Hermetiske agurker, tilberedt på en rekke måter, er lederne blant vinterpreparater. Denne snacksen passer ikke bare for ferier, men også til hverdagslige måltider. La oss ta en trinnvis titt på prosessen med å tilberede syltede agurker med sennep i krukker for vinteren. Gjæring av disse grønnsakene er en av de beste måtene å bevare alle deres gunstige egenskaper og smaksegenskaper.
Funksjoner ved å tilberede syltede agurker med sennep
Blant alle typer hermetikkgrønnsaker skiller fermentering seg ut på en fordelaktig måte.Sprø agurker tilberedt ved hjelp av denne metoden er ikke bare velsmakende, men også sunne. Fermenteringsprosessen lar deg få spesielle mikrober som hjelper til med å balansere tarmmikrofloraen og styrker immunforsvaret.
Agurker og andre syltede grønnsaker kan spille rollen som en effektiv enterosorbent som fjerner metaller og giftstoffer fra kroppen. Sennep gir et krydret kick til dette sunne produktet.
Agurker for høsting for vinteren må oppfylle flere krav:
- glatt form og størrelse 10-13 centimeter - dette er optimalt for å fylle en krukke;
- saftig, rik grønn farge på skallet;
- betydelig tykkelse på skallet, vanskelig å stikke hull på med en negl - dette vil gi en behagelig knase til agurkene;
- den elastiske "halen" av agurken, som indikerer friskheten til grønnsaken.
Før gjæring er det lurt å smake på agurkene - de skal være søte. Hvis det er bitterhet, kan du kompensere for det ved å tilsette sukker.
Sennep bør velges i korn- eller pulverform. Paste-lignende er ikke egnet for disse formålene.
Tilberedningsprosessen er enkel, du kan håndtere den selv med minimal kulinarisk erfaring.
Nødvendige ingredienser
Den klassiske matlagingsoppskriften er basert på følgende ingredienser:
- 2,5 kg ferske agurker;
- 1,5 ss. l. pulver sennep;
- 1 hvitløkshode;
- 1-2 friske blader av pepperrot (de vil forhindre at agurkene blir mugne);
- 5-6 dillparaplyer;
- 15 sorte pepperkorn;
- 6-7 ss. l. grovt salt;
- 3 liter vann (helst stille mineralvann);
- valgfritt - eik, rips, bringebær og kirsebærblader, som gir pikanthet og crunch.
Utarbeidelse av hovedprodukter
Når du starter gjæringen, må du skylle bladene grundig av pepperrot, samt blader av eik, bringebær, rips eller kirsebær - ditt valg. Det anbefales å bløtlegge dem i kokt vann i 5 minutter. Deretter må du vaske agurkene under rennende vann med en myk klut slik at alt smuss lett kan fjernes. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvisene på agurkskallet.
Klargjøring av beholdere
Tre- eller femliters glass brukes til å fermentere agurker med sennep. Vi må forberede dem i henhold til alle reglene. Skyll først i varmt vann med tilsatt brus. Og steriliser deretter ved å bruke en av de foreslåtte metodene:
- Plasser en rist over en panne med kokende vann og sett en krukke på toppen av den, med halsen ned.
- Hell vann i en bred kum, plasser beholderne og kok på komfyren i tre minutter (for å forhindre at glassene berører hverandres vegger, legg tøyservietter eller plastlokk mellom dem).
- Sett vaskede og fuktige glass i ovnen opp ned og varm opp til en temperatur på 160 grader (når veggene i beholderne blir helt tørre, fjern dem med tørre ovnsvotter).
- Sett glassene i mikrobølgeovnen etter å ha hellet en liten mengde vann i dem. Slå på full effekt i mikrobølgeovn-modus. Etter at vannet koker, dannes det damp som ødelegger alle mikrober.
Prosessen med å tilberede syltede agurker med sennep i krukker
Syltede agurker i henhold til den foreslåtte oppskriften har samme smak som fatagurker, og å tilberede dem er slett ikke vanskelig:
- Legg blader i bunnen av beholderen - bringebær, eik, rips og kirsebær.
- Dryss over sennepspulver.
- Fjern skinnet fra hvitløkshodet, skille feddene, skrell hvert av dem og legg i en beholder.
- Dryss bordsalt og sorte pepperkorn på toppen.
- Fordel pepperrotblader og dillparaplyer jevnt over hele overflaten.
- Hell i ikke-kullsyreholdig mineralvann (du kan også bruke avkjølt kokt vann).
- Dekk toppen med en tallerken eller tallerken i passende størrelse, og legg deretter press.
- Plasser beholderne på et tørt, varmt sted og oppbevar i 3-5 dager.
Under gjæringsprosessen vil det dannes bobler som må frigjøres daglig. Mellomstore agurker vil gjære godt på tre dager, og større prøver på fem. Etter denne perioden må du helle saltlaken i en gryte eller en stor kjele, sett den på middels varme og kok opp. Etter dette, la det avkjøles naturlig. På dette tidspunktet bør du fordele agurkene i glasskrukker, og deretter fylle dem med den resulterende saltlaken.
Valget av lokk avhenger av metoden for etterfølgende lagring av syltede agurker med sennep. Hvis du planlegger å sette dem i kjøleskapet, er enkle plastlokk nok. Hvis en krukke med syltede grønnsaker skal lagres i en kjeller eller kjeller, er det nødvendig å rulle dem opp med tinnlokk.
Syltede agurker, tilberedt kaldt, har maksimale fordelaktige egenskaper og er en fantastisk snack.
Lagringstid
Holdbarheten til syltede agurker med sennep er 8-9 måneder fra det øyeblikket de er klare.
Hvordan lagre den riktig
Det bør tas i betraktning at en økning i lufttemperatur sammen med solens stråler provoserer en gjentatt gjæringsprosess av agurklaken. Derfor er hovedbetingelsen for å lagre syltede agurker et kaldt, mørkt sted. Det anbefales å bruke kjeller, kjeller, kjøleskap, pantry, balkong, samt kjøkkenskap plassert vekk fra varmeapparater.
