Topp 14 metoder for å slakte husdyr og teknologi for å kutte opp kadaver hjemme

Slakting av storfe krever kunnskap om anatomi og praktisk erfaring. I kjøttforedlingsanlegg er prosessen delt inn i trinn og foregår i samsvar med sanitære standarder. På private gårder slaktes okser etter samme prosedyre som i produksjonen: de bedøves, blodet tappes, huden flåes og slaktes. I storfeavl er komplekse eldgamle og enkle moderne metoder kjent.

Hvilke storfe er gjenstand for slakting

Friske kyr og okser må kuttes for kjøtt. Selv om sanitære standarder overholdes på gården, kreves det en inspeksjon og konklusjon fra veterinær. Hvis en okse eller ku viser symptomer på en uhelbredelig sykdom som er farlig for hele buskapen, blir de også utsatt for slakting. Men skrottene blir ikke bearbeidet, men brent på dyregravplasser.

Farlige kusykdommer inkluderer munn- og klovsykdom, rabies, stivkrampe og miltbrann. Etter å ha drept oksene, utføres en undersøkelse av de indre organene, siden noen parasittiske infeksjoner oppstår uten ytre symptomer. Noen ganger avslører en obduksjon en forstørret lever, full av passasjer av parasitter. I dette tilfellet må også kuskrotten destrueres.

Slakting av friske okser og kyr kan bli forsinket av følgende årsaker:

• vaksinasjoner;
• administrering av antibiotika;
• behandling av parasitter og ikke-farlige sykdommer.

Fra vaksinasjonsdagen mot munn- og klovsyke til slakting venter de 21 dager, og mot miltbrann - 14 dager. Avlivingen av en kalvende ku utsettes i to uker slik at den kan amme den nyfødte kalven.

Optimal tid

Okser går aktivt opp i vekt opptil ti måneder fra fødselen. I løpet av denne perioden oppstår den naturlige veksten av kroppen, og egenskapene til kjøttraser for dannelse av muskelmasse vises. Å fete kyr bidrar til å oppnå maksimale resultater. Etter et år av livet, med slutten av den fysiologiske utviklingen, reduseres vektøkningen til okser betydelig og skjer kun gjennom oppfeding. Dyr har en oppblåst mage, de spiser mye, men går lite opp i vekt.Derfor anser ikke bøndene det som rasjonelt å fortsette å fete og holde kyr.

Forberedelse til prosessen

Slakting av kyr i produksjon utføres etter en veterinærundersøkelse av dyrene og forberedelsesperioden.

Veterinærs tillatelse

Slakteriet har en heltidsansatt veterinær som utfører eksterne kontroller og måler temperaturen på dyr. Hvis det oppdages tegn på sykdommer som kan behandles, foreskrives kyrne behandling og deretter undersøkes på nytt. Hvis oksen er frisk, gir legen skriftlig tillatelse og han er forberedt på neste trinn.

Forberedelse av ku

Et sunt dyr overføres til en egen bås. På dagtid får kua mye vann, men ikke fôret. Fasting renser oksens tarm, og under prosedyren blir ikke huden skitten og rommet forblir rent. Dyr holdes ikke på sultediett lenger enn en dag, ettersom kroppen begynner å bruke opp akkumulert fett, og slakteutbyttet av kjøtt synker.

Klargjøring av kyr til slakting inkluderer også:

• rengjøring pels, hover;
• måling og beregning av dyrevolumer;
• veiing.

Okser vaskes for ikke å infisere kjøttet med mikrober når man skjærer kadaveret. Det er også viktig å holde dyrene i et rolig humør. Frykt reduserer mengden melkesyre i kjøtt. Som et resultat forringes fargen og holdbarheten reduseres.

Okser bør ikke slås, siden blodet fra hematomene forblir i det myke vevet under avblødning. Områder med blødning kuttes ut, og mister noe av det verdifulle kjøttet.

Hva er nødvendig?

For å slakte okser bruker bønder:

• tung hammer;
• hyssing med vinsj;
• kniver.

Før avliving blir kua bedøvet med en slegge slik at hun mister bevisstheten, men er ikke redd.Kjøttforedlingsanlegg bruker tilleggsutstyr og ulike metoder for å slakte en okse. Men det som er vanlig å slakte på en privat gård og i produksjonen er tømming av blod, flåing og fjerning av indre organer, som det er klargjort sterile beholdere til på forhånd.

For å kutte et kuskrott i biter trenger du en øks og en stor klyve. På slutten av arbeidet sendes kjøttet og leveren til oppbevaring i kjølerom, og skjæreområdet vaskes og desinfiseres.

Slaktemetoder for storfe

Hovedkravet for kuslakteprosedyren er hurtighet og smertefrihet. I løpet av den århundregamle historien til storfeavl har det blitt utviklet metoder av ulik grad av menneskelighet. Preferanse for en bestemt metode er gitt avhengig av oksens vekt, slaktested og faglige ferdigheter til slakteren.

Overvelde med blødning

Den eldgamle landsbymetoden for slakting er som følger:

• kuens hode er bundet av hornene;
• de slår pannen med en tung hammer;
• henge;
• De kutter halspulsåren og blør.

I gamle dager trodde bøndene at det å bli truffet av en hammer ga en ku hjernerystelse. Men for å slå av dyrets bevissthet, tar det omtrent femten slag. Som et resultat kaster en tilsynelatende enkel metode oksen inn i smerte og frykt, og blodet renner dårlig.

For å avgjøre om blodet har drenert helt, samles det i en målebeholder. Volumet av blod i en kus kropp er 7-8 prosent av vekten.Derfor, før slakting, er det nødvendig å veie dyret, og deretter beregne volumet og prosentandelen av tappet blod. Hvis det er lik 3,5-4 prosent av den totale massen, var blødningen vellykket og kjøttet er ikke ødelagt.

Langsom blødning

En eldgammel måte å slakte en okse fra nomadefolkene i Nord-Europa og Sibir: stikk den plutselig i nakken med en lang kniv for å stikke hull i hjertet. Ved et nøyaktig treff dør dyret raskt, og blodet renner ut gjennom den kuttede arterien i nakken.

Små okser blir slaktet ved hjelp av langsom blodsletting. De er lettere å fikse, siden det dødelige slaget må gis nøyaktig første gang. På grunn av en feil ved slakting av en stor okse vil kjøttet bli ødelagt, og slakteren kan lide av hovene til et skremt dyr.

Bruke en buterol med en kutter

Buterol er et spesielt slakteredskap som ligner en hammer på et langt håndtak. På den ene siden ser det ut som en kjeglefortann. På den andre siden er det en krok. Buterol veier nesten 2,5 kilo. En okses hodeskalle er gjennomboret i frontallappen med en skarp fortenn for å ødelegge hjernen.

Etter avliving kan du raskt gå videre til å blø og kutte kuskrotten for kjøtt. Uten erfaring med buterol er slakting vanskelig å gjennomføre.

Slakt med maske

En buterol eller meisel brukes også til å gi et dødelig slag mot oksens hodeskalle. Men for å gjøre det lettere å komme til ønsket område, settes en skinnmaske med et hull på dyrets ansikt.

Mens bevisstheten opprettholdes, fullføres saken med en metall- eller pilstang, som settes inn i et hull i oksens hodeskalle.

Knusende hodeskalle

Følgende teknologi representerer et forsøk på å sette husdyrslakt på et transportbånd:

• oksen er plassert på en bevegelig skinneplattform, og fester kroppen med sidene og hodet med holdere;
• plattformen glir ned i fart;
• Underveis treffer oksen pannen på en metalltverrstang.

Metoden er utviklet for automatiske slakterier. Kjøttet av skremte okser mister verdi.

Sigmunds metode (maske med skyting)

Slakteren legger en maske i ansiktet til dyret. I stedet for et hull i pannen, er den utstyrt med en metallplate der pistolløpet settes inn og avtrekkeren trekkes inn.

Hvis det første dyret dør rolig, vil det neste dyret bli stresset.

engelsk måte

Essensen av metoden:

• en ku blir bedøvet av et slag mot hodet;
• punktere lungen mellom ribbeina;
• pumpe luft, forårsaker kvelning.

Et engelsk slakteri patenterte denne metoden for å slakte okser for å få en sjelden biff.

Kalmyk slaktingsmetode

Kalmyks verdsatte også ferskt kjøtt med blod, så følgende metode ble brukt for å slakte husdyr:

• bedøvet en ku;
• skjære gjennom brystbenet eller ryggen, eksponere hjertet;
• Hovedarteriene ble ligert.

Å jobbe med et levende hjerte krever ferdighetene og roen til nomadiske Kalmyks.

russisk måte

Hvordan storfe slaktes i Rus':

• de binder en snor til oksens horn og senker hodet hans ned;
• strengen trekkes under magen og fikseres;
• stående foran oksen stakk de en kniv mellom hodeskallebenet og den første nakkevirvelen, og peker spissen fremover;
• de treffer den nedre delen av halsen med en kniv for å trekke blod.

Hvis en ku faller på høyre side under slakting, må den snus. Ellers er det umulig å nå hovedarteriene i nakken og la blodet strømme.

Jødisk metode

Metoden innebærer bruk av en spesialslipt kniv for å overholde reglene for kashrut.

Slakteren og assistenten handler i etapper:

• oksens ben er bundet, tauene trekkes slik at han faller på siden;
• en person trekker dyrets hode bakover;
• den andre kutter helt oksens hals sammen med nakkevirvlene og ryggmargen.

Den jødiske metoden for å slakte storfe anses som human. Men uten en kniv som skjærer rent gjennom oksehåret, blir ikke kjøttet kosher.

Bruker strøm

Metoden ble oppfunnet av amerikanerne. Kyr blir bedøvet av elektrisk støt.

Gruvearbeidere jobber i gummistøvler, stående på gummimatter. For ett år gamle kyr er det nok å bruke 70-90 volt i fem sekunder for å skru av bevisstheten. Ved høy effekt koagulerer blodet og kjøttet blir uegnet til mat.

Industrielt ansikt

I produksjonen bruker de en kombinasjon av transportbånd og pistolmetoder, men uten maske. Dyrene bringes opp på en mobil plattform og hodene deres festes med klemmer. Transportøren beveger seg til en maskin med en pneumatisk pistol, hvor kyrne blir bedøvet med et slag til området der horn og øyne krysser hverandre. Ved et kjøttforedlingsanlegg inkluderer slakting bløgging og flåing av okser. For å gjøre dette blir bedøvede dyr suspendert i bena.

På et slakteri foregår hvert slaktetrinn i et spesielt rom og sterile forhold.

Alternativ for veterinærslakte

Metoden er basert på den russiske metoden. Oksen blir bedøvet av et knivslag mellom hodeskallen og den første nakkevirvelen. Så treffer de samme sted igjen, men peker bladet bakover.

Slakting av storfe krever kunnskap om anatomi og knivferdigheter.

Mer moderne metoder for slakting av storfe

Ved store bedrifter erstattes den pneumatiske pistolen med et gasskammer.

Karbondioksid tilføres kamrene.

Regler for behandling av kadaver

Slik slakter du en okse hjemme:

• klargjør et ledig område i frisk luft eller rom;
• legg plastfilm på bakken eller gulvet;
• plasser en beholder i nærheten for å samle blod og organer;
• slakte en ku med minst to personer, helst fire;
• én person må ha erfaring med slakting og være slakter eller veterinær;
• bedøve oksen på en praktisk måte;
• heng kadaveret opp ned;
• skjær av venene i nakken med en skarp kniv og la blodet renne ned i en plassert beholder.

Skrottene av okser og kuer veier 500 kilo, noen når et tonn. Bedøvelse, henging og blødning må gjøres veldig raskt, ellers vil kjøttet bli ødelagt. Derfor må en erfaren gruvearbeider og assistenter delta i arbeidet.

Skinning og påkledning

Etter blødning begynner kyrne å flå. Omtrentlig diagram:

• ørene er avskåret;
• kutt er laget rundt nesen, leppene og hornene;
• kutt fører fra neseborene til hornene;
• kutt huden på lemmene på langs;
• en disseksjon utføres fra brystbenet til lysken;
• lag en spalte rundt halen.

I landsbyen fjernes huden for hånd, trimming med kniv, fra en hengende okse eller legger den på bakken. På slutten skjæres hodet og hovene av fra skrotten ned til kne- og haseleddene.

Riktig tørket okseskinn forblir myk og luktfri.

Hvordan fjerne innvoller fra dyr

Fjerning av indre organer kalles evisceration. Ved hjelp av prosedyren trekkes verdifull lever ut, men først fjernes tarmene. Avføring forblir i fordøyelseskanalen, til tross for kuas daglige faste. Også farlig er mikrofloraen, som består av gunstige og patogene bakterier.For å unngå kontaminering av kjøttet, må organene fjernes innen de første førti minuttene etter at oksen er slaktet. Det er mer praktisk å utføre sløying på en suspendert kadaver:

• ligere spiserøret;
• skjær kuas bryst ned på midten;
• kutte brystbenet og fusjon av bekkenbenet;
• fjern tarmene, blæren og galleblæren, kutte støttende leddbånd;
• de resterende organene fjernes;
• Bruk en kniv til å rengjøre de indre veggene av kadaveret fra restene av leddbånd og mellomgulv.

Åpning av bukhulen til en ku må gjøres forsiktig for ikke å skade veggene i tarmen, urin og galleblæren. Ellers vil galle og biologiske væsker som inneholder forfallsprodukter og bakterier spre seg gjennom bløtvevet. Men kjøttet kan reddes hvis du raskt vasker det med vann og kaliumpermanganat.

Organene legges i beholdere og undersøkes. Hvis det blir funnet svulster eller spor av helminth, kasseres innvollene. For å avgjøre om det er trygt å spise kjøtt fra en ku med skadede organer, kreves tilstedeværelse og mening fra en veterinær.

Skjæring av kadaver

For å slakte et okseskrott, kuttes det i to langs ryggraden. De resulterende halve skrottene er delt i to - saget mellom den tolvte og trettende ribben.

Delene av kadaveret har sine egne navn og er forskjellige i kjøtttyper og formål:

Slaktere bruker forskjellige typer skjærekniver:

• øksekniv - for frosset kjøtt;
• utbeining - for å skille brusk;
• universal eller filet - for kutting av deler.

Kuskrotter lagres før skjæring ved en temperatur på 0...-4 grader. Etter kutting modnes kjøttet i to uker ved en temperatur på +1-2 grader. Modning øker holdbarheten til produktene.