjøtt.Fjørfeoppdrettere anser det som riktig å legge seg under kniven først etter at kyllingene har blitt kjønnsmodne og går opp i vekt kun fra en økning i fett- og muskelmasse. Dette skjer vanligvis 8-9 måneder etter klekking fra eggene, da veier kalkunfjærene allerede ca. 12 kg eller mer.
Broilerraser (Big-6, hvit bredbrystet og andre) når slike parametere tidligere - med seks måneder eller til og med ved 4 måneders alder (120 dager).
Kjøttet til en voksen fugl mister sin mørhet og mykhet, men forblir diett, og for lite av det kommer ut av for unge kyllinger.
En viktig merknad: slakting bør utføres før fuglene begynner å smelte, ellers vil det være nesten umulig å bli kvitt fjærene helt.
Forbereder fuglen for starten av prosessen
For å utføre slakteprosedyren så raskt, enkelt og effektivt som mulig, er det nødvendig å forberede fuglen nøye. For å gjøre dette blir utvalgte husdyr plassert på en daglig sultdiett i mørke binger. Fasting er nødvendig for å sikre at skrottene lagres i lang tid, ellers vil den uforberedte fuglen bli blå i området av avlingen og halen på den tredje dagen, og fettet blir grønt.
Du bør la fri tilgang til vann for å røre en 2% løsning av Glaubers salt (kan erstattes med bordsalt) for bedre avføring. Det bør startes 15-20 timer før slakting.
Før-slaktebinger må holdes rene, og fjerne rester av fôr og avføring i tide slik at fuglene ikke spiser dem.
Slaktemetoder for Tyrkia
Det er flere måter å slakte en kalkun hjemme på, men hovedbetingelsen for riktig slakting av en fugl er å blø slaktet fullstendig og så raskt som mulig (hvis dette ikke oppnås, vil kjøttet raskt forringes på grunn av bakterier, og presentasjonen av kalkunen vil også lide). De mest populære metodene for kalkunslakting er ekstern og intern slakting.
Ekstern slakting
Den enkleste måten er å hogge av hodet på en immobilisert kalkun som ligger på en trekloss. Å skjære av hodet med en øks brukes hovedsakelig under umiddelbar etterfølgende bearbeiding av kadaveret, siden kjøttet kommer i kontakt med skitne overflater hvorfra bakterier kan trenge inn. Denne metoden brukes også til slakting store eller gamle kalkuner.
Blant fjørfeoppdrettere er den vanligste eksterne metoden for å slakte kalkuner:
- fuglen er plassert i en enhet (kjegle) eller bare hengt opp ned;
- lamslått;
- på venstre side av halsen kuttes ansiktsarterien og halsvenen (2,5 cm under øret) i lengde med 0,15-0,2 cm;
- fuglen dør som et resultat av raskt blodtap;
- kalkunens vinger er festet i åpen form.
Denne metoden er renere enn å hogge hodet med en øks, men patogener kan også komme inn i åpne sår på nakken.
Innvendig slakting
Dette er den vanskeligste, men den reneste måten å skaffe kalkunkjøtt på, den lar deg sikre renslighet og hygiene og bevare produktet i lang tid. "Slang"-navnet for intern slakt er "inn i kløften."
Poenget er at en kniv (eller et spesielt instrument som en saks) stikkes inn i strupen på en bedøvet fugl gjennom et vidåpent nebb så dypt som mulig og blodårene som er plassert til venstre og høyre over tungen kuttes. .
Det er nødvendig å injisere tuppen av kniven direkte inn i lillehjernen til fuglen (fra bunnen av hodet), noe som vil slappe av musklene og gjøre det lettere å plukke. Skrotten skal henge opp ned med vingene på vidt gap, akkurat som ved utvendig slakting, mens blodet renner rett fra svelget og ikke flekker på fjærdrakten, som da kan brukes til husholdningsformål. En betydelig ulempe med splittslaktemetoden er dens kompleksitet: en uerfaren slaktere finner ikke alltid venene første gang eller kan ikke kutte dem, som et resultat av at kadaveret blir mettet med blod.
Hvordan plukke et fugleskrott
I denne prosessen er erfaring og en viss ferdighet viktig. Trikset for å plukke kalkuner riktig er å behandle hunnskrotten etter at den er helt avkjølt, og hannskrotten mens den fortsatt er varm. Hvis populasjonen av slaktefjærfe er liten, utføres operasjonen for å fjerne fjærskrottene manuelt, men hvis det er mange døde kalkuner, er det mer praktisk å kjøpe en spesiell fjærfjerningsmaskin med en rekke forskjellige vedlegg.
Det finnes flere manuelle plukkmetoder:
- tørke;
- våt;
- stryking
Tørrmetoden brukes når fjærråvarer brukes til å fylle puter, tepper og fjærsenger. Materialet forblir tørt, først fjernes svingfjærene, deretter halefjærene og dun.
Med den våte metoden, i det første trinnet, senkes skrottene i varmt (men ikke høyere enn 65 grader) vann i omtrent ett minutt, hvoretter de begynner å plukke.Det anbefales å utføre denne operasjonen så raskt som mulig, ellers vil det være svært vanskelig å bli kvitt flyfjærene.
For enkelt å fjerne fjær fra kalkuner, kan du også bruke et strykejern i dampmodus, etter å ha rettet ut fjærene med en pumpe gjemt under huden. Ved å stryke skrotten gjennom en fuktig klut kan du enkelt fjerne selv de groveste fjærene.
De gjenværende "stumpene" elimineres med en liten kniv eller pinsett, og trekker dem skarpt ut en etter en fra huden.
Sløye en kalkun
Neste trinn etter plukking av kalkuner er sløying av kadaveret, som utføres på et dekket bord. Du kan utføre fullstendig eller ufullstendig fjerning av innvoller. I det første tilfellet fjernes de indre organene fra kalkunen, nakken og lemmene skilles - dette kjøttet lagres lenger. Hvis den vaskede innmaten legges tilbake inne i slaktkroppen, er dette ufullstendig utrydding; slikt kalkunkjøtt lagres ikke mer enn 3-4 dager.
Tarmen, avlingen og spiserøret fjernes med en spesiell skjæregaffel. Etter dette trekkes hjerte, milt, nyrer og lever ut, og kloaka kuttes ut. Til matformål blir mage, hjerte og lever liggende igjen etter slakting.
Ved bearbeiding av en kalkun er det svært viktig å la tarmene og milten være intakte slik at kjøttet ikke blir mettet med innholdet. Når kalkuner halvsløyer, fjernes bare tarmene, alle andre organer vaskes og legges på plass, og kadaveret avkjøles.
Klippeinstruksjoner for nybegynnere
Kuttingen begynner med fjerning av hode- og nakkebein, og etterlater en tredjedel av huden. Bena kuttes av til knærne, og vingene til albuene.
Huden kuttes langs leddbåndene i krysset mellom lårene og kroppen til fuglen.Etter å ha fjernet innvollene, kuttes kadaveret i stykker eller kuttes med en spesiell fjærfesaks. Magen deles på langs og det indre laget fjernes.
Til syvende og sist, etter å ha kuttet opp et kalkunskrott, vil fjørfebonden ha:
- vinger;
- hofter;
- brystbenet;
- tilbake;
- bena.
Korte videoinstruksjoner på YouTube:
Hvis du planlegger å selge eller tilberede en hel kalkunskrott, er detaljert kutting ikke nødvendig. Hovedbetingelsen for å skaffe diett og velsmakende kjøtt er å strengt følge instruksjonene fra erfarne fjørfeoppdrettere.
