Selv med den mest forsiktige pleie, er det ikke alltid mulig å unngå overgroing av agurker. I dette tilfellet gir erfarne husmødre ikke opp, men tilbereder agurker i sin egen juice til vinteren uten sterilisering, med hell ved å bruke substandard greener. Det finnes enkle og raske oppskrifter for vinterpreparater.
Det er velkjent hvor raskt og rikelig en agurk kan frigjøre juice; bare tilsett salt til den. Dessuten, hvis det er kuttet eller hakket ved hjelp av et rivjern, grønnsaksskjærer eller kjøttkvern.Slik bearbeides deformerte og overgrodde agurker til en saftig, aromatisk base for ulike oppskrifter.
Zelentsy er fermentert med sin egen juice, og lager deilige salater, kalde retter, halvfabrikata til supper, sylteagurk og marinader. Ved hjelp av aromatiske urter, pikante, krydrede tilsetningsstoffer endres smaken av agurkpreparatet. De lager gode fingerslikkende snacks.
Listen over ingredienser og krydder avhenger i stor grad av personlige preferanser. Tradisjonelt brukes sennepsfrø, alle typer paprika, dill, selleri, persille, basilikum og ripsblader. Hvert tillegg endrer ikke bare aromaen og den nøytrale smaken til konservert agurk, men legger også til en del nyttige vitaminer til den generelle sammensetningen av retten. Ved å bruke den grunnleggende oppskriften for å tilberede agurker i sin egen juice, kan du gjøre en substandard innhøsting til en deilig matbit.
Overrask venner og familie med uvanlige kulinariske oppdagelser.
Tradisjonell oppskrift
Til oppskriften bør du bruke nyplukkede agurker. Zelentsy er sortert, og etterlater sterke prøver uten tegn på ødeleggelse. Små frukter brettes separat for bruk som helhet.
Oppskriften på agurker i egen juice er veldig enkel. Vi velger omtrent 1,5-2 kg små agurker og omtrent et kilo overgrodde greener for å lage juice. Konserveringsmidlet for sylting vil være vanlig steinsalt. Vi velger krydder etter smak.
Ingredienser:
- agurker - 2,5 kg;
- salt - 100 g;
- hvitløk - 6 fedd;
- allehånde, svart - 4-5 stk.;
- nellik, laurbærblad, pepperrotblader, dillparaplyer - 2 stk hver;
- varm rød pepper valgfritt.
Steg-for-steg matlagingsoppskrift:
- bløtlegg agurker i 3-4 timer i kaldt vann, vask;
- Vi hakker substandard frukt.Dette kan gjøres ved å føre dem gjennom en kjøttkvern, rive dem på et grovt rivjern, eller ganske enkelt kutte dem i flere stykker;
- Dryss den resulterende agurkmassen med salt, la stå til den er helt oppløst og saften frigjøres i 30 minutter;
- Legg krydder, agurkpuré og små agurker lagvis i rene glasskrukker;
- For å beskytte mot mugg, plasser et pepperrotblad under selve halsen på krukken;
- Tilsett den resterende juicen og lukk glasset med et plastlokk.
- Etter et par uker vil syltingsprosessen være ferdig og agurkene klare. De lagres i en kald kjeller eller kjøleskap ved en temperatur på 0 til 10 grader i ikke mer enn 2 måneder.
Syltede agurker tilberedt på denne måten for vinteren i sin egen juice har en behagelig frisk smak, aroma, sprø tekstur og beholder vitaminer og mikroelementer i deres sammensetning nesten uendret.
Hvis det ikke er pepperrot, bruk 12 ts. sennepsfrø, som helles på toppen før lokket på glasset.
Koking syltede agurker i sin egen juice
Greenene blir bløtlagt i flere timer og vasket under rennende vann. I løpet av denne tiden må du forberede beholdere for hermetisering. Vanligvis er dette glasskrukker. De vaskes med brus og steriliseres. Vi bruker bordeddik, sukker og salt som konserveringsmiddel.
Til oppskriften trenger du:
- agurker - 1 kg;
- salt - 12 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 25 ml;
- bordeddik 9% - 50 ml;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- laurbærblad - 3 stk.;
- rød pepper etter smak.
Skjær agurkene på langs i fire deler, store i 8 deler, og legg i en dyp bolle. Tilsett alle ingrediensene og la stå i 2 timer for å danne saft som marineringen vil finne sted.Bland agurkblandingen med krydder et par ganger.
Når det er nok væske, overfør de skivede agurkene til små glass og fyll med den resulterende juicen. Steriliser hermetikk i små krukker i ca 5 minutter og forsegl den tett med lokk. Vi setter glassene opp ned og dekker dem med noe varmt for lengre avkjøling.
Oppbevar hermetiske agurker i sin egen juice i en kjeller eller kaldt spiskammer nesten hele vinteren. Oppskriften kan varieres ved å tilsette favorittkrydder, eller litt søt pepper, gul og rød.
Syltede agurker i egen juice med sennep
I denne oppskriften er det tilsatt sennep til de tradisjonelle ingrediensene, som har bakteriedrepende egenskaper og endrer smaken på produktet. Resultatet skal være syltede agurker i egen juice med lengre holdbarhet og en behagelig ny smak.
Ingredienser som trengs for agurker med sennepsfyll:
- agurker - 4 kg;
- salt - 3 ss. l.;
- tørr sennep - 2 ss. l.;
- hvitløk, dillparaplyer, allehånde, et lite stykke pepperrotrot, laurbærblad, rips - etter smak.
Halvparten av agurkene beregnet på marinade rives med et grovt rivjern. Salt og tørr sennep løses opp i agurkjuice. Krydder, revne agurker, hele små agurker legges lag på lag i gjæringsbeholderen, og så videre til beholderen er full. Undertrykkelse legges på toppen.
Beholderen med agurker oppbevares i romtemperatur til melkesyregjæringsprosessen er fullført. Varigheten avhenger av temperaturen, og varer i 10-15 dager. Deretter flyttes beholderen med sylting til kulden.
Temperaturen for oppbevaring av agurker i sin egen juice for vinteren bør ikke overstige 1-3 grader. Det ferdige produktet kan overføres til mindre glass og lukkes med vanlige plastlokk. I dette tilfellet lagres arbeidsstykket i kjøleskapet.
Koking lettsaltede agurker i sin egen juice
Lettsaltede agurker tilberedes ganske raskt og enkelt. Det er to svært like teknologimetoder for å sylte agurker i sin egen juice.
- I det første tilfellet legges hele agurker i en pose med salt tilsatt. Etter en tid blir den utskilte saften saltlake. Denne metoden kan kalles "lat"; det krever ikke tid å forberede seg. Salteprosessen tar lengre tid.
- I det andre tilfellet blir overgrodde greener knust og kombinert med salt, og oppnår saltlake for hoveddelen av agurkene. Salteprosessen er raskere og bedre kvalitet.
Alle velger en passende metode for seg selv, hvordan å sylte agurker i sin egen juice. La oss se nærmere på sistnevnte.
For en 3 liters krukke trenger du:
- agurker for sylting - 10-12 stykker;
- puré fra overgrodde frukter - 1,5 l;
- salt - 3 ss. l.;
- om ønskelig, tilsett dill, ripsblad, pepperrot, chilipepper, hvitløk.
Vask agurkene grundig. Store - kvern i en kjøttkvern eller bruk et rivjern. Kombiner dem med hvitløk og salt. Skjær av endene på små agurker for mer jevn sylting. Hvis pickles tilberedes med pepperrot, plasseres røttene i bunnen av glasset, og bladene legges på toppen av alle agurkene.
Legg lag med krydder, agurkpuré og hele agurker. Fyll beholderen helt med den gjenværende juicen. Etter 5-8 timer kan syltede agurker spises.
Lettsaltede agurker kan tilberedes enda raskere hvis fyllet forvarmes på lav varme.I dette tilfellet vil du kunne prøve syltede agurker etter 4-5 timer.
I hjemmepreparater brukes oppskrifter som lar deg behandle avlingen med minimalt tap. Selvfølgelig er tradisjonell hermetisering av agurker mer kjent og lar deg lagre produktet i veldig lang tid.
Men kaldgjærede vinterpreparater beholder mye flere vitaminer og mikroelementer. Slike produkter er mye sunnere. Hvis de ble tilberedt etter alle reglene, vil de bli lagret hele vinteren. Og smaksegenskapene avhenger i stor grad av hvordan du lager mat, hvilke krydder du skal bruke, hvilke oppskrifter på agurker i egen juice for vinteren som ble valgt.
